lunes, 31 de marzo de 2014




La receta de estas ricas magdalenas la he tomado prestada del blog Cocinando con Neus. Doblé las cantidades que Neus propone. 


Ingredientes:







100 grs de harina de repostería (puse 200 grs)

65 grs de azúcar (130 grs)

100 grs de cola-cao (200 grs)

2 huevos (4 huevos)

40 grs de mantequilla (no puse)

40 grs de aceite de girasol (160 grs)

50 ml de leche entera (100 ml)

1 sobre de impulsor químico (1 sobre y medio)






Elaboración:


Montamos los huevos con el azúcar a alta velocidad ( con varillas ) hasta que doblen su volumen. Bajamos la velocidad al mínimo y añadimos el resto de ingredientes líquidos (los huevos, de uno en uno y sin añadir el siguiente hasta que el anterior esté integrado en la masa).

Tamizamos la harina con el impulsor y la añadimos a cuharadas a la mezcla. Una vez esté todo bien integrado, batimos enérgicamente durante 3 ó 4 minutos.





Refrigeramos la masa durante al menos una hora (incluso puede estar hasta el día siguiente en la nevera).

Una vez tengamos la masa lista, precalentamos el horno a 220º, introducimos cápsulas de papel para magdalenas en un molde para cup-cakes o magadalenas y rellenamos éstas con la masa hasta 3/4 partes de su capacidad, espolvoreando un poco la superficie con azúcar .

Introducimos las magdalenas a media altura, bajamos la temperatura a 200º y dejamos que se cuezan durante 15 minutos.

Una vez cocidas, dejamos que se enfríen en una rejilla. Conservar dentro de una lata, a ser posible.



 

domingo, 30 de marzo de 2014




De la revista nº 61 de Vorweck Thermomix.Adapté la receta para dos personas..


Ingredientes para 2 personas:


30 grs de albahaca fresca (puse 20 grs)

300 grs de harina de fuerza (200 grs)

3 huevos (2 huevos)

10 grs de aceite de oliva virgen extra trufado (no puse)

1/2 cucharadita de sal


Salsa de tomates cherry y aceitunas negras:



1 diente de ajo


40 grs de aceite de oliva virgen

500 grs de tomates cherry cortados por la mitad (puse 400 grs)

100 grs de aceitunas negras deshuesadas (puse 50 grs)

5 ramitas de albahaca fresca

Un poco de sal

1 cucharada de azúcar

Un poco de pimienta negra molida

Queso parmesano rallado para espolvorear





Elaboración:


De los pappardelle:


Troceamos la albahaca en el vaso 20 segundos en velocidad 7.Añadimos los huevos y la sal y batimos unos segundos en velocidad progresiva 5-7-10. Incorporamos la harina, mezclando unos segundos en velocidad 6. Amasamos 2 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.

Sacamos la masa del vaso y la trasladamos a una mesa de trabajo espolvoreada con la misma harina. Hacemos una bola con ella, la tapamos con un trapo limpio de algodón y dejamos que repose 10 minutos.

 La cortamos en varias porciones y empezamos a trabajar una de ellas, cubriendo las demás con un poco de film trasparente para que no se sequen.

 Si amasamos manualmente, colocaremos la harina en forma de volcán y la sal y huevos en medio y amasaremos durante 10 minutos.





 Dejamos reposar la masa unos 15 minutos y mientras colocamos el motor en la máquina para pasta. Sobamos un par de minutos la pasta para darle calor y forma y por el rodillo en posición "1", pasamos la masa, que habremos dividido en dos (la que no usemos enseguida, la envolvemos en papel film transparente), unas 5 ó 6 veces por éste, doblándola sobre sí misma como si de un pañuelo o una toalla se tratase(aplastamos un poco con las manos para que pase por el rodillo mejor).






  Cerramos un poco el rodillo a la posicíon "2" y repetimos la operación otras tantas veces. De vez en cuando espolvoreamos la masa con un poco de harina (y el rodillo también), para que ésta se haga más elástica y suave.

