sábado, 28 de septiembre de 2013




Preparé este bundt para regalar...


Ingredientes:


120 grs de buttermilk casero


190 grs de mantequilla casera

180 grs de azúcar

350 grs de harina leudante (con impulsor químico incorporado) para repostería

50 grs de nata 35 % M.G.

100 grs de frutas rojas en zumo de uva (en conserva)

240 grs de requesón casero



Elaboración:

Colocamos el batidor plano y batimos la mantequilla con el azúcar a velocidad 4 durante 4 minutos. Bajamos la velocidad al mínimo y añadimos los huevos uno a uno, sin incorporar el siguiente hasta que el anterior esté integrado.Echamos el buttermilk y repetimos operación de batido, igualmente con el licor, el requesón  y la nata.




Una vez esté todo integrado, incorporamos la harina, a cucharadas, mezclando todo el contenido durante dos minutos una vez esté todo bien mezclado.Sacamos el bowl de la amasadora y mezclamos las frutas en el contenido con una espátula.

Engrasamos un molde para bundt y precalentamos el horno a 180º (en mi caso, 165º con aire). Volcamos la masa en el molde y horneamos, a medio-baja altura, durante 55 minutos aproximadamente. Una vez cocido, esperamos 15 ó 20 minutos que el bizcocho esté en el molde (fuera del horno) y desmoldamos. Dejamos enfriar completamente en una rejilla.






 

viernes, 27 de septiembre de 2013







Del libro Las más ricas ensaladas (love food)...


Ingredientes para 4 personas:


2 tomates

2 aguacates

Unas hojas de albahaca fresca troceada

20 aceitunas negras (puse aceitunas griegas kalamata)


Aliño:


Un chorrito de aceite de oliva

Un chorrito de vinagre de vino blanco

1 cucharadita de mostaza de grano grueso

Sal y pimienta






Elaboración:


Cortamos los tomates, el aguacate y el queso y los disponemos en una fuente.Añadimos las aceitunas y al albahaca y regamos con el aliño.



 

jueves, 26 de septiembre de 2013




De la revista oficial de vorweck thermonix nº 36...


Ingredientes (adaptados por mí para 2 personas):

2 dientes de ajo

4 ramitas de perejil fresco(las hojas)

60 grs de aceite de oliva virgen

250 grs de calabaza en dados

1 sobre de azafrán

530 grs de caldo de pollo (900 grs para 6 personas)

Sal al gusto

190 grs de arroz (300 gra para 6 personas)

Beicon ahumado o taquitos de jamón serrano para decorar

25 grs de queso parmesano rallano (50 grs para 6 personas)






Elaboración:


Echamos en el vaso el ajo y el perejil y troceamos 5 segundos en velocidad 5.Bajamos los restos hacia las cuchillas, incorporamos el aceite y los dados de calabaza y sofreímos 6 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

Añadimos el azafrán y el caldo y programamos 10 minutos, 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.Añadimos el arroz y programamos 13 minutos, 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.Cuando falten 3 minutos, incorporamos el queso rallado por el bocal.Esperamos unos minutos para que el arroz repose y servimos espolvoreado con el jamón o beicon.
minutos.

Una vez cocidas, dejamos que se enfríen en una rejilla. Conservar dentro de una lata, a ser posible.



 

miércoles, 25 de septiembre de 2013




Del libro Las mejores recetas para hacer pan, de Josée Fiset y Éric Blais...Los auteores dividen la masa en tres partes, preparando tres panes; yo he preferido elaborr sólo uno.

Ingredientes:


200 grs albaricoque secos

250 ml de leche de coco tibia

250 ml de agua tibia

25 grs de levarura fresca de panadería

1 cucharadita de café de sal

3 cucharadas soperas de miel

100 grs de coco rallado

500 grs de harina de fuerza

175 grs de almendras en láminas y un poco más para espolvorear (puse 120 grs de harina de almendras y 30 grs de cubitos de almendras)

60 grs de mantequilla

4 cucharadas soperas colmadas de azúcar moreno






Elaboración:

Ponemos los albaricoques a hidratar en agua durante 2 horas.Echamos la sal en la cubeta y encima el resto de ingredientes, habiendo troceado los albaricoques previamente.Amasamos a baja velocidad durante 6 minutos. Subimos un poco la misma y repetimos operación de amasado durante 4 minutos más.

Tapamos la masa con un trapo limpio y dejamos que leude durante 2 horas aproximadamente.Pasado este tiempo, la desgasificamos con las manos y la trasladamos aun molde redondo engrasado. Tapamos con un trapo limpio y repetimos operación de leudado.





