CARACOLES CHICOS

Así llamamos muy al Sur a los caracoles pequeños.Es en junio y principios de julio cuando se consumen , a las puertas del verano entrante , en casa y terrazas de bares. Conviene hacer grandes cantidades, ya que son laboriosos de limpiar. En esta ocasión utilicé caracoles envasados en agua y sal pre-cocidos.


Ingredientes para 2 personas:

1 kilo de caracoles

1 hoja de laurel

Un puñado de sal gorda

Un poco de poleo-menta fresco (en su defecto hierbabuena)

Una cebolla

Una cabeza de ajos

Una cucharada de especias para caracoles (cominos, coriandro, granos de pimienta negra y guindilla)


Elaboración:

Una vez comprados los caracoles, los dejamos ayunar un par de días en una cazuela tapada (dejando espacio para que entre un poco de aire, si no se mueren). Podemos espolvorearlos con un poco de harina para ayudar en su purgado. Transcurrido este tiempo hay que hacerles varios lavados con sal gorda para que suelten las impurezas y las babas. Cuando hayamos repetido esta operación varias veces, los lavamos con un poco de vinagre para terminar de limpiarlos.

Una vez limpios y escurridos los echamos en una cazuela con agua y los dejamos a fuego muy lento hasta que, atontados por la temperatura, salgan de su concha. Cuando estén todos fuera, subimos bruscamente la temperatura y dejamos que se cuezan durante unos diez minutos, quitándoles la espuma que se forme en la superficie.

Tiramos ese agua y los volvemos a enjuagar, terminando de guisarlos en agua limpia, junto a las especias (si es posible poner todo en una bolsita para guisos) y el resto de ingredientes durante una hora a fuego medio bajo (tapamos la cazuela)