Las Recetas de Olguichi

TRENZA DE HIERBAS

2012-03-04T10:41:00.000+01:00

Para hacer este pan me he basado en la receta de Anne Sheasby 365 de redetas de pan, aunque yo la he variado un poco...

Ingredientes:

450 grs de harina de fuerza

1 y 1/2 cucharadita de sal

7 grs de levadura seca fácil de mezclar (yo puse 20 grs de levadura fresca de panadería)

85 grs de queso cheddar curado rallado (yo puse 40 grs de queso parmesano recién rallado)

1 cucharada de hierbas secas provenzales

150 ml de leche templada y un poco más para glasear

150 ml de agua templada

Semillas de sésamo para espolvorear (mi aportación a la receta)

Elaboración:

Echamos la sal en la cubeta y encima el resto de ingredientes (la levadura , desmenuzada) y amasamos durante 5 minutos a velocidad 1. Repetimos operacióna velocidad 2, 4 minutos más. Tapamos la masa y la dejamos levar durante una hora y media o hasta que haya doblado su volumen.

Transcurrido este tiempo, la desgasificamos con las manos y la dividimos en dos. Formamos una especie de "cuerda" con cada una de ellas y las entrelazamossellando los bordes al final. La colocaqué en un molde tipo "Savarin" pintado en aceite de girasol y la dejé levar el mismo tiempo anterior.

Precalentamos el horno a 190º y la pintamos con un poco de leche. Espolvoreamos las semillas por encima y la dejamos cocer a medio-baja altura durante 45 minutos. Desmoldamos y dejamos enfriar en una rejilla.

PAIN DE CAMPAGNE

2012-02-29T19:36:00.001+01:00

He preparado dos veces esta receta, extraída del libro Panes del mundo, de Paul Gayler. en una ocasión dejé hornear los panes durante el tiempo indicado de la receta, consiguiendo a sí una corteza firme y más crujiente; y en la otra retiré los panes a los 20 minutos, obteniendo así una corteza más fina tierna ...
Ingredientes:

Para la masa madre ácida:

100 grs de harina de fuerza

60 ml de agua tibia

5 grs de levadura fresca de panadería

Para la masa base:

450 grs de harina de fuerza

50 grs de harina de centeno

350 ml de agua tibia

12 grs de levadura fresca de panadería

2 cucharaditas de sal

Elaboración:

Amasado en KitchenAid:

Echamos los ingredientes de la masa madre ácida en la cubeta y amasamos durante 2 minutos a velocidad baja. Dejamos fermerntar en un sitio cálido durante 4 horas (yo la dejé levar en la nevera durante 16 horas).

una vez fermentada, añadimos a la cubeta la harina y en un hueco enterramos la sal (para que no toque la levadura, ya que muere).Incorporamos el resto de ingredientes y (la masa madre ácida también) y amasamos durante 5 minutos a velocidad 1. repetimos operación durante 4 minutos más a velocidad 2.

En este momento la dejamos levar tapada durante una hora y media o hasta que haya duplicado su volumen. La desgasificamos con las manos y la dividimos en dos partes. yo puse cada una de ellas a levr en un banneton tapado durante el mismo tiempo anterior.

Una vez hayan leudado, las volcamos en bandejas de horno forradas con papel sulfurizado y les hacemos unos cortes decorativos con un cutter o cuchillo afilado . Horneamos en horno precalentado a 240º a media altura, durante 30 minutos.

Trini, del blog La cocina de Trini Altea, me ha otorgado el indalo de plata,(diseñado por ella). Te doy un millón de gracias.

PAN DE POLENTA, ALBAHACA Y TOMATES

2012-02-28T19:15:00.001+01:00

Receta extraída del libro Panes del mundo, de Paul Gayler...

Ingredientes:

400 ml de agua tibia

100 grs de polenta (harina fina de maíz)

400 grs de harina de fuerza

2 cucharaditas de sal

10 grs de levadura fresca de panadería

1 cucharadita de azúcar

4 cucharadas de leche

100 grs de tomates deshidratados picados

1 cucharada de salsa pesto casera

Elaboración:

Echamos la sal en la cubeta y encima el resto de ingredientes. Amasamos 5 minutos en velocidad 1. Repetimos operación en velocidad 2 durante 4 minutos más.

Dejamos levar la masa tapada durante una hora y media aproximadamente, desgasificándola con las manos una vez transcurrido este tiempo.Trasladamos la masa a una mesa de trabajo enharinada y formamos una bola con ella, que dejaremos levar en una bandeja de horno forrada con papel durante otra hora y media más (o hasta que haya doblado su volumen).

Precalentamos el horno a 200º y hacemos unos cortes sobre el pan con un cutter o cuchillo afilado. Dejamos cocer durante 30 minutos.

RODABALLO AL HORNO AL AJO Y PEREJIL

2012-02-27T18:36:00.001+01:00

Una manera simple de cocinar el rico ( y feísimo de fotografiar) rodaballo...

Ingredientes para 2 personas:

1 rodaballo de 1.200 grs

Una cebolla

Una cabeza de ajos

Un puñado de perejil fresco

Sal al gusto

Un chorrito de aceite de oliva virgen

1/2 vaso de vino blanco

Elaboración:

Colocamos en una fuente para horno la cebolla a rodajas y encima el pescado. Salamos y rociamos con el vino. Introducimos en horno precalentado a 180º con aire y dejamos que se cuece durante 30 minutos. Mientras, pelamos y cortamos a rodajas los ajos y los sofreímos en aceite en una sartén. Apagamos el fuego cuando estén dorados, y con el calor residual (para que no salpique) dejamos que se haga el perejil picado.

Vertemos sobre el pescado hecho.

BOLLOS SUIZOS Y TRENZAS

2012-02-24T21:00:00.001+01:00

Elegir una receta de bollería de Pintxo es acierto seguro. Cito el enlace que tiene en Directo al paladar, ya que no la he encontrado en su blog, el cual recomiendo ampliamente (El monstruo de las galletas).

Ingredientes para 12 suizos y 3 trenzas:

400 gr de harina de fuerza

100 gr de harina floja

25 gr de levadura prensada

100 gr de azúcar

5 g de sal

2 huevos

100 gr de mantequilla

100 ml de leche tibia

50 ml de agua tibia

Ralladura de limón al gusto

Ralladura de naranja al gusto.

Elaboración:

Amasado en KitchenAid:

Primera masa:

Primeramente mezclamos y tamizados las dos harinas en un cuenco.Tomamos 100 grs de esta mezcla y la amasmos con las manos junto con el agua. La colocamos en un cuenco con agua tibia y la dejamos sumergida tapando éste con papel film (yo la tuve media hora).

Segunda masa:

Echamos el resto de ingredientes en la cubeta y amasamos 5 minutos en velocidad 1. Subimos un poco la velocidad y añadimos la primera masa escurrida a trozos. Dejamos amasar 5 minutos más. Tapamos y esperamos una hora y media o dos hasta que haya doblado su volumen, desgasificándola posteriormente con las manos. (podemos repetir este proceso de levado y desgasificado una vez más si se quiere para dar esponjosidad a la masa).

Trasladamos la masa a una mesa de trabajo enharinada y la dividimos en 12 porciones de 50 grs (para los suizos) y dos porciones de 190 grs (para las trenzas). Para formar los bollitos, boleamos y aplastamos un poco con las manos, colocándolos en una bandeja de horno forrada con papel sulfurizado. Dejamos que leven tapados con un trapo limpio durante dos horas o hasta que hayan doblado el volumen.

Por otra parte, para elaborar las trenzas dividimos cada porción reservada en tres, estirándolas y haciéndolas rodar, formando así una especie de "cuerdas". Las entrelazamos terminando uniendo los cabos con las manos. Las colocamos sobre otra bandeja forrada con papel sulfurizado y las tapamos de la misma manera, dejándolas levar el mismo tiempo.

Precalentamos el horno a 210º y hacemos un corte longitudinal a cada bollito con un cutter o cuchillo afilado. Pintamos con huevo los suizos y las trenzas y espolvoreamos los primeros con azúcar remojada y las segundas - en abundancia- con azúcar granillo (mucho azúcar en las trenzas las dejas menos "estéticas", pero más ricas). Horneamos durante 15 minutos (sin que tomen mucho color) y dejamos que se enfríen en una rejilla.

BOLLITOS DE YOGUR Y MIEL

2012-02-23T18:06:00.001+01:00

Receta extraída del estupendo blog de Hilmar, Mis recetas favoritas.Ella toma la receta de un libro de gastronomía de Corea del Sur ...

Ingredientes para 16 bollitos de 37 grs (a mí me salieron 15):

300 grs. harina de fuerza

5 grs. levadura seca instantánea

40 grs. miel

5 grs. sal

35 grs. mantequilla a temperatura ambiente

150 grs. leche tibia

60 grs. yogur natural casero

Necesitaremos una cucharada de mantequilla derretida para untar los panecillos nada más salir del horno.

Elaboración:

Amasado en KitchenAid:

Echamos la sal en la cubeta de la amsadora y encima el resto de ingredientes. Amasamos durante 5 minutos en velocidad1. Repetimos operación durante 4 minutos en velocidad 2.

Dejamos que la masa leve tapada durante una hora y media o hasta que haya doblado su volumen.La desgasificamos con las manos y la dividimos en porciones de 37 gramos. Boleamos y las disponemos en un molde cuadrado pintado con aceite de girasol. Dejamos que leven otra hora más o hasta que dupliquen su volumen nuevamente. Horneamos a media altura, en horno precalentado a 180º, durante 20 minutos.

Una vez salgan del horno, pincelar con un poco de mantequilla derrretida. Dejamos enfriar en una rejilla.

PAELLA MIXTA

2012-02-22T18:54:00.000+01:00

Ingredientes para 3 personas:

Un vaso de cristal de arroz

2 medidas del mismo vaso de fumet de pescado casero

300 grs de costilla de cerdo a trozos

1 muslo y contramuslo de pollo a trozos

200 grs de gambas

1 calamar fresco a rodajas

1 kilo de mejillones

Unas hebras de azafrán

Un puñado de guisantes en conserva

Una lata de pimientos morrones

200 grs de almejas

1/2 pimiento verde italiano

1/2 pimiento rojo

Una cebolla

6 ó 7 ajos

Un tomate maduro

Un chorrito de aceite de oliva virgen

Un puñado de perejil fresco picado

Elaboración:

En una paellera echamos el aceite de oliva y cuando esté caliente sofreímos las el ajo, cebolla y pimientos muy picaditos. Cuando esté todo pochado reservamos y añadimos las costillas y los trozos de pollo. Trituramos el tomate con una batidora y lo añadimos junto al sofrito. Dejamos que se haga unos minutos removiendo un poco el conjunto.

Una vez dorada la carne, añadimos el calamar a dodajas y dejamos que se haga. Incorporamos el arroz y dejamos que se sofría durante un par de minutos. Incorporamos el fumet en el que habremos echado el azafrán, removemos un momento todo (ya no moveremos más el arroz, para que no suelte almidón y quede entero).

Vamos añadiendo las gambas peladas, las almejas, los guisantes, el perejil y dejamos que cueza a fuego medio bajo hasta que esté hecho. Colocamos los mejillones (que habremos guisado al vapor) en las esquinas y tapamos con papel de aluminio para que repose no más de 5 minutos.

Adornamos con el pimiento morrón a tiras (en esta ocasión no lo puse) y servimos con limón cortado para quien guste exprimirlo sobre el arroz (como a mí)

CROISSANTS II

2012-02-20T15:12:00.000+01:00

La palabra croissant significa en francés "creciente", refiriéndose a la forma que toma , como la fase lunar con el mismo nombre. Se trata de un producto de bollería basado en una masa de hojaldre que, aunque es un dulce tradicional y muy popular en Francia, tiene su más remoto origen en Austria.

Esta receta la he tomada prestada de Pintxo. En su blog no he encontrado esta receta, así que dejo el enlace que tiene en Directo al paladar. El amasado lo he hecho en thermomix.

Ingredientes para 12 / 15 croissants:

500 gr de harina de fuerza

75 gr de azúcar

2 huevos

50 gr de mantequilla

25 gr de levadura de panadería

5 gr de sal

75 ml de agua

75 ml de leche entera

200 gr de mantequilla. (para el hojaldrado)

Para el glaseado:

Un huevo batido

Azúcar glass

Elaboración:

Tomamos una cuarta parte de la harina y la echamos en el vaso junto con el agua y la levadura desmenuzada. Amasamos un minuto y medio en vaso cerrado, velocidad espiga. Formamos una bola y la dejamos fermentar durante una hora y media o hasta que doble su volumen en un cuenco con agua tibia. Una vez transcurrido este tiempo, añadimos el prefermento (la bola escurrida) al vaso junto con el resto de ingredientes (excepto los 200 grs de mantequilla reservados para el hojaldrado) y amasamos durante 5 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.

Por otro lado, estiramos la mantequilla (la colocamos entre papel film) con un rodillo y reservamos en la nevera hasta su utilización.

Trasladamos la masa a una mesa de trabajo enharinada y hacemos una bola con ell. Le damos unos cortes en forma de cruz y la estiramos. Colocamos la mantequilla en el centro y doblamos los bordes como si fuera un sobre. Envolvemos la masa en film transparente y refrigeramos durante media hora.

Transcurrido este tiempo la sacamos y estiramos con el rodillo hasta alcanzar tres veces su longitud con respecto a su anchura. Doblamos un extremo hacia la mitad y éste sobre el otra como si fuera un libro. Tapamos y refrigeramos durante 30 minutos. En lo sucesivo, estiraremos la masa DE LA MISMA MANERA y en la misma dirección (según nos haya quedado el pliegue para que el hojaldrado se forme correctamente.En mi caso hacia la izquierda). Repetiremos este proceso de estirado y refrigerado DOS VECES MÁS.

Para formar los croissants realizamos una plantilla casera de 10 cms x 12 cms. Estiramos la masa hasta que quede de un espesor inferior a un cm en una tabla enharinada y si es necesario la dividimos en dos partes. Refrigeramos una de las dos y con la otra cortaremos los triángulos.

Con un cuchillo damos un corte en la base del triángulo y abrimos un poco las puntas. Rodamos sobre sí mismos para formar el croissant y los colcamos en una bandeja de horno forrada con papel. Dejamos que leven durante 2 horas o hasta que hayan duplicado su tamaño.

En la receta original Daniel los hornea a 225º, pero yo lo he hecho a 200º. Precalentamos el horno y pintamos los croissants con huevo batido y los espolvoreamos con azúcar glass. Los horneamos a media altura durante 15-20 minutos.

