PAN DE MOLDE III

Para hacer este suave pan de molde me he basado en una receta de pan sin gluten (de hecho, en el libro se llama así) que aparece en el libro de Xavier Barriga,  Pan...

Ingredientes:

500 grs de harina de  fuerza (en la receta original, sin gluten)

75 ml de aceite de oliva

50 grs de leche en polvo

90 grs de almidón de maíz (maizena)

10 grs de sal

400 ml de agua tibie (aproximadamente)

15 grs de levadura fresca de panadería

Elaboración:

Amasado en KitchenAid:

Echamos la sal en la cubeta y encima la harina y el resto de ingredientes.Amasamos a baja velocidad durante 5 minutos. Repetimos operación durante otros 5 minutos más subiendo un poco la misma.

Tapamos la masa y la dejamos levar durante una hora y mdeia o hasta que haya doblado su volumen.La desgasificamos con las manos y la estiramos con un rodillo hasta formar un rectángulo.

Enrollamos la masa sobre sí misma como si fuera un brazo de gitano y la introducimos en un molde para tal fin previamente aceitado. Repetimos la misma operación de leudado. Precalentamos el horno a 250º, cuando esté preparado, bajamos la temperatura a 190º y dejamos que se cueza a media altura durante 35 minutos. Una vez frío, desmoldamos.

 

BUEY DE MAR AL VAPOR (FUSSION-COOK T. A.)

Como más me gusta el marisco es a la plancha, pero si esta opción no es posible, creo que al vapor queda más jugoso que cocido...

Ingredientes para 1 persona:

1 buey de mar

Salsa mahonesa

Una hoja de laurel

2 medidas de agua

Elaboración:

Echamos el agua con la hoja de laurel en la cubeta. Colocamos el buey en el cestillo y éste en la cubeta. Tapamos, colocamos la válvula en posición "cerrado" y programamos menú "al gusto", 150º, 10 minutos. Despresurizamos manualmente.

Quitamos el caparón y degustamos con nuestra salsa favorita.

 

PUERROS AL VAPOR CON VINAGRETA DE ALCAPARRAS (THERMOMIX)

En cuanto vi esta receta de La cocina de Tesa supe que me iba a encantar.. Lo que cambian las cosas. de pequeña pocas cosas me dabantanta repugnancia como el puerro o el comino (el cual adoro ahora). Del primero me daba rabia hasta el nombre; y "cazaba" su sabor incluso con el sólo pensamiento de mi madre de añadirlo a algún plato...

Con los años descubrí que está delicioso crudo, en ensalada; al horno o en sofrito están muy ricos también...

He variado un poco el aliño que propone Teresa, en función de los ingredientes de los que disponía.Gracias a esta receta he visto que al vapor están divinos y con este aliño... aún mejor!!!Pues ahí va...

Ingredientes para una persona:

3 puerros grandes (lo blanco)

4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen extra

1 cucharada de vinagre de hierbas (yo usé un poco de reducción casera de vinagre de módena)

1 cucharada de cebolleta picada

1 cucharada de alcaparras

1 huevo duro

Sal maldón (yo usé sal de vino tinto)

500 grs de agua para el vapor

Elaboración:

Dependiendo de la textura que queramos que nos quede (más "cocido" o no) pondremos más o menos tiempo. Yo propongo 25 minutos para que los puerros queden "duritos", pero se puede aumentar el tiempo según gustos añadiendo un poco más de agua para que el vaso o la vaporera no se nos quede sin agua.

Colocamos los puerros limpios en la bandeja del varoma, tapamos, echamos el agua en el vaso, colocamos el varoma en su posición y programamos 25 minutos, temperatura varoma, velcoidad 1. El huevo lo introduje en el cestillo a la vez que que hacía el resto.

Esperamos unos minutos a que la temperatura baje, servimos y regamos con la vinagreta que tenemos preparada con el aceite , el vinagre, la sal, el huevo duro picado y las alcaparras.

 

SUERO DE MANTEQUILLA / BUTTERMILK (THERMOMIX)

El buttermilk es el líquido resultante de cortar la nata, separándose así la parte grasa de la misma  que,  curiosamente es baja en lípidos;  ya que la materia grasa se agrupa, formándose así con ella mantequilla.

En paíse tales como Alemania, Holanda , Dinamarca o incluso la India o Turquía es una bebida muy popular, considerada como refrescante en época de verano.

