miércoles, 30 de octubre de 2013

domingo, 27 de octubre de 2013





Receta de vorweck thermomix.



Ingredientes:


300 grs de migas de bacalao desalados el día anteior

800 grs de leche entera

2 dientes de ajo

1 ramito de perejil fresco (sólo las hojas) 

50 grs de aceite de oliva

100 grs de mantequilla

190 grs de harina de repostería

Un pellizco de nuez moscada en polvo

Un pellizco de pimienta  molida

I cucharadita rasa de sal


Elaboracion: 







Echamos en el vaso el bacalao y la leche y caletamos 7 minutos,  100º, giro a la izquierda,  velocidad cuchara. Colamos el bacalao y reservamos la leche por un lado y el bacalao por otro.

 Añadimos los ajos, el perejil y el aceite al vaso y troeamos 5 segundos,  velocidad 7.
Incoporamos la mantequilla y programamos 5 minutos, temperatura varoma,  velocidad 1.Seguidamente,
añadimos la harina y rehogamos durante 3 minutos, temperatura varoma, velocidad 2,removiendo con la espátula para unirlo todo al fnal.

 Agregamos la leche reservada, la nuez moscada, la pimienta y la sal, mezclando durante 10 segundos, a velocidad 6.

Incororamos la mitad del bacalao y programamos 3 minutos, temperatura 100 y velocidad 4.
añadindo el resto del mismo cuando falte 1 minuto para terminar, volvieno a mezclar con la espátula al final.

Refrigeramos la masa resultante durante 24 horas.Al día siguiente, formamos las croquetas, las rebozamos en pan rallado y las freímos en abundante aceite caliente.



 

miércoles, 23 de octubre de 2013




He visto en varios blogs esta receta. Hice una mezcla varios de ellos y... Voilà:

Ingredientes:





4 huevos

110 grs de azúcar

500 grs de leche entera

Caramelo líquido

La ralladura y el zumo de un limón

700 grs de agua para el vapor






Elaboración:


Pulverizamos el azúcar y la ralladura durante 30 segundos a velocidad máxima. Añadimos el resto de ingredientes (excepto el caramelo) y mezclamos bien durante 30 segundos en velocidad 6. Llenamos el vaso con el agua, caramelizamos unos moldes indivuales y vertemos la mezcla en ellos, cubriédolos con papel de aluminio.

Programamos 30 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Una vez listos, dejamos que se enfríen y refrigeramos durante al menos 6 horas antes de consumirlos.



 

lunes, 21 de octubre de 2013




La receta de estos ricos molletitos es del blog Las recetas de Triana.Yo usé masa madre de Xavier Barriga.


Ingredientes:







500 grs de harina de fuerza

6 grs de levadura fresca de panadería

50 grs de manteca de cerdo

300 grs de agua tibia

10 grs de sal





Elaboración:


Echamos la sal en la cubeta y encima el resto de ingredientes (la levadura y la masa madre, al final y desmenuzada). Amasamos a baja velocidad durante 6 minutos. Subimos un poco la misma y repetimos operación de amasado durante otros 4 minutos más.







Tapamos la masa y dejamos que leude durante dos tres horas aproximadamente. La desgasificamos con las manos y la trasladamos a una mesa de trabajo enharinada, dividiéndola en doce porciones. Boleamos cada una de ellas y las colocamos en una bandeja de horno forrada con papel, aplastándolas un poco con las manos.





Tapamos con un paño limpio y repetimos operación de leudado otra hora y media más. Una vez listos, precalentamos el horno a 250º y los horneamos, a medio-baja altura, durante 5 minutos a esta temperatura,bajando la misma a 190º y dejando que terminen de cocerse otros 12/15 minutos más. 

Una vez cocidos, dejamos que se enfríen en una rejilla antes de consumirlos.



 

jueves, 17 de octubre de 2013




Ingredientes para 1 personas:


1 sargo de 600 grs

1 cebolleta

1 pimiento verde

1 ajo grande

Escamas de sal y limón

1 limón pequeño

Pimentón dulce

Un chorrito de aceite de oliva virgen


Elaboración:


Cortamos a tiras las verduras y las echamos en la cubeta de la olla.Colocamos encima el pescado, ´con el aceite y el limón cortado a rodajas y salpicamos con pimentón y un poco de escamas de sal. Programamos menú "plancha", temperatura "baja", 3 minutos.






 

martes, 15 de octubre de 2013





De mis postres favoritos...

Receta del libro Imprescindible, de Vorweck Thermomix...


Ingredientes para 6 personas:






1000 grs de leche entera

10 yemas de huevo

300 grs de azúcar (200 grs para la receta y 100 grs para quemar.Yo puse azúcar normal en la receta y usé azúcar moreno para quemar)

40 grs de maizena

1 cucharadita de azúcar vainillado o vainilla líquida

La piel de un limón

1 palo de canela






Elaboración:


Ponemos la mariposa en las cuchillas y echamos en el vaso la leche, las yemas, el azúcar, la maizena y la vainilla. Mezclamos 15 segundos, velocidad 3 y 1/2.





Añadimos la piel de limón y la canela y programamos 11 minutos, 90º, velocidad 2.Al terminar, comprobamos si tiene espuma, si la tiene, programamos 2 minutos más, misma velocidad y temperatura; si no, programamos 2 minutos, velocidad 2, sin temperatura.

Vertemos la crema en 6 cazuelitas de barro, espolvoreándolas con azúcar y quemando esta capa con un soplete o quemador.






 

lunes, 14 de octubre de 2013




Ingredientes:


1 cucharada y media de café soluble

1 cucharadita colmada de cacao puro

65 grs de azúcar

2 yemas de huevo

70 grs de azúcar invertido

60 grs de coñac

400 grs de nata 35 % M.G.

2 claras de huevo

250 grs de queso mascarpone

30 grs de chocolate blanco a trocitos



Elaboración:


Echamos en el vaso todos los ingredientes excepto el azúcar invertido, el mascarpone y las claras. Programamos 7 minutos, 90º, velocidad 4. Dejamos que la crema se enfríe y montamos las claras, con el vaso limpio y la mariposa puesta, durante 3 minutos, 37º, velocidad 3 y medio.

Una vez montadas, mezclamos suavemente con la mezcla anterior, el mascarpone, el azúcar invertido y el chocolate.Congelamos en un tupper, removiendo la mezcla cada 2 horas, tres veces al menos.






 

sábado, 12 de octubre de 2013

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PICOS, COLINES Y "REGAÑÁS"




 Esta receta la he extraído del blog cuchillito y tenedor. He suido la receta tal cual la prepara ella, salvo que añado un poco de comino a la masa y que elaboro los piquitos más gruesos, pues no quería que quedasen muy duros (por aquello de que andaba en el dentista...), aunque recomiendo hacerlos un poco más finos, tal y como se hace en la receta original.





         
Ingredientes:


340 grs de harina de fuerza

4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen

200 ml de agua

1/2 cucharada de postre de levadura seca de panadería

2 cucharadas de postre de sésamo (puse 2 cucharadas colmadas)

1 cucharada de postre de sal





Elaboración:

Echamos la sal en la cubeta de la amsadora y encima el resto de ingredientes (la levadura, al final). Amasamos a baja velocidad durante 6 minutos. Subimos un poco la misma y repetimos operación de amasado durante 4 minutos más.





Tapamos la masa y dejamos que leude durante una hora aproximadamente. Transcurrido este tiempo, la desgasificamos con las manos y la trasladamos a una mesa de trabajo enharinada. Dividimos la masa en tres porciones, comenzando por estirar la primera con un rodillo encima de una bandeja forrada con papel para horno.

Una vez esté fina, la cortamos con un cortapastas, vertical y horizontalmente, formando pequeños cuadraditos, de esta manera habremos formado las "regañás".
Para formar los picos, tomaremos porciones de la segunda parte y las haremos rodar con las manos, formando una especie de cuerda fina. Con unas tijeras bien afiladas, iremos cortando pequeñas porciones de las mismas, colocándolas en una bandeja de horno forrada con papel.





Por último, para formar los colines, estiraremos bien la última porción encima de una bandeja de horno forrada con papel y cuando esté bien fina, la marcaremos con el mismo corta-pizzas horizontalmente, formando una hilera de listones más o menos del mismo grosor.





Podemos dar unas marcas con un tenedor a los colines y las "regañás" (a mí se me olvidó).Precalentamos elñ horno a 180º y doramos el pan, amedio-baja altura, hasta que esté dorado (aproximadamente 30 minutos).






 

jueves, 10 de octubre de 2013





Ingredientes para 2 personas:


600 grs de carne ternera a trozos

Un chorrito de aceite de oliva virgen

Un chorrito de vino blanco

3 pimientos verdes a trozos

1/2 limón a rodajas

1 pastilla de concentrado casero de carne

Una cebolla

3 ajos

1/2 cucharada de especias morunas ( mezcla de pimienta, un poco de cayena, ajo, perejil,cilantro, curcuma, paprika, azafran, sal, cebolla, gengibre y comino o canela)


Elaboración:


Echamos el aceite en la cubeta y sofreímos la carne en menú "plancha", temperatura "turbo", 10 minutos, por ambos lados (en tapa abierta). Reservamos y doramos la cebolla, los pimientos a trozos y los ajos muy picaditos en el aceite de la carne.

Incorporamos de nuevo la carne y los demás ingredientes, removemos un poco y programamos men´"presión / vapor", 12 minutos.






 

martes, 8 de octubre de 2013





Esta receta es del libro Aprender a hacer pan es fácil, de Francisco Tejero.

Si decidís preparar esta receta, recomiendo no triturar mucho las frutas (yo me pasé con la velocidad de la máquina y no las retiré del vaso desde el pricipio.Al estar un tanto duras, quería que quedarAn trozos pequeños, pero sinceramente: me pasé!!!)), ya que se integran en la harina y cuesta mucho que la masa leve; de hecho, después de 3 horas no lo hizo apenas.






 Una vez en el horno, y dispuesta a tirar a la basura el resultado, comenzaron a "engordar" dando como resultado un pan dulce más que aceptable. Sin embargo, recomiendo no embarcarse en mi andadura y cortar las frutas a mano o en la máquina 1 ó 2 segundos en velocidad 4 como mucho y sobre todo, añadirlas al final del amasado o en el último minuto.


Ingredientes:


1.000 grs de harina de fuerza (puse 500 grs)

300 ml de leche (150 ml)

20 grs de sal (10 grs)

125 grs de mantequilla (75 grs)

70 grs de azúcar ( 35 grs)

2 huevos (1 huevo)

40 grs de levadura fresca de panadería (20 grs)

400 grs de fruta confitada (200 grs)

1 huevo batido para pincelar las barritas







Elaboración:


Troceamos las frutas en el vaso 1 ó 2 segundos en velocidad 4 y las reservamos. Añadimos la leche y la levadura y calentamos 1 minuto, 37 º, velocidad 1. Añadimos el huevo y la mantequilla derretida y mezclamos unos segundos en velocidad 6. Incorporamos la harina y la sal y amasamos 4 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga. En el últimos minuto, añadimos las frutas.





Dejamos levar la masa dentro del vaso durante dos horas con el cubilete puesto. Una vez transcurrido este tiempo, desgasificamos la masa durante 30 segundos en la velocidad anterior. La sacamos del vaso y la trasladamos a una mesa de trabajo enharinada, dividiéndola en tres partes.

Aplastamos y estiramos con un rodillo cada porción, enrollándolas sobre sí mismas, formando dos barritas. Tapamos con un trapo limpio y repetimos operación de levado.





Precalentamos el horno a 200º,hacemos unos cortes decorativos en forma de espiga en cada barrita, pintándolas posteriormente con huevo batido, y las horneamos, a medio-baja altura, durante 30 minutos. Una vez listas, dejamos enfriar sobre una rejilla.





 

domingo, 6 de octubre de 2013





Ingredientes para 2 personas:


1/2 vaso de cristal de arroz salvaje

3 veces su medida en agua

Sal

100 grs de migas bacalao

1/2 cebolla roja picada

2 tomates cortados

Un puñadito de maíz





Para el aliño:


Un chorrito de aceite de oliva virgen

1 cucharada de mostaza casera a la antigua

El zumo de un limón

Unas hojas de hierbabuena fresca picada

Un poco de sal





Elaboración:


El día anterior ponemos las migas de bacalao a desalar en agua, durante 24 horas, cambiando el agua tres veces al menos. Al día siguiente, cocemos el arroz en un cazo con agua y un poco de sal, a fuego bajo, hasta que se consuma el agua y esté hecho.

Seguidamente, cocemos las migas de bacalao en un poco de agua durante un par de minutos, colándolas posteriormente. Colocamos en un bowl junto con el arroz y el resto de ingredientes y regamos con el aliño. Mezclamos bien para que se mezclen los sabores.





 

jueves, 3 de octubre de 2013




La receta de este rico pan está extraída del blog de Pepekitchen, Trucos de cocina con thermomix


Ingredientes:

 250 grs de harina de centeno blanca o integral (yo puse integral)

 300 grs de harina de trigo de fuerza

 5 grs de levadura seca ó 15 grs de levadura fresca de panadería

 400 grs de agua

 5 grs de sal





 Elaboración:

Primeramente preparamos un prefermento con 100 grs de harina de fuerza, 100 grs de agua y toda la levadura. Echamos estos ingredientes en el vaso y programamos 10 segundos, velocidad 3. Dejamos fermentar hasta que doble el volumen (yo amasé a mano los ingredientes, dejando fermentar el resultado en un cuenco).

Añadimos el resto de los ingredientes y programamos 6 segundos, velocidad 6, programando seguidamente 2 minutos, vaso cerrado y velocidad espiga y dejando reposar la masa 10 minutos. Programamos nuevamente 1 minuto, vaso cerrado y velocidad espiga, dejando fermentar dentro del vaso cerrado hasta que casi doble el volumen





 Una vez  haya fermentado la masa, programamos 30 segundos, vaso cerrado y velocidad espiga para desgasificar la masa, trasladándola a una mesa de trabajo enharinada. Dividimos la masa en dos partes iguales,boleando cada una de ellas y colocándolas en un molde (yo formé cuatro bolas), una al lado de la otra.

 Tapamos con un trapo limpio y dejamos fermentar nuevamente una hora aproximadamente. Una vez transcurrido este tiempo, precalentamos el horno a 250º y horneamos el pan, amedio-baja altura, durante 10 minutos. A continuación, bajamos la temperatura a 190° y cocemos el pan otros 20 minutos.





Una vez cocido, dejamos que se enfríe un poco antes de desmoldarlo, trasladándolo a una rejilla hasta que esté completamente frío. 

 



martes, 1 de octubre de 2013





Preparar pasta fresca en casa no es difícil, aunque requiere de paciencia. El resultado es increíblemente bueno y la satisfacción de comer lo que hemos preparado merece ampliamente la pena. 


  Ingredientes para 2 personas:


200 grs de harina tipo "00"

2 huevos talla "M"

1/4 cucharadita de sal fina

2 sobres de tinta de calamar


Para la salsa:


350 grs de langostinos pelados y cocidos

5 ó 6 ajos

Un chorrito de aceite de oliva

Un chorrito de vino

Una lata de berberechos

Un puñadito de perejil fresco







Elaboración:


Añadimos los huevos y la sal al vaso y batimos unos segundos en velocidad 4. Incorporamos la harina y la tinta de calamar, mezclando unos segundos en velocidad 6. Amasamos 2 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.

 Si amasamos manualmente, colocaremos la harina en forma de volcán y la sal y huevos en medio y amasaremos durante 10 minutos.

Sacamos la masa del vaso y la trasladamos a una mesa de trabajo espolvoreada con la misma harina. Hacemos una bola con ella, la tapamos con un trapo limpio de algodón y dejamos que repose 10 minutos. La cortamos en varias porciones y empezamos a trabajar una de ellas, cubriendo las demás con un poco de film trasparente para que no se sequen.






 Sobamos un poco la porción para darle calor y forma y por el rodillo en posición "1", la vamos afinandotransparente), unas 5 ó 6 veces por éste, doblándola sobre sí misma como si de un pañuelo o una toalla se tratase (aplastamos un poco con las manos para que pase por el rodillo mejor).

Cerramos un poco el rodillo a la posicíon "2" y repetimos la operación otras tantas veces. De vez en cuando espolvoreamos la masa con un poco de harina (y el rodillo también), para que ésta se haga más elástica y suave.

Repetimos esta operación hasta que cerremos el rodillo en la posición "6". Una vez la lámina sea uniforme y fina, cambiamos la posición del motor y lo colocamos en la muesca del cortador de tallarines (en la máquina mía, el de grosor más ancho).

 Pasamos la lámina por el rodillo, recogiendo los tallarines formados con la mano. Si disponemos de artilugio para secar la pasta, colocaremos los tallarines en él para dejarlos secar; si no es así , podemos fabricarnos uno de manera casera (una rejilla encajada en dos botellas, por ejemplo).





 Cuando la pasta esté seca, calentamos agua con un poco de sal y el agua de los berberechos en un cazo y la hervimos unos minutos. Cuando esté a nuestro gusto, la vertemos en un colador y la pasamos por agua fría (para cortar la cocción) y ya sólo nos queda aliñarla con nuestra salsa.


Elaboración de la salsa:


En una sartén, doramos los ajos muy picaditos en un poco de aceite de oliva. Añadimos los langostimos y los berberechos y el vino. Dejamos a fuego mínimo durante un par de minutos. Regamos la pasta con la salsa  y salpìcamos con el perejil picado.

 



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Si quieres saber cómo preparar alguna de mis recetas de la manera tradicional (al fuego y cacerola) o cómo amasar a mano el pan, escríbeme un correo y te lo explico.

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