PANQUEMAOS O TOÑAS DE NARANJA

Típicos durante Pascua en la zona de Valencia y alrededores. La receta, la cual recomiendo ampliamente,  la he tomado de Alcoaima del blog Cositas de andar por casa.

Yo he variado un poco su receta y he realizado el amasado en KitchenAid. (Alcoaima lo hace en thermomix)

Ingredientes:(copio y pego directamente de su entrada) (yo hice 5 unidades)

 - 1 naranja pequeña: (150 gr pesaba la mía) de piel fina. Si la piel no es fina, lo mejor es separar y tirar tirar la parte blanca, para que no amargue. Se utilizaría la pulpa y la parte anaranjada de la piel. (yo utilicé una naranja normal, la ralladura -sin lo blanco- y su zumo la con pulpa)

- 3 huevos

- 40 gr de aceite de oliva suave o aceite de girasol (yo puse 25 grs de aceite de girasol y 15 grs de aceite de oliva virgen)

- 75 gr de agua (se puede sustituir por zumo de naranja) (yo puse 75 grs de leche entera )

- 25 gr de anis dulce

- 600 gr de harina de fuerza

- 130 gr de azúcar

- 8 gr de levadura seca de panadero o un cubito de levadura fresca de 25 gr.(yo puse 38 grs de levadura fresca de panadería)

- Una pizca de sal

- Leche para pincelar y azúcar para decorar (yo los pincelé con huevo batido y las coroné con azúcar mojado con unas gotas de agua)

Elaboración:

Amasado en KitchenAid:

Echamos la sal en la cubeta y encima el resto de ingredientes(la levadura, desmenuzada). Amasamos durante 6 minutos en velocidad 1, repitiendo luego el proceso 6 minutos más en velocidad 2. Dejamos levar la masa tapada durante dos horas (yo la tuve toda la noche en el frigorífico), desgasificándola, una vez transcurrido este tiempo, con las manos.

Dividimos la masa en las porciones que queramos (en mi caso, 5 de unos 220 grs cada una). Boleamos y las colocamos en una bandeja de horno forrada con papel, con cierta distancia entre ellas, ya que en la cocción crecen bastante. Dejamos levar tapadas con un trapo limpio durante dos horas o dos horas y media.

Precalentamos el hornoa 180º y  les hacemos un corte transversal a cada una de ellas con un cutter o cuchillo afilado. Las pintamos con huevo batido y las coronamos con azúcar mojado con unas gotas de agua. Las horneamos durante 25 minutos a media altura, dejando que se enfríen en una rejilla una vez hechas.

LUBINA MARINERA CON PIÑONES AL COÑAC

Ingredienets para 2 personas:


1 lubina de 900 grs

1 cebolla

125 grs de mejillones al vapor

120 ml de vino blanco

80 ml de coñac

1/2 cucharadita de pimentón

Un chorrito de aceite

150 grs de chirlas

Un puñado de piñones

Sal

150 grs de gambas peladas


Elaboración:


En una sartén sofreímos la cebolla muy picadita en el aceite de oliva. Añadimos las chirlas, las gambas y los mejillones y dejamos que se abran las primeras. Cuando esté todo hecho, añadimos los piñones, el coñac y el pimentón y removemos un poco. Dejamos que se haga un poco.

Mientras, precalentamos el horno con aire a 180º y asamos la lubina, que habremos colcado en una fuente. Salamos y regamos con el vino blanco. Dejamos hornear 30 minutos. Servimos y regamos con el preparado reservado




 

BOLLOS SUIZOS Y MEDIASNOCHES (THERMOMIX)

Esta receta,  extraída del libro Pan y bollería de Vorweck Thermomix, es altamente recomendable. El resultado es estupendo: unos bollitos muy esponjosos y de sabor extraorinario...

Ingredientes para 14 suizos o 35 mediasnoches aproximadamente: (yo hice mitad de la masa para suizos-8 unidades- y la otra mitad para mediasnoches -20 unidades-)

170 grs de leche

75 grs de azúcar

120 grs de mantequilla

40 grs de levadura fresca de panadería

4 huevos medianos (yo puse 3)

550 grs de harina de fuerza

1 cucharadita de sal (10 grs)

Para pincelar:

1 huevo batido

Azúcar

Un poco de agua

Elaboración:

Ponemos la leche, el azúcar  y la mantequilla en el vaso y programamos 2 minutos, velocidad2, 37º. Agregamos la levadura y los huevos y mezclamos 5 segundos, velocidad 4.

Incorporamos la mitad de la harina y mezclamos  15 segundos, velocidad 6. Por último, incorporamos la sal y el resto de la harina y programamos 3 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.

Dejamos reposar la masa en el vaso hasta que doble su volumen (yo la tuve 1 hota y media) con el bocal puesto. Una vez levada, la desgasificamos amasando un minuto, vaso cerrado, velocidad espiga.