ENSALADA DE ESCAROLA, ALCACHOFAS Y NARANJA SANGUINA

2012-02-19T21:18:00.000+01:00

Ingredientes para 1 ó 2 personas:

Un puñado de maíz

Una lata de corazones de alcachofas

Las semillas de media granada

Unos taquitos de jamón serrano

Media escarola troceada y limpia

Una naranja sanguina (media a rodajas y la otra media para zumo)

Unas aceitunas negras

una lata de espárragos

Para el aliño:

El zumo de media naranja sanguina

Sal

Aceite de oliva virgen

Un chorrito de vinagre balsámico

Elaboración:

Disponemos en una fuente la escarola y encima el resto de ingredienets. Regamos con el aliño.

TALLARINES ARTESANOS CON SALSA BOLOÑESA / TAGLIATELLE ARTIGIANI CON SALSA BOLOGNESE

2012-02-18T13:23:00.000+01:00

Entendemos como pasta a una masa cuya base es harina , agua y sal ; la cual podemos enriquecer con huevos, espinacas, tomates, tinta de calamar y un sin fin de aderezos.

Amasada, ya sea manualmente o con cualquier amasadora o robot de cocina, y después de otorgarle infinidad de formas (spaguetti, fetuccini, placas para lasaña, tagliatelle...) nos da como resultado un plato consistente y completo. Es en Italia donde podemos encontrar mayor cantidad de formas a la pasta y recetas con ella.

Ingredientes para 2 personas:

Para los tallarines:

2 huevos grandes

200 grs de harina de trigo tipo "00" ( harina de trigo que ha sido sometida a un grado de molienda muy alto)

1/4 de cucharadita de sal

Para la salsa boloñesa:

Un chorrito de aceite de oliva

200 grs de carne picada de ternera y cerdo

Salsa de tomate casero (usé mitad de cantidades de esta receta)

Elaboración:

Echamos la harina y la sal en la cubeta de la amasadora y colocamos el batidor plano (Si vamos a hacer más cantidad, debemos utilizar el gancho amasador). Accionamos la máquina a velocidad 2 e incorporamos los huevos uno a uno. A los 30 segundos aproximadamente se habrán integrado en la harina y dejamos amasar dos minutos más a la misma velocidad.

Si amasamos manualmente, colocaremos la harina en forma de volcán y la sal y huevos en medio y amasaremos durante 10 minutos.

Dejamos reposar la masa unos 15 minutos y mientras colocamos el motor en la máquina para pasta. Sobamos un par de minutos la pasta para darle calor y forma y por el rodillo en posición "1", pasamos la masa, que habremos dividido en dos (la que no usemos momentaneamente la envolvemos en papel film transparente), unas 5 ó 6 veces por éste, doblándola sobre sí misma como si de un pañuelo o una toalla se tratase(aplastamos un poco con las manos para que pase por el rodillo mejor)

Cerramos un poco el rodillo a la posicíon "2" y repetimos la operación otras tantas veces. De vez en cuando espolvoreamos la masa con un poco de harina (y el rodillo también), para que ésta se haga más elástica y suave. Repetimos esta operación hasta que cerremos el rodillo en la posición "6".

Una vez la lámina sea uniforme y fina, cambiamos la posición del motor y lo colocamos en la muesca del cortador de tallarines (en la máquina mía, el de grosor más ancho). Pasamos la lámina por el rodillo, recogiendo los tallarines formados con la mano. Si disponemos de artilugio para secar la pasta, colocaremos los tallarines en él para dejarlos secar; si no es así (como en mi caso), podemos fabricarnos uno de manera casera (una rejilla encajada en dos botellas).

Cuando la pasta esté seca, calentamos agua con sal en un cazo y la hervimos unos minutos. Cuando esté a nuestro gusto, la vertemos en un colador y la pasamos por agua fría (para cortar la cocción) y ya sólo nos queda aliñarla con nuestra salsa boloñesa y espolvorearla con queso rallado parmesano.

Elaboración de la salsa boloñesa:

En una sartén echamos el aceite y salteamos la carne picada. Salamos a nuestro gusto y añadimos la salsa de tomate casero.

SALSA DE TOMATE (THERMOMIX)

2012-02-17T15:54:00.000+01:00

Esta receta está sacada del libro Imprescindible de Thermomix.

Ingredientes:

1 cebolla en cuartos

3 dientes de ajo (puse 7 dientes)

50 grs de aceite de oliva virgen

1000 grs de tomate natural o en conserva (Yo puse 850 grs de tomate natural triturado en bote)

1 cucharada de azúcar

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de orégano

1 rama de albahaca fresca (puse 1/2 cucharadita de albahaca seca)

Elaboración:

Ponemos en el vaso la cebolla y el ajo y programamos 5 segundos, velocidad 4( si se prefiere los trozos más pequeños, programar 7 segundos, velocidad 5).

Echamos el aceite y sofreímos 7 minutos, temperatura varoma, velocidad 1 (yo lo hice 10 minutos y sin el cubilete puesto).

Añadimos el tomate, el azúcar, la sal y las hierbas y programamos 30 minutos, 100º, velocidad 2 (yo puse el cestillo encima del bocal para evaporara)

POLLO A LA COCA-COLA (CHEF2000TI)

2012-02-16T16:01:00.000+01:00

Pensaba que esta receta, que he visto por los blogs hasta la saciedad, no era para mí; pero tengo que decir que me equivocaba. Como referencia he tomado prestada la receta de Covadonga, Comoju.

Ingredientes para 2 personas:

2 muslos y contramuslos de pollo

1 sobre se sopa de cebolla

1 lata de coca-cola con azúcar

Un chorrito de aceite de oliva virgen

Elaboración:

Echamos el aceite en la cubeta y colocamos el pollo con la piel hacia abajo. Lo doramos en menú "plancha" 7 minutos en tapa abierta. Una vez acabado el menú, incorporamos el resto de ingredientes, removemos un poco y cerramos la tapa. Programamos menú "presión / vapor" 7 minutos.

LECHE DE SOJA AL CACAO (THERMOMIX)

2012-02-15T16:16:00.000+01:00

Del libro Todas las leches vegetales de Mª del Mar Gómez.

Ingredientes:

1.500 grs de agua

90 grs de habas de soja blanca o amarilla

20 grs de cacao puro (yo puse "valor")

Una cucharada de aceite de girasol

130 grs de azúcar

Una cucharadita de aroma de vainilla

Elaboración:

El día anterior ponemos la soja en remojo. Echamos las habas remojadas en el vaso y a continuación el resto de ingredientes (yo puse 500 grs de agua) y programamos 2 minutos a velocidad máxima.

Añadimos el resto de agua y programamos 40 minutos, 90º, velocidad 5. Filtramos el preparado en un colador fino de tela y refrigeramos.

CARPACCIO DE TERNERA CON MELÓN Y GRANADA AL POMELO

2012-02-14T18:19:00.000+01:00

Ingredientes para 1 ó 2 personas:

125 grs de ternera cortada para carpaccio

1 pomelo (medio para zumo y el otro medio a trocitos)

Un chorrito de vinagre de vino

Un puñado de canónigos

Las semillas de media granada

Medio melón

Un chorrito de aceite de oliva virgen

Sal

Un poco de queso parmesano en escamas

Unas aceitunas negras

Elaboración:

Colocamos la carne en un tupper o similar y regamos con el zumo de medio pomelo y el vinagre de manzana. Dejamos macerar en la nevera durante una hora. Colocamos los ingredientes de la ensalada en una fuente (el melón lo cortamos con un saca-bolas) y salamos. Incorporamos la carne y regamos con el aceite y el líquido del macerado.

SOPA CASTELLANA

2012-02-13T21:00:00.000+01:00

O sopas de ajo...

Ingredientes para 3 personas:

100 grs de jamón serrano a taquitos pequeños

5 rodajas de pan de barra casero duro

5 grs de pimentón dulce

Una cabeza de ajos

900 ml de agua o de caldo de de jamón o carne

1 pastilla de concentrado de jamón serrano o de carne (si se utiliza caldo no añadimos)

3 huevos

30 ml aceite de oliva

Elaboración:

Sofreímos en el aceite (en una cazuela) los ajos fileteados. Añadimos los taquitos de jamón y cuando esté todo dorado retiramos y reservamos. Incorporamos las rodajas de pan y dejamos que se doren por los dos lados.

Cuando todo esté sofrito, añadimos el agua, los ajos y el jamón y el concentrado. Dejamos que se cueza durante 15 minutos a fuego lento la sopa. Al final, añadimos los huevos batidos y el pimentón. Removemos un poco para que se guisen los huevos.

BOLLITOS AL ESTILO "DOOWAPS"

2012-02-12T11:15:00.001+01:00

Esta receta la he tomado prestada del blog de Cristina, Kanela y Limón. Recomiendo hacer el doble de cantidades si es para varias personas o se quieren guardar (congelados y posteriormente unos segundos en el microondas, están como recién hechos). Están buenísimos, y harán las delicias de todos...

Ingredientes para 7 bollitos:

110g de leche tibia

12,5g de levadura fresca disuelta en ella

30g de aceite de oliva suave (yo puse 12 grs de aceite de oliva virgen y 18 grs de aceite de girasol)

1 yema (puse un huevo entero)

1 cucharada de esencia de vainilla

250g de harina de fuerza

40g de azúcar

1/2 cucharadita de sal

50g de gotas de chocolate

Un huevo batido para pintarlos

Elaboración:

Amasado en KitchenAid:

Antes de empezar a trabajar, colocamos las gotas de chocolate en el congelador. Echamos la sal en la cubeta de la amasadora y encima el resto de ingredientes. Amasamos 5 minutos en velocidad 1. Repetimos operación durante 4 minutos más en velocidad 2. Dejamos levar la masa tapada durante una hora y media aproximadamente.

Transcurrido este tiempo, desgasificamos la masa con las manos y la trasladamos a una mesa de trabajo enharinada (Cuesta un pelín trabajarla y le añadí un poco más de harina). La estiramos con un rodillo formando un rectángulo y añadimos las gotas de chocolate.

Amasamos un poco para repartir bien el chocolate y dividimos la masa en porciones de unos 80 grs aproximadamente.

Boleamos (podemos añadir alguna perla de chocolate más) y las colocamos en una bandeja de horno forrada con papel sulfurizado. Las tapamos con un trapo limpio y dejamos que leven durante otra hora y media más (o hasta que hayan doblado su volumen).

Precalentamos el horno a 180º y mientras pintamos los bollitos con el huevo batido. Dejamos que se horneen durante 20 minutos a media altura. Una vez cocidos, los colocamos en una rejilla hasta que se enfríen.

TORTILLA DE PATATA RELLENA DE JAMÓN Y QUESO (CHEF2000TI)

2012-02-11T18:34:00.000+01:00

Ingredientes:

3 patatas grandes

Sal al gusto

1/2 medidor de aceite de oliva virgen

6 huevos

3 ó 4 lonchas de jamón cocido

3 ó 4 lonchas de queso semicurado

Elaboración:

Pelamos y cortamos las patatas rodajas finas y las echamos a la cubeta junto con el aceite y la sal. Removemos bien y programamos (cerramos la tapa) menú "cocción /horno 15 minutos. Al terminar, machacamos un poco las patatas con la paleta y añadimos los huevos bien batidos. Removemos un poco todo el contenido.

Programamos menú "cocción horno", 6 minutos para cuajar la tortilla por un lado.Al terminar le damos la vuelta y dejamos que se dore un minuto en el mismo programa. La emplatamos y la cortamos por la mitad, rellenándola con el jamón y el queso.

CREMA DE PATATA Y CRUJIENTE DE JAMÓN (THERMOMIX)

2012-02-10T20:58:00.000+01:00

La siguiente receta, extraída del blog de Marga El puchero de Morguix, va a convertirse en un fijo en casa. Es una crema muy rica, de muy fino y suave sabor...

Ingredientes para 4 personas:

550 gramos de patatas

2 puerros grandes (sólo la parte blanca)

1 cebolla pequeña.

170 gramos de leche evaporada

30 gramos de aceite de oliva virgen extra

1 cubilete de leche semidesnatada

500 gramos de agua

Pimienta

1 pastillia de caldo concentrado de verduras

Nuez moscada

80 gramos de jamón ibérico en tiritas (yo lo puse normal)

Elaboración (copio y pego directamente de la entrada de Marga):

Pelamos y troceamos las patatas. Partimos en trozos los puerros y la cebolla.

Ponemos en el vaso la cebolla y el puerro, añadimos el aceite y picamos 4 segundos a velocidad 5.

Programamos 8 minutos, temperatura Varoma, y velocidad 1.

Ahora agregamos las patatas, las picamos durante 5 segundos a velocidad 5, y añadimos el agua, la leche semidesnatada, la nuez moscada, el caldo y la pimienta. Programamos 25 minutos, 100º, velocidad 1.

Dejamos enfriar unos minutos, añadimos la leche evaporada y trituramos durante 1 minuto a velocidad progresiva 6-10. Probamos el punto de sal, por si hiciera falta añadirle un poco.

Para hacer el crujiente de jamón, colocamos las tiritas de jamón entre dos papeles absorbentes de cocina, y metemos al microondas. Programamos 20 segundos, y comprobamos el punto. Tiene que estar, como su nombre indica, crujiente, pero no reseco.

Es mejor quedarse corto al programar el tiempo: si nos pasamos, se quema.

Para servir, decoramos los cuencos o platos con el crujiente de jamón.

PAN PARA BOCADILLOS EN SISTEMA DIRECTO

2012-02-09T19:48:00.000+01:00

Esta receta está extraída del libro Pan de Xavier Barriga...

Ingredientes para 7 panecillos:

500 grs de harina panificable (de media fuerza)

10 grs de sal

300 grs de agua tibia

5 grs de levadura fresca de panadería

Elaboración:

Amasado en KitchenAid:

Echamos la sal en la cubeta y encima el resto de ingredientes. Amasamos durante 5 minutos en velocidad 1. Repetimos operación durante 4 minutos en velocidad 2. Dejamos levar la masa tapada durante una hora y media. Transcurrido este tiempo, la desgasificamos con las manos y la trasladamos a una mesa de trabajo enharinada.

Cortamos la masa en 7 porciones del mismo tamaño aproximadamente (120 grs) y estiramos cada una de ellas con un rodillo. Las enrollamos sobre sí mismas (como si fueran un brazo de gitano) y con los dedos formamos los picos.

Los colocamos encima de una bandeja forrada con papel y dejamos que leven durante otra hora más.Precalentamos el horno a 230º cuando esté listo, hacemos un corte transversal en cada uno con un cutter o cuchillo afilado. Al introducir los panes bajamos la temperatura a 200º y dejamos que se cuezan unos 15 minutos más (a mí se me olvidó bajar la temperatura; se hornearon a 230º y casi que me gustó más el resultado).

PANECILLOS DE CHAPATA

2012-02-08T20:45:00.000+01:00

Del libro Pan (de la chapata al pan de centeno)de Linda Collister...

