HELADO DE CREMA DE CASTAÑAS Y REDUCCIÓN DE PEDRO XIMÉNEZ

Ingredientes:


Un bote de crema de castañas (345 grs)

400 grs de nata 35 % M. G.

50 grs de azúcar

30 grs de azúcar invertido

Reducción casera de Pedro Ximénez


Elaboración:


Semimontamos la nata y la mezclamos con el azúcar normal. Añadimos la crema de castañas poco a poco y mezclamos con unas varillas.Incorporamos el azúcar invertido y batimos hasta que esté todo integrado. Refrigeramos durante 4 horas.


Por otro lado, montamos la heladera (habremos tenido la cubeta congelada durante 24 horas) y la accionamos. Vertemos la mezcla por el bocal y dejamos mantecar durante 30 ó 40 minutos. Una vez hecho el helado, congelamos un par de horas más para que tome consistencia.

si no tenemos heladera, congelar la mezcla y remover cada 2 horas (para evitar la cristalización). Repetimos operación dos veces más.