Para las medias noches:

Cortamos porciones de 25 grs aproximadamente, boleamos y las colocamos en una bandeja de horno  forrada con papel sulfurizado. Tapamos con un trapo limio y dejamos que leven  una hora y media o dos. Las pintamos con huevo batido (no hacemos cortes, ni añadimos azúcar mojado) y las horneamos a media altura, en horno precalentado a 250º, durante 5 minutos. Dejamos que se enfríen en una rejilla.




Para los suizos:

Cortamos porciones de 65 grs, boleamos y las colocamos en una bandeja de horno forrada con papel sulfurizado. Las aplastamos un poco con las manos y las dejamos levar tapadas con un trapo limpio una hora y media o dos. Una vez levados los bollitos, hacemos un corte transversal con un cutter o cuchillo afilado y los pintamos con huevo batido. Espolvoreamos por encima azúcar humedecido con un poco de agua y los dejamos hornear a media altura, en horno precalentado a 250º, durante 7 u 8 minutos. Dejamos enfriar en una rejilla.

Podemos congelarlos y darles un golpe de microondas cuando vayamos a consumirlos. Consumir las mediasnoches rellennas de fiambre, ensaladilla rusa, patés, quesos frescos, y un larguísimo etcétera salado e incluso dulce.

ARROZ NEGRO (FUSSION-COOK)

 

Ingredientes para 2 personas:

1 vaso de arroz

1 vaso y medio de fumet de pescado casero

1 tomate rallado

1 calamar fresco

Un puñado de gambas peladas

2 sobres de tinta de calamar

1 cebolla

Un chorrito de aceite de oliva virgen


Elaboración:

Picamos la cebolla y la sofreímos en el aceite en menú "manual" 5 minutos. Cuando esté hecha, añadimos el calamar a rodajas y dejamos que se dore un poco. Incorporamos el tomate y esperamos un par de minutos removiendo todo el conjunto. Echamos las gambas y disolvemos la tinta en el fumet, incorporándolo al guiso. Cerramos la olla y programamos menú "arroz", 10 minutos, válvula cerrada. Despresurizamos manualmente.

Podemos servirlo con alioli casero.

BAGUETTES DE HARINA MORENA CON SEMILLAS

La harina morena es aquella a la que se le ha desprovisto de una parte (muy poca) de germen, siendo sometida a un proceso muy escueto de refinamiento. Son muy típicos  los panes elaborados con esta harina en la zona de Cádiz y Baleares...

Ingredientes para 4 baguettes:

600 grs de harina morena

380 grs de agua tibia

20 grs de levadura fresca de panadería

1 cucharada rasa de sal

Semillas de sésamo, pipas y linaza

Para el glaseado:

Un poco de leche

Semillas de sésamo, pipas y linaza

Elaboración:

Amasado en KitchenAid:

Echamos la sal en la cubeta y encima la hrina. Añadimos el agua tibia y la levadura desmenuzada y amasamos 5 minutos en velocidad 1. Repetimos operación en velocidad 2 durante 4 minutos más.

Dejamos levar la masa tapada durante una hora y media o hasta que haya doblado su volumen. Transcurrido este tiempo,  la desgasificamos con las manos y la dividimos en 4 partes.Estiramos cada pedazo con un rodillo y las cubrimos con semillas. Las enrollamos sobre sí mismas como si fueran un brazo de gitano, dejándolas levar el mismo tiempo tapadas con un trapo limpio.

Una vez hayan leudado, les hacemos unos cortes con una cuchilla afilada o cutter,  las pintamos con la leche y las espolvoreamos con más semillas. Las cocemos en horno precalentado a 220º durante 30 minutos. Dejamos enfriar en una rejilla una vez cocidas.

BRIOCHE DE MIEL Y LIMÓN

 Me apetecía mezclar estos dos sabores en un brioche, y la verdad es que el resultado ha sido muy, muy bueno...

Unos bollitos blanditos y esponjosos para tomar solos o untados con mantequilla y mermelada...

Ingredientes:

350 grs de harina de fuerza

35 grs de miel

40/50 grs de azúcar

1 huevo

30 grs de mantequilla derretida

170 grs de leche entera

1/2 cucharadita de sal

15 grs de levadura fresca de panadería

La ralladura de un limón (sólo lo amarillo)

Para el glaseado:

1 huevo batido

Elaboración:


Amasado en KitchenAid:

Echamos la sal en la cubeta y encima la harina. Disolvemos la miel en la leche y la añadimos. Incorporamos el resto de ingredientes (la levadura desmenuzada) y amasamos durante 6 minutos en velocidad1.Repetimos operación en velocidad 2 durante 4 minutos más.