Actualmente es fácil encontrarlo en algunas superficies comerciales, aunque se trata de un líquido fermentado por una bacteria que convierte la lactosa (azúcar propio de la leche) en ácido láctico, lo cual da su característico sabor ácido.

Ampliamente utilizado en repostería, confiere una especial esponjosidad y mayor duración en frescura a las masas batidas (bizcochos, magdalenas, bundt cakes...) y a las masas fermentadas (panes, masas dulces con levadura de panadero...)

Much@s usuari@s gastronómicos (me incluyo) utilizan a veces un sustituto a este producto, que consiste en cortar la leche con un poco de zumo de limón (aunque en esta ocasión se añade todo el preparado a la receta y no sólo el suero lácteo).

Dado que estamos ante un preparado con cierto grado de acidez, su conservación es prolongada en frigorífico, pudiéndose congelar para su posterior utilización una vez se haya descongelado previamente a temperatura ambiente.

En este caso yo he elaborado la receta en thermomix, pero igualmente podemos realizarla (de hecho hace años la preparaba yo así) batiendo la nata hasta cortarse con minipimer o batidora de varillas.

Ingredientes: (cantidad a elegir)


400 grs de nata 35 % M. G.

En principio, y después de desuerar bien el preparado,  debería dar como resutado mitad cantidad de mantequilla y mitad buttermilk.

Elaboración en thermomix:

Colocamos la mariposa en el vaso y echamos en él la nata. Programamos velocidad 3 y 1/2 hasta que veamos que se corta. Una vez terminado el proceso, colamos el preparado, resultando así el buttermik. La parte grasa que hemos aglutinado es mantequilla casera.

 

SOLOMILLO DE CERDO CON SETAS Y ESPÁRRAGOS AL OPORTO (CHEF2000 TI)

Ingredientes para 3 personas:

1 solomillo de cerdo de 850 grs

Un chorrito de aceite de oliva virgen

1 cebolla

6 ajos

Un puñadito de perejil fresco

170 ml de oporto

200 grs de setas de cardo

1 manojo de espárragos trigueros

Una pastilla de concentrado de verduras

Elaboración:

En manú "plancha", temperaturo "turbo", tapa abierta, 20 minutos, doramos el solomillo por ambos lados. Reservamos.

Salteamos los epárragos y las setas y reservamos.Hacemos un sofrito con la cebolla, los ajos y el perejil muy picaditos (yo lo hice en thermomix). Incorporamos el solomillo y añadimos el resto de ingredientes. Cerramos la tapa  y programamos menú Presión / vapor" 9 minutos.

 

PALITOS DE PAN CON PIPAS

Esta receta la he copiado de Velsid, de  Gastronomía y cia. Un snack o (acompañamiento) mucho más saludable que algunos de los comerciales. La próxima vez que los haga (que no será muy tarde...), los dejaré un poco más en el horno, para que se tuesten; o ponerlos un minutillo a grill. Ahí va...

Ingredientes:

200 gramos de harina de fuerza

4 gramos de levadura fresca de panadero

3 gramos de sal

100 ml. de agua

20 ml. de aceite de oliva

1 huevo batido para pintar (opcional) (yo no los pincelé)

Pipas de girasol peladas.

Elaboración:

Amasado en KitchenAid:

Echamos la sal en la cubeta de la panificadora y encima el resto de ingredientes (excepto las pipas y el huevo, si los pintais). Amasamos 5 minutos a baja velocidad. La subimos un poco y repetimos operación otros 5 minutos más.Tapamos la masa y la dejamos levar durante una hora y media  o hasta que haya doblado su volumen. La desgasificamos con las manos y la trasladamos a una mesa de trabajo enharinada.

La estiramos con un rodillo formando un rectángulo y la pincelamos con el aceite o el huevo batido. Cubrimos con las pipas y pasamos de nuevo el rodillo para que se integren.

Cortamos la superficie con un cuchillo afilado (transversal y horizontalmente) para formar los palitos (a mí se me olvidó hacer una de estas operaciones y los terminé de cortar una vez horneados).Dejamos que reposen el tiempo que tarde nuestro horno en calentarse a 200º. Horneamos durante 10-15 minutos. Dejamos que se enfríen en una rejilla y los separamos.

 

BUNDT CAKE DE MANZANA Y VINO ESPECIADO DE NAVIDAD

Pensando en hacer un nuevo bundt para una amiga, se me ocurrió "reciclar" el vino especiado navideño que aún me quedaba, y salió este experimento...