Ingredientes para 12 panecillos:

Para la biga:

250 grs de harina de fuerza

5 grs de levadura fresca de panadería

150 ml de agua tibia

Masa para chapata:

300 ml de agua tibia

500 grs de harina de fuerza

2 cucharaditas de sal marina

4 cucharadas de aceite de oliva virgen

Elaboración:

Amasado en KitchenAid:

El día anterior amasamos los ingredientes de la biga (debemos esconder la sal en la harina para que no toque la levadura) durante 5 minutos en velocidad 1 y dejamos que fermente a temperatura ambiente de 8 a 12 horas (yo la tuve 10 horas).

Al día siguiente añadimos la harina de la masa de chapata y en ella escondemos la sal. Incorporamos el resto de ingredientes y amasamos 5 minutos en velocidad 1. Repetimos operación durante 4 minutos en velocidad 2.

Dejamos que la masa leve tapada durante una hora y media aproximadamente. La desgasificamos con las manos y la estiramos con un rodillo. La enrollamos sobre sí misma y hacemos con ella una especie de "cuerda". La dividimos en 12 porciones y las colocamos en una fuente forrada con papel para horno.

Dejamos que leven tapadas con un paño durante otra hora y media más. Precalentamos el horno a 230º y las salpicamos con harina. Al introducirlas, pulverizamos las paredes del horno con agua.Repetimos operación a los 5 minutos. Dejamos que se cuezan 15 minutos más. Al sacarlas, dejamos que se enfríen en una rejilla.

VINO DEL SOL A LA NARANJA

2012-02-07T21:13:00.000+01:00

Cóctel extraído del libro de Anne y Anni Pavlotitch, La Cocina de las hadas. Tomado como aperitivo, antes de una buena comida, resulta de lo más embriagador...

Ingredientes:

60 ml de jarabe de azúcar de caña (yo lo hice con 2 cucharadas y media de azúcar moreno y 60 grs de agua)

100 grs de ron ámbar (puse ron miel)

El zumo de 2 naranjas

1/2 botella de vino blanco seco

12 cubitos de hielo

1 limón (1/2 para cortar en rodajas y el zumo del otro medio)

Elaboración:

Mezclamos bien todos los ingredientes y servimos en copas en la s que habremos puesto una rodaja de limón y un par de cubitos de hielo (yo no lo puse).

PAN CON CAMEMBERT

2012-02-06T20:52:00.002+01:00

Al ver el pan que hizo Cristina del blog Kanela y Limón, (blog altamente recomendable por las estupendas recetas que contiene y los fantásticos paso-a-paso que incluye en cada receta) decidí hacerlo. Es una delicia recién horneado, con el queso semi-fundido, y el sabor tan suave y delicado que tiene el pan . Yo he variado mínimamente la formación de la masa del pan (basado en las técnicas de Valentina Zurkan), realizando un sobrerizo en cada pétalo.

Ingredientes:

1 queso camembert

375 grs de leche tibia (puse semidesnatada)

25 grs de levadura

10 grs de azúcar

7 grs de sal

600 grs de harina de fuerza

25 grs de mantequilla a temperatura ambiente (un poco más para pincelar)

Elaboración:

Amasado en KitchenAid:

Echamos la sal en la cubeta y encima el resto de ingredientes .Amasamos 5 minutos en velocidad1. Repetimos operación 4 minutos en velocidad 2.

Dejamos que la masa leve tapada durante una hora y media.Transcurrisdo este tiempo,la desgasificamos con las manos y la trasladamos a una mesa de trabajo. Con una rasqueta o cuchillo afilado, la dividimos en cuatro partes. Con un rodillo la estiramos formando un círculo, que habremos pintado con un poco de mantequilla fundida, y lo colocamos en una bandeja de horno forrada con papel.

Repetimos operación (el círculo que colocaremos en la parte de arriba no lo pintamos con mantequilla) hasta superponerlos todos.

Colocando un plato de postre encima,y ayudándonos de un cortapizzas, retiramos la masa sobrante y la estiramos (dividida en dos) formando dos "cuerdas", que entrelazaremos y colocaremos alrededor del queso.

Una vez definido el círculo, hacemos cuatro cortes transversales (sin llegar al final) con el mismo cortapizzas. De la misma manera, entre cada triángulo formado, hacemos otro corte obteniendo así 16 triángulos.
LLevamos cada vértice de los triángulos hacia fuera, cortándolos con unas tijeras obteniendo así 32 "pétalos" (esta operación no la hace Cristina. Ella trabaja con 16 "pétalos").

Retorcemos cada dos pétalos (uno a la derecha y el otro hacia a la izquierda) obteniendo así 16 "pétalos " dobles. Unimos cada dos sellando las puntas y conseguimos 8 pétalos rizados.

Sólo nos queda introducir el queso en el medio y enrollar alrededor las dos "cuerdas" entrelazadas y selladas (de la masa sobrante cortada) y dejar que la flor leve durante otra hora y media más.

Cristina espolvorea harina en la flor antes de hornearla, pero a mí se me olvidó...

Con el horno precalentado a 180º dejamos que se cueza durante 25 minutos en la posición medio-baja del mismo. Servir de inmediato y consumir.

TARTA MOUSSE DE DULCE DE LECHE (THERMOMIX)

2012-02-05T18:24:00.000+01:00

Esta tarta (que hice para unos amigos) ha sido un éxito total. La receta es de Crispeta, del foro antigo de MundoRecetas. Yo la he preparado en thermomix, aunque se puede realizar perfectamente de la manera tradional (como lo hace ella).

Las únicas variaciones que he hecho de la receta es que he incluido dulce de leche casero, que he aumentado un poco las cantidades de la cobertura y el adornado de la tarta (he incluído coco rallado, cacahuetes bañados en chocolate y M & M´s)

Ingredientes:

Para la base:

200 grs de galletas tipo María

70 grs de mantequilla

Para la mousse de dulce de leche

300 grs dulce de leche casero

400 grs de nata35 % M. G.

4 hojas de gelatina

4 claras de huevo

1/2 vaso de leche semidesnatada

Para la cobertura:

75 grs chocolate fondant

Un chorrito de leche

40 g mantequilla

Elaboración:

Ponemos las hojas de gelatina a hidratar en un plato con agua.Echamos las galletas en el vaso y con unos golpes de turbo trituramos las galletas. Echamos la mantequilla derretida y mezclamos 30 segundos en velocidad 2. Forramos la base de un molde desmontable de 24 cms con esta masa y reservamos en el frigorífico.

Por otra parte, colocamos la mariposa en las cuchillas y montamos las claras durante 2 minutos y medio y las reservamos en un cuenco. Mantenemos la mariposa puesta y montamos la nata, bien fría, sin tiempo; con cuidado de que no se haga mantequilla. Reservamos junto con las claras.

Introducimos la leche en un vaso y lo calentamos en el microondas. Escurrimos la gelatina y la añadimos mezclando bien hasta que se deshaga.

Quitamos la mariposa y volcamos el dulce de leche en el vaso. Programamos 3 minutos, 80º , velocidad 3, añadiemdo la leche con la gelatina cuando falten 30 segundos.

Volcamos esta masa en la base de galletas y dejamos enfriar en la nevera 4 horas aproximadamente. Trascurrido este tiempo, derretimos los ingredientes de la cobertura en un cuenco y mezclamos con una espátula. Lo echamos encima de la mousse de dulce de leche y dejamos en la nevera de un día para otro. Al día siguiente, desmoldamos y adornamos al gusto.

NUGGETS DE POLLO

2012-02-04T22:03:00.000+01:00

A mi estilo...

Ingredientes:

450 grs de carne de contramuslo de pollo picada

Sal al gusto

Una pizca de curry

Una pizca de nuez moscada

Pimienta recién molida

40 grs de queso parmesano recién rallado

40 grs de leche semidesnatada

1 cucharadita de ajo en polvo

1 cucharada rasa de cebolla en polvo

Para el rebozado:

2 huevos batidos

Pan rallado

Aceite para freír

Elaboración:

En un cuenco mezclamos bien todos los ingredientes y dejamos reposar en la nevera durante 30 minutos. Con una cuchara formamos bolitas y las pasamos por huevo batido y pan rallado y con las manos, las aplastamos y damos forma de nuggets. Las freímos en abundante aceite caliente.

PANECILLOS PARA HAMBURGUESAS Y PERRITOS CALIENTES

2012-02-03T21:09:00.003+01:00

Esta receta la he extraído del libro Pan (de la chapata al pan de centeno) de Linda Colister. Nada que ver con los industriales. Salen 4 panecillos para hamburguesas y 4 grandes para perritos (se pueden hacer 6 u 8 más pequeños)

Ingredientes:

650 grs de harina de fuerza

1 cucharada de sal

50 grs de mantequilla a dados

15 grs de levadura fresca de panadería

400 ml de leche tibia(yo puse semidesnatada)

1 huevo grande batido

semillas de sésamo para espolvorear

Un poco de leche para pintarlos

Elaboración:

Amasado en KitchenAid:

Echamos la sal en la cubeta de la amasadora y encima el resto de ingreientes (para que la sal y la levadura no se toquen) y amasamos 5 minutos en velocidad 1. Repetimos operación en velocidad 2 durante 4 minutos y dejamos que la masa repose tapada durante una hora más o menos. La desgasificamos con las manos y la dividimos en dos partes.

Una de las partes (que será para los panecillos de hamburguesas) la dividimos hasta formar cuatro trozos. Boleamos cada uno de ellos y los dejamos reposar durante una hora o hasta que hayan doblado su volumen en una bandeja de horno forrada con papel. Una vez levados, los pintamos con un poco de leche y los espolvoreamos con semillas de sésamo.

Por otra parte dividimos la masa reservada para panecillos de perritos en cuatro trozos (si los queremos grandes) o en 6 u 8. Estiramos cada trozo con un rodillo y lo enrollamos sobre si mismo (como si fuera un brazo de gitano), formando así el panecillo. Los colocamos en otra bandeja forrada con papel y los dejamos levar el mismo tiempo.

Una vez levados, precalentamos el horno 230ºy los horneamos durante 5 minutos. Transcurrido este tiempo, bajamos la temperatura a 200º y dejamos que se cuezan durante 10-10 minutos más

JAMÓN SERRANO CON MELÓN Y ESPÁRRAGOS

2012-02-02T20:37:00.000+01:00

Receta extraída del libro Los 100 alimentos más sanos.

Ingredientes:

Un melón cantalupo (yo lo puse tipo "galia")

225 grs espárragos trigueros

55 grs de jamón serrano en lonchas

150 grs de ensalada variada

200 grs de frambuesas

1 cucharada de queso parmesano recién rallado

Aderezo:

1 cucharada de vinagre balsámico

2 cucharadas de vinagre de frambuesas(puse de manzana)

2 cucharadas de zumo de naranja

Añadí un poco de aceite de oliva y sal

Elaboración:

Cortamos los espárragos y los hervimos en agua con sal hasta que estén tiernos. Colocamos una base de hojas de lechugas variadas y ponemos encima el resto de ingredientes. Regamos con el aliño.

PAN DE CENTENO DE NUEVA YORK

2012-02-01T20:38:00.000+01:00

Receta extraída del libro Pan (de la chapata al pan de centeno) de Linda Collister (yo hice la mitad de ingredientes). Ampliamente recomendable...

Ingredientes:

300 grs de harina de centeno (yo puse 150 grs)

700 grs de harina de fuerza (yo puse 350 grs)

2 cucharaditas de sal (puse 1)

15 grs de levadura fresca de panadería (puse 8 grs)

575 ml de agua tibia ( Puse 290 ml)

2 cucharadas de yougr natural (puse 1)

2 cucharaditas de semillas de alcaravea (no puse)

Elaboración:

Amasado en KitchenAid:

Echamos la sal en la cubeta y encima el resto de ingredientes. Amasamos durante 5 minutos en velocidad 1. repetimos operación durante 4 minutos más en velocidad 2. Dejamos levar la masa durante una hora tapada, desgasificándola posteriormente con las manos.

Hacemos una bola con ella y la estiramos con un rodillo. La enrollamos sobre sí misma como si fuera un brazo de gitano y la dejamos que leve durante una hora y media más o hasta que doble su volumen. Precalentamos el horno a 230º y le hacemos unos cortes con un cutter o cuchillo afilado. La dejamos cocer durante 25 minutos.

GALLETAS DE ENCAJE / DOILY BISCUITS

2012-01-31T20:54:00.000+01:00

Esta receta requiere su tiempo, pero el resultado merece la pena: unas galletitas de lo más vistosas para mojar en café té, chocolate o incluso vino dulce... La receta está sacada del blog de Bea, el Rincón de Bea.Ella las ha tomado prestada de la revita Martha Stewart Livin.

Ingredientes:

150 grs. mantequilla a temperatura ambiente

125 grs. azúcar glass

1 huevo grande

2 cucharadas de Golden Syrup ( o miel)

1 cucharadita de esencia de vainilla

450 grs. harina de repostería

1 chorrito de leche para ligar la masa

Utensilios (para formar las galletas, cortapastas varios) para realizar los encajes:

Una pajita, micro-cortadores de galletas y palillo de dientes

Elaboración:

Echamos la mantequilla en la cubeta junto con el azúcar y dejamos que blanquee en velocidad 4 durante 4 minutos. Bajamos un poco la velocidad y añadimos el huevo, la miel y la esencia de vainilla. Cuando esté todo integrado, añadimos la harina a chucharadas hasta que esté todo bien ligado. Añadimos un chorrito de leche y subimos la velocidad a 2 durante 2 minutos.

Dejamos reposar la masa (que habremos dividido en dos partes) durante al menos dos horas. Una vez pasado este tiempo, la estiramos con un rodillo y con un cortapastas formamos las galletas. Las trasladamos a una bandeja de horno forrada con papel y allí les hacemos los "encajes" con los utensilios elegidos (las posibilidades son infinitas) Volvemos a refrigerar las galletas para que no pierdan la forma durante 30 minutos y precalentamos el horno (yo lo puse con aire a 160º). Las horneamos durante 12 minutos.

Las dejamos reposar en la bandeja, una vez sacadas del horno, durante 5 minutos, y luego las trasladamos a una rejilla hasta que terminen de enfriarse.

FILTRO DE AMOR A LAS FRAMBUESAS

2012-01-30T17:44:00.000+01:00

Receta de cóctel (digno de su nombre) extraída del libro La Cocina mágica, de Anna y Anni Pavlowitch. La receta original incluye licor de frambuesas, pero yo he añadido licor de cerezas artesano.

Delicado y aromático, debe su gusto sutil a la acidez del limón, que irrita cariñosamente las papilas, y a la dulzura del licor de cerezas. Dado que la unión de los contrarios es el secreto de cualquier poción mágica que se precie, ¡este filtro de amor es forzosamente temible! Sólo queda comprobar si podemos transformar una fea rana en un príncipe de cuento de Hadas...

