SURTIDO DE QUESOS A LA PLANCHA CON MOJO ROJO Y REDUCCIÓN DE VINAGRE DE MÓDENA

 Tenía varios tipos de queso y me apetecía consumirlos a la plancha  con algún que otro aliño casero. Y elegí estos dos...


Ingredientes para 2 personas:

1 rodaja gruesa de queso Provolone

6 ó 7 rodajas de queso de cabra en rulo

2 ó cuñas de queso fresco de burgos un poco gruesas

Un chorrito de aceite de oliva

Reducción casera de vinagre de Módena

Mojo rojo

Elaboración:

Echamos el aceite en una sartén o en una plancha,  y a fuego medio vamos asando los trozos de queso por
ambos lados. Colocamos en una fuente y regamos con los aliños. Consumir caliente



 

REDUCCIÓN DE VINAGRE DE MÓDENA (THERMOMIX)

Esta receta la he tomado prestada del fantástico blog Blog de cuina de la Dolorss. La he preparado según sus ingredientes; la única diferencia es que está realizada en thermomix.

Se trata de un aliño perfecto para todo tipo de platos. Debe tener una consistencia semi-acaramelada. Podemos ampliar/reducir el tiempo que yo propongo, según nuestro gusto, pero debemos tener en cuenta que al enfriar, espesará un poco.

Siguiendo los consejos de Dolorss, he incluido en la receta un poco de zumo de naranja, que da un toque estupendo al resultado...

Ingredientes:

400 grs de vinagre balsámico de Módena

100 grs de azúcar moreno

El zumo de media naranja

Elaboración:

Echamos los ingredientes en el vaso y programamos 25 minutos, temperatura varoma, velocidad 2, sin cubilete para que evapore. Envasamos y conservamos tapado a temperatura ambiente.

Elaboración tradicional (copio y pego directamente del blog de Dolorss):


En un cazo poner los dos ingredientes y dejar hervir, removiendo de vez en cuando, a fuego muy bajo hasta que quede reducido a 1/3 parte de su volumen inicial.




Aproximadamente serán unos 35-40 minutos.



NOTA: El motivo por el que se pide fuego lento es para que no quede amargo.

** He puesto esas cantidades para las proporciones, pero ya sabéis que se puede preparar la cantidad que queráis.

** Depende de la calidad del vinagre se puede poner más o menos cantidad de azúcar.

** También se puede añadir un poco de zumo de naranja, aparte de perfumado le da un toque de sabor .

** Al hervir el vinagre huele muy fuerte así que os aconsejo ventana abierta. (o/y extractor de humos)

ALITAS DE POLLO AL LIMÓN CON HIERBAS AROMÁTICAS (CHEF2000TI)

Para hacer esta receta me he basado en una de pollo, con el mismo nombre, de esta página de chef2000. Yo he utizado alitas solamente y el resultado ha sido éste...



Ingredientes para 3 personas:


1 kilo de alitas de pollo sin punta, partidas

Un chorrito de aceite de oliva

1/2 cucharadita de tomillo seco

1 hoja de laurel

1 cucharada de orégano

El zumo de un limón

Una pastilla de concentrado vegetal

1/2 cucharadita de ajo en polvo deshidratado

Un puñadito de perejil fresco picado

Una medida ( 160 ml) de vino blanco

Elaboración:


Echamos el aceite en la cubeta y doramos las alitas, por ambos lados, en menú "plancha", 15 minutos, temperatura "turbo", en tapa abierta. Una vez hechas, añadimos el resto de ingredientes, removemos un poco y programamos menú "presión / vapor" 5 minutos.

YOGUR DE CHUFA

He visto esta receta en varios blogs, aunque la original es del blog El rincón de la mariposa.Resulta un yogur exquisito, con un toque a chufa muy , muy fino. La única variación que he hecho a la receta es añadir un trocito de piel de limón (sin lo blanco) al calentar la leche.

Con esta cantidad he tenido para 5 yogures...

Ingredientes:


100 gr de chufas secas

1 litro de leche fresca entera

100 gr de azúcar

1 yogur natural sin azúcar

Un trocito de piel de limón

Elaboración:

Primeramente pulverizamos las chufas en una picadora o batidora muy potente (yo lo hice en thermomix durante 30 segundos a velocidad máxima). Añadimos la leche y la cáscara de limón y calentamos 5 minutos a 90º. Dejamos enfriar complatamente

Colamos la mezcla por un malla de algodón o similar, añadimos el azúcar y el yogur, batiendo con unas varillas.Llenamos con este preparado los vasitos de yogurtera que tengamos. Dejamos incubar durante 9 horas y refrigeramos una vez sacados y enfriados. Al día siguiente de estar en el frigo estaban aún más ricos.

PAN DE ACEITUNAS

El libro  Pan en casa de Anna Bellsolá, del cual he extraído esta receta, es una auténtica mina de oro en cuanto a panes se refiere. Yo he realizado la mitad de ingredientes, como en otras ocasiones, ya que si no se va a consumir en pocos días, congelar mucha cantidad de pan recién hecho no me compensa, puesto que algo de textura y sabor se pierde con la congelación del pan en los congeladores que solemos tener en casa.