Repetimos esta operación hasta que cerremos el rodillo en la posición "6". Una vez la lámina sea uniforme y fina, cambiamos la posición del motor y lo colocamos en la muesca del cortador de tallarines (en la máquina mía, el de grosor más ancho).

 Pasamos la lámina por el rodillo, recogiendo los tallarines formados con la mano. Si disponemos de artilugio para secar la pasta, colocaremos los tallarines en él para dejarlos secar; si no es así (como en mi caso), podemos fabricarnos uno de manera casera (una rejilla encajada en dos botellas).

 Cuando la pasta esté seca, calentamos agua con sal (añadimos el agua de los berberechos) en un cazo y la hervimos unos minutos. Cuando esté a nuestro gusto, la vertemos en un colador y la pasamos por agua fría (para cortar la cocción) y ya sólo nos queda aliñarla con nuestra salsa.


De la salsa de tomates cherry y aceitunas negras:



Troceamos el ajo 5 segundos en velocidad 5.Bajamos los restos hacia las cuchillas y agregamos el aceite.Sofreímos 3 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

Añadimos los tomates y el azúcar. y cocemos 10 minutos, 100º, giro a la izquierda, velocidad 1.Incorporamos las aceitunas, la albahaca, la sal y la pimienta.

Mientras se hace la salsa, ponemos una olla al fuego con abundante agua. Cuando esté hirviendo añadimos la pasta, dejamos que cueza unos minutos, hasta que esté a nuestro gusto.

Colamos, servimos con la salsa y espolvoreamos queso parmesano rallado.

sábado, 29 de marzo de 2014

,

TRENZAS DE PAN AL PESTO






Ingredientes:


12 grs de sal

500 grs de harina

75 grs de salsa pesto casera

15 grs de levadura fresca de panadería

300 ml de agua tibia

Elaboración:
Echamos la sal en la cubeta de la amasadora y encima el resto de ingredientes (la levadura, desmenuzada y al final).Amasamos a baja velocidad durante 6 minutos. Subimos un poco la misma y repetimos operación de amasado otros 4 minutos más.





Tapamos la masa y dejamos que leude durante una hora aproximadamente.Trascurrido este tiempo, la desgasificamos con las manos y la trasladamos a una mesa de trabajo enharinada, dividiéndola en dos partes.

Tomamos una de ella y la cortamos en otras tres partes, haciendo rodar con las manos cada una de ellas para formar una tira.Unimos los extremos de las tres y comenzamos a trenzar hasta terminarla, sellando y escondiendo debajo de la misma los extremos.





Coloqué una de ellas en un molde de plum-cake y la otra la dejé levar en la bandeja de horno (forrada con papel).Repetimos operación de leudado, tapándolas con un trapo limpio, el mismo tiempo.

Precalentamos el horno a 220º y cocemos las trenzas, a medio-baja altura, durante 30 minutos, traladándolas a una rejilla una vez listas, para que se enfríen.
 

viernes, 28 de marzo de 2014




Basándome en los yogures de limón de  mi amiga Kisa, del blog Cocinando con Kisa ,y dado que por fin encontré la pasta de limón, se me ocurrió enriquecer la misma receta con otro sabor. Y así surgieron estos ricos yogures.

No quise añadir muchas hojas de menta , sólo añadir un toque sutil de sabor al principal.Usé hojas secas, ya que no estoy segura de que la savia de las frescas interfiera en la formación del yogur. También podemos usar unas gotas de esencia (pocas).






Ingredientes para 8 yogures de 185 ml:


1 litro de leche semidesnatada (1.450 grs de leche entera)

40 grs de leche en polvo (no puse)

 1 yogur natural (puse 1 yogur natural) 

40 grs de azúcar (55 grs )

1 cucharadita de pasta de limón

Una punta de colorante amarillo 

Añadí 5 ó 6 hojas de menta seca







Elaboración:

Calentamos la leche y añadimos las hojas de menta. Dejamos infusionar 15 ó 20 minutos.Colamos la leche y desechamos las hojas de menta.