Ingredientes para 4 personas:

1 botella de cava frío (si es rosado, como en mi caso, ¡tanto mejor!)

60 ml de licor de cerezas casero

60 ml de zumo de limón

12 frambuesas congeladas para decorar

Elaboración:

Para preparar este hechizo, basta un poco de habilidad. Se trata de verter sucesivas capas sin que los diferentes líquidos se mezclen. Verter en las copas el zumo de limón, luego el licor y terminar con el cava. Colocar 3 frambuesas en cada copa.

FRANCESILLAS

2012-01-29T11:50:00.000+01:00

Receta de panecillos altamente recomendable, está extraída del libro Pan de Xavier Barriga.

Ingredinetes:

500 grs de harina de media fuerza

10 grs de sal

280 ml de agua tibia

10 grs de mantequilla

5 grs de levadura fresca de panadería

Elaboración:

Amasado en KitchenAid:

Echamos la sal en la cubeta y encima el resto de ingredientes. Amasamos 5 minutos en velocidad 1. Repetimos operación durante 4 minutos más en velocidad 2.

Dejamos que la masa leve durante una hora y media. La desgasificamos con las manos y la trasladamos a una mesa de trabajo enharinada. la estiramos con un rodillo y la enrollamos sobre si misma como si fuera un brazo de gitano. Damos un poco de forma con las manos a la "salchicha" que hemos formado y la dejamos reposar durante 15 minutos.

Cortamos rodajas de la misma, de un par de centrímetros de grosor y las colocamos en una bandeja de horno forrada con papel. Dejamos que leven allí durante otra hora más y, con el horno precalentado a 220º (Barriga las hornea en piedra calentada a 250º, bajando la temperatura posteriormente a 200º, durante 25 minutos) las cocemos durante 25 minutos. Antes de introducirlas en el horno, les hacemos un corte a cada una con un cutter o cuchillo afilado.

RABO DE TERNERA EN SALSA (FUSSION-COOK)

2012-01-27T21:06:00.000+01:00

Como la mayoría de los guisos, este plato gana en sabores (y la salsa se asienta y espesa debido a la gelatina) de un día para otro. Aquí lo presento recién salido de la olla, aún humeante...

Ingredientes:

Un rabo de ternera de 1.500 grs a trozos

1/2 medida de la fussion de coñac

2 medidas de agua

Una cucharada de sal de vino tinto

Una zanahoria

5 ó 6 ajos

Una cebolla

Una hoja de laurel

Un poco de tomillo seco

Una cucharadita de concentrado de ñora casero

Un chorrito de aceite de oliva

Un tomate natural (lo trituramos con la batidora)

Elaboración:

Echamos el aceite de oliva en la cubeta y en menú "manual", 30 minutos, doramos primero el puerro, los ajos, la zanahoria a trozos y la cebolla muy picaditos. Reservamos. Seguidamente, doramos los trozos de rabo por las dos caras (yo lo hice la noche anterior a la preparación). Una vez dorados, cancelamos menú y añadimos el sofrito preparado y el resto de ingredientes. Removemos bien (Yo lo dejé todo en maceración dentro de la cubeta a las 7.00 de la mañana y programé la olla para comer a las 15.00 horas). Programamos la olla en menú "ternera/cerdo", 40 minutos y dejamos que la olla despresurice sola. Sacamos los trozos de rabo y los disponemos en una fuente o similar. Trituramos la salsa obtenida y regamos por encima.

... Y aquí mi ración después de reposar el guiso de un día para otro:

PASTEL MOUSSE DE YOGUR Y LIMÓN

2012-01-26T20:59:00.000+01:00

Me encanta el limón y me encantan la texturas tipo "mousse" y experimentado, salió este vaporoso postre. Para los que somos muy amantes del limón...

Ingredientes:

3 hojas de gelatina

El zumo de un limón

2 yogures de limón

200 grs de leche evaporada

50 grs de azúcar

Un poco de caramelo líquido

Elaboración en KitchenAid:

Batimos la leche en velocidad máxima (la subimos progresivamente, para que no salpique) hasta que monte. Mientras habremos puesto las hojas de gelatina a hidratar en aguadurante 10 minutos. Las escurrimos y añadimos al zumo de limón, que habremos calentado previamente en el microondas o al fuego. Removemos con una varilla hasta que esté bien disuelta.

Una vez montada la leche, añadiremos el azúcar a cucharadas (sin bajar la velocidad) y posteriormente, el zumo de limón y el yogur (a cucharadas).

Vertemos un poco de caramelo líquido en un molde y volcamos en él la mezcla anterior. Refrigeramos hasta el día siguiente.

ENSALADA DE CANÓNIGOS, DÁTILES Y GRANADA

2012-01-24T15:58:00.001+01:00

Ingredientes:

Un puñado de canónigos

Un puñado de dátiles

Taquitos de jamón serrano

Las semillas de media granada

Un puñado de almendras fileteadasç

Una cucharadita de sésamo

Un puñado de granos de maíz

Para el aliño:

Uhna cucharadita de mostaza a la antigua casera

Sal

Vinagre de manzana

Aceite de oliva virgen

Elaboración:

Disponemos los ingredientes de la ensalada en una fuente y regamos con el aliño preparado.

BARRAS DE PAN (THERMOMIX)

2012-01-23T21:57:00.000+01:00

Esta receta está sacada del libro Pan y bollería de Vorweck Thermomix.

Ingredientes para 3 barras:

Masa madre líquida:

100 grs de agua

5 grs de levadura fresca de panadería

5 grs de azúcar

100 grs de harina de fuerza

Masa de pan:

260 grs de agua tibia

10 grs de levadura fresca de panadería

400 grs de harina de fuerza

1 cucharadita de sal (10 grs)

Masa madre líquida reservada

Elaboración:

Masa madre líquida (preparación el día anterior):

Echamos en el vaso el agua, la levadura y el azúcar y la disolvemos programando 10 segundos en velocidad 3.

Agregamos los 100 grs de harina y mezclamos 30 segundos en velocidad 4. Reservamos en un bowl tapado con film a temperatura ambiente mínimo 12 horas.

Masa de pan:

Ponemos en el vaso el agua y la levadura y la disolvemos programando 10 segundos en velocidad 3.Añadimos los 400 grs de harina y la sal y mezclamos 30 segundos en velocidad 6. Agregamos la masa madre líquida y amasamos 2 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.

Sacamos la masa del vaso y la trasladamos a una mesa de trabajo ligeramente enharinada. La dividimos en tres partes, dejando reposar cada una de ellas, tapada con film transparente, durante 15- 30 minutos.

Estiramos cada bola con un rodillo y las enrollamos sobre sí mismas, como si fueran un brazo de gitano. Las colocamos en una bandeja de horno forrada con papel sulfurizado (con separación entre sí) y las dejamos levar durante una hora y media o hasta que hayan doblado su volumen.

Precalentamos el horno a 230º y hacemos 4 ó 5 cortes en cada barra con un cutter o cuchillo afilado. Las horneamos durante 20 minutos, pulverizándolas con agua al principio de la cocción y a los 5 minutos. Al sacarlas, las colocamos en una rejilla hasta que estén frías.

SOPA DE CALABAZA A LA NUEZ MOSCADA SERVIDA EN SU CARROZA

2012-01-22T12:41:00.000+01:00

Es éste el nombre que dan a la receta Anna y Annie Pavlowitch en su libro La Cocina de las Hadas.Debemos recordar tomar este plato antes de las 12 de la noche...

Ingredientes (Yo puse doble cantidad de ingredientes):

1 calabaza pequeña de 1/2 kilo

150 grs de patatas

8 castañas (yo puse semillas de calabaza y un puñado de sésamo)

Un poco de mantequilla (Yo puse un chorrito de aceite de oliva)

500 grs de leche semidesnatada

1 cucharadita rasa de nuez moscada

1 limón

Sal y pimienta (Yo puse una pastilla de concentrado de verduras y pimienta negra molida)

Palillos de dientes

Elaboración en thermomix:

Cortamos a rodajas el limón y seleccionamos cuatro del mismo tamaño para formar las ruedas

Vaciamos con un sacabolas o una cuchara la calabaza de su pulpa y la echamos al vaso junto a los demás ingredientes. Programamos 30 minutos, velocidad1, temperatura 100º. Al terminar, trituramos a velocidad máxima durante un minuto. Salteamos las castañas en un poco de mantequilla y las colocamos en el fondo de la carroza.Formamos las ruedas fijando los aros de limón a la calabaza con un palillo y servimos la crema.

Elaboración tradicional:

Guisamos en un cazo todos los ingredientes durante 30 minutos a fuego medio y trituramos en batidora o somilar.

MOUSSE DE LIMÓN

2012-01-21T10:22:00.000+01:00

En cuanto vi esta receta en el blog de Lidia, Atrapada en mi Cocina ( precioso blog de obligada visita, ya que está repleto de recetas estupendas.. y ella un encanto de persona - tengo el gusto de conocerla ) pensé en hacerla. Lidia comenta que la receta viene en el propio bote de leche evaporada y que debe estar en la nevera 24 horas antes, y de repente me acordé de que en la terraza de casa (con un frío que pela) tenía un bote medio olvidado. Fui a por él y vi que también la traía. A los diez minutos de reloj tenía un postre exquisito preparado.

Tal y como comenta Lidia, la textura no tiene nada que envidiar a la de los preparados comerciales o las recetas que incluyen clara de huevo montada...

Ingredientes para 6 ó 7 personas:

Un bote de leche evaporada

100 grs de azúcar

El zumo de dos limones

Elaboración en KitchenAid:

Colocamos el batidor de varillas y echamos en la cubeta la leche bien fría. Batimos a velocidad máxima ( Subiremos la velocidad progresivamente para que no salpique) hasta que monte. Cuando esté lista, añadiremos el zumo poco a poco (sin bajar la velocidad) y el azúcar cucharada a cucharada.

Servimos y dejamos refrigerar unas horas o incluso tomar semicongelado.

ENSALADA DE PALMITO Y PARMESANO

2012-01-20T15:24:00.000+01:00

Ingredientes para 1 ó 2 personas:

3 ó 4 corazones de palmito

1/2 lechuga romana

Un trozo de queso parmesano

Dos zanahorias ralladas

Un par de lonchas de jamón cocido

Una lata de espárragos

Para el aliño:

Aceite de oliva virgen

Vinagre de manzana

Sal

Elaboración:

Colocamos los ingredinets de la ensalada y aliñamos. En el momento de servir, rallamos el queso por encima.

YOGUR NATURAL

2012-01-19T19:19:00.002+01:00

Llevo toda la vida tomando este yogur. Mi madre me lo preparaba en yogurtera cuando era pequeña y yo he seguido haciéndolo de la misma manera. A mí en concreto me gusta sin azúcar, pero se le puede añadir si se quiere...

Ingredientes:

1.400 grs de leche fresca entera

2 yogures naturales (para que quede más espeso)

Elaboración:

Calentamos un poco la leche (Debemos tener cuidado de que no se superen los 35º, ya que las bacterias del yogur mueren). Añadimos los yogures y removemos un poco. Llenamos los vasitos, los tapamos, y dejamos que se incuben en la yogurtera durante 9 horas. Una vez transcurrido este tiempo, los sacamos y dejemos que se enfríen. Posteriormente refrigeramos. se pueden consumir con fruta, miel, frutos secos...A mí me gusta tal cual...

GALLETAS DE CRISTAL (THERMOMIX)

2012-01-18T20:37:00.002+01:00

Estas galletas, imitadas hasta la saciedad, están basadas en la receta de la forera Maktub, de MundoRecetas (no he encontrado su enlace). Yo he seguido las indicaciones de Canelona...

Ingredientes:

250gr de harina de reposteria

125gr de mantequilla muy fría cortada en dados

120gr de azúcar

1 huevo

Ralladura de limón o esencia de limón (Yo puse 1/2 cucharadita de esencia)

1 pizca de sal

Caramelos de colores

Elaboración:

Ponemos en el vaso los ingredientes en este orden, harina, mantequilla , azúcar, sal, aroma y el huevo, y mezclamos de 15 a 20 seg. vel 6.

Envolvemos la bola de masa en film transparente y la reservamos en la nevera( mínimo una hora).Una vez pasado el reposo, estiramos la bola entre dos hojas de papel de hornear (la de debajo un poco enharinada para que se despeguen facilmente). Debemos dejarlas con un grosor menor de 1 cm.

Siguiendo los consejos de Alicia, corté los caramelos (con el papel puesto) con un hacha y reservamos.

Formamos las galletas con un cortapastas, y las trasladamos con una espátula a una bandeja del horno. Una vez colocadas en la bandeja, haremos el hueco del centro con otro más pequeño o con un descorazonador de manzanas y retiramos el exceso.

Colocamos un caramelito en el centro si el hueco es grande, (yo lo hice con un descorazonador de manzanas y puse medio caramelo, que corté ). Precalentamos el horno a 180º y las horneamos durante 13 minutos a media altura, o 10 minutos en la parte medio-alta del horno.. Al terminar, las dejamos sin moverlas en la bandeja,hasta que endurezcan y cuando se hayan enfriado las retiremos conservándolas en una lata.

PAN DE ESPELTA BLANCA II

2012-01-17T21:44:00.001+01:00

Recomiendo ampliamente la receta para hacer este pan, sacada del blog Ma Petit Boulangerie (la única diferencia con respecto a su receta es que yo lo he amasado en kitchenAid -excepto la masa madre líquida, que lo hice a mano - en lugar de en Mycook, como hace Eva).Tostado con un poco de aceite de oliva es una auténtica delicia...

Ingredientes:

Masa madre líquida :

100 grs de agua

1 cucharadita de azúcar

100 grs de harina de fuerza

10 grs de levadura fresca de panadería

Masa de pan :

260 grs de agua

1 cucharadita de sal

250 grs de harina de espelta blanca

250 grs de harina de fuerza

Toda la masa madre líquida

Elaboración:

Amasado de la masa madre líquida:

En un cuenco echamos los ingredientes y los amasamos a mano durante unos minutos. Tapamos con papel film transparente y la dejamos durante una hora y media aproximadamente.

Incorporamos el resto de ingredientes y amasamos 5 minutos en velocidad 1. Repetimos amasdo 4 minutos más en velocidad 2.

Dejamos reposar la masa tapada durante una hora, desgasificándola después con las manos. La cortamos en dos y damos forma de bola a cada una de las partes, estirándolas seguidamente con un rodillo. Las enrollamos sobre sí mismas, como si fueran un brazo de gitano, y achatamos los polos de cada una, dándoles forma de pico.

Realizamos unos cortes con un cutter o cuchillo afilado y dejamos que doblen su volumen durante una hora y media aproximadamente.

