PAN CON MASA MADRE DE IBÁN YARZA

by - 20:50





La receta de este rico pan la he tomado prestada de la página de  de David de Jorge, Robin Food. Yo usé MM de Xavier Barriga y formé dos panes.

Uno de ellos se me desgasificó un poco al volcarlo del banneton, ya que no lo enhariné lo suficientemente...


Ingredientes:


25 grs de harina de centeno

475 grs de harina de fuerza

300 grs de agua

12 grs de sal



Elaboración:


Echamos la sal en en la cubeta de la amasadora y encima el resto de ingredientes (la masa madre, al final).Amasamos 6 minutos a baja velocidad con el gancho amasador. Subimos un poco la misma y repetimos operación de amasado durante otros 4 minutos más.







Tapamos la masa y dejamos que leude en el frigorífico de un día para otro.Al día siguiente, la sacamos y dejamos que se temple durante un par horas.Transcurrido este tiempo, la desgasificamos con las manos,y la trasladamos a una mesa de trabajo enharinada.

Dividimos la masa en dos partes, boleando una de ellas y estirando y enrollando la otra (como si fuera un brazo de gitano)





Acomodamos las masas en sendos banneton bien enharinados.Tapamos con un trapo limpio y dejamos leudar 6 ó 7 horas.







Precalentamos el horno a 240º. Horneamos el pan, a medio baja altura, durante 10 minutos con vapor al principio. Bajamos la temperatura a 200º y dejamos cocer 30 minutos más.

Una vez listo, dejamos que se enfríe en una rejilla.


 

You May Also Like

2 comentarios

  1. Que me apetece y eso solo verlo, menudas tostadas mas buenas huuuuuuuuu.Besos y buenas noches cielo

    ResponderEliminar
  2. Fazer pães é uma arte...e que lindos ficaram os seus pães!!!
    Hoje visito pela primeira vez o blog, com certeza voltarei sempre!!
    Se quiser visitar meu cantinho, será muito bem-vinda! Beijos!!!!
    http://deliciasdavodeo.blogspot.com.br/
    www.facebook.com/ReceitasdoBlogDeliciasdaVoDeo

    ResponderEliminar

Con la tecnología de Blogger.

Páginas vistas en total

Visitantes recientes

ESTE BLOG ESTÁ BAJO LICENCIA CREATIVE COMMONS

Datos personales