Mezclamos bien la leche con el resto de ingredientes y colocamos en vasitos de cristal.Los cerramos y dejamos incubar durante 10 horas en yogurtera.






Una vez listos, dejamos que pierdan temperatura fuera de la yogurtera.Refrigeramos y consumimos después de 6 ó 7 horas.



 

jueves, 27 de marzo de 2014




Ingredientes para 1/2 personas:


100 grs de canónigos

Un puñadito de frutos secos (cacahuetes, almendras, nueces, anacardos...)

Un puñadito de aceitunas negras

Un puñadito de mini taquitos de jamón serrano


Para el aliño:


Un chorrito de vinagre casero de fresas

Un chorrito de aceite de oliva virgen

1/ cucharadita de sal de vino tinto

1 cucharadita de mostaza casera a la antigua

4 ó 5 rodajas de queso de cabra en rulo

Un poco de azúcar





Elaboración:


En una fuente o ensaladers colocamos los canónigos junto con el resto de ingredientes, espolvoreando un poco de azúcar sobre el queso y quemándolo con un soplete.Preparamos el aliño, removiendo bien los ingredientes y regamos la ensalada con él.






 

miércoles, 26 de marzo de 2014




Esta receta, con alguna que otra modificación, la he tomado prestada del blog Tus naranjitas y limones.


Ingredientes para 2 personas:


Una calabaza grande (puse 700 grs de calabaza)

Una cabeza de ajos

1 litro de caldo de pollo Puse 500 ml de caldo casero de pollo)

Un dado de mantequilla (un chorrito de aceite de oliva)

Tomillo (añadí también un poco de romero)

Añadí un puñadito de pipas peladas de calabaza

Una cebolla





Elaboración:


Horneamos la calabaza, los ajos y la cebolla, rociadas con un chorrito de aceite  en menú "cocción / horno" durante 20 minutos. Al terminar el menú, damos la vuelta a las verduras y programamos 15 minutos más en el mismo menú.

Abrimos la olla, retiramos la piel a las verduras y la añadimos al vaso de thermomix (en caso de seguir la receta en la olla, añadimos el resto de ingredientes y repetimos mismo menú y mismo tiempo, triturando el contenido en batidora posteriormente), añadimos el caldo y las hierbas y dejamos cocer 20 minutos, 100º, velocidad 1.

Trituramos un minuto en velocidad progresiva 5-7-10.Servimos la crema coronada con pipas de calabaza.




 

martes, 25 de marzo de 2014




Es la primera vez que preparo yogures veganos y la verdad que el resultado me ha sorprendido gratamente.Esta vez, para probar, utilicé leche de soja comercial, pero sería conveniente utilizar casera, si es posible.

En principio no deberíamos llamar "leche" a la bebida de soja, ya que se entiende como tal cuando procede de origen animal, pero, no sé por qué, me resulta más "cómodo" llamarla así...

Según mis investigaciones (a pesar de mi poca experiencia aún en este tema) para elaborar yogures veganos (en este caso de soja),debemos tener en cuenta:

*Conviene utilizar "leches" vegetales con alto contenido proteico (la más cercana en este caso a la animal es la de soja, seguida quizás por la de almendras).

*Si vamos a utilizar el resto de bebidas vegetales (de arroz, avena...) debemos añadir algún tipo de espesante vegetal como agar-agar o un poco de maizena (si queremos yogures veganos-exentos de ingredientes animales-)para espesar un poco el yogur.

*Caso contrario, y no buscamos un yogur 100% vegetal,  podemos incluír un poco de leche animal en polvo para compensar la falta proteica.

*Podemos usar sobres preparados (de venta en farmacias) con fermentos probióticos en ambos casos (yogures veganos o no) o un yogur no  lácteo comercial, o como en este caso que quise preparar yogures veganos, un yogur de soja,  natural y  100% vegetal (importante si usamos leche de soja).