Bellsolá propone para esta masa incluir una parte de levadura madre líquida (explica la preparación el el libro, la cual lleva unos días de preparación), pero con las masas madre que tengo en la nevera sin refrescar y nosotros dos, en casa el cupo de bichos anda completo. En su defecto he añadido un poco más de levadura fresca de panadería para compensar lo.

 Bellsolá divide la masa en panecillos, pero yo en esta ocasión y puesto que es una masa altamente hidratada (y difícil de manejar) he hecho una hogaza con segundo levado en banneton.

Ingredientes:

1 kilo de harina de trigo (puse 500 grs de harina de trigo de media fuerza)

70 ml de aceite de oliva virgen (35 ml)

300 ml de levadura madre líquida (no puse)

5 grs de levadura fresca de panadería (puse 15 grs)

60 grs de aceitunas verdes (30 grs)

60 grs de aceitunas negras (30 grs)

10 grs de hierbas de Provenza (puse una cucharada de hierbas provenzales)

1 chorrito de coñac

22 grs de sal (11 grs)

650 ml de agua tibia (375 ml)

Elaboración:

La noche anterior, o 6 ó 7 horas antes,  picamos las aceitunas y las dejamos macerar junto al coñac en la nevera. Añadimos la sal a la cubeta de la amasadora y encima el resto de ingredientes (la levadura, al final desmenuzada). Amasamos durante 5 mibnutos a baja velocidad. Repetimos operación, subiendo un poco la velocidad, durante otros 5 minutos.

Tapamos la masa y la dejamos levar durante una hora y media o hasta que haya doblado su volumen. La desgasificamos con las manos y la colocamos en un banneton bien enharinado. Dejamos que leve ahí el mismo tiempo que anteriormente y precalentamos el horno a 200º.

Volcamos la masa con mucho cuidado en una bandeja de horno forrada con papel y dejamos que se cueza,a media altura, durante 20 minutos con vapor al principio generado por unos cubitos de hielo colocados en una bandeja de horno bajo el pan.

LUBINA AL HORNO CON GAMBONES (FUSSION-COOK T. A.)

Esta receta aparece en el vídeo de demostración de Fussion-Cook Home-Cooking . Se hace en un momento y queda el pescado delicioso...


Ingredientes para 2 personas:


2 lubinas preparadas abiertas para la espalda

Un chorrito de aceite de oliva virgen

Sal

6 gambones

3 ó 4 ajos picados

Un puñadito de perejil fresco picado




Elaboración:


Abrimos las lubinas como si fueran un libro. Salamos y las rellenamos con un poco de ajo y perejil picado. Echamos un chorrito de aceite de oliva en la cubeta y colocamos las lubnas encima. Añdimos a la cubete los gambones y un poco más de ajo y perejil picado. Cerramos la olla y programamos menú "pescado horno", con la válvula en posición "horno". Una vez termine el menú, servir inmediatamente

BOLLOS DE MANTEQUILLA, LECHE Y CHOCOLATE

La receta de estos riquísimos bollitos la he sacado del libro Pan en casa de Anna Bellsolá.He realizado la receta con los mismos ingredientes que ella, aunque yo he reducido las cantidades a la mitad y he formado los bollitos más pequeños.

Ingredientes:

1 kilo de harina de trigo (yo puse 500 grs de harina de fuerza)

650 ml de agua (325 ml)

160 grs de mantequilla (80 grs)

50 grs de leche en polvo (25 grs)

20 grs de levadura fresca de panadería (10 grs)

20 grs de sal (6 grs )

390 grs de pepitas de chocolate negro o blanco (150 grs de pepitas de chocolate con leche)

Elaboración:

Amasado en kitchenAid:

Echamos la sal en la cubeta y encima el resto de ingredientes (excepto el chocolate) y amasamos durante 6 minutos a baja velocidad. Repetimos operación, subiéndola un poco, durante 5 minutos más. Tapamos y dejamos levar la masa durante una hora y media . La desgasificamos con las manos y la trasladamos a una mesa de trabajo enharinada. La estiramos con un rodillo y echamos las pepitas de chocolate encima (guardamos algna para ponerla encima de los bollitos una vez formados).

Hacemos una bola con ella (Bellsolá divide la masa en porciones de 200 grs, pero yo los hecho más pequeños,por consiguiente, la dividí en pedazos de 100grs), boleamos y colocamos los bollitos, con cierta separación entre ellos,  encima de una bandeja de horno forrada con papel sulfurizado.

Tendremos que dejarlos levar unas dos horas tapados con un trapo limpio. Al ser horneados crecen aún más, así que si queremos que nos queden "más bonitos", utilizaremos dos bandejas y los hornearemos por tandas. Si por el contrario, no os importa que se junten (no afecta al resultado, es sólo por estética) y preferís hacer una "hornada" (como hice yo), los colocaremos en una sola.

