CONEJO EN SALMOREJO (FUSSION-COOK)

Plato muy popular en la cocina canaria (también en la aragonesa), que consiste en marinar los trozos de conejo en el salmorejo (diferente del andaluz) durante varias horas, guisándolo en él, posteriormente, una vez salteados los trozos.

Aprovecho esta entrada también, para agradecer una vez más a mi amiga Kisa el haberme ayudado con el blog. Es un amor de persona...

Ingredientes para 2 personas:


1/2 conejo en trozos

Para el adobo:

3 ó 4 ajos

Un manojito de perejil fresco

Un poco de tomillo

Un poco de romero

Un chorrito de vinagre de vino blanco

Un poco de orégano

Sal y pimienta

Una cucharadita de pimentón

Un chorrito de aceite de oliva virgen

Una hoja de laurel (añadimos al guisarlo)

200 ml de agua (añadimos al guisarlo)


Elaboración en Fusion-cook:

Machacamos los ajos en un mortero con un poquito de sal gorda. Añadimos el perejil y seguimos hasta que esté todo bien machacado. Añadimos el resto de ingredientes y removemos hasta que esté todo bien integrado (podemos hacer este paso en batidora, pero, para mi gusto, queda mejor el resultado realizándolo de esta manera).

Impregnamos bien los trozos de conejo y los refrigeramos mínimo 6-8 horas (o mejor, de un día para otro). Al día siguiente, echamos un poco de aceite en la cubeta y salteamos los trozos, bien escurridos del salmorejo (que reservamos para el guisado) en tapa abierta, programando menú "freír", 20 minutos.

Una vez dorados, añadimos el salmorejo reservado, el laurel y el agua. Tapamos con la tapa de cristal y programamos  menú "al gusto", 110º, 40 minutos.(al no poner la tapa con válvula de la olla, ésta no cogerá presión, y a 110º se guisará "a fuego medio-bajo".


Elaboración tradicional:


Podemos hacerlo en el horno, durante 45 minutos, a 200º, o bien dorando los trozos, escurridos del salmorejo, en una sartén con un poco de aceite; trasladándolos a una cazuela de barro junto con el agua y el laurel. Tapamos y dejamos cocer, durante casi una hora, a fuego medio-bajo.