MAGDALENAS DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN Y CANELA

La receta de estas exquisitas magdalenas es del blog El monstruo de las galletas. No es la primera (ni será la última...) receta que preparo del blog de Daniel, y siempre son ricas y estupendas...

Ingredientes:

175 grs de harina de repostería

150 grs de azúcar

180 grs de aceite de oliva virgen extra 

Un chorrito de leche semidesnatada

3 huevos (los puse XL)

7 grs de impulsor químico

  

1 cucharadita de canela (6 grs)

Elaboración:

Montamos los huevos con el azúcar a alta velocidad ( con varillas) hasta que doblen su volumen. Bajamos la velocidad al mínimo y añadimos el resto de ingredientes líquidos (los huevos, de uno en uno y sin añadir el siguiente hasta que el anterior esté integrado en la masa).

Tamizamos la harina con el impulsor y la añadimos a cuharadas a la mezcla. Una vez esté todo bien integrado, batimos enérgicamente durante 3 ó 4 minutos.

Refrigeramos la masa durante al menos una hora (incluso puede estar hasta el día siguiente en la nevera).

Una vez tengamos la masa lista, precalentamos el horno a 220º, introducimos cápsulas de papel para magdalenas en un molde para cup-cakes o magadalenas y rellenamos éstas con la masa hasta 3/4 partes de su capacidad, espolvoreando un poco la superficie con azúcar .

Introducimos las magdalenas a media altura, bajamos la temperatura a 200º y dejamos que se cuezan durante 15- 17 minutos.

Una vez cocidas, dejamos que se enfríen en una rejilla. Conservar dentro de una lata, a ser posible.

 

LLONGUETS

Receta extraída del libro Guía para elaborar pan en casa. Sería conveniente dejar leudar los panecillos en una couche para que guarden la forma ovalada, aunque en esta ocasión no lo he hecho, quizás para la próxima...

Ingredientes:

Para el prefermento:

75 grs de harina de media fuerza

35 grs de agua

0,5 grs de levadura fresca de panadería

1 gr de sal

Masa final:

500 grs de harina de media fuerza

10 grs de sal de sal

Todo el prefermento

290 grs de agua tibia 

4 grs de levadura fresca de panadería



 Elaboración:

Amasado en KitchenAid:

Primeramente amasamos a mano los ingredientes del prefermento y lo refrigeramos hasta el día siguiente.

 Por otra parte,transcurridas al menos 12 horas,  echamos la sal y el azúcar en la cubeta de la amasadora y encima el resto de ingredientes (incluído el prefermento) y amasamos durante 6 minutos a baja velocidad. Repetimos operación subiendo un poco la misma durante 4 minutos más.

Tapamos la masa y dejamos que leve durante una hora aproximadamente. La desgasificamos y la estiramos con un rodillo hasta formar un rectángulo.

Enrollamos la masa sobre sí misma (como si fuera un brazo de gitano) y cortamos porciones de un dedo de grosor aproximadamente, (las de las esquinas serán más pequeñas, al menos en mi caso) colocándolas en una bandeja de horno forrada con papel.  

Tapamos con un trapo  limpio y dejamos levar otra hora más. Precalentamos el horno a 250º, hacemos un corte en cada panecillo con un cutter bien afilado y los horneamos (bajando la temperatura del horno a 240º) a medio-baja altura, durante 18/20 minutos. Una vez cocidos, dejamos enfriar en una rejilla.

LICOR DE CAFÉ (THERMOMIX)

De la revista nº 64 de Vorweck Thermomix.

Ingredientes:

La piel de una naranja sin nada de blanco

La piel de un limón sin nada de blanco

75 grs de chocolate fondant

 2 palos de