Precalentamos el horno a 180º y espolvoreamos la masa con almendras fileteadas y azúcar moreno.Cocemos el pan, a medio-baja altura, durante 45 minutos. Una vez listo, dejamos que se enfríe y desmoldamos.



 

martes, 24 de septiembre de 2013




Pensaba preparar esta focaccia con más harina, pero una vez añadí los líquidos en la máquina, me di cuenta de que no tenía la cantidad que pensaba. Aún así me arriesgué y salió un pan bien rico, aunque más ligero. Si se quiere preparar la receta con un resultado más consistente (como era mi idea), aumentar la cantidad de harina a 400 grs...


Ingredientes:

360 grs de harina de fuerza

1 cucharada rasa de sal

65 ml de aceite de oliva virgen

Un puñadito de aceitunas verdes deshuesadas

Un puñadito de aceitunas negras deshuesadas

Romero, orégano y tomillo al gusto

20 grs de levadura fresca de panadería





Elaboración:


Echamos en el vaso los líquidos y la levadura desmenuzada y calentamos durante un minuto a 37º. Añadimos la mitad de la harina y mezclamos unos segundos en velocidad 6. Incorporamos la sal y el resto de la harina y amasamos 4 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.

Dejamos que la masa repose dentro del vaso (con el cubilete puesto) durante una hora aproximadamente. Transcurrido este tiempo, la desgasificamos programando 30 segundos en la misma velocidad.La trasladamos a una mesa de trabajo enharinada y la estiramos formando un rectángulo tosco.






Trasladamos la masa a una bandeja de horno forrada con papel y hacemos unos huecos en ellla introduciendo los dedos en ella.En cada hueco, colocamos una aceituna partida por la mitad y regamos con las hierbas.

Tapamos con un trapo limpio y dejamos reposar 30 minutos. Precalentamos el horno a 220º y cocemos, a media altura, durante 20 minutos.



 

lunes, 23 de septiembre de 2013





Del libro Las más ricas ensaladas(love food)... Añadí unos taquitos de queso feta y el aliño de los tomates secos que suelo tener preparados.








Ingredientes para 4 personas:


275 grs de corazones de alcachofa en aceite (puse alcachofas en conserva)

4 tomates pequeños

25 grs de tomates secos en aceite escurridos (puse tomates secos especiados en aceite caseros)

40 grs de jamón serrano en taquitos

25 grs de aceitunas negros sin hueso (puse aceitunas griegas Kalamata)

1 manojo de albahaca fresca

Unos dados de queso feta


Aliño:


Aceite de oliva viegen

Un chorrito de vinagre de vino blanco

1 diente de ajo majado

1 cucharadita de miel

Sal y pimienta



Elaboración.


Partimos los tomates y las alcachofas y los disponemos en una ensaladera.Añadimos el resto de ingrediente y regamos con el aliño.



 

domingo, 22 de septiembre de 2013

LICOR DE FRESAS





La receta de este rico licor es del blog Las recetas de la mamma.Hice la mitad y añadí una rodaja de limón al preparado.Os asegoro que si os animáis a prepararlo os va a encantar...


Ingredientes:







1 kilo de fresas (puse 600 grs de fresas cortadas)

1/2 kilo de azucar
1 litro de orujo (450 grs)

1 palo de canela

5 clavos de olor (3 clavos)

Una rodaja de limón






Elaboración:


Lavamos y cortamos las fresas, escurriéndolas bien de agua.Mezclamos con el resto de ingredientes y guardamos en un bote de cristal con cierre.Dejamos macerar mínimo un mes en un lugar fresco y al abrigo de la luz (el mío estuvo dos meses), removiendo los ingredientes cada pocos días para que el azúcar se disuelva).

Una vez transcurrido el tiempo deseado, colamos el licor y envasamos.



 

sábado, 21 de septiembre de 2013




De libro Las más ricas ensaladas...


Ingredientes:


225 grs de arroz salvaje

850 ml de agua

1 pimiento rojo

1 pimiento anaranjado (no puse)

1/2 pepino cortado a rodajas

1 naranja pelada y cortada sin nada de blanco

3 tomates troceados

1 cebolla morada picada

1 manojo de perejil fresco picado


Aliño:

1 diente de ajo machacado

Un chorrito de vinagre balsámico

Un chorrito de aceite de oliva virgen

Sal y pimienta






Elaboración:


Hervimos el arroz en el agua con sal, afuego bajo, durante unos 40 minutos aproximadamente. Reservamos hasta que esté frío.Vertemos el arroz en una ensaladera junto a los demás ingredientes, aliñamos y removemos bien para que se mezclen todos los sabores.



