martes, 30 de septiembre de 2014





Preparar pasta fresca en casa no es difícil, aunque requiere de paciencia. El resultado es increíblemente bueno y la satisfacción de comer lo que hemos preparado merece ampliamente la pena. 


  Ingredientes para 2 personas:


200 grs de harina tipo "00"

2 huevos talla "M"

1/4 cucharadita de sal fina

2 sobres de tinta de calamar


Para el aliño:


6 ó 7 ajos

Un chorrito de aceite de oliva

Dos latas de berberechos en conserva


Un puñadito de perejil fresco

Una guindilla











Elaboración:


Añadimos los huevos y la sal al vaso y batimos unos segundos en velocidad 4. Incorporamos la harina y la tinta de calamar, mezclando unos segundos en velocidad 6. Amasamos 2 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.






 Si amasamos manualmente, colocaremos la harina en forma de volcán y la sal y huevos en medio y amasaremos durante 10 minutos.

Sacamos la masa del vaso y la trasladamos a una mesa de trabajo espolvoreada con la misma harina. Hacemos una bola con ella, la tapamos con un trapo limpio de algodón y dejamos que repose 10 minutos. La cortamos en varias porciones y empezamos a trabajar una de ellas, cubriendo las demás con un poco de film trasparente para que no se sequen.







 Sobamos un poco la porción para darle calor y forma y por el rodillo en posición "1", la vamos afinandotransparente), unas 5 ó 6 veces por éste, doblándola sobre sí misma como si de un pañuelo o una toalla se tratase (aplastamos un poco con las manos para que pase por el rodillo mejor).

Cerramos un poco el rodillo a la posicíon "2" y repetimos la operación otras tantas veces. De vez en cuando espolvoreamos la masa con un poco de harina (y el rodillo también), para que ésta se haga más elástica y suave.







Repetimos esta operación hasta que cerremos el rodillo en la posición "6". Una vez la lámina sea uniforme y fina, cambiamos la posición del motor y lo colocamos en la muesca del cortador de tallarines (en la máquina mía, el de grosor más ancho).

 Pasamos la lámina por el rodillo, recogiendo los tallarines formados con la mano. Si disponemos de artilugio para secar la pasta, colocaremos los tallarines en él para dejarlos secar; si no es así , podemos fabricarnos uno de manera casera (una rejilla encajada en dos botellas, por ejemplo).

Cuando la pasta esté seca, calentamos agua con un poco de sal (con el líquido de los berberechos en un cazo y la hervimos unos minutos. Cuando esté a nuestro gusto, la vertemos en un colador y la pasamos por agua fría (para cortar la cocción) y ya sólo nos queda aliñarla con nuestra salsa.


Elaboración del aliño:


En una sartén, doramos la guindilla y la retiramos(en un poco de aceite de oliva)y a continuación los ajos muy picaditos . 
Añadimos los berberechos escurridos y salpìcamos con el perejil picado.

 

sábado, 27 de septiembre de 2014




Esta receta (en realidad es con Brandy, en lugar de con P.X.), la vi en el blog E-cocina.blog. La original es del libro Hecho a mano, de Dan Lepard.Junté los bollitos al leudar en lugar de colocarlos individualmente, como indica Lepard.








Ingredientes:


Para el prefermento:


125 ml de leche entera

9 grs de levadura fresca de panadería

50 grs de azúcar

150 grs de harina de fuerza

50 ml de nata


Para la masa final:



350 grs de harina de fuerza

1 y 1/2 cucharadita de sal

100 grs de mantequilla en pomada

1 huevo mediano

50 ml de brandy (puse Pedro Ximénez)

Todo el prefermento

Más vino P.X. para rociar los bollitos

Azúcar para decorarlos (puse azúcar perlado)







Elaboración:


Amasamos el prefermento a mano y lo colocamos en un bowl tapado. Dejamos reposar una hora aproximadamente .