Tapamos y dejamos que la masa leve durante un par de horas (yo la tuve toda la noche en el frigorífico). La desgasificamos con las manos y la dividimos en seis partes de unos 100 grs aproximadamente. Boleamos y las colocamos en un molde con cierta distancia entre sí. Dejamos que leven durante 2 horas y media tapadas con un paño y las pintamos con el huevo batido. Precalentamos el horno a 180º y dejamos que se cuezan, a media altura,  durante 18 minutos. Dejamos enfriar en una rejilla.

RODABALLO AL HORNO CON GULAS Y GAMBAS

Insisto: Qué poco me gusta fotografiar rodaballos.Este pobre es más feo que el anterior, pero estaba delicioso preparado de esta manera...


Ingredientes para 2 personas:


1 rodaballo de 1.300 grs

7 u 8 ajos

Un poco de perejil fresco troceado

1/2 guindilla seca

125 grs de gulas

Un puñado de gambas peladas

Un chorrito de aceite de oliva

1/2 vaso de vino blanco de calidad



Elaboración:


En una bandeja de horno colocamos al susodicho y lo salamos al gusto. Regamos con el vino y lo guisamos en horno precalentado, con aire, a 180º, durante 30 minutos. Mientras picamos muy finamente los ajos y los sofreímos en una sartén con aceite junto con la guindilla a trozos. Añadimos las gulas y dejamos que se dore el conjunto un par de minutos. Cuando el pescado esté hecho, servimos vertiendo el preparado encima.

BUNDT CAKE DE DULCE DE MEMBRILLO A LA CANELA

 Prometí a una amiga hacerle un bizcochito y, con un poco de dulce de membrillo que tenía congelado, se me ocurrió hacerle un bundt. La receta la preparé según los ingredinetes y cantidades de los que disponía.Si se va a utilizar el mismo molde que yo, echar un poco menos de masa (el equivalente a medio vaso más o menos), ya que se desbordó un pelín al cocerse y tuve que recortar  los "filos"...

Sus palabras al probarlo fueron: "Olga, está buenísimo" y la verdad es que, habiendo probado yo un trozo, refrendo sus palabras y lo recomiendo ampliamente.

Ingredientes:

4 yemas de huevo

380 grs de harina de repostería

1 y 1/2 cucharaditas de impulsor

400 grs de dulce de membrillo casero

1 cucharadita poco llena de canela

350 grs de nata 35 % M.G.

180 grs de azúcar

125 grs de buttermilk (en su defecto, 125 grs de leche entera cortada a los 10 minutos con una cucharada de zumo de limón. Yo utilicé esta variante)

150 grs de mantequilla a temperatura ambiente

Elaboración en KitchenAid:


Batimos la mantequilla con el azúcar en velocidad 4 durante 4 minutos hasta que blanquee. Bajamos la velocidad a 1 y echamos la yemas de una en una. Cuando se hayan integrado, añadimos la nata y la canela y seguimos batiendo a la misma velocidad.

 Incorporamos el dulce de membrillo a trozos y mezclamos a la misma velocidad durante 2 minutos. Posteriormente,  la harina (que habremos mezclado y tamizado junto con la levadura química) a cucharadas y dejamos integrarse bien todo el conjunto.

Precalentamos el horno a 165º con aire y enmantequillamos un molde. Volcamos la mezcla obtenida en él y dejamos hornearse durante 55 minutos. Una vez cocido, colocamos en una rejilla hasta que se enfríe.


 

TRENZA DE HIERBAS

 Para hacer este pan me he basado en la receta de Anne Sheasby 365 de recetas de pan, aunque yo la he variado un poco...

Ingredientes:

450 grs de harina de fuerza

1 y 1/2 cucharadita de sal

7 grs de levadura seca fácil de mezclar (yo puse 20 grs de levadura fresca de panadería)

85 grs de queso cheddar curado rallado (yo puse 40 grs de queso parmesano recién rallado)

1 cucharada de hierbas secas provenzales

150 ml de leche templada y un poco más para glasear

150 ml de agua templada

Semillas de sésamo para espolvorear (mi aportación a la receta)

Elaboración:

Echamos la sal en la cubeta y encima el resto de ingredientes (la levadura , desmenuzada) y amasamos durante 5 minutos a velocidad 1. Repetimos operacióna velocidad 2, 4 minutos más. Tapamos la masa y la dejamos levar durante una hora y media o hasta que haya doblado su volumen.

Transcurrido este tiempo, la desgasificamos con las manos y la dividimos en dos. Formamos una especie de "cuerda" con cada una de ellas y las entrelazamossellando los bordes al final. La colocaqué en un molde tipo "Savarin" pintado en aceite de girasol y la dejé levar el mismo tiempo anterior.

Precalentamos el horno a 190º y la pintamos con un poco de leche. Espolvoreamos las semillas por encima y la dejamos cocer a medio-baja altura durante 45 minutos. Desmoldamos y dejamos enfriar en una rejilla.