PAN DE ESPELTA II

 

Recomiendo ampliamente la receta para hacer este pan, sacada del blog Ma Petit Boulangerie (la única diferencia con respecto a su receta es que yo lo he amasado en kitchenAid -excepto la masa madre líquida, que lo hice a mano -  en lugar de en Mycook, como hace Eva).Tostado con un poco de aceite de oliva es una auténtica delicia...

Ingredientes:

Masa madre líquida :

100 grs de  agua

1 cucharadita de azúcar

100 grs de  harina de fuerza

10 grs de  levadura fresca de panadería

Masa de pan :

260 grs de  agua

1 cucharadita de sal

250 grs de harina de espelta blanca

250 grs de  harina de fuerza

Toda la masa madre líquida

Elaboración:

 

Amasado de la masa madre líquida:
 
 

 
 
En un cuenco echamos los ingredientes y los amasamos a mano durante unos minutos. Tapamos con papel film transparente y la dejamos durante una hora y media aproximadamente.
 

 
 

Incorporamos el resto de ingredientes y amasamos 5 minutos en velocidad 1. Repetimos amasdo 4 minutos más en velocidad 2.
 
 

 
 
Dejamos reposar la masa tapada durante una hora, desgasificándola después con las manos. La cortamos en dos y damos forma de bola a cada una de las partes, estirándolas seguidamente con un rodillo. Las enrollamos sobre sí mismas, como si fueran un brazo de gitano, y achatamos los polos de cada una, dándoles forma de pico.
 
 
 

 
 
Realizamos unos cortes con un cutter o cuchillo afilado y dejamos que doblen su volumen durante una hora y media aproximadamente.
 
Transcurrido este tiempo, precalentamos el horno a 230º y las cocemos durante 15 minutos, pulverizándolas con agua al principio de la cocción. Una vez cocidas, dejamos que se enfríen en una rejilla.