BRIOCHE DE CHOCOLATE Y AVELLANAS

Un experimento más...

Ingredientes:

 Masa blanca:

10 grs de levadura fresca de panadería

200 grs de harina de fuerza

80 grs de leche entera

1 huevo

30 grs de mantequilla casera

40 grs de de azúcar

Un pellizco de sal

Relleno masa blanca:

Crema de cacao y avellanas casera

Masa de chocolate:

10 grs de cacao puro en polvo

200 grs de harina de fuerza

10 grs de levadura fresca de panadería

1 huevo

40 grs de azúcar

30 grs de mantequilla casera

80 grs de leche de avellanas casera

Un pellizco de sal

Relleno masa chocolate:

3 cucharadas de mantequilla casera

50 grs de okara (restos sólidos) de leche de avellanas casera (en su defecto, avellanas picadas)

Elaboración:

Amasado en KitchenAid:

Masa blanca:

Echamos la sal en la cubeta y encima el resto de ingredientes (la levadura, desmenuzada y al final). Amasamos a baja velocidad durante 6 minutos. Aumentamos la misma un poco y repetimos operación de amasado durante otros 5 minutos más.

Trasladamos la masa a un cuenco, tapamos y dejamos que leude durante una hora aproximadamente.La desgasificamos con las manos y la trasladamos a una mesa de trabajo enharinada.

Masa de chocolate:

Repetimos la misma operación que con la masa blanca.

Para adornar:

Un huevo batido

Azúcar moreno para la masa blannca

Cubitos de almendra para la masa de chocolate

Una vez tengamos las dos masa en la mesa de trabajo, las dividimos en cuatro porciones (cada una de ellas). Boleamos cada una y estiramos con un rodillo. Las porciones de de masa serán rellenadas con una cucharada de crema de cacao y avellanas y las de chocolate, con la pasta de okara de avellas y mantequilla que hemos preparado.

Cerramos cada porción con su relleno y boleamos, colocándolas en un molde de 30 cms alternativamente según el color. Tapamos con un trapo limpio, repitiendo operación de leudado.

Precalentamos el horno a 180º, pintamos el brioche con huevo batido y salpicamos las bolitas blancas con azúcar moreno y las de chocolate con almendras en cubitos. Horneamos a medio-baja altura durante 22 ó 23 minutos aproximadamente.

Una vez cocido, dejamos que se enfríe en una rejilla.