BOLLOS SUIZOS III

La receta de estos exquisitos bollitos la he tomado prestada del blog El mito del sofrito.

Ingredientes:

600 grs de harina de fuerza

170 ml de leche entera 

3 huevos (puse 2 talla M)

1 pizca de sal

50 grs de azúcar

40 grs de azúcar invertido

120 grs de mantequilla a temperatura ambiente

40 grs de levadura fresca de panadería (puse 30 grs)

1 cucharada de agua de azahar (puse 2)

1 huevo batido para pintar los bollitos

Azúcar mojado en unas gotas de agua de azahar

Elaboración:

Amasado en kitchenAid:

Echamos la sl en la cubeta y encima el resto de ingredientes (la levadura, desmenuzada y al final, para que no esté en contacto con la sal). Amasamos durante 6 minutos a baja velocidad, subiendo un poco la misma al terminar, para repetir operación de amasado otros 4 minutos más.

Tapamos la masa y dejamos que leve unas dos horas aproximadamente, desgasificándola con las manos seguidamente. La trasladamos a una mesa de trabajo enharinada y la dividimos en porciones de 70 grs aproximadamente .

Boleamos cada porción y la colocamos en una bandeja de horno forrada. Achatamos cada una de ellas con las manos, tapamos con un trapo limpio y dejamos que leuden unas dos horas o dos horas y media aproximadamente (dependiendo de la estación, de la humedad del aire, temperatura de la habitación, dejaremos más o menos tiempo. 

Transcurrido este tiempo, precalentamos el horno a 220º y pintamos los bollitos con el huevo batido. Humedecemos el azúcar con unas gotas de agua de azahar, hacemos un corte vertical en cada bollito y coronamos con el azúcar cada uno de ellos. Horneamos a media altura, durante 12 minutos.

Una vez listos, dejamos que se enfríen en una rejilla. Podemos congelar los que no vayamos a consumir, dándoles un golpe de microondas en el momento de tomarlos.

 

CROQUETAS DE JAMÓN SERRANO II (THERMOMIX)

Últimamente preparo siempre las croquetas de jamón serrano según la receta del blog De la cocina de Ana. Mi única variación ha sido dejar los trocitos de jamón serrano enteros en la masa...

Ingredientes:

150 grs de mini taquitos de jamón serrano

180 grs de harina todo uso

150 grs de aceite de oliva (puse 100 grs de mantequilla y 50 grs de aceite de oliva virgen)

800 ml de leche entera

Pimienta

30 grs de cebolla

Una cucharadita rasa de sal

Un pellizco de nuez moscada


Para rebozar:

Pan rallado

2 huevos batidos

Elaboración:

 Echamos el jamón serrano en el vaso, añadimos la mantequilla y el aceite y sofreímos 5 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara, giro a la izquierda.Reservamos el jamón escurriédolo del aceite y mantequilla.

  Incorporamos la cebolla y troceamos unos segundos en velocidad 4. Sofreímos 5 minutos, velocidad 1, temperatura varoma.

Vertemos la harina y rehogamos 4 minutos, temperatura varoma, velocidad 2.

Seguidamente añadimos la leche, la sal y la nuez moscada y mezclamos unos segundos en velocidad 6.Programamos 8 minutos, temperatura varoma, velocidad 4.Una vez lista la bechamel, mezclamos con la espátula el jamón reservado.

Dejamos reposar la masa en un tupper en la nevera hasta el día siguiente. Formamos las croquetas, las pasamos por huevo batido y pan rallado y las freímos en abundante aceite caliente.

FLAN DE CALABAZA (CHEF2000 TI)

Ingredientes:

400 grs de leche evaporada

400 grs de calabaza sin piel

1/2 cucharada rasa de canela molida

120 grs  de azúcar

4 huevos XL

Caramelo líquido para el molde

Elaboración:

Cortamos la calabaza a trozos pequeños y la cocinamos en el microondas unos 15 minutos a máxima potencia (también podemos asarla en el horno a 180º durante 45 minutos).

Una vez lista, la introducimos en un bowl junto con el resto de ingredientes.Batimos muy bien todo el conjunto hasta que esté perfectamente integrado.Caramelizamos un molde y volcamos la mezcla en él.

