PAN DE ALMENDRAS

La receta de este riquísimo pan dulce la he tomado prestada del precioso blog de Hilmar, Mis recetas favoritas.

Hace un par de meses que la preparé y la verdad es que nos encantó su fino sabor y la enponjosidad de la masa. Añadí al preparado leche de almendras casera, que preparé expresamente para elaborar la receta; también aproveché su okara para incluírla en la pasta de mazapán. El resultado es un pan dulce muy rico que recomiendo al 100%.

Ingredientes:

Prefermento:

 

90 grs  leche

2 grs de extracto de malta (puse una cucharada de miel)

150 grs de  harina panadera (puse harina de fuerza)

15 grs de  levadura fresca

Masa final:

Todo el prefermento

100 grs de leche de almendras casera

190 grs de harina panadera (puse de fuerza)

6 g  sal

60 grs de azúcar

50 grs de  mantequilla casera a temperatura ambiente

1 cucharada de piel de naranja confitada finamente cortada ( en este caso puse la ralladura de una naranja)

Relleno de almendras :(Hilmar se basa en el blog Food, Travel and Wine para realizarlo)

75 grs de almendras molidas (puse 75 grs de okara de leche de almendras casera)

60 grs de azúcar glas

1/2 huevo

35 grs de  mantequilla a temperatura ambiente

3/4 partes de una cucharada de maizena

Para pincelar la masa:

Un huevo batido

Almendras en láminas

Un poco de azúcar remojado (no puse)

 

Elaboración:

Amasado en KitchenAid:

Echamos la sal en la cubeta de la amasadora y encima el resto de ingredientes.Amasamos a baja velocidad durante 6 minutos. Subimos un poco la misma y repetimos operación durante otros cinco minutos más. Tapamos la masa y dejamos que fermente durante una hora aproximadamente (mientras, podemos preparar el relleno de mazapán). La desgasificamos con las manos y la trasladamos a una mesa de trabajo enharinada.

 

Seguidamente, dividimos la masa en dos partes, estirando cada una con un rodillo, y  formando sendos rectángulos. Pincelamos cada uno con la mitad de la pasta de mazapán y los enrollamos sobre sí mismos como si fueran un brazo de gitano, sellando bien los extremos para que no se salga el relleno.

 

Entrelazamos ambos cabos, comenzando por el medio, formando una trenza de dos cabos. sellamos bien los extremos y la trasladamos a una bandeja de horno forrada con papel.Tapamos con un trapo limpio para que vuelva a leudar durante otra hora aproximadamente.

 

Precalentamos el horno a 180º y pintamos la trenza con el huevo batido, adornándola con las almendras fileteadas y el azúcar, si ponemos. Horneamos, a medio-baja altura, durante 20 minutos, bajando la temperatura a 175º para seguir con la cocción otros 10 minutos.Dejamos enfriar en una rejilla

Para prepara el relleno:

Mezclar con un tenedor la okara de almendras, el azúcar y la mantequilla. Incorporamos  el huevo y la maizena y batimos muy bien todo el conjunto.