domingo, 27 de noviembre de 2011





Ingredientes:

3 huevos M

90 grs de azúcar

La ralladura de un limón

Una cucharada de canela

Dos cucharadas de azúcar moreno

80 grs de mantequilla derretida + 30 grs para pincelar el relleno

120 grs de horchata casera

500 grs de harina de fuerza

20 grs de levadura fresca de panadería






Para pincelar: (a mí se me olvidó hacerlo)

Una yema de huevo batida y tres cucharadas de horchata







Amasado en KitchenAid:










Echamos la ralladura de medio limón en la cubeta de la amasadora y encima el resto de ingredientes (excepto el azúcar integral y la canela) y amasamos 5 minutos en velocidad 1. Subimos un poco la velocidad y volvemos a amasar durante 4 minutos. Dejamos levar la masa tapada durante una hora y media o hasta que haya doblado su volumen.

Desgasificamos la masa con las manos y la divisimos en 8 porciones. Estiramos cada una con un rodillo y las pintamos con un poco de mantequilla, la canela, el azúcar integral y la ralladura de medio limón. Enrollamos cada porción sobre sí misma, como si fuera un brazo de gitano, y cortamos cada una de ellas por la mitad con un cuchillo afilado






Colocamos de pie cada porción en un molde previamente engrasado y dejamos que doblen su volumen (tapamos la masa) otra hora más.

Una vez levada la masa, la pincelamos con la yama de huevo y la horchata(mientras,  precalentamos el horno a 190º) y cuando éste esté listo,  dejamos hornear unos 25/30 minutos








viernes, 25 de noviembre de 2011





Esta receta la he tomada prestada de la revista oficial de Thermomix, Especial Navidad, nº 38, aunque yo no he usado la máquina para su elaboración (sólo se utiliza para hacer la vinagreta en la revista)


Ingredientes para 6 personas:





10/12 tomates cherry cortados por la mitad

150 grs de gulas

1 zanahoria en juliana

50 grs de pasas

200/250 grs de canónigos







Para la salsa templada de nueces y canónigos:

70 grs de nueces peladas y troceadas

50 grs de mantequilla

100 grs de aceite de oliva virgen

1 cucharada de mostaza de Dijon

50 grs de salsa de soja

Unas gotas de tabasco


Elaboración:

Colocamos los ingredientes en una ensaladera y reservamos. Para hacer la vinagreta, echamos a un cazo los ingredientes y a fuego muy suave, cocemos durante 4 ´5 minutos. regamos la ensalada con la vinagreta. .











jueves, 24 de noviembre de 2011






No suelo hacer masas dulces, pero quería experimentar qué tal saldría la mezcla pan-horchata.Lo he realizado según mi criterio, y la verdad es que ha salido un brioche de lo más tierno.




Ingredientes:


500 grs de harina de fuerza

230 grs de horchata casera

20 grs de levadura fresca de panadería

Ralladura de medio limón

90 grs de azúcar

55 grs de mantequilla derretida

2 huevos





Para el pincelado interno de la masa:

50 grs de mantequilla derretida

1 cucharada de canela en polvo

Ralladura de medio limón





Para el pincelado externo de la masa:

Un huevo batido


Elaboración en KitchenAid:












Echamos todos los ingredientes en la cubeta de la amasadora y programamos 5 minutos, velocidad 1. Amasamos 4 minutos más en velocidad 2.Dejamos que la masa leve tapada durante una hora o hasta que doble su volumen.

Una vez transcurrido este tiempo, desgasificamos la masa con las manos y la dividimos en ocho partes del mismo peso (110 grs aproximadamente). Estiramos cada una de ellas con un rodillos y la pintamos con la mezcla de canela, mantequilla y la ralladura de limón. Las enrollamos sobre sí mismas y las doblamos  juntando los extremos.

Con el pliegue hacia abajo, las colocamos en un molde tipo "savarin" y dejamos que doblen su tamaño durante una hora más o menos. Precalentamos el horno a 190º y pincelamos la masa, una vez levada, con el huevo batido. Horneamos durante 30 minutos a media altura.