Transcurrido este tiempo, precalentamos el horno a 230º y las cocemos durante 15 minutos, pulverizándolas con agua al principio de la cocción. Una vez cocidas, dejamos que se enfríen en una rejilla.

LECHE DE CEBADA CON COCO (THERMOMIX)

2012-01-16T21:28:00.002+01:00

Otra receta extraída del libro Todas las leches vegetales de Mª del Mar Gómez. De sabor suave y delicado...

Ingredientes:

1.500 grs de agua

30 grs de cebada perlada

50 grs de coco rallado

Una cucharada de aceite de girasol

80 grs de azúcar

Una cucharadita de esencia de vainilla

Una pizca de sal

Elaboración:

Echamos todos los ingredientes en el vaso y programamos 10 minutos, temperatura 90º, velocidad 6. Una vez finalice la máquina, esperamos unos minutos a que la temperatura baje (abrimos el bocal y la tapa) y colamos el preparado por una malla fina. Envasamos y refrigeramos.

PAIN BRIÉ

2012-01-15T14:09:00.000+01:00

La receta para hacer este rico pan la he extraído del libro Crujientes panes a los que dar un bocado de Richard Bertinet.Es una masa bastante difícil de trabajar, pero el resultado bien merece la pena...

Ingredientes para 3 panes:

10 grs de levadura fresca

50 grs de agua

900 grs de masa blanca fermentada

250 grs de harina de fuerza

50 grs de mantequilla salada (o 5 grs de sal + mantequilla sin ella)

Para la masa blanca fermentada:

10 grs de levadura fresca

500 grs de harina de fuerza

10 grs de sal

350 grs agua

Elaboración:

Amasado en KitchenAid:

Echamos los ingredientes de la masa blanca fermentada y amasamos 5 minutos en velocidad 1. Tapamos y dejamos fermentar toda la noche en la nevera.

A día siguiente sacamos la cubeta de la nevera y dejamos que la masa se temple una o dos horas.Añadimos el resto de ingredientes (escondemos la sal en la harina para que no tenga contacto con la levadura) y amasamos 6 minutos en velocidad 1.

Una vez realizado este paso, dejamos que la masa leve tapada durante una hora más o menos. La desgasificamos con las manos y la trasladamos a una mesa de trabajo. Durante 15 minutos, la estiraremos con un rodillo, haciendo pliegues sobre sí misma y volviéndola a estirar hasta que quede aterciopelada (este paso cuesta un poco, ya que es difícil trabajarla por su baja hidratación).

Realizado este paso, dividiremos la masa en tres partes de unos 400 grs aproximadamente. Estiraremos cada uno de ellos con el rodillo y los enrollaremos sobre sí mismos como si fuera un brazo de gitano. Dejaremos que leven durante una hora y media aproximadamente . Precalentamos el horno a 220º (Bertinet los hornea en piedra precalentada a 250º, bajando luego la temperatura a 220º durante 20 minutos) y hacemos cortes con una cuchilla afilada en cada uno de ellos (uno en el centro y otro a cada lado). A uno de los panecillo le hice un segundo greñado (volver a hacer unos segundos cortes en el mismo sitio).

Dejamos que se cuezan a media altura, durante 20 minutos y que se enfríen en una rejilla.

TARTA MOUSSE DE NATILLAS (THERMOMIX)

2012-01-14T17:30:00.000+01:00

La receta para hacer esta tarta( que tomamos el día de Reyes junto al roscón ) la tomé prestada del blog Cocina-Arte. La única diferencia con respecto a la receta original es que yo utilicé natillas caseras, en lugar de las comerciales.Tiene un sabor muy fino y rico...

Ingredientes:

500 grs de nata 35 % M. G.

Medio vaso de leche

5 hojas de gelatina + 1 para la cobertura

200 grs de galletas tipo "María"

100 grs de mantequilla

375 grs de natillas (250 grs para la mousse y 125 grs para la cobertura) (Yo utilicé mi receta de natillas de anís)

Elaboración:

Echamos las galletas en el vaso y trituramos unos segundos en velocidad 10. Añadimos la mantequilla a trozos y programamos 4 minutos, 50º, velocidad 1. Con esta masa forramos la base de un molde desmontable (el mío de 24 cms) y dejamos en la nevera para que se compacte. Ponemos las hojas de gelatina a hidratar en agua.

Lavamos y secamos el vaso y montamos la nata con la mariposa puesta, sin tiempo, en velocidad 3 y 1/2. Reservamos. Calentamos la leche en el microondas y añadimos la gelatina escurrida. Añadimos esta mezcla avaso y la mezclamos 20 segundos en velocidad 4 junto con 250 grs de natillas caseras o industriales. Añadimos a la nata reservada y mezclamos con mucho cuidado con una espátula. Volcamos la masa sobre la base de galletas y dejamos enfriar durante 4 horas en la nevera.

Para realizar la cobertura, calentanmos un cuarto de vaso de leche y añadimos la gelatina que nos queda bien escurrida. Incorporamos ésto al vaso y lo mezclamos 15 segundos en velocidad 4 a los 125 grs de natillas que nos queda. Cubrimos la tarta y dejamos enfriar en la nevera de un día para otro.

PATACONES

2012-01-13T15:45:00.000+01:00

Plato muy popular en muchos países latinoamericanos que consiste en trozos de plátano macho verde fritos en aceite. Su sabor es muy agradable, y recuerda a las patatas fritas...

Ingredientes para 2 personas:

2 plátanos machos verdes

Aceite de girasol

Sal

Elaboración:

Cortamos a trozos el plátano y los doramos en aceite bien caliente. Retiramos escurriendo el exceso de aceite y con la base de un vaso aplastamos cada trozo con un golpe seco. Volvemos a dorar en el mismo aceite caliente y salamos. Servimos como acompañamiento de otro plato o como aperitivo.

DORADAS AL HORNO CON JAMÓN SERRANO

2012-01-12T17:40:00.000+01:00

En cuanto vi la receta de Loli, del blog Aprendo en la Cocina, decidí hacerla (la preparé hace días) y el resultado me encantó. Es muy fácil, rica y rápida de hacer...

Ingredientes para 2 personas:

2 doradas de ración

Sal

3 patatas medianas

2 cebollas (yo las puse rojas)

Un chorrito de aceite de oliva

4 rodajas de jamón serrano

Elaboración:

Cortamos las patatas a rodajas y las sofreímos en una sartén con un poco de aceite de oliva. Las disponemos en una fuente de horno junto con las cebollas cortadas en aros o rodajas. Colocamos encima el pescado(yo las puse abiertas por la mitad y en medio el jamón serrano) y horneamos en horno precalentado a 170º durante 30 minutos.

CALLOS A LA MADRILEÑA (FUSSION-COOK)

2012-01-11T16:47:00.000+01:00

Ahí van...:

Ingredientes para 4 ó 5 personas:

1.250 grs de callos de ternera cortados

Sal al gusto

Un trozo de panceta

2 huesos de jamón

Un chorizo para guisar

Una morcilla para guisar

Una hoja de laurel

Un chorrito de aceite de oliva

1/2 cucharada de pimentón

1/2 medida de la fussion de vino blanco

Una manita de cerdo a trozos

Una guindilla

Una cucharadita de concentrado casero de ñora o pimiento choricero

1 pimiento verde y medio

2 cebollas

Una cabeza de ajos

Un pimiento rojo y medio

Una cabeza de ajos

Un puñado de cominos

Elaboración:

Echamos el aceite en la cubeta y en menú "manual", tapa abierta, 3 minutos, sofreímos medio pimiento verde, medio rojo, una cebolla, y 3 ó 4 ajos (el resto de las verduras las añadimos en crudo a la cocción). Cuando esté hecho el sofrito, retiramos y trituramos junto con el vino. Añadimos a la cubeta el resto de ingredientes, removemos bien y programamos menú "manual", temperatura por defecto, 40 minutos, y que la olla despresurice sola. Dejamos reposar, una vez fríos, de un día para otro en la nevera.

También podemos hacerlos en olla express, durante 50 minutos.

TARTA MOUSSE DE NUTELLA (THERMOMIX)

2012-01-10T16:08:00.000+01:00

Tomamos esta tarta como postre el pasado 31 de diciembre. Para los amantes del chocolate es una auténtica delicia.La receta la he tomado prestada de la forera Crisspeta, del foro antiguo de MundoRecetas, (yo no he utilizado el preparado comercial, sino crema casera de cacao y avellanas) aunque he seguido las indicaciones de Loli del blog Desde mi Cocina con amor para adaptarla a thermomix.

Ingredientes:

Base:

200 gramos de galletas tipo María

100 gramos de mantequilla

Relleno:

400 gramos de nata 35% m.g. muy fría

2 claras de huevo

100 gramos de leche

50 gramos de chocolate fondant

200 gramos de crema casera de cacao y avellanas

4 hojas de gelatina

Cobertura:

100 gramos de chocolate fondant

100 gramos de nata 35% m.g.

30 gramos de mantequilla

Elaboración (copio y pego directamente de la entrada de Loli):

Poner las hojas de gelatina en un bol con agua fría para hidratarlas.

Montar las claras poniéndolas en el vaso bien limpio y seco con la mariposa, 2 minutos, 37º, velocidad 3 y 1/2. Reservar.

Poner las galletas en el vaso y pulverizar con 3-4 golpes de turbo. Añadir la mantequilla y mezclar 30 segundos en velocidad 5. Forrar el fondo de un molde desmontable de 22-24 cm de diámetro y reservarlo en la nevera mientras hacemos el resto.

Montar la nata en velocidad 3 y 1/2, si lo hacemos con la mariposa o en velocidad 4 y 1/2 si lo hacemos sin ella. Reservar.

Poner ahora en el vaso la leche y calentar durante 4 minutos, a 90º en velocidad 1.

Añadir el chocolate fondant troceado y la crema de cacao y mezclar 10 segundos en velocidad 5, hasta que esté el chocolate bien fundido.

Agregar la gelatina escurrida y volver a mezclar 10 segundos en velocidad 4.

Incorporar esta crema a la nata y envolver con cuidado. De la misma forma mezclar las claras.

Verter sobre la base de galletas y llevar a la nevera durante al menos 3-4 horas para que cuaje antes de hacer la cobertura:

Echar al vaso los ingredientes de la misma y programar 3 minutos, 80º, velocidad 2 (si no quedara bien ligado mezclar unos segundos en velocidad 5)

Cubrir la tarta (que ya estará cuajada) con esta crema y dejar en la nevera para que solidifique.

Desmoldar antes de servir y decorar al gusto.

ROSCÓN DE REYES CON MASA MADRE

2012-01-09T22:37:00.000+01:00

Esta receta es del año pasado(la entrada también). He vuelto a repetirla, con alguna que otra modificación, y el amasado lo he hecho en KitchenAid:

La receta la saqué del libro Imprescindible de Thermomix.

Ingredientes para 1000 grs:

120 grs de azúcar (este año puse 90 grs de azúcar y 20 grs de azúcar invertido)

La piel de un limón (la parte amarilla) y la de una naranja(la parte naranja)

Masa madre:

70 grs de leche

1/4 de cucharadita de un sobre de levadura de panadería (En la receta del libro 10 grs de levadura fresca)

1 cucharadita de azúcar

130 grs de harina de fuerza

Masa:

60 grs de leche

70 grs de mantequilla a temperatura ambiente

2 huevos

El resto del sobre de levadura y un poco más de otro (En la receta del libro, 20 grs de levadura fresca)

30 grs de agua de azahar

450 grs de harina de fuerza

1 pellizco de sal

Huevo batido (para decorar) (yo usé una yema)

Almendra laminada(para decorar)

Azúcar humedecido (este año la humedecí en anís) (para decorar)

Este año añadí un chorrito de anía a la masa

Elaboración:

Amasado en KitchenAid:

Echamos los ingredientes en la cubeta y amasamos durante 6 minutos a velocidad 1. Repetimos operación 4 minutos más a velocidad 2. Dejamos la masa reposar tapada durante una hora y media. La desgasificamos con las manos yseguimos los pasos indicados más abajo:

Amasado en thermomix:

Con el vaso y las cuchillas muy secas, pulverizamos el azúcar y las pieles 30'', veloc progresiva 5-10.Retiramos a un bowl.Ponemos los ingredientes de la masa madre y programamos 15'', veloc 4.Retiramos del vaso y formamos una bola.La introducimos en una ensaladera o similar y cubrimos con agua templada.Cuando la bola flote y doble su volumen, estará lista (Yo la dejé dos horas y media)

Ponemos en el vaso el azúcar reservado, al leche, mantequilla, los huevos, la levadura, el agua de azahar, el harina de fuerza, la sal y la bola de masa madre.Programamos 30'', veloc 6.

Amasamos 3', vaso cerrado, veloc Espiga.Dejamos la masa levar en el vaso con el cubilete abrigando la máquina (aproximadamente una hora).Bajamos la mas con la espátula y volvemos a amasar 1', vaso cerrado, veloc Espiga.

Formación del roscón:

Retiramos la masa (yo la dividí en dos) y con las manos enharinadas vamos dando forma al roscón.Colocamos en un molde plano y lo dejamos levar con un vaso en el medio(para que la masa no pierda el hueco del centro).Yo lo metí en el horno templado aproximadamente dos horas.Pasado este tiempo, lo pintamos con el huevo.Adornamos con la fruta escarchada, las almendras laminadas y el azúcar humedecido.

Horneamos.En mi caso, yo lo hice en mi hornito de 20 litros 25', a 190º(este año lo horneé 20 minutos a 190º).Dejamos enfriar y lo sacamos del molde.Podemos rellenarlo de nata, trufa o lo que nos guste.Yo lo prefiero tal cual...

ENSALADA DE NARANJA Y BERROS CON VINAGRETA DE MIEL

2012-01-08T17:11:00.006+01:00

La receta de esta ensalada, ampliamente recomendable, aparece en el nº 39 (enero) de la revista oficial de Vorweck Thermomix.En ella se utiliza la máquina para elaborar la vinagreta, aunque yo la he elaborado a mano.

Ingredientes para 2 ó 3 personas:

300-400 grs de berros

2 naranjas peladas sin nada de blanco

2 cucharadas de cacahuetes fritos

50 grs de queso manchego curado cortado en lascas

100 grs de lonchas de bacalao ahumado

1 cucharada de cebollino fresco picado

Vinagreta de miel:

1 cebolleta tierna en rodajas

1 cucharad de mostaza de Dijon

1 cucharada de miel de azahar

20 grs de vinagre

1 cucharadita de sal

90 grs de aceite de girasol

Elaboración:

En una fuente colocamos los ingredientes de la ensalada y batimos a mano con unas varillas los componentes de la vinagreta. Regamos la ensalada con ella.

1 cucharada de semillas de sésamo tostado (yo las puse crudas).