Colocamos la bandeja de hornear en el fondo de la cubeta de la olla y añadimos 2 medidas de agua.Introducimos la flanera tapada y programamos menú "presión / vapor" 5 minutos. Dejamos reposar dentro 5 ó 6 horas en modo "calentar" (a 80º aproximadamente). Sacamos de la olla dejando templar una vez listo.

Refreigeramos de un día para otro y desmoldamos.Puede prepararse en olla a presión (el método de preparación es el mismo, sólo que dejaríamos la flanera dentro de la olla una vez fuera del fuego).

 

PAN DE CENTENO CON SEMILLAS DE CALABAZA

La receta de este riquísimo pan la he extraído del blog Una fiera en mi cocina, quien toma y modifica la receta del libro 365 breads "Pumpkin seed bread".

Ingredientes:

340 grs de harina de fuerza

10 grs de sal

210 grs de harina de centeno (puse 110 grs de harina de espelta y 100 grs de harina de centeno)

20 grs de aceite de oliva

Una cucharada rasa de sal

15 grs de levadura fresca de panadería

150 grs de agua tibia (puse 250 grs)

150 grs de leche (50 grs)

2 cucharadas de semillas de cilantro fresco (no puse)

1 cucharada de semillas de hinojo (no puse)

115 grs de semillas de calabaza (puse 50 grs)

Elaboración:

Amasado en KitchenAid:

Echamos la sal en la cubeta y encima el resto de ingredientes (la levadura, desmenuzada). Amasamos a baja velocidad durante 6 minutos. Subimos un poco la misma y repetimos operación de amasado durante 4 minutos más. Tapamos la masa con un trapo limpio y dejamos que leude durante una hora aproximadamente.

Transcurrido este tiempo, la desgasificamos con las manos y la trasladamos a una mesa de trabajo enharinada, estirándola bien con un rodillo. Espolvoreamos las semillas de calabaza por encima y la enrollamos sobre sí misma como si fuera un brazo de gitano, trasladándola a una bandeja de horno forrada con papel.

Tapamos la masa con un paño limpio y repetimos operación de leudado.Precalentamos el horno a 220º, hacemos unos cortes decorativos sobre el pan y lo horneamos, a medio-baja altura, durante 15 minutos.

Bajamos la temperatura a 190º y dejamos que se cueza otros 15 minutos más.Una vez listo, dejamos que el pan se enfríe en una rejilla.

 

TALLARINES ARTESANOS EN SALSA DE TOMATE Y ALCAPARRAS (THERMOMIX)

Entendemos como pasta a una masa cuya base es harina , agua y sal ; la cual podemos enriquecer con huevos, espinacas, tomates, tinta de calamar y un sin fin de aderezos. Amasada, ya sea manualmente o con cualquier amasadora o robot de cocina, y después de otorgarle infinidad de formas (spaguetti, fetuccini, placas para lasaña, tagliatelle...) nos da como resultado un plato consistente y completo.

Es en Italia donde podemos encontrar mayor cantidad de formas a la pasta y recetas con ella.

Ingredientes para 2 personas:

Para la pasta fresca:

2 huevos L

200 grs de harina de trigo tipo "00" ( harina de trigo que ha sido sometida a un grado de molienda muy alto)  

1/4 de cucharadita de sal

Para la salsa de tomate y alcaparras:

salsa de tomate casera

Un puñadito de alcaparras

Un puñadito de aceitunas negras a rodajas






Elaboración:

De los tallarines:

Añadimos los huevos y la sal y batimos unos segundos en velocidad 4. Incorporamos la harina, mezclando unos segundos en velocidad 6. Amasamos 2 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.

Sacamos la masa del vaso y la trasladamos a una mesa de trabajo espolvoreada con la misma harina. Hacemos una bola con ella, la tapamos con un trapo limpio de algodón y dejamos que repose 10 minutos.

 La cortamos en varias porciones y empezamos a trabajar una de ellas, cubriendo las demás con un poco de film trasparente para que no se sequen.

 Si amasamos manualmente, colocaremos la harina en forma de volcán y la sal y huevos en medio y amasaremos durante 10 minutos.