  

miércoles, 23 de noviembre de 2011






Esta receta la he sacado de la revista oficial de Thermomix Vorweck nº 38 Especial Navidad, aunque yo no  he usado la máquina para su elaboración. Lo que he variado de la receta es que he utilizado gambones y la presentación en este tipo de copas




Ingredientes:



800 grs de langostinos (Yo usé gambones)

La piel de una lima

La piel de una naranja

75 grs de aceite de oliva virgen

Una cucharadita de sal

30 grs de vinagre de manzana

400 grs de piña fresca en trozos

400 grs de mango maduro en trozos

Una cucharada de perejil fresco picado






Elaboración:





Hervimos los langostinos en una cazuela, los pelamos y los echamos a una ensaladera o similar. Rallamos las piles de los citricos y las añadimos. Incorporamos la fruta y el perejil y aliñamos con el resto de ingredientes. Removemos un poco y dejamos enfriar en la nevera para que se mezclen los sabores.








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martes, 22 de noviembre de 2011




Ingredientes para 2 personas:


350 grs de costilla de cerdo a trozos

2 patatas grandes

400 ml de agua

80 ml de vino blanco

1 hoja de laurel

1/2 pimiento rojo

1/2 pimiento verde

1 cebolleta 3 ajos

Un chorro de aceite de oliva

Un puñado de cominos

Una cucharadita de concentrado casero de ñora


Elaboración:

Echamos el aceite en la cubeta y doramos las costillas en menú "plancha", temperatura turbo, 7 minutos, con tapa abierta. Al acabar el menú damos la vuelta a las costillas y repetimos operación. Reservamos.

Doramos las verduras muy picaditas y las trituramos en batidora o similar. Añadimos las costillas, el resto de ingredientes y las partatas a cascos y programamos menú "presión / vapor", 5 minutos (6, si los trozos de
patata son un poco más grandes, como en mi caso)






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lunes, 21 de noviembre de 2011


La receta de este riquísimo pan la he sacado del blog Una pincelada en mi Cocina. María realiza el amasado a mano (que tiene mucho más mérito).Repetiré a menudo, ya que nos gustó muchísimo el resultado...


Ingredientes:






Para la masa madre:


125gr de harina de fuerza

150gr de agua

5gr de levadura fresca


Para la masa final:





La masa madre que hemos preparado

300gr de harina de fuerza + 25gr para amasar

20gr de harina de centeno (Yo utilicé granos integrales que molí en thermomix 1 minuto, velocidad máxima) 

20gr de harina integral  (Yo utilicé granos integrales que molí en thermomix 1 minuto, velocidad máxima)



6gr de levadura fresca

150gr de agua

Una cucharada rasa de sal


Elaboración:




 El día antes, amasamos a mano los ingredientes de la masa madre y refrigeramos durante al menos 12 horas. (Yo lo hice durante toda la noche)

 Echamos los granos integrales en el vaso y los pulverizamos un minuto a veloccidad máxima. Añadimos la sal y encima la harina y el resto de los ingredientes (el agua templada) y amasamos 4.30 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga. Dejamos levar la masa dentro del vaso con el cubilete puesto durante una hora o hasta que doble su volumen.



Transcurrido este tiempo, amasamos un minuto, vaso cerrado, velocicdad espiga, para desgasificar la masa.




 La trasladamos a una mesa y trabajo y formamos un rectángulo con ella. La enrollamos sobre sí misma como si fuera un brazo de gitanos y formamos una rosca, uniendo los extremos.Le hacemos unos pequeños cortes (yo la introduje en un molde tipo "savarin") y dejamos que leve durante otra hora y media.Precalentamos el horno a 190º y dejamos hornear durante 25 minutos.






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domingo, 20 de noviembre de 2011




Ingredientes para 2 personas:


Un pollo entero

4 naranjas pequeñas

2 cebollas blancas

2 pastillas de avecrem vegetal

1/2 vaso de vino dulce

Un puñado de anacardos


Elaboración:


Precalentamos el horno con aire arriba y abajo a 200º. Rallamos el avecrem y lo frotamos por el pollo. Introducimos una naranja en él y exprimimos el zumo de dos de ellas. Colocamos las cebollas en aros y una naranja en rodajas en una fuente, el pollo y el resto de ingredientes a los lados e introducimos en el horno a media altura. Horneamos 30 minutos por cada lado.





 

sábado, 19 de noviembre de 2011




La receta de esta tarta la he sacado del blog de Loli, Desde mi cocina con amor. La llevé el sábado pasado (entre otras cositas caseras) a casa de unos amigos que nos invitaron a comer. No anduve muy fina a la hora de espolvorear la canela encima de la plantilla (en vez de hacerlo con un colador, la puse "a saco" encima de la plantilla) y a pesar de que no quedara demasiado "estético", nos encantó su fino y delicado sabor...