CHURROS O PORRAS (THERMOMIX)

2012-01-07T14:31:00.004+01:00

Desayuno o merienda de lo más castizo...

La receta es del libro Simplemente espectacular. Para formar los churros se puede utilizar churrera o pistola para hacer galletas, pero siempre con un disco en forma de asterisco (*). Yo usé pistola eléctrica para hacer galletas en las dos primeras fotos, y churrera con disco en forma de asterisco (más pequeño) en la siguiente.

Ingredientes:

200 grs de harina de fuerza

320 grs de agua

1 cucharadita de levadura química

1/2 cucharadita de sal

Elaboración:

Pesamos la harina y la mezclamos con la sal y la levadura. Reservamos. Mientras, calentamos el agua en el vaso, 4 minutos, 100º, veloccidad 1. Echamos la harina reservada de golpe en el vaso y amasamos 15 segundos, velocidad 2.

Retiramos del vaso y dejamos que se enfríe. Una vez fría, la amasamos un poco con las manos y rellenamos el aparato elegido.Dejamos salir los churros, cortamos con unas tijeras, y los freímos en aceite bien caliente. Doramos unos minutos por ambos lados, escurrir bien de acite (incluso dejamos absorber el exceso de aceite en una servilleta) y servimos calientes. Si queremos que los churros nos salgan con forma curvada, colocar la pistola en posición horizontal, y si queremos que salgan rectos, en posición vertical. También podemos hacer aritos, uniendo los dos vértices

QUESO DE CABRA CALIENTE CON MIEL Y NUECES

2012-01-05T21:23:00.003+01:00

Esta receta suele hacerla mi madre como entrante. Es facilísimo de hacer. Podemos tomarlo tal cual o untarlo en tostaditas...

Ingredientes:

Queso de cabra en rodajas (Yo utilicé rodajas al pimentón y a las finas hierbas)

Un poco de miel

Un puñado de nueces peladas

Elaboración:

Colocamos el queso en un plato y coronamos con la miel y las nueces. Derretimos en el microondas más o menos, según nuestro gusto.

PAN PARA CANAPÉS

2012-01-04T15:07:00.000+01:00

Ingredientes:

500 grs de harina de fuerza

15 grs de levadura fresca de panadería

1 cuchara de sal

290 grs de agua templada

Elaboración:

Amasado en KitchenAid:

Echamos la sal en el bowl de la amasadora y encima el resto de ingredientes. Amasamos 5 minutos, en velocidad 1 y repetimos otro amasado de 4 minutos, en velocidad 2.

Dejamos la masa reposar tapada durante una hora y media o hasta que haya doblado su volumen. Desgasificamos con las manos la masa y la dividimos en tres partes. Yo utilicé moldes con formas para tal fin.

Estiramos cada parte y las enrollamos sobre sí mismas, como si fuera un brazo de gitano, con la longitud del molde elegido. Introducimos los rulos de masa en cada molde y cerramos cada uno de ellos con su correspondiente tapa.(No se puede poner demasiada levadura, porque si la masa leva demasiado, los moldes revientesn durante el horneado)

Dejamos que leven una hora u hora y media dentro del horno sin temperatura.

Transcurrido este tiempo, los sacamos del horno y precalentamos éste a 200º. Los introducimos y dejamos que se cuezan durante 30 minutos.

Desmoldamos, dejamos enfriar en una rejilla y cortamos.

SEMIFRÍO DE FRESAS (THERMOMIX)

2012-01-03T18:16:00.000+01:00

Esta tarta, que la hice para unos amigos hace ya tiempo, estaba bien buena de sabor; pero cometí un error al desmoldarla con la capa de gelatina de fresa que puse sobre ella, y se desmoronó por los lados. La metí entonces (y no antes ) un par de horas en el congelador, y así la tomamos. Aún así la subo, y como tengo aún fresas congeladas, la repetiré un día de éstos... Hice foto de la parte que quedó más entera...

La receta la tomé prestada de la forera Encarna García, del foro Mundorecetas

Ingredientes:

6 hojas de gelatina

500 g. de fresones congelados

200 g. de azúcar

El zumo de 1 limón

1 yogurt natural o de fresa (yo puse un yogur griego)

500 g. nata 35 % M.G.

18 bizcochos de soletilla (puse130 grs de galletas María con 100 grs. de mantequilla y 60 grs de azúcar )

Un sobre de gelatina con sabor a fresa.

Elaboración:

Echamos las galletas en el vaso y trituramos 20 segundos en velocidad másxima. Añadimos la mantequilla derretida y mezclamos 20 segundos en velocidad 6. Con esta pasta forramos un molde desmontable de 24 cms y reservamos en la nevera.Ponemos las hojas de gelatina a hidratar en agua.

Montamos nata con la mariposa puesta, sin tiempo, en velocidad 3 y medio y reservamos en un bowl.

Pulverizamos el azúcar 20 segundos en velocidad máxima y añadimos los fresones y el zumo de limón, triturando 30 segundos en velocidad máxima. Programamos 10 minutos, velocidad 3, 100º y al terminar, añadimos la gelatina escurrida, mezclando 10 segundos en velocidad 5.

Añadimos este preparado (Encarna reserva un cubilete para cubrir la tarta, pero yo opté por coronarla con gelatina comercial) a la nata reservada y mezclamos con el yogur. Volcamos la masa obtenida en la base de galletas y refrigeramos de un día para otro.

Al día siguiente la tarta estaba perfectamente cuajada. yo preparé la gelatina, con menos agua de lo que indica el fabricante, y la volqué encima de la tarta, aún caliente (quizás ahí estuvo mi fallo). La dejé en la nevera tan sólo 3 horas (quizás ahí estuvo mi segundo fallo) y al desmoldarla...chof!!! Se desmoronó por los lados.... Aún rota, decidí semi-congelarla, durante 2 horas, y así la tomamos...

PAN TRICOLOR MARMOLADO

2012-01-02T19:16:00.000+01:00

Se me ocurrió hacer este pan después de ver el blog de Dimitrana, Тайната на нашата вечеря .

Mi receta es completamente diferente a la suya: ingredientes, elaboración y forma del pan...pero sí que partí de su idea, aunque ella integra el pimentón y el curry en la masa y yo preferí hacerlo después del amasado para conseguir un efecto "marmolado".

Ahí va, pues...

Ingredientes:

600 grs de harina defuerza

25 grs de levadura fresca de panadería

30 grs de aceite de oliva (para pincelar )

1 cucharada de sal

360 grs de agua tibia

Una cucharadita de pimentón

Una cucharadita de curry

Un puñado de aceitunas negras picadas

Elaboración:

Amasado en KitchenAid:

Echamos la sal en la cubeta de la amsadora y encima la harina y el resto de ingredientes. Amasamos 5 minutos en velocidad 1 y luego, 4 en velocidad 2. Dividimos la masa en tres partes y una de ellas la dejamos levar una hora tapada en un cuenco, otra la amasamos con el pimentón repitiendo operación y la última con el curry, de igual manera.

Transcurrida la hora y media, estiramos cada masa con un rodillo, las pintamos con aceite de oliva y las colocamos una encima de la otra.En la última colocamos las aceitunas picadas, y hacemos un rollo con ellas (como si fuera un brazo de gitano) dándole un poco de forma con las manos.

Cortamos rodajas de este rulo con un cuchillo afilado. En un molde (que previamente habremos pincelado con aceite) colocamos la más grande en el centro; otras en los extremos (de pie) y las últimas cubriendo los huecos que dejaron las otras.

Tapamos y dejamos levar otra hora y media. Precalentamos el horno a 200º y dejamos que se cueza a media altura, durante 30 minutos.

SORBETE DE PIÑA AL CAVA (THERMOMIX)

2012-01-01T17:53:00.000+01:00

Esta receta, que recomiendo ampliamente, incluso como sorbete sin cava, la he tomado prestada del blog Los Tragaldabas. Tiene el sabor ácido y dulce justo y la combinación de sabores es estupenda...

Ingredientes para 4 ó 5 personas:

Una piña natural a trozos congelada

200 grs de azúcar

100 grs de zumo natural de naranja

50 grs de zumo natural de limón

15 grs de Kirsch (Yo no le puse)

1/2 botella de cava

Elaboración:

Pulverizamos el azúcar a velocidad máxima durante 30 segundos. Incorporamos el resto de ingredientes y trituramos durante 1 minuto, a velocidad máxima, ayudándonos con la espátula, moviéndola de izquierda a derecha para que el sorbete quede uniforme.

Servimos en copas (3/4 partes de su capacidad) y rellenamos con cava.

LECHE DE AVENA CON ALMENDRAS (THERMOMIX)

2011-12-31T14:21:00.001+01:00

Esta receta la he sacado del libro Todas las leches vegetales, de Mª del Mar Gómez. Tiene un sabor muy agradable, y es muy nutritiva.

Ingredientes:

1.500 grs de agua

30 grs de copos de avena

50 grs de almendras peladas

Una cucharada de aceite de girasol

90 grs de azúcar y una pizca de sal marina

Una cucharadita de aroma de vainilla (o de azúcar vainillado)

Elaboración:

Introducimos todos los ingredientes en el vaso y programamos 10 minutos, 90º, velocicdad 5. Dejamos unos minutos que baje la temperatura y filtramos con un colador de tela fina. Embotellamos y refrigeramos.

TURRÓN DE CHOCOLATE CRUJIENTE

2011-12-30T17:01:00.005+01:00

De postre...

Ingredientes:

200 grs de chocolate fondant

200 grs de chocolate con leche

Un chorro de nata

100 grs de bolitas de arroz inflado con chocolate

20 grs de azúcar

Una cucharada sopera de manteca de cerdo ibérica

Elaboración:

Derretimos los chocolates y la nata en un cazo a fuego lento removiendo continuamente. Añadimos el azúcar y la manteca cuando se integren, agregamos los cereales. Removemos bien y volcamos la masa en un molde pincelado con aceite de girasol. Dejamos reposar de un día para otro

PAN MIÑONES

2011-12-29T20:43:00.003+01:00

Esta receta la he tomado del blog Cocinando con Kisa. Salen ocho bocadillitos que, tostaditos y con un buen aceite de oliva, son una auténtica delicia...

Ingredientes:

250grs de harina de fuerza

250grs de harinade media fuerza (para freír)

13grs de levadura fresca

325ml de agua templada

8grs de aceite de oliva

10grs de sal

Elaboración:

Amasado en KitchenAid:

Echamos la sal en la cubeta de la amasdora y encima el resto de ingredientes. Amasamos 5 minutos en velocidad 1 y otros 4 más en velocidad 2. Tapamos la masa y dejamos que leve durante 1 hora y media . Transcurrido este tiempo, desgasificamos la masa y la trasladamos a una mesa de trabajo enharinada.

Dividimos la masa en ocho porciones de unos 110 grs aproximadamente. Aplastamos cada una con un rodillo y las enrollamos sobre sí mismas como si fueran un brazo de gitano. Las colocamos en una bandeja de horno forrada con papel, separados entre sí y dejamos que doblen su volumen otra hora y media más.

Rasgamos cada panecillo con un cutter o cuchillo afilado y los dejamos cocer (en el horno precalentado a 220º) durante 20 minutos a baja altura, pulverizándolos con agua al principio.

GLÜHWEIN

2011-12-27T22:57:00.000+01:00

Según Wikipedia, el Glühwein es una bebida alcohólica que se compone principalmente de vino caliente con especias y que es muy popular en Suecia (Glögg), Dinamarca (Gløgg), Alemania, Austria y la Republica Checa, siendo frecuente encontrarlo también en Suiza. Tradicionalmente se toma durante el periodo de Adviento, correspondiente con los fríos meses de noviembre (finales) y diciembre, por lo que un vaso de esta bebida caliente suele resultar muy reconfortante. Es la bebida más típica de los Weihnachtsmärkte (mercados navideños) alemanes.

Esta receta la he tomado prestada del blog de Isabel (de obligada visita) Aliter Dulcia.

Ingredientes:

Una botella de vino de calidad media

80 grs de azúcar

2 palos de canela

5 estrellas de anís

La cáscadra de una naranja

Una manzana con piel a cuartos

Elaboración:

En un cazo calentamos el vino con todos los ingredientes, sin que llegue a hervir, durante una hora, removiendo de vez en cuando. Filtrar y servir caliente

PANETTONE

2011-12-22T19:47:00.003+01:00

El panettone es originario de Milán, aunque se consume en toda Italia. Es allí donde se suele servir junto a un café fuerte o un vino dulce como el moscatel o el marsala. Se trata de una masa dulce la cual es aderezada con frutas, pasas , ralladuras de cítricos, o incluso chocolate.La receta la he sacado del fascículo nº 15 de Delicias al horno.Yo he amasado el panettone en KitchenAid, aunque en la receta original se hace a mano.

Lo llevé al trabajo, donde gustó mucho. Quedá una masa muy esponjosa, con un suave sabor a fruta...

Ingredientes:

450 grs de harina de fuerza, más una cantidad extra para amasar

1 cucharadita de sal

75 grs de azúcar moreno

1 y 1/2 sobre de levadura seca de panadería de 7 grs (Yo puse 37.5 grs de levadura fresca de panadería)

Ralladura de una naranja

Ralladura de un limón

Un huevo

4 yemas de huevo

1 cucharadita de extracto de vainilla

150 grs de leche tibia

175 grs de mantequilla reblandecida

75 grs de pasas sultanas

125 grs de cítricos confitados y picados (Yo puse 125 grs de frutas confitadas varias)

1 clara de huevo para glasear

Elaboración:

Amasado en KitchenAid:

Echamos la sal en la cubeta de la amsadora y encima el resto de ingredientes, excepto las frutas conficadas y las pasas. Amasamos 5 minutos en velocidad 1.Finalizado este proceso, volvemos a amasar 4 minutos más en velocidad 2 y dejamos reposar la masa tapada durante3 ó 4 horas

Desgasificamos la masa con las manos y le damos forma redonda añadiendo un poco más de harina, las pasas y las frutas confitadas picadas. Pincelamos con un poco de aceite de girasol un molde (yo usé uno para tal fin de papel) y dejamos que vuelva a subir durante 2 horas y media ó 3.

Precalentamos el horno a 200ºy lo horneamos durante 15 minutos a baja altura. A los 15 minutos bajamos la temperatura a 180º y dejamos que se termine de hacer durante 15 minutos más.

TURRÓN DE CHOCOLATE Y NUECES

2011-12-21T18:29:00.002+01:00

Este turrón fue todo un éxito en el trabajo.La receta está tomada de la página Recetín.Yo la he modificado un poco, añadiéndole una cucharada colmada de manteca de cerdo ibérica .

