lunes, 15 de julio de 2013

PAN CATETO CON MASA MADRE






La receta para hacer este pan, que amasé a mano,  la he tomado prestada del blog Directo al paladar (Pakus).

Este tipo de pan, típico de la provincia de Málaga, se caracteriza por tener una baja hidratación y una miga compacta.Suele elaborarse con harina receia de panadería, que le da ese gusto tan particular...

 Quizás debería haber añadido un pelín más de agua (30/35 grs), ya que el resultado quedo un poquitín compacto, aunque riquísimo... 


Ingredientes:


540 grs de harina recia de panadería

180 grs de masa madre (puse masa madre de Xavier Barriga)

270 ml de agua tibia

12 grs de sal

3 grs de levadura seca (puse 9 grs de lavadura fresca de panadería)






Elaboración:


Echamos en un cuenco la sal, luego la harina y encima el resto de ingredientes. Amasamos a mano durante unos 12/15 minutos aproximadamente.Hacemos una bola, tapamos con un paño limpio y dejamos que leude durante una hora y cuarto aproximadamente.





Transcurrido este tiempo, desgasificamos la masa con las manos, formamos una bola con ella y la colocamos en un banneton bien enharinado. Tapamos con un trapo limpio y repetimos operación de leudado, dejando a la MM desarrollar sus enzimas para transmitir sabor a la masa durante hora y cuarto u hora y media.






Precalentamos el horno a 240º, volcamos la masa en una bandeja de horno forrada con papel y practicamos unos cortes sobre la superficie con un cutter o cuchillo afilado.Horneamos, a medio-baja altura, rociando con agua las paredes del horno al principio de la cocción, durante 10 minutos.

Bajamos seguidamente la temperatura a 200º y dejamos que se cueza otros 30 minutos más.Una vez cocido, dejamos que se enfríe en una rejilla.







4 comentarios:

  1. un pan que no conocia!! y se ve bien rico y es que el pan casero esta que se sale de bueno y este con un poco de jamón sin mas buenisimo...Besssss

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  2. Quizás es cierto que tendrías que haberle añadido un poco más de agua, para que creciera más, pero así y todo te ha quedado estupendo, tiene mucha miga y para el desayuno una tostada de este pan queda superior, besos
    Sofía

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  3. Que bueno el pan, me ha encantado la receta, gracias por compartir. Un beso

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  4. Me parece de los mejores panes, que bueno y más con masa madre.
    Besazos.

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