PAN DE CENTENO CON MASA MADRE II

La receta de este riquísimo pan la he extraído del blog Pepa Cooks. Varié el formato del pan, preparando una hogaza redonda y usé MM de Xavier Barriga.

Ingredientes:

260 grs de masa madre de Xavier Barriga

150 grs de harina panificable (puse de media fuerza)

150 grs de harina de centeno

210 grs de harina de fuerza

260 grs de agua

12 grs de sal

Elaboración:

Echamos la sal en en la cubeta de la amasadora y encima el resto de ingredientes (la masa madre, al final).Amasamos 6 minutos a baja velocidad con el gancho amasador. Subimos un poco la misma y repetimos operación de amasado durante otros 4 minutos más.

Tapamos la masa y dejamos que leude en el frigorífico de un día para otro.Al día siguiente, la sacamos y dejamos que se temple durante un par horas.Transcurrido este tiempo, la desgasificamos con las manos,y la trasladamos a una mesa de trabajo enharinada.

Boleamos y acomodamos la masa en un banneton bien enharinado.Tapamos con un trapo limpio y dejamos leudar 6 ó 7 horas.

Precalentamos el horno a 240º (Pepa hornea los primeros minutos a 250º),volcamos la masa con mucho cuidado en una bandeja de horno forrada con papel y hacemos unos cortes decorativos sobre ella.

Horneamos el pan, a medio baja altura, durante 10 minutos con vapor al principio. Bajamos la temperatura a 200º y dejamos cocer 30 minutos más.

Una vez listo, dejamos que se enfríe en una rejilla.