Ingredientes para una tableta:

250 gr de chocolate negro (mínimo 72 % de cacao)

80 gr de nueces peladas

160 gr de leche condensada casera

Una cucharada colmada de manteca de cerdo ibérica

Elaboración:

Derretimo el chocolate junto a la leche condensada en un cazo a fuego bajo. Añadimos la manteca y removemos hasta que esté todo integrado.

Por otro lado, troceamos un poco las nueces añadimos todo a un molde que habremos pincelado previamente con un poco de aceite de girasol. Dejamos reposar de un día para otro

BUNDT CAKE TRONCO DE NAVIDAD DE CHOCOLATE

2011-12-19T23:21:00.003+01:00

Este bundt cake lo hice para regalárselo a mi amiga Pilar...

Ingredientes:

360 grs de harina para repostería

180 grs de leche condensada casera

90 grs de crema al cacao con avellanas casera

2 huevos grandes y 3 claras

100 grs de azúcar

1 cucharadita de esencia de vainilla

25 grs de chocolate con leche

2 cucharadas de leche

250 grs de mantequilla a temperatura ambiente

1/2 cucharadita de levadura química

1 cucharadita rasa de bicarbonato

Para las hojas de acebo:

8 onzas de chocolate blanco

Una cucharada de leche

Un poco de colorante en pasta rojo y otro de verde

Elaboración:

Amasado en kitchenAid:

Echamos la mantequilla en la cubeta de la amasadora junto con el azúcar y batimos a velocidad 4 durante 4 minutos hasta que blanquee. Bajamos la velocidad a 1 y añadimos la leche poco a poco; luego los huevos y las claras y al poco el chocolate (que habremos derretido un poco con la leche en el microondas). Cuando esté integrado, agregamos la crema de cacao y avellanas.Ahora empezaremos a verter la harina a cucharas y dejamos que se integre todo durante 2 minutos a velocidad 2.

Precalentamos el horno a 180º y enmantequillamos un molde. Volcamos la masa en él y dejamos hornear durante 60 minutos.

una vez desmoldado, podemos repasar las hojas de acebo con chocolate blanco derretido con la leche y coloreado con los tintes.

TURRÓN DE CHOCOLATE Y NARANJA AL LICOR

2011-12-18T20:39:00.001+01:00

Quise hacer un turrón que contrastara sabores y el resultado nos ha encantado.Un sabor exquisito...

Ingredientes para una tableta:

220 grs de chocolate fondant (míninmo 72 % de cacao)

175 grs de leche condensada casera

La ralladura de una naranja

Una cucharada colmada de manteca de cerdo ibérica

Un choro de licor (coñac, licor de narnja. cointreau...Yo puse Μεταξά, que es una bebida griega con un sabor entre whisky y coñac)

Elaboración:

En un cazo, a fuego suave, derreimos el chocolate y la leche condensada moviendo continuamente con una espátula o similar. Cuando esté derretido añadimos la ralladura y el licor y removemos para integrarlo todo.

Pincelamos un molde con un poco de aceite de girasol y volcamos la masa en él. Dejamos reposar de un día para otro y desmoldamos.

LECHE DE ARROZ RICA EN CALCIO (THERMOMIX)

2011-12-13T21:43:00.003+01:00

Esta receta la he sacado de libro Todas las leches vegetales, de Mª del Mar Gómez. Tiene un sabor agradable y bien fría está aún mejor...

Ingredientes:

1.500 grs de agua

30 grs de arroz basmati

100 grs de sésamo

Una cucharada de aceite de sésamo (de venta en herboristerías o en supermercados orientales)

70 grs de azúcar

Una cucharadita de aroma de vainilla

Una pizca de sal

Elaboración:

Echamos todos los ingredientes en el vaso y programamos 10 minutos, 90º, velocidad 6. Dejamos templar unos minutos y fitramos con un colador de tela fino. Embotellamos y refrigeramos. Se puede tomar fría o caliente.

TURRÓN TRES CHOCOLATES (THERMOMIX)

2011-12-12T17:53:00.002+01:00

Esta receta la vi en El blog de Debora y la hice enseguida.Tenía en mente regalar turrón a unos amigos y allá que me puse...

Ingredientes :

200 grs de chocolate blanco

200 grs de chocolate con leche

200 grs de chocolate fondant

120 grs de manteca de cerdo

Elaboración:

Ponemos en el vaso el chocolate blanco y  trituramos 4 segundos, velocidad 8.Incorporamos 40gr de manteca y programamos 2 minutos,50º,velocidad 2.

En un molde pintado con aceite de girasol, vertemos la mezcla y dejamos 15 minutos en el congelador.Pasado este tiempo,echamos  el chocolate con leche y trituramos 4 segundos,velocidad 8.

Bajamos con la espátula los restos  hacia las cuchillas e  incorporamos 40 gr de manteca .Programamos,2 minutos,50º,velocidad 2.Vertemos sobre la capa de chocolate blanco y  colocamos  en el congelador otros 15 minutos.

Transcurrido este tiempo, hacemos la misma operación con el chocolate fondant: 4 segundos en velocidad 8.
Bajamos con la espátula de nuevo y añadimos los 40 gr de manteca restante.Programamos 2 minutos,50º,velocidad 2.

Vertemos sobre la capa de chocolate con leche y dejamos enfriar en la neveraun mínimo de 4 horas antes de desmoldar.Para cortarlo sin problemas, dejarlo un rato a temperatura ambiente.

Y aquí el destinatario "der durse" (Víctor):

PATÉ DE SOBRASADA (THERMOMIX)

2011-12-11T18:22:00.001+01:00

Esta receta la he tomado prestada de esta página.

Ingredientes:

140 grs de queso para untar tipo "Philadelphia"

140 grs de sobrasada (yo usé mnorquina)

Elaboración:

Echamos los ingredientes en el vaso y trituramos 30 segundos en velocidad máxima.

ENSALADILLA RUSA EN FORMA DE FLOR (FUSSION-COOK)

2011-12-10T21:16:00.000+01:00

La idea de formar una ensalada de mahonesa en flor es original del blog de Sylya y la de adaptarla a un plato de ensaladilla rusa la tomé del blog Trata de Cocinar. Es muy sencillo de hacer y queda un plato muy vistoso...

Ingredientes:

2 huevos

2 patatas grandes

3 zanahorias finas y pequeñas

Sal

Un puñado de gambas

Un puñado de guisantes congelados

100 grs de bonito en escabeche

Salsa mahonesa casera

Un puñado de aceitunas negras

Un puñado de aceitunas verdes

Patatas fritas Pringles

Elaboración:

Echamos las patatas cortadas, los huevos y las zanahorias en la cubeta cubierta de agua y programamos menú "patatas". Despresurizamos manualmente y añadimos al agua caliente las gambas y los guisantes. Cuando estén hechos, colamos y dejamos que se enfríe todo.

Pelamos los huevos y los troceamos junto con las patatas y las zanahorias y lo echamos a un cuenco. Incorporamos los guisantes, las gambas el bonito a trozos, algunas aceitunas y rectificamos de sal. Añadimos la mahonesa (reservamos un poco para decorar el enrejado) y removemos bien todo hasta que esté bien integrado.

Forramos con papel film una ensaladera y volcamos la ensaladilla en ella. Dejamos enfriar en la nevera 3 ó 4 horas hasta que tome cuerpo. Transcurrido este tiempo, la volcamos en una fuente y cubrimos con un poco más de mahonesa. Para hacer el enrejado, introducimos un poco de mahonesa en un biberón con dos gotas de colorante líquido amarillo y otras dos de colorante rojo. Removemos bien y formamos la rejilla. Adornamos con las aceitunas y colocamos las patatas fritas en los extremos, formando la flor.

SALSA MAHONESA (THERMOMIX)

2011-12-09T20:45:00.001+01:00

Ingredientes:

150 grs de aceite de oliva virgen

150 grs de aceite de girasol

Un poco de sal

El zumo de medio limón

Un huevo

Elaboración:

Colocamos la mariposa en el vaso y echamos la sal, el zumo de limón y el huevo. Batimos unos segundos en velocidad 4. Paramos la máquina y enseguida la volvemos a poner en marcha. Por el bocal y con el cubilete puesto, añadimos el aceite muy lentamente (con el cubilete puesto va cayendo en forma de hilo) hasta que esté todo integrado (aproximadamente 2 minutos).

BAGUETTES II

2011-12-08T17:13:00.001+01:00

De origen francés, (el vocablo baguette significa "varilla") este pan se caracteriza por su corteza crujiente y su forma alargada.Es ideal para bocadillos .

Esta receta la he sacado del libro Panes del Mundo, dePaul Gayler.

Ingredientes para 4 baguettes:

300 grs de harina de fuerza

200 grs de harina común

300 grs de agua de agua tibia

2 cucharaditas de sal

15 grs de levadura fresca de panadería

Elaboración:

Amasado en KitchenAid:

Echamos todos los ingredientes en la cubeta de la amasadora (la sal escondida entre la harina) y dejamos que se amase durante 5 minutos en velocidad 1. Amasamos 4 minutos más en velocidad 2.

dejamos levar la masa tapada durante una hora y media o hasta que doble su volumen .La desgasificamos con las manos y la cortamos en cuatro partes. Aplastamos y estiramos la bola con un rodillo en una tabla y la enrollamos sobre sí misma como si de fuera un brazo de gitano.

Pincelamos el molde para baguettes o colocamos un papel de hornear en la bandeja y colocamos la masa enrollada. Apretamos las puntas un poco para darle forma de pico y le hacemos unos cortes con un cuchillo afilado .Dejamos que leven una hora y media o hasta que doblen el volumen y horneamos en la parte baja del horno (precalentamos el horno previamente) a 230º durante 15', pulverizando las baguettes y las paredes del horno al principio y a los 5 minutos de horneado.

TARTA MOUSSE DE LECHE MERENGADA (THERMOMIX)

2011-12-04T20:47:00.000+01:00

Esta tarta tiene un fino sabor a canela y limón. La receta está sacada del blog La Cocina de Auro, aunque la receta original es de Fhi, forera de MundoRecetas (no he encontrado el enlace a su receta). La he tomado fría de la nevera y semi-congelada. De las dos maneras está bien rica...

Ingredientes (Yo usé un molde desmontable de 24 cms):

Para la base:

-250 grs de galletas tipo "Napolitanas" (Yo puse tipo "María", una cucharada de azúcar y una cucharadita de canela en polvo)

-70 grs de mantequilla sin sal

Para la mousse de leche merengada:

-600 grs. de nata 35 % M. G. muy fría
-5 claras de huevo

-5 hojas de gelatina

-380 grs. de leche condensada casera

-200 grs de leche entera

-1 rama de canela

- La cáscara de 1 limón

-Ralladura de 1 limón

-Canela molida para adornar (Yo también añadí a la masa 1/2 cucharadita de canela)

-Barquillos para la decoración

Elaboración:

Preparamos la base de galleta triturando las galletas, el azúcar y la canela con varios golpes de turbo. Añadimos la mantequilla y programamos 5 minutos, 90º, velocidad . 3 y 1/2 . Forramos la base del molde y reservamos en la nevera.

Hidratamos la gelatina en un cuenco con agua durante 15 minutos.
Montamos las claras con la mariposa puesta a velocidad 3 y 1/2 durante 2 minutos, 37º. Reservamos.

Montamos la nata con la mariposa puesta, cuando el vaso se haya enfriado, en velocidad 3 y 1/2 sin tiempo, teniendo cuidado de que no se nos haga mantequilla.Reservamos en una ensaladera o similar.

Con la mariposa puesta, , echamos la leche normal, la cáscara de limón y el palo de canela, y programamos 5 minutos, 90º, velocidad 3.
Colamos la leche y quitamos la mariposa del vaso. Añadimos la gelatina escurrida y batimos . 20 segundos en velocidad 5. Añadimos la leche condensada, la ralladura de limón y la canela en polvo y repetimos operación.

Mezclamos con lo que teníamos reservado y mezclamos con movimientos envolventes para que no se nos baje la mezcla. Vertemos encima de la base de galletas, con una cuchara puesta, y dejamos enfriar en la nevera mínimo 6-8 horas.

PAN CATETO

2011-12-03T01:01:00.000+01:00

Así se llama en la provincia de Málaga a este pan de miga compacta y firme. Lo he amasado a mano, y la receta la he tomado prestada del blog Pepe Kitchen. Su sabor mejora al día siguiente y se conserva en buenas condiciones durante varios días.

Ingredientes:

500 grs de harina recia de panadería

Una cucharadita de sal

Una cucharadita de levadura seca de panadería (4 grs)

220 grs de agua (Yo puse un chorrito más, como unos 30 grs)

Elaboración:

En un bowl o similar echamos la sal y encima el resto de ingredientes. Amasamos con las manos (apretamos con el puño) durante 6 minutos aproximadamente y dejamos reposar la masa tapada durante una hora. No hay que conseguir levados largos, ya que la intención es que el pan no suba mucho.

Damos forma de bola a la masa y la colocamos en una bandeja de horno forrada con papel. La aplastamos un poco con las manos y le hacemos unos cortes decorativos. La dejamos descansar otra hora. Precalentamos el horno a 225º y horneamos el pan a media altura durante 25 minutos, pulverizando la masa y las paredes del horno al principio.

BRIOCHE DE HORCHATA, CANELA Y LIMÓN II

2011-11-27T13:39:00.001+01:00

Ingredientes:

3 huevos M

70 grs de azúcar

La ralladura de un limón

Una cucharada de canela

Dos cucharadas de azúcar moreno

80 grs de mantequilla derretida + 30 grs para pincelar el relleno

120 grs de horchata casera

500 grs de harina de fuerza

20 grs de levadura fresca de panadería

Para pincelar: (a mí se me olvidó hacerlo)

Una yema de huevo batida y tres cucharadas de horchata

Amasado en KitchenAid:

Echamos la ralladura de medio limón en la cubeta de la amasadora y encima el resto de ingredientes (excepto el azúcar integral y la canela) y amasamos 5 minutos en velocidad 1. Subimos un poco la velocidad y volvemos a amasar durante 4 minutos. Dejamos levar la masa tapada durante una hora y media o hasta que haya doblado su volumen.

Desgasificamos la masa con las manos y la divisimos en 8 porciones. Estiramos cada una con un rodillo y las pintamos con un poco de mantequilla, la canela, el azúcar integral y la ralladura de medio limón. Enrollamos cada porción sobre sí misma, como si fuera un brazo de gitano, y cortamos cada una de ellas por la mitad con un cuchillo afilado

Colocamos de pie cada porción en un molde previamente engrasado y dejamos que doblen su volumen (tapamos la masa) otra hora más.