 

viernes, 20 de septiembre de 2013




La deshidratación de los alimentos consiste en  eliminar el agua que contienen,  para evitar así que las bacterias y microorganismos  que se encuentran en éstos y en el aire de manera natural crezcan y se desarrollen pudriéndolos y estropeándolos.

Deshidratar los alimentos para su posterior conservación es un método bastante antiguo, utilizando principalmente elementos naturales, tales como el sol y el viento (en Sicilia, tenemos un buen ejemplo en su secado de tomates al sol).

El proceso de deshidratación de los alimentos potencia muchísimo el sabor de los mismos, los conserva en perfecto estado durante mucho tiempo ocupando poco espacio y manteniendo todas las propiedades y cualidades del mismo. Cuando queramos volver a hidratarlos sólo tendremos que añadir agua (a ser posible mineral, para no añadir "sabor a cloro" al alimento) y dejarlos una o dos horas hasta que vuelvan a hincharse de nuevo.

Existen tres formas de deshidratar los alimentos:


SECADO NATURAL AL SOL:

Para secar los champiñones necesitaremos algún tipo de bandeja forrada con papel absorbente, o una rejilla (una raqueta o algún artilugio parecido) para que el líquido pueda evaporarse sin que se quede atrapado en el alimento.

Lógicamente podremos realizar mejor dicho secado de alimentos en lugares donde el sol brille con fuerza y el clima sea lo menos húmedo posible (en verano se dan estas condiciones climatológicas en mayor medida).

Cortaremos los champiñones a láminas, espolvoreándolos con un poco de sal por encima,  retirándolos y tapándolos por la noche (para que no les caiga el rocío) con un trapo limpio. Los dejaremos a la interperie durante 4 ó 5 días (según las horas que les dé el sol y la sequedad del viento).



SECADO EN DESHIDRATADORA:

Es mi caso, ya que no resulta posible la opción anterior.
Existen dos tipos de deshidratadoras, las industriales y las de tipo doméstico (la mía, la segunda), las cuales funcionan secando el alimento a través de un ventilador que genera aire caliente. Constan de varias bandejas que se intercalan entre sí una encima de la otra.

La base de cada una de ellas está provista de un enrejado de plástico para facilitar el evacuado del líquido de los alimentos.El aire caliente circula entre ellas deshidratando el alimento; es importante que el alimento esté cortado en rodajas lo más finas posibles y que dejemos espacio suficiente entre ellas al colocarlas en las bandejas para facilitar la correcta circulación del aire.

Dependiendo del contenido de agua del alimento y del tamaño y grosor de cada rodaja, tendremos que dejarlos más o menos tiempo en exposición.Una vez extraída el agua de ellos, envasamos en frascos secos y guardamos preservando de la luz y la humedad.


SECADO EN HORNO :

El proceso es el mismo. Mejor será si el horno dispone de ventilador, pudiendo hacer circular el aire caliente por todo el horno, secando así las rodajas de alimentos por igual.

La temperatura que activaremos en horno podrá fluctuar entre 30º y 50º, según nuestro horno, aunque sí es importante mantener constantemente la que hayamos elegido. Lógicamente, a menor temperatura, mayor tiempo de exposición (en todo caso será siempre de varias horas)         

Colocaremos las rodajas de alimentos en la/s bandeja/s de horno forradas con papel sulfurizado, con cierta separación entre ellos para facilitar la circulación del aire caliente. Una vez deshidratados, envasamos de igual manera que anteriormente.



Una vez hecha esta introducción que consideraba importante, voy con la receta:
Ingredientes para deshidratadora de 5 bandejas:

250 grs (podemos aumentar la cantidad a 500 grs incrementando también el tiempo de secado)






Elaboración:


Cortamos los champiñones a láminas con un cuchillo afilado, colocándolos en las bandejas, con cierto espacio entre ellos y activamos la deshidratadora durante 2 horas y media aproximadamente, dependiendo de la calidad y cantidad de agua que tengan. 




Una vez terminada la operación, envasamos asegurándonos de que se han deshidratado correctamente (si les queda algo de agua, se llenarán de moho).





 




jueves, 19 de septiembre de 2013




Ingredientes para 2 personas:


Un pollo tomatero de un kilo a trozos

1 ñora

una cucharada y media de azúcar

1 cucharada de orégano

Una cucharada de pimentón

1 hoja de laurel

400 grs de tomate natural triturado

1/2 pastilla de concentrado de carne casero

1 cebolleta

4 ajos

Un chorrito de aceite de oliva virgen






Elaboración:


Echamos el aceite en la cubeta y doramos los trozos de pollo, por ambos lados, en menú "plancha", temperatura "turbo", 15 minutos, en tapa abierta. Reservamos. En el aceite que nos ha quedado sofreímos la cebolla y los ajos muy picaditos, incorporando de nuevo el pollo y el resto de ingredioentes a la olla.

