PAN MULTICEREALES CON MASA MADRE - LAS RECETAS DE OLGUICHI

martes, 21 de mayo de 2013

PAN MULTICEREALES CON MASA MADRE




Este pan está basado en la receta que Roski adapta de Ibán Yarza en Robin Food. Aún así yo la modifico algo más. No coloqué el objetivo bien en la cámara y la foto sle bastante desenfocada, como creo que la receta merece la pena, la publico...

Ingredientes:



300 grs de harina de fuerza

175 grs de harina integral de trigo (puse 75 grs de harina integral de trigo y 75 grs de harina multicereales)

25 grs de harina de maíz (puse harina de avena)

300 grs de agua


200 grs de masa madre de Xavier Barriga

12 grs de sal




Elaboración:


Echamos la sal en en la cubeta de la amasadora y encima el resto de ingredientes (la masa madre, al final).Amasamos 6 minutos a baja velocidad con el gancho amasador. Subimos un poco la misma y repetimos operación de amasado durante otros 4 minutos más.







Tapamos la masa y dejamos que leude en el frigorífico de un día para otro.Al día siguiente, la sacamos y dejamos que se temple durante un par horas.Transcurrido este tiempo, la desgasificamos con las manos,y la trasladamos a una mesa de trabajo enharinada.

Boleamos y acomodamos la masa en un banneton bien enharinado.Tapamos con un trapo limpio y dejamos leudar 6 ó 7 horas.



Precalentamos el horno a 220º (,volcamos la masa con mucho cuidado en una bandeja de horno forrada con papel y hacemos unos cortes decorativos sobre ella.



Horneamos el pan, a medio baja altura, durante 40 minutos con vapor al principio. .

Una vez listo, dejamos que se enfríe en una rejilla.


 

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