Una vez levados, los pintaremos con huevo batido y los hornearemos , a media altura, en horno precalentado a 180º, durante 25 minutos. Dejamos que se enfríen en una rejilla.

RIGATONI ARTESANOS CON SALSA DE CALABAZA Y ALCAPARRAS

Nada tiene que ver la pasta fresca elaborada en casa con la comercial (sin contar la satisfacción personal de haberla hecho), así que me metí "en harina (nunca mejor dedicho!) y éste fue el resultado:


Ahí va...


Ingredientes para 2 personas:


2 huevos talla M

200 grs de harina tipo "00"

1/4 de cucharadita de sal


Para la salsa:


Salsa de calabaza y alcaparras

Queso parmesano recién rallado


Elaboración:


Amasado en KitchenAid:


2 huevos M

200 grs de harina de trigo tipo "00" ( harina de trigo que ha sido sometida a un grado de molienda muy alto)

1/4 de cucharadita de sal

Elaboración:


Amasado en KitchenAid:


Echamos la harina y la sal en la cubeta de la amasadora y colocamos el batidor plano (Si vamos a hacer más cantidad, debemos utilizar el gancho amasador). Accionamos la máquina a velocidad 2 e incorporamos los huevos uno a uno. A los 30 segundos aproximadamente se habrán integrado en la harina. Colocamos el gancho amasador y dejamos amasar dos minutos más a la misma velocidad.

Si amasamos manualmente, colocaremos la harina en forma de volcán y la sal y huevos en medio y amasaremos durante 10 minutos.

Dejamos reposar esta masa tapada durante 15 minutos aproximadamente. Transcurrido este tiempo, la trasladaremos a una mesa de trabajo enharinada y la cortaremos en varias porciones. Para hacer los rigatoni necesitamos una máquina (manual como la mía, o a motor) que realice este tipo de pasta por extursión.

Salpicamos los pedazos de pasta y los introducimos por el bocal de la máquina. Accionamos la manivela y cuando veamos que la pasta tiene la longitud deseada, la cortamos con un cuchillo muy afilado. Éstos saldrán por el orificio de salida (en el que habrremos introducido el disco para realizar este tipo de pasta)
e irán cayendo a un plato salpicado con harina que habremos puesto debajo.

Una vez elaborada toda la pasta, la trasladamos (sin amontonar) a una tabla de madera en la que habremos puesto encima un trapo limpio de algodón salpicado con un poco de harina. Allí la dejaremos secar  aproximadamente una hora u hora y media (dependiendo de la temperatura y humedad del ambiente). Una vez seca la herviremos en un cazo (echamos la pasta cuando el agua esté en ebullición y no antes) con abundante agua con un poco de sal durante unos minutos.

Una vez cocida, la escurrimos en un colador y la colocamos bajo el chorro de agua fría para cortar la cocción. Caalentamos nuestar salsa de calabaza y alcaparras y la vertemos por encima. Rallamos un poco de queso parmesano y a disfrutarlos!!

SALSA DE CALABAZA Y ALCAPARRAS(THERMOMIX)

Quise "reciclar" un poco de calabaza fresca que tenís y el rsultado fue....


Ingredientes para 2 personas:


210 grs de calabaza pelada y cortada a trizos

Sal de vino tinto casera

1 cucharada de orégano

1 puerro

1 cebolla

6 ó 7 ajos

30 grs de aceite de oliva virgen

Una cucharada de alcaparras

400 grs de tomate natural triturado

40 grs de vino blanco

Elaboración:


Echamos en el vaso el puerro, la cebolla y los ajos y los troceamos unos segundos a velocidad 5. Añadimos el eceite de oliva y sofreímos 10 minutos, temperatura varoma, velocidad 1, sin cubilete. Añadimos el resto de ingredientes y programamos 25 minutos, 100 º, velocidad 1.

Si queremos que evapore un poco, colocar el cestillo encima del bocal en lugar del cubilete.Al terminar, trituramos durante un minuto a velocidad máxima.

SORBETE RÁPIDO DE FRESAS (THERMOMIX)

Receta extraída del libro Imprescindible de Vorweck Thermomix. Yo hice la mitad de cantidades...

El resultado es un sorbete de lo más refrescante, con un intenso sabor a fresa.

También podemos hacerlo con otras frutas (naranja, melocotón, manzana...)

Ingredientes para 2 ó 3 personas:

400 grs de cubitos de hielo (en esta ocasión puse 500 grs)

200 grs de fresas limpias y partdas

1 limón pelado sin nada de blanco ni pepitas

100 grs de azúcar

Elaboración:

Echamos el azúcar en el vaso y la pulverizamos a velocidad máxima durante 20 segundos. Añadimos el limóna cuartos y las fresas.

Trituramos repitiendo la misma operación. Incorporamos los cubitos de hielo y trituramos a velocidad máxima durante un minuto, moviendo la espátula por el bocal, de derexha a izquierda, para que quede uniforme todo el contenido. Servir inmediatamente.