CHAPATA CON TOMATE Y ALBAHACA

Un pan muy rico...

La receta está extraída del libro  El mejor pan casero de Linda Doeser

Ingredientes:

Para la esponja:

2 grs de levadura seca de panadería

200 grs de agua templada

175 grs de harina de fuerza

Masa:

200 grs de agua templada

2 cucharadas de aceite de oliva

2 cucharadas de leche

325 grs de harina de fuerza (Un poco más para darle forma)

1 y 1/2 cucharadita de sal

1/2 cucharadita de azúcar

1 gr de levadura seca de panadería

40 grs de tomates secados al sol

2 cucharadas d albahaca picada

Elaboración:

Amasado en panificadora biffinet:

Echamos los ingredientes de la esponja en la cubeta de la panificadora y amasamos en el programa 9 que dura 14 minutos. Dejamos dentro de la panificadora durante 12 horas. Pasado este tiempo, echamos los ingredientes de la masa en la cubeta: primero la harina, en un hueco de ella la levadura, después los tomates cortados a trozos y luego el resto.Amasamos en el programa 8 de amasado y levado, que dura 1.30 horas.

Transcurrido este tiempo, desgasificamos la masa con los dedos; es bastante difícil de manejarla, ya que es muy pegajosa. La trasladamos a una tabla de madera y le damos un poco de forma con más harina.

En una placa de horno forrada con papel colocamos la masa con forma lo más rectangular posible; aunque es difícil, ya que la masa se abre. Dejamos levar dentro del horno sin temperatura una hora y media más o menos. La sacamos y precalentamos el hornoa a 220º. Cuando esté listo horneamos durante 30 minutos pulverizando agua sobre la masa y las paredes del hornoal pricipio y a los 5 minutos de cocción.