miércoles, 13 de febrero de 2013





Receta extraída del libro  El libro del pan, de Eric Trevillè y Úrsula ferrigno...


Ingredientes:


Para la masa madre:

2.5 grs de levadura fresca de panadería

3 cucharadas de agua

50 grs de harina de fuerza

Una cucharada de leche







Para la masa:


10 grs de levadura fresca de panadería

350 ml de agua tibia

350 grs de harina de centeno

100 grs de harina de fuerza

2 cucharaditas de sal








Elaboración:


Amasado en KitchenAid:


Primeramente amasaremos a mano los ingredientes del prefermento y haremos una bola con ellos.Colocamos en un cuenco, tapamos con un trapo limpio, y dejamos que fermente a temperatura ambiente de 12 a 18 horas.






Echamos la sal (que no debe estar en contacto directo con la levadura) en la cubeta de la amasadora y encima el resto de ingredientes, añadiendo el prefermento al final. Amasamos a baja velocidad durante 6 minutos. Subimos un poco la misma y repetimos operación de amasado durante 4 minutos más.






Tapamos la masa y dejamos que leve durante una hora aproximadamente. La desgasificamos con las manos y formamos una bola con ella. Hacemos unos cortes con un cutter o cuchillo muy afilado y repetimos operación de leudado tapándola con un trapo limpio. Precalentamos el horno a 200º y cocemos el pan a medio-baja altura durante 55 minutos aproximadamente. Dejamos enfriar en una rejilla.






 

3 comentarios:

  1. Esta um pão mesmo ao meu gosto pois adoro pão de centeio.
    Adoro o aspecto rustico, ficou lindo.
    bjs

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  2. Rico pan…. a mi marido le gustaría mucho este pan ya que este tipo es su preferido…...

    ResponderEliminar
  3. Este pan se ve genial!!
    Un saludito

    ResponderEliminar

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