Usé harina bizcochona en lugar de harina de repostería + impulsor y salió con un poco de "copete". El "fallo", es sólo estético, pues la textura era muy esponjosa.

Mi contrario y yo nos comimos el trocito de la foto y nos gustó mucho...

Ingredientes:

170 grs de azúcar

La pulpa de una manzana sin cáscar ni corazón (120 grs)

150 grs de gluhwein casero (vino especiado navideño)

100 grs de buttermilk

3 huevos

Una punta de nuez moscada

Una punta de clavo en polvo

1/2 cucharadita de canela

360 grs de harina de repostería

1 cucharadita y media rasa de impulsor

210 grs de mantequilla

Elaboración:

Amasado en KitchenAid:


Echamos la mantequilla a trozos en la cubeta con el azúcar batimos a media velocidad  durante 4 minutos hasta que blanquee (en KA, a velocidad 4). Bajamos la velocidad y añadimos uno a uno los huevos, incorporando el siguiente cuando el anterior esté bien integrado.

En una batidora trituramos bien la manzana junto con el vino.Seguimos en la misma velocidad y añadimos, poco a poco, el resto de ingredientes.

Una vez integrado todo, batimos un par de minutos más a baja velocidad. Precalentamos el horno con aire a 165º (si no dispone, a 180º) y enmantequillamos un molde. Vertemos la masa en e´l y horneamos, a media altura, durante una hora aproximadamente.

Dejamos en el molde durante 30 minutos y, una vez desmoldado, colocamos en una rejilla hasta que esté completamente frío.

 

CROQUETAS DE JAMÓN CON BECHAMEL RÁPIDA (THERMOMIX)

Receta extraída del libro Imprescindible de Vorweck Thermomix.Yo la hice con la mitad de ingredientes...

Ingredientes:

150 grs de jamón serrano (75 grs)

2 huevos duros (1 huevo duro)

50 grs de aceite de oliva virgen (25 grs)

100 grs de mantequilla (50 grs)

30 grs de cebolla (20 grs)

170 grs de harina de repostería (90 grs)

800 grs de leche entera (400 grs)

1 pellizco de nuez moscada

Pimienta

Sal (poca)

Aceite para freírlas

Para rebozar:

Pan rallado

2 huevos batidos

Elaboración:

Picamos el jamón con varios golpes de turbo, en vaso cerrado. Reservamos.Troceamos el huevo dos segundos en velocidad 4.Reservamos por separado.

A continuación echamos la cebolla y troceamos unos segundos en velocidad 4. Añadimos el aceite y la mantequilla y sofreímos 3 minutos, 100º, velocidad 2. Incorporamos la leche, la nuez moscada, la pimienta y la sal y mezclamos 10 segundos en velocidad 6.

Agregamos dos cucharadas del jamón reservado y programamos 7 minutos, temperatura varoma, velocidad 4. Dejamos reposar unos minutos y añadimos el resto del jamón y los huevos picados. Mezclamos bien con una espátula.

Dejamos reposar la masa en un tupper en la nevera hasta el día siguiente. Formamos las croquetas, las pasamos por huevo batido y pan rallado y las freímos en abundante aceite caliente.

 

HELADO DE FRESAS (THERMOMIX)

Esta receta la he extraío del blog Ana en la cocina. Se trata de un helado absolutamente exquisito. Nos ha encantado...

Podemos consumirlo tanto recién sacado del vaso como congelado y consumido posteriormente.

Ingredientes:

1 bote de leche Evaporada (410 gr.)

500 gr. de Fresas

100 gr. de Nata 35 % M.G.

150 gr. de Azúcar Glass

30 gr. de Azúcar Invertido

 

 

 

 

 

 

 

Elaboración:

 

 

 

 

 

 

 

Lavamos y cortamos las fresas, congelándolas sin pedúnculo de un día para otro.Congelamos previamente la leche evaporada en cubiteras. 

 

Pulverizamos el azúcar normal en el vsao a velocidad máxima durante 30 segundos.Reservamos.

 

 

 

 

Añadimos al vaso las fresas congeladas y trituraramos con unos cuantos golpes de turbo.Reservamos

Incorporamos en el vaso sin limpiar, los cubitos de leche evaporada, el azúcar glass y el azúcar invertido. Trituramos con unos cuantos golpes de turbo; añadimos la nata y programamos 30 segundos,  velocidad 5-7-9.

Agregamos las fresas trituradas y volvemos a programar 30 segundos velocidad 5-7-9.