 Dejamos reposar la masa unos 15 minutos y mientras colocamos el motor en la máquina para pasta. Sobamos un par de minutos la pasta para darle calor y forma y por el rodillo en posición "1", pasamos la masa, que habremos dividido en dos (la que no usemos enseguida, la envolvemos en papel film transparente), unas 5 ó 6 veces por éste, doblándola sobre sí misma como si de un pañuelo o una toalla se tratase(aplastamos un poco con las manos para que pase por el rodillo mejor).

  Cerramos un poco el rodillo a la posicíon "2" y repetimos la operación otras tantas veces. De vez en cuando espolvoreamos la masa con un poco de harina (y el rodillo también), para que ésta se haga más elástica y suave.

Repetimos esta operación hasta que cerremos el rodillo en la posición "6". Una vez la lámina sea uniforme y fina, cambiamos la posición del motor y lo colocamos en la muesca del cortador de tallarines (en la máquina mía, el de grosor más ancho).

 Pasamos la lámina por el rodillo, recogiendo los tallarines formados con la mano. Si disponemos de artilugio para secar la pasta, colocaremos los tallarines en él para dejarlos secar; si no es así (como en mi caso), podemos fabricarnos uno de manera casera (una rejilla encajada en dos botellas).

 Cuando la pasta esté seca, calentamos agua con sal (añadimos el agua de los berberechos) en un cazo y la hervimos unos minutos. Cuando esté a nuestro gusto, la vertemos en un colador y la pasamos por agua fría (para cortar la cocción) y ya sólo nos queda aliñarla con nuestra salsa.

De la salsa:
Una vez tengamos la salsa de tomate preparada, vertemos sobre la pasta y rociamos con las aceitunas y las alcaparras. Podemos acompañar de queso parmesano rallado.

MAGDALENAS DE VAINILLA

La receta de estas exquisitas magdalenas es del blog  Cocina x 2 (Las recetas de Laurita)

Ingredientes:

350 grs de harina de repostería

225 grs de azúcar

180 grs de aceite de oliva virgen extra 

250 de leche semidesnatada (puse leche entera)

3 huevos (los puse XL)

7 grs de impulsor químico

Una cucharadita de café de bicarbonato sódico

Dos cucharaditas de esencia de vainilla (puse una cucharadita y las semillas de una vaina de vainilla)  

Elaboración:

Montamos los huevos con el azúcar a alta velocidad ( con varillas) hasta que doblen su volumen. Bajamos la velocidad al mínimo y añadimos el resto de ingredientes líquidos y las semillas de vainilla (los huevos, de uno en uno y sin añadir el siguiente hasta que el anterior esté integrado en la masa).

Tamizamos la harina con el impulsor y la añadimos a cuharadas a la mezcla. Una vez esté todo bien integrado, batimos enérgicamente durante 3 ó 4 minutos.

Refrigeramos la masa durante al menos una hora (incluso puede estar hasta el día siguiente en la nevera).

Una vez tengamos la masa lista, precalentamos el horno a 220º, introducimos cápsulas de papel para magdalenas en un molde para cup-cakes o magadalenas y rellenamos éstas con la masa hasta 3/4 partes de su capacidad, espolvoreando un poco la superficie con azúcar .

Introducimos las magdalenas a media altura, bajamos la temperatura a 200º y dejamos que se cuezan durante 17- 19 minutos.

Una vez cocidas, dejamos que se enfríen en una rejilla. Conservar dentro de una lata, a ser posible.

 

CROQUETAS DE MERLUZA (THERMOMIX)

Yo no soy muy de croquetas (las hago para mi contrario), pero las de pescado sí que me gustan mucho y así hago las de merluza...

Ingredientes:

470 grs de filetes de merluza sin piel ni espinas

200 grs de harina todo uso

50 grs de mantequilla  

50 grs de aceite de oliva virgen

50 grs de ajo

800 ml de leche entera

Pimienta y nuez moscada

170 grs de cebolla

 Una cucharadita rasa de sal

Un manojito de perejil fresco 


Para rebozar:

Pan rallado

2 huevos batidos

Elaboración:

 Echamos la cebolla y los ajos en el vaso y los picamos unos segundos en velocidad 4. Añadimos la mantequilla y el aceite y sofreímos 9 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

Vertemos la harina y programamos 3 minutos, misma temperatura, misma velocidad.