Ingredientes para un molde desmontable de 24 cms:


 Para la base:


200 gramos de galletas  tipo Maria

1 cucharadita de canela molida

120 gramos de mantequilla






Para la mousse de crema catalana:


500 gramos de nata 35% m.g. muy fría

600 gramos de leche

1 ramita de canela

unas gotitas de esencia de limón

1 cucharada de vainilla líquida

8 hojas de gelatina

12 yemas de huevo

120 gramos de azúcar










Para decorar:

bizcochos de huevo o de soletilla

canela molida

perlitas plateadas

1 lazo








Elaboración (copio y pego directamente de su entrada):







Primero haremos la base: poner en el vaso las galletas y pulverizar con 3-4 golpes de turbo. Añadir la canela y la mantequilla troceada y programar 20 segundos, 37º, velocidad 6. Cubrir el fondo de un molde desmontable de 24-26 cm y reservar en la nevera mientras preparamos el relleno.


Montar la nata (yo lo hago en velocidad 2-3-4 progresivamente y sin mariposa) y reservar.

Echar al vaso la leche, la rama de canela, la vainilla y la esencia de limón y cocer 10 minutos, 90º, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Colar y reservar unos 100 gramos en un bol y dejar el resto en una jarra.

Poner las yemas y el azúcar en el vaso y mezclar 1 minuto en velocidad 3. Con la máquina en marcha en velocidad 2 ir añadiendo por el bocal la leche de la jarra. Programar 5 minutos 90º, velocidad 2. Dejar templar un poco bajando el vaso de la máquina.

Hidratar la gelatina en un cuenco con agua fría.

Escurrir la gelatina, disolverla en la leche que habíamos guardado y que previamente habremos calentado en el microondas. Añadir la gelatina disuelta al vaso y mezclar unos segundos en velocidad 3. Dejar templar un poco y luego mezclar con la nata montada envolviendo con cuidado que ésta no se baje.

Verter en el molde dejándola caer sobre una cuchara para no estropear la base. Llevar a la nevera y dejar que cuaje, como mínimo 6-8 horas, aunque mucho mejor si se hace de un día para otro.

Desmoldar y decorar espolvoreando con la canela molida y disponiendo alrededor los bizcochitos cortados a la mitad. Atar con el lazo para sujetar los bizcochos.



 

viernes, 18 de noviembre de 2011

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PAN DE PESTO Y PARMESANO



La salsa pesto me encanta, es por esta razón que decidí hacer este pan de Anne Sheasby que presenta en su libro 365 Recetas de pan.



Ingredientes:

450 grs de harina de fuerza

1 cucharadita de sal

1 y 1/2 cucharadita de levadura seca de panadería (4 grs)

1 cucharadita de azúcar

300 ml de agua templada

3 cucharadas salsa pesto casera

40 grs de queso rallado parmesano (Yo puse 30 grs)

1 huevo batido para glasear




Elaboración en KitchenAid:

Echamos la sal y el azúcar en la cubeta de la amasadora y la harina encima. Incorporamos la levadura desmenuzada y el agua tibia y amasamos durante 5 minutos en velocidad 1. Subimos la velocidad a 2 y amasamos 4 minutos más.




Dejamos levar la masa tapada durante una hora o hasta que doble su volumen. La desgasificamos con las manos y la trasladamos a una tabla. Con un rodillo la estiramos y formamos un rectángulo. Extendemos la salsa por la masa con un pincel y la enrollamos sobre sí misma como si fuera un brazo de gitano.






La cortamos en 16 trozos y los colocamos en un molde redondo una junto a la otra. Dejamos levar durante otra hora más tapada y precalentamos el horno a 200º. Pintamos la masa con el huevo batido y la dejamos hornear durante 30 minutos







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jueves, 17 de noviembre de 2011



Esta receta  la he tomado prestada de un vídeo de Vorweck Thermomix España. La llevé a casa de unos amigos, junto a otras cositas caseras que nos invitaron a comer el sábado pasado.


Ingredientes:


100 grs de avellanas peladas y tostadas

100 grs de chocolate fondant

100 grs de chocolate con leche

100 grs de chocolate blanco

150 grs de azúcar

200 grs de leche entera

120 grs de aceite de girasol





Elaboración:



Trituramos las avellanas y el azúcar 20 segundos, velocidad 10. añadimos los chocolates y trituramos 25 segundos, velocidad 9. Añadimos el resto de ingredientes y programamos 7 minutos, 50º, velocidad 4. Al enfriar espesa y al refrigerar aún más.






 



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Si quieres saber cómo preparar alguna de mis recetas de la manera tradicional (al fuego y cacerola) o cómo amasar a mano el pan, escríbeme un correo y te lo explico.

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