Posteriormente, echamos la sal en la cubeta y encima el resto de ingredientes ( incluyendo el prefermento) y amasamos durante 6 minutos a baja velocidad. Repetimos operación, subiéndola un poco, durante 4 minutos más. Tapamos y dejamos levar la masa durantedos horas aproximadamente .
La desgasificamos con las manos y la dividimos en 12 porciones de unos 80 grs cada una.





Boleamos cada porción y las colocamos en una (o más) bandeja de horno forrada con papel con cierta separación entre ellas. Tapamos y dejamos leudar el mismo tiempo.





Una vez levados, los pintaremos con más vino y los salpicaremos con azúcar perlado. Precalentamos el horno a 200º y dejamos cocer, a medio-baja altura, durante 15 minutos. Una vez listos, dejamos enfriar en una rejilla (desmoldándolos previamente).

 

lunes, 22 de septiembre de 2014




Ingredientes para 3 personas:


1 berenjena

1 calabacín

1 cebolleta

500 grs de tomate natural triturado

1 cucharada y media de azúcar

1 cucharadita de sal

Un chorrito de aceite de oliva virgen

1 pimiento verde 

1 pimiento rojo

2 huevos






Elaboración:


Cortamos a trozos pequeños las verduras y las sofreímos en el aceite (menú "plancha", temperatura media, 6 minutos). Una vez listas, añadimos el resto de ingredientes (excepto los huevos) y programamos 15 minutos, menú "cocción / horno).

Al terminar el programa, batimos los huevos, y los echamos en el pisto, dejando que cuaje con el calor residual del guiso.



                                                                 

viernes, 19 de septiembre de 2014




Dependiendo de lo madura que esté la fruta, añadiremos más o menos azúcar.En mi caso lo estaba...








Ingredientes:


450 grs de mago pelado y sin hueso

225 grs de azúcar blanco

1 limón pelado sin pepitas ni nada de blanco






Elaboración:


Echamos la fruta, el azúcar y el limón, trituramos unos segundos en velocidad 5 y programamos 30 minutos, 100º, velocidad 2.




 

miércoles, 17 de septiembre de 2014

,

MOLLETES VI




Para mi gusto ésta es la receta perfecta para elaborar molletes si no vamos a prepararlos con prefermento o masa madre.


Ingredientes:






500 grs de harina de media fuerza

40 grs de aceite de oliva virgen

12 grs de sal

6 grs de azúcar

150 grs de leche semidesnatada tibia 

150 grs de agua

10 grs de levadura fresca de panadería





 Elaboración:

Amasado en KitchenAid:




 Primeramente, echamos la sal y el azúcar en la cubeta de la amasadora y encima el resto de ingredientes  y amasamos durante 6 minutos a baja velocidad. Repetimos operación subiendo un poco la misma durante 5 minutos más.




Tapamos la masa y dejamos que leve durante una hora aproximadamente. Desgasificamos la masa y la dividimos en porciones de 100 grs aproxidamente (podemos hacer los molletes más grandes si queremos). 

Boleamos y aplastamos con las manos, colocando cada molletito en una bandeja de horno forrada con papel.Espolvoreamos un poco de harina en cada uno de ellos y la extendemos por toda la superficie con la palma de la mano. 






Tapamos con un trapo  limpio y dejamos levar otra hora más. Precalentamos el horno a 190º  y una vez listo, los horneamos , a media altura, durante 13 minutos. Una vez cocidos, dejamos enfriar en una rejilla.





lunes, 15 de septiembre de 2014




¡Ya estamos de vuelta!. Espero que hayáis pasado un estupendo verano...





Estas vacaciones he retomado mi afición (que tenía bastante olvidada) por el ganchillo, e hice este gorrito de la revista Ganchillo-Complementos (manos maravillosas)






Es muy fácil de realizar y el resultado es un gorro calentito que no aprieta ni deforma el peinado.







La labor está realizada con lana y aguja de aluminio de 3 mm




A pesar de ser agosto cuando lo tejí, la regalada quedó bien contenta...


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Si quieres saber cómo preparar alguna de mis recetas de la manera tradicional (al fuego y cacerola) o cómo amasar a mano el pan, escríbeme un correo y te lo explico.

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