Añadimos el pescado a trozos y sofreímos 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

Incorporamos el perejil troceado y mezclamos unos segundos en velocidad 4.  

Seguidamente añadimos la leche, la sal y la nuez moscada y mezclamos unos segundos en velocidad 6.Programamos 8 minutos, temperatura varoma, velocidad 4.

Dejamos reposar la masa en un tupper en la nevera hasta el día siguiente. Formamos las croquetas, las pasamos por huevo batido y pan rallado y las freímos en abundante aceite caliente.

TARTA HUESITOS

Esta tarta es muy, muy popular entre los blogs gastronómicos. Sinceramente, no sé de quién es su autoría; es por esta rezón que no añado enlace.

Es muy simple de hacer y el resultado bien merece la pena. La llevé a un cumpleaños hace unos meses y a todos gustó.

Ingredientes:

1 paquete de obleas (pan de ángel)

450 grs de crema de cacao y avellanas comercial o casera

Elaboración:

Introducimos la crema de cacao unos segundos en el micro para que sea más fácil manejarla. Echamos un pegotito de la misma en la base de latarta y encima colocamos la primera oblea.

Cubrimos con crema de cacao, repitiendo operación hasta que tenga la altura deseada.Al finalizar, cubrimos con el resto de la crema de cacao y adornamos al gusto. Refrigeramos de un día para otro.

CROQUETAS DE SOBRASADA Y QUESO (THERMOMIX)

Esta receta la he tomado prestada del blog Gastroadikta, con la diferencia de haberlas preparado en la máquina.

Ingredientes:

200 grs de sobrasada de Mallorca (puse 250 grs)

150 g de harina todo uso

150 g de mantequilla (puse 100 grs de mantequilla y 50 grs de aceite de oliva virgen)

150 g de queso de media curación de Mahón (puse 30 grs de queso rallado semicurado)

800 ml de leche entera

Pimienta

Añadí una cucharadita rasa de sal, 30 grs de cebolla y nuez moscada


Para rebozar:

Pan rallado

2 huevos batidos

Elaboración:

 Echamos la cebolla en el vaso y la picamos unos segundos en velocidad 4. Añadimos la mantequilla y el aceite y sofreímos 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

Incorporamos la sobrasada y el queso y mezclamos unos segundos en velocidad 4.  

Seguidamente añadimos la leche,la harina, la sal y la nuez moscada y mezclamos unos segundos en velocidad 6.Programamos 8 minutos, temperatura varoma, velocidad 4.

Dejamos reposar la masa en un tupper en la nevera hasta el día siguiente. Formamos las croquetas, las pasamos por huevo batido y pan rallado y las freímos en abundante aceite caliente.

BAGUETTES IV

Del libro "El arte de hacer pan",de Cathy Ythak.

Ingredientes para 4 barras de pan:

420 grs de harina de media fuerza

90 grs de harina integral de trigo

90 grs de harina de escanda (puse harina de centeno blanca)

360 ml de agua

2 cucharaditas de sal

2 cucharaditas de azúcar

25 grs de levadura fresca de panadería

Elaboración:

Echamos todos los ingredientes en la cubeta ( la sal, primero, y la levadura al final). Amasamos el conjunto durante 6 minutos a baja velocidad.

Subimos un poco la velocidad y repetimos operación de amasado durante otros cuatro minutos más.Tapamos la masa y dejamos que leude durante una hora aproximadamente.

Transcurrido este tiempo,la desgasificamos con las manos y la trasladamos a una mesa de trabajo enharinada.

La dividimos en 4 partes, boleamos cada de ellas y las estiramos con un rodillo , enrollándolas sobre sí misma (como si fuera un brazo de gitano) y dando forma de barra con las manos.

 Colocamos  los panes en un  molde para tal fin ( o en  bandeja de horno forrada con papel) y tapamos con un trapo limpio. Repetimos operación de leudado durante otra hora más.

Precalentamos el horno a 220º, hacemos unos cortes sobre los panes con un cutter y los horneamos ,con vapor de agua al principio, durante 25 minutos ,a medio-baja altura.

Una vez listas, dejamos que se enfríen en una rejilla antes de consumirlas.