CROISSANTS (THERMOMIX)

He repetido esta receta formando los croissants con una plantilla casera de 20cm x 10cm y sinceramente...el rodillo para croissants realiza triángulos demasiado cortos para formarlos. No sé si es que yo no me apaño, pero desde luego para ésto no le voy a dar uso...

La elaboración es la misma que muestro más abajo, sólo cambio la manera de formar  los croissants:

La palabra croissant significa en francés "creciente", refiriéndose a la forma que toma xcomo la fase lunar con el mismo nombre. Se trata de un producto de bollería basado en una masa de hojaldre que, aunque es un dulce tradicional y muy popular en Francia, tiene su más remoto origen en Austria.

Podemos congelarlos una vez cortados, sin levar, si no queremos hornearlos todos; o bien guardar los que tengamos preparados en una lata y tostarlos un poco en tostadora o plancha, ya que a partir del día siguiente a su preparación- y dado que no llevan en su preparación conservante alguno- comienzan a ponerse algo más duros.  

Aquí muestro la receta que preparé originalmente con el rodillo y el paso a paso de la preparación del hojaldre:

Esta receta la he tomado prestada del blog Dulce y Salado. Nieves forma los croissants con un triángulo casero de plástico . Yo los hice con un rodillo para tal fin, pero el resultado no me convenció del todo (igual es que no lo usé convenientemente), ya que los triángulos que me salieron -equiláteros, los 3 ángulos iguales-, son bastante "cortos"   y a pesar de estirarlos un poco una vez formados, no hay superficie suficiente para que al enrollarlos tomen la forma necesaria y se sujeten.A pesar de levar perfectamente, algunos perdieron su forma, aunque el sabor de todos ellos era estupendo. Incluso a mí, que no me gusta el hojaldre, me parecieron ricos, ricos...

 Si se hacen con una plantilla, formar un triángulo isósceles -dos lados iguales y uno desigual- ( "picudos" y "alargados", para entendernos )

 Con el rodillo me saleron triángulos equiláteros.

Mejor formar una plantilla con este tipo de triángulo (isósceles), ya que dará más superficie para  formar el croissant con varios enrollados.

 

Ingredientes:

 500 grs de harina de fuerza

 25 grs de levadura de panadería

70 grs de azúcar

 100 grs de leche

 160 grs de agua

10 grs de sal

280 grs de mantequilla

Para pincelarlos:

 1 huevo

 30 grs de leche

Elaboración:

 Echamos todos los ingredientes (menos la mantequilla) en el vaso y programamamos 20 segundos, velocidad 6.Amasamos  5  minutos, vaso cerrado, velocidad espiga. Sacamos y envolvemos la masa en film transparente y la dejamos en el frigorífico una hora.

Mientras, colocamos la mantequilla en dos films transparentes y la aplanamos con un rodillo y hacemos un rectángulo de 20x26 cms. Reservamos en la nevera.

 Colocamos la masa  en una tabla ligeramente espolvoreada con harina y  la estiramos formando un rectángulo de 50 x 30 cm. Colocamos la  mantequilla en el centro de la masa y plegamos los laterales de la misma, uniendo los bordes sin que éstos se monten y sellándolos con los dedos .

Colocamos la masa en una bandeja , la envolvemos con film transparente y la volvemos a meter en la nevera durante 30 minutos.

Una vez trascurrido este tiempo,   giramos  1/4 de vuelta (90º) la masa. Estiramos la masa en vertical y giramos siempre hacia el mismo sentido (en mi caso a la izquierda). Doblamos la parte inferior hasta el centro de la masa y luego hacemos lo mismo con la superior.

A continuación doblamos la masa por la mitad (como si fuera un libro), viéndose un perfil con 4 capas.

Volvemos a refrigerar tapada otros 30 minutos. Al sacarla, giramos nuevamente90º (1/4 de vuelta), quedando los pliegues de la masa a la izquierda. Estiramos la masa verticalmente otra vez con un rodillo y dividimos la masa mentalmente en tres partes: Doblamos la parte de abajo hacia el centro de la masa, y la de arriba sobre la anterior. Refrigeramos nuevamente tapada durante 30 minutos.

Cortamos la masa en dos partes iguales y guardamos una de ellas en el frigorífico para que la mantequilla no se ablande

Cuando trabajemos la masa, colocaremos SIEMPRE los pliegues hacia el mismo lado (en mi caso hacia la izquierda) para que el hojaldre se produzca correctamente.

 Estiramos una de las partes cortadas, en sentido vertical y cortamos los triángulos (con una plantilla que podemos hacer nosotros mismos, de cartón o plástico) para formar los croissants (en mi caso utilicé un rodillo para este fin).

Cortamos con unas tijeras la base del triángulo, levantamos las solapaas para formar los cuernecillos y enrollamos hasta el vértice del triángulo.

Los vamos colocando sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal , dejando separación entre ellos para que leven. Los pintamos con la leche mezclada con el huevo batido y los dejamos levar tapados con un paño durante 1 ó 2 horas, hasta que doblen su volumen.

Volvemos a pintarlos nuevamente y los espolvoreamos con azúcar glass. precalentamos el horno a 180º y los horneamos durante 15 minutos. Dejamos que enfríen sobre una rejilla.