Una vez levada la masa, la pincelamos con la yama de huevo y la horchata(mientras, precalentamos el horno a 190º) y cuando éste esté listo, dejamos hornear unos 25/30 minutos

ENSALADA DE CANÓNIGOS CON VINAGRETA TEMPLADA

2011-11-25T23:05:00.001+01:00

Esta receta la he tomada prestada de la revista oficial de Thermomix, Especial Navidad, nº 38, aunque yo no he usado la máquina para su elaboración (sólo se utiliza para hacer la vinagreta en la revista)

Ingredientes para 6 personas:

10/12 tomates cherry cortados por la mitad

150 grs de gulas

1 zanahoria en juliana

50 grs de pasas

200/250 grs de canónigos

Para la salsa templada de nueces y canónigos:

70 grs de nueces peladas y troceadas

50 grs de mantequilla

100 grs de aceite de oliva virgen

1 cucharada de mostaza de Dijon

50 grs de salsa de soja

Unas gotas de tabasco

Elaboración:

Colocamos los ingredientes en una ensaladera y reservamos. Para hacer la vinagreta, echamos a un cazo los ingredientes y a fuego muy suave, cocemos durante 4 ´5 minutos. regamos la ensalada con la vinagreta. .

BRIOCHE DE HORCHATA, CANELA Y LIMÓN

2011-11-24T11:56:00.000+01:00

No suelo hacer masas dulces, pero quería experimentar qué tal saldría la mezcla pan-horchata.Lo he realizado según mi criterio, y la verdad es que ha salido un brioche de lo más tierno.

Ingredientes:

500 grs de harina de fuerza

230 grs de horchata casera

20 grs de levadura fresca de panadería

Ralladura de medio limón

70 grs de azúcar

55 grs de mantequilla derretida

2 huevos

Para el pincelado interno de la masa:

50 grs de mantequilla derretida

1 cucharada de canela en polvo

Ralladura de medio limón

Para el pincelado externo de la masa:

Un huevo batido

Elaboración en KitchenAid:

Echamos todos los ingredientes en la cubeta de la amasadora y programamos 5 minutos, velocidad 1. Amasamos 4 minutos más en velocidad 2.Dejamos que la masa leve tapada durante una hora o hasta que doble su volumen.

Una vez transcurrido este tiempo, desgasificamos la masa con las manos y la dividimos en ocho partes del mismo peso (110 grs aproximadamente). Estiramos cada una de ellas con un rodillos y la pintamos con la mezcla de canela, mantequilla y la ralladura de limón. Las enrollamos sobre sí mismas y las doblamos juntando los extremos.

Con el pliegue hacia abajo, las colocamos en un molde tipo "savarin" y dejamos que doblen su tamaño durante una hora más o menos. Precalentamos el horno a 190º y pincelamos la masa, una vez levada, con el huevo batido. Horneamos durante 30 minutos a media altura.

SALPICÓN DE MARISCO CON VINAGRETA DE CÍTRICOS

2011-11-23T11:38:00.000+01:00

Esta receta la he sacado de la revista oficial de Thermomix Vorweck nº 38 Especial Navidad, aunque yo no he usado la máquina para su elaboración. Lo que he variado de la receta es que he utilizado gambones y la presentación en este tipo de copas

Ingredientes:

800 grs de langostinos (Yo usé gambones)

La piel de una lima

La piel de una naranja

75 grs de aceite de oliva virgen

Una cucharadita de sal

30 grs de vinagre de manzana

400 grs de piña fresca en trozos

400 grs de mango maduro en trozos

Una cucharada de perejil fresco picado

Elaboración:

Hervimos los langostinos en una cazuela, los pelamos y los echamos a una ensaladera o similar. Rallamos las piles de los citricos y las añadimos. Incorporamos la fruta y el perejil y aliñamos con el resto de ingredientes. Removemos un poco y dejamos enfriar en la nevera para que se mezclen los sabores.

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PATATAS CON COSTILLAS (CHEF2000TI)

2011-11-22T11:26:00.000+01:00

Ingredientes para 2 personas:

350 grs de costilla de cerdo a trozos

2 patatas grandes

400 ml de agua

80 ml de vino blanco

1 hoja de laurel

1/2 pimiento rojo

1/2 pimiento verde

1 cebolleta 3 ajos

Un chorro de aceite de oliva

Un puñado de cominos

Una cucharadita de concentrado casero de ñora

Elaboración:

Echamos el aceite en la cubeta y doramos las costillas en menú "plancha", temperatura turbo, 7 minutos, con tapa abierta. Al acabar el menú damos la vuelta a las costillas y repetimos operación. Reservamos.

Doramos las verduras muy picaditas y las trituramos en batidora o similar. Añadimos las costillas, el resto de ingredientes y las partatas a cascos y programamos menú "presión / vapor", 5 minutos (6, si los trozos de

patata son un poco más grandes, como en mi caso)

BOLLA DE PAN DE LA ALDEA (THERMOMIX)

2011-11-21T10:48:00.000+01:00

La receta de este riquísimo pan la he sacado del blog Una pincelada en mi Cocina. María realiza el amasado a mano (que tiene mucho más mérito).Repetiré a menudo, ya que nos gustó muchísimo el resultado...

Ingredientes:

Para la masa madre:

125gr de harina de fuerza

150gr de agua

5gr de levadura fresca

Para la masa final:

La masa madre que hemos preparado

300gr de harina de fuerza + 25gr para amasar

20gr de harina de centeno (Yo utilicé granos integrales que molí en thermomix 1 minuto, velocidad máxima)

20gr de harina integral (Yo utilicé granos integrales que molí en thermomix 1 minuto, velocidad máxima)

6gr de levadura fresca

150gr de agua

Una cucharada rasa de sal

Elaboración:

El día antes, amasamos a mano los ingredientes de la masa madre y refrigeramos durante al menos 12 horas. (Yo lo hice durante toda la noche)

Echamos los granos integrales en el vaso y los pulverizamos un minuto a veloccidad máxima. Añadimos la sal y encima la harina y el resto de los ingredientes (el agua templada) y amasamos 4.30 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga. Dejamos levar la masa dentro del vaso con el cubilete puesto durante una hora o hasta que doble su volumen.

Transcurrido este tiempo, amasamos un minuto, vaso cerrado, velocicdad espiga, para desgasificar la masa.

La trasladamos a una mesa y trabajo y formamos un rectángulo con ella. La enrollamos sobre sí misma como si fuera un brazo de gitanos y formamos una rosca, uniendo los extremos.Le hacemos unos pequeños cortes (yo la introduje en un molde tipo "savarin") y dejamos que leve durante otra hora y media.Precalentamos el horno a 190º y dejamos hornear durante 25 minutos.

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POLLO ASADO A LA NARANJA CON ANACARDOS

2011-11-20T13:36:00.000+01:00

Ingredientes para 2 personas:

Un pollo entero

4 naranjas pequeñas

2 cebollas blancas

2 pastillas de avecrem vegetal

1/2 vaso de vino dulce

Un puñado de anacardos

Elaboración:

Precalentamos el horno con aire arriba y abajo a 200º. Rallamos el avecrem y lo frotamos por el pollo. Introducimos una naranja en él y exprimimos el zumo de dos de ellas. Colocamos las cebollas en aros y una naranja en rodajas en una fuente, el pollo y el resto de ingredientes a los lados e introducimos en el horno a media altura. Horneamos 30 minutos por cada lado.

CHARLOTTE DE CREMA CATALANA (THERMOMIX)

2011-11-19T14:38:00.000+01:00

La receta de esta tarta la he sacado del blog de Loli, Desde mi cocina con amor. La llevé el sábado pasado (entre otras cositas caseras) a casa de unos amigos que nos invitaron a comer. No anduve muy fina a la hora de espolvorear la canela encima de la plantilla (en vez de hacerlo con un colador, la puse "a saco" encima de la plantilla) y a pesar de que no quedara demasiado "estético", nos encantó su fino y delicado sabor...

Ingredientes para un molde desmontable de 24 cms:

Para la base:

200 gramos de galletas tipo Maria

1 cucharadita de canela molida

120 gramos de mantequilla

Para la mousse de crema catalana:

500 gramos de nata 35% m.g. muy fría

600 gramos de leche

1 ramita de canela

unas gotitas de esencia de limón

1 cucharada de vainilla líquida

8 hojas de gelatina

12 yemas de huevo

120 gramos de azúcar

Para decorar:

bizcochos de huevo o de soletilla

canela molida

perlitas plateadas

1 lazo

Elaboración (copio y pego directamente de su entrada):

Primero haremos la base: poner en el vaso las galletas y pulverizar con 3-4 golpes de turbo. Añadir la canela y la mantequilla troceada y programar 20 segundos, 37º, velocidad 6. Cubrir el fondo de un molde desmontable de 24-26 cm y reservar en la nevera mientras preparamos el relleno.

Montar la nata (yo lo hago en velocidad 2-3-4 progresivamente y sin mariposa) y reservar.

Echar al vaso la leche, la rama de canela, la vainilla y la esencia de limón y cocer 10 minutos, 90º, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Colar y reservar unos 100 gramos en un bol y dejar el resto en una jarra.

Poner las yemas y el azúcar en el vaso y mezclar 1 minuto en velocidad 3. Con la máquina en marcha en velocidad 2 ir añadiendo por el bocal la leche de la jarra. Programar 5 minutos 90º, velocidad 2. Dejar templar un poco bajando el vaso de la máquina.

Hidratar la gelatina en un cuenco con agua fría.

Escurrir la gelatina, disolverla en la leche que habíamos guardado y que previamente habremos calentado en el microondas. Añadir la gelatina disuelta al vaso y mezclar unos segundos en velocidad 3. Dejar templar un poco y luego mezclar con la nata montada envolviendo con cuidado que ésta no se baje.

Verter en el molde dejándola caer sobre una cuchara para no estropear la base. Llevar a la nevera y dejar que cuaje, como mínimo 6-8 horas, aunque mucho mejor si se hace de un día para otro.

Desmoldar y decorar espolvoreando con la canela molida y disponiendo alrededor los bizcochitos cortados a la mitad. Atar con el lazo para sujetar los bizcochos.

PAN DE PESTO Y PARMESANO

2011-11-18T12:12:00.000+01:00

La salsa pesto me encanta, es por esta razón que decidí hacer este pan de Anne Sheasby que presenta en su libro 365 Recetas de pan.

Ingredientes:

450 grs de harina de fuerza

1 cucharadita de sal

1 y 1/2 cucharadita de levadura seca de panadería (4 grs)

1 cucharadita de azúcar

300 ml de agua templada

3 cucharadas salsa pesto casera

40 grs de queso rallado parmesano (Yo puse 30 grs)

1 huevo batido para glasear

Elaboración en KitchenAid:

Echamos la sal y el azúcar en la cubeta de la amasadora y la harina encima. Incorporamos la levadura desmenuzada y el agua tibia y amasamos durante 5 minutos en velocidad 1. Subimos la velocidad a 2 y amasamos 4 minutos más.

Dejamos levar la masa tapada durante una hora o hasta que doble su volumen. La desgasificamos con las manos y la trasladamos a una tabla. Con un rodillo la estiramos y formamos un rectángulo. Extendemos la salsa por la masa con un pincel y la enrollamos sobre sí misma como si fuera un brazo de gitano.

La cortamos en 16 trozos y los colocamos en un molde redondo una junto a la otra. Dejamos levar durante otra hora más tapada y precalentamos el horno a 200º. Pintamos la masa con el huevo batido y la dejamos hornear durante 30 minutos

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CREMA AL CACAO CON AVELLANAS (THERMOMIX)

2011-11-17T11:30:00.000+01:00

Esta receta la he tomado prestada de un vídeo de Vorweck Thermomix España. La llevé a casa de unos amigos, junto a otras cositas caseras que nos invitaron a comer el sábado pasado.

Ingredientes:

100 grs de avellanas peladas y tostadas

100 grs de chocolate fondant

100 grs de chocolate con leche

100 grs de chocolate blanco

150 grs de azúcar

200 grs de leche entera

120 grs de aceite de girasol

Elaboración:

Trituramos las avellanas y el azúcar 20 segundos, velocidad 10. añadimos los chocolates y trituramos 25 segundos, velocidad 9. Añadimos el resto de ingredientes y programamos 7 minutos, 50º, velocidad 4. Al enfriar espesa y al refrigerar aún más.

CARACOLES CHICOS

2011-11-16T00:00:00.000+01:00

Así llamamos muy al Sur a los caracoles pequeños.Es en junio y principios de julio cuando se consumen , a las puertas del verano entrante , en casa y terrazas de bares. Conviene hacer grandes cantidades, ya que son laboriosos de limpiar. En esta ocasión utilicé caracoles envasados en agua y sal pre-cocidos.

Ingredientes para 2 personas:

1 kilo de caracoles

1 hoja de laurel

Un puñado de sal gorda

Un poco de poleo-menta fresco (en su defecto hierbabuena)

Una cebolla

Una cabeza de ajos

Una cucharada de especias para caracoles (cominos, coriandro, granos de pimienta negra y guindilla)

Elaboración:

Una vez comprados los caracoles, los dejamos ayunar un par de días en una cazuela tapada (dejando espacio para que entre un poco de aire, si no se mueren). Podemos espolvorearlos con un poco de harina para ayudar en su purgado. Transcurrido este tiempo hay que hacerles varios lavados con sal gorda para que suelten las impurezas y las babas. Cuando hayamos repetido esta operación varias veces, los lavamos con un poco de vinagre para terminar de limpiarlos.

Una vez limpios y escurridos los echamos en una cazuela con agua y los dejamos a fuego muy lento hasta que, atontados por la temperatura, salgan de su concha. Cuando estén todos fuera, subimos bruscamente la temperatura y dejamos que se cuezan durante unos diez minutos, quitándoles la espuma que se forme en la superficie.

Tiramos ese agua y los volvemos a enjuagar, terminando de guisarlos en agua limpia, junto a las especias (si es posible poner todo en una bolsita para guisos) y el resto de ingredientes durante una hora a fuego medio bajo (tapamos la cazuela)

SALSA-CREMA DE QUESO MAHONÉS SEMI-CURADO

2011-11-15T11:30:00.000+01:00

Tenía un trozo de queso de Maó / Mahón que no sabía qué hacer con él y de casualidad, paseando por Las Recetas de Sara, vi su receta y decidí prepararla... El resultado: Una salsa deliciosa y cremosísima.

Ingredientes para 4 personas:

200 gr de queso de Maó / Mahón

100 gr de nata 35 % M. G.

200 gr de leche entera

Sal

1 cucharada de harina

30 gr de mantequilla

Elaboración:

Sara la prepara en cocotte. Yo no la tengo, así que la he preparado en una cazuela. Echamos en ella la mantequilla y cuando se derrita añadimos la harina. Cuando esté tostada incorporamos el queso rallado o a trozos.

Cuando se haya deshecho añadimos la natay la sal y posteriormente la leche, removiendo a fuego bajo hasta que la crema espese.

Servimos acompañando carnes, verduras, tortillas...