Removemos bien para que todos los ingredientes se mezclen y programamos menú "cocción / horno" 15 minutos.



 

miércoles, 18 de septiembre de 2013




La receta de este riquísimo plato granadino la he tomado prestada del blog Las buenas migas...No me di cuenta de que el bacalao se sirve crudo, una vez desalado durante 24 horas, y lo herví un poco; aunque de seguro que para la próxima vez que prepare la receta, lo pondré de esta manera...


Ingredientes:


2 naranjas 

250 gr. de bacalao desalado 

2 ó 3 tomates 

1 cebolla pequeña morada

2 huevos 

Un puñadito de aceitunas negras 


Aliño:

1 diente de ajo 

½ tacita pequeña de aceite de oliva virgen 

2 cucharadas de vinagre 

½ cucharadita de pimentón dulce 

Sal







Elaboración:


Cocemos los huevos en abundante agua, cortándolos a rodajas una vez fríos, colocando éstas en una fuente o ensaladera. Cortamos también a rodajas los tomates y las naranjas y las añadimos al plato.Incorporamos el resto de ingredientes y preparams el aliño majando el ajo y mezclándolo con el aceite y el vinagre.

Regamos con el aliño y espolvoreamos pimentón por la superficie.



 

martes, 17 de septiembre de 2013

,

PAN RÚSTICO II




Del libro Pan & otras masas (un aroma tradicional). Nuevamente he utilizado masa madre que ya tengo lista en casa en lugar de la que se propone en el libro. Utilizo ésta porque una vez refrescada está preparada en un día y además cunde bastante, pero se puede usar cualquier otra (o incluso ninguna, sustituyéndola por más cantidad de agua, harina y levadura comercial).


Ingredientes:


350 grs de harina de fuerza

50 grs de harina de centeno

11 grs de sal

3 grs de levadura fresca de panadería

240 ml de agua tibia


Semillas de amapola









Elaboración:


Echamos la sal en la cubeta y encima el resto de ingredientes (la masa madre y la levadura fresca, al final). Amasamos a baja velocidad durante 6 minutos. Subimos un poco la misma y repetimos operación de amasado durante otros 4 minutos más.






Tapamos la masa y dejamos que repose  durante una hora y media  aproximadamente, para dar a la MM tiempo a desarrollar sus enzimas.







Desgasificamos la masa con las manos y la trasladamos a una mesa de trabajo enharinada; boleamos y colocamos la masa en un banneton bien enharinado.

 Tapamos con un paño limpio y dejamos que leude el mismo tiempo.

Precalentamos el horno a 250º,  volcamos la masa con mucho cuidado en una bandeja forrada con papel, practicando unos cortes sobre la superficie con un cutter o cuchillo afilado.Pintamos la masa con un poco de agua y espolvoreamos sobre ella semillas de amapola.


Horneamos el pan, a medio-baja altura y con vapor los primeros minutos, durante 10 minutos.Bajamos la temperatura a 180º y dejamos otros 35/40 minutos más hasta que esté cocido y dorado. Una vez listo, dejamos que se enfríe en una rejilla.



 

lunes, 16 de septiembre de 2013





Ya estamos de vuelta!!!! Y qué mejor manera que hacerlo con un heladito...


Ingredientes:







400 grs de cerezas deshuesadas

90 grs de azúcar

50 grs de azúcar invertido

125 grs de yogur griego

400 grs de nata 35 % M. G.

100 grs de leche entera






Elaboración:

Introducimos la mariposa en el vaso y montamos la nata, sin tiempo, en velocidad 3 y 1/2.Reservamos. Añadimos las cerezas al vaso junto con la leche y trituramos 30 segundos en velocidad progresiva 5-7-10.Incorporamos el resto de ingredientes y mezclamos bien con una espátula hasta que esté todo bien integrado (fuera del vaso).


Tenemos dos opciones:

Congelar la mezcla en un tupper y removerla bien cada dos horas (repitiendo este proceso tres veces) para
 romper los cristales, o , como en mi caso, mantecar la mezcla en heladora, habiendo congelado la cubeta previamente durante 24 horas, vertiendo la mezcla (refrigerada durante al menos 4 horas) por el bocal con la máquina en marcha, durante 35/40 minutos.

Una vez listo, congelamos en un tupper durante dos horas al menos, para que tome más cuerpo.






 

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Si quieres saber cómo preparar alguna de mis recetas de la manera tradicional (al fuego y cacerola) o cómo amasar a mano el pan, escríbeme un correo y te lo explico.

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