*Podemos endulzar el yogur antes o después de su preparción.

* Conviene no mover la yogurtera ni dejarla cerca de fuentes vibratorias mientras el yogur se está incubando.

* En el caso de los yogures veganos de soja, no es posible reutilizar uno de los hechos para preparar una nueva tanda.Forzosamente debemos utilizar uno comercial 100% vegetal.

*Decir que no controlo mucho el tema, pero que seguiré experimentando e investigando.







Ingredientes para 6 yogures de 140 ml:


700 ml de leche de soja (mejor leche de soja casera y espesará más el yogur)

1 yogur de soja, natural y  100% vegetal

25 grs de azúcar moreno de caña

1/2 cucharadita de extracto de vainilla  






Elaboración:


Calentamos la leche de soja sin que hierva y mezclamos bien con el resto de ingredientes.Vertemos la mezcla en los vasitos y los colocamos en la yogurtera. TApamos con la tapa principal y programamos menú yogur (menú 1) durante 10 horas.

Una vez listos, los sacamos, dejamos que se templen y los refrigeramos con sus tapas. Degustamos después de estar en la nevera mínimo 5 ó 6 horas.






lunes, 24 de marzo de 2014

PAN CON PREFERMENTO




La receta de estos ricos panes, amasados a mano, es del blog Recetas de los soles.Beatriz adapta esta receta de una tomada del libro Crujientes de Richard Bertinett.Preparé dos hogazas en lugar de 5 porciones de pan que hace Beatriz.


Ingredientes:


Para el poolish:
 5 grs de levadura fresca de panadería
 175 grs de agua
 150 grs harina de fuerza 
 25 grs de harina de centeno integral
Para la masa final:
 Todo el prefermento
 600 grs de harina de fuerza
 100 grs de harina de centeno
 350 grs de agua
 10 grs de levadura fresca de panadería
 15 grs de sal

Elaboración:
Amasamos los ingredientes del prefermento a mano, cubrimos con film transparente y refrigeramos de un día para otro. Al día siguiente, lo sacamos de la nevera durante un par de horas, para que pierda frío, antes de usarlo.


Seguidamente, echamos la harina en un bowl grande, junto con el resto de ingredientes (excepto la sal) y amasamos durante unos minutos. Incorporamos la sal y seguimos el proceso de amasado durante 8 ó 9 minutos más.

Cuando la masa esté elástica y suave, la tapamos con un trapo limpio y la dejamos leudar durante una hora y cuarto/ hora y media.Transcurrido este tiempo, la desgasificamos con las manos y la trasladamos a una mesa de trabajo enharinada.

La cortamos en dos porciones, boleamos una de ellas y la otra la estiramos con un rodillo, doblándola sobre sí misma como si fuera un brazo de gitano. Tapamos nuevamente y repetimos operación de leudado durante una hora.

Precalentamos el horno a 250º, hacemos unos cortes decorativos sobre los panes con un cutter y los introducimos en el horno con vapor, a medio-baja altura, durante 5 minutos. Bajamos la temperatura a 220º y dejamos que se cuezan durante 30 minutos más.
Una vez cocidos, dejamos que enfríen en una rejilla antes de consumirlos.





 

domingo, 23 de marzo de 2014




Aprovechando el frío madrileño preparé este embutido al verlo en el blog El cuaderno de recetas, pero-si no me equivoco- la receta original es del blog Garbancita.com.


Ingredientes:

Una cinta de lomo de 1.200 grs

600 grs de sal gorda

600 grs de azúcar

1 cucharada y media de ajo molido

1 cucharada y media de orégano

1 cucharada y media de pimentón de la Vera

Un chorrito de aceite de oliva virgen

Pimiente en granos recién molida

Una venda de las de farmacia





Elaboración:


Pedimos al carnicero (a mí se me olvidó, se la quité yo y le hice un poco de destrozo al pobre hombre!) que nos limpie de grasa una cinta de lomo más o menos grande, según queramos .Según su peso, dividiremos la mitad de éste y pondremos esa cantidad de azúcar y otra igual de sal gorda.






Mezclamos bien ambas y colocamos parte en la base de un recipiente de cristal.Colocamos el lomo encima y lo cubrimos con el resto de la mezcla. Cubrimos con papel film (soltará una especie de almíbar) y lo refrigeramos durante dos días.

Transcurrido este tiempo, lo lavamos muy bien bajo el chorro de agua fría para quitar cualquier resto y lo secamos concienzudamente con una servilleta de papel opapel de cocina.Hacemos una pasta con el adobo y pintamos el lomo por ambas caras.






Una vez terminada esta operación, vendamos el lomo ,sólo una vez, ya que debe curarse por el frío.Lo atamos con una cuerda y lo colgamos (yo lo hice en la terraza, en el armario de las herramientas) en un lugar frío para que se cure durante al menos 3 semanas (si pesa más, quizás necesite algo más de tiempo).

A la semana le quité el vendaje (lo puse para que no goteara el adobo) y dejé que siguiera su curso. A las tres semanas me encontré con un fiambre exquisito, bien curado, en su punto de sal y especias y sin aditivos químicos.Conviene cortarlo lo más fino posible.



 

sábado, 22 de marzo de 2014




Tomé prestada esta receta del blog Javi recetas para hacer estas populares tortillitas andaluzas. Han de ser menos gruesas que las mías.Quise hacerlas más grandes, pero el resultado, siendo bueno, no es el suyo, ya que deben de quedar bien finas para que sean crujientes.

Ingredientes:


100 grs de camarones

100 grs de harina de trigo todo uso

50 grs de harina de garbanzos

1/2 cucharadita de sal

1 vaso y medio de agua

1 cebolleta

Un buen puñado de perejil fresco

Aceite para freírlas


Elaboración:


îcamos bien la cebolleta y el perejil y lo echamos a un bowl junto al resto de ingredientes, mezclando bien con un tenedor o varillas. Calentamos aceite en una sartén y echamos cucharadas de masa en él (yo usé un cucharón), friendo bien las tortillitas por ambos lados. Una vez lists, dejamos que escurran el exceso de aceite en una servilleta o papel de cocina





viernes, 21 de marzo de 2014




Con hierbas frescas que cogí del campo aromaticé sal.Podemos usarla en ensaladas, guisos, carnes a la plancha...Parte de ella la guardé en un bote y parte la metí en un molinillo para triturarla al momento.


Ingredientes:


350 grs de sal gorda

La ralladura de un limón

Unas ramas de tomillo fresco

Unas ramas de romero fresco





Elaboración:


Mezclamos la sal con el aderezo y envasamos. A los 2 ó 3 días la sal habrá desecado las hierbas.






jueves, 20 de marzo de 2014




Otro electrodoméstico más en casa. Cualquier día tengo que irme yo para que entren más cacharros, je, je...!!!De todas formas y aunque sólo sea por el flan tan rico que hace, merece la pena...





Ingredientes para 6 flanes:


500 ml de leche entera

150 grs de azúcar

4 huevos XL enteros

10 grs de harina de maíz (maizena)

Caramelo líquido para los vasitos






Elaboración:


Batimos bien todos los ingredientes.Caramelizamos el fondo de los vasitos y vertemos la mezcla obtenida en ellos. Llenamos la base de la yogurtera con agua y metemos los vasitos sin tapar.Cerramos la tapa principal y programamos menú 3 (postres), durante 35 minutos.





Una vez listos, dejamos que los flanes se templen fuera de la máquina,tapándolos y  refrigerándolos una vez estén a temperatura ambiente. Consumimos una vez hayan estado en la nevera un mínimo de 5 ó 6 horas.



 

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Si quieres saber cómo preparar alguna de mis recetas de la manera tradicional (al fuego y cacerola) o cómo amasar a mano el pan, escríbeme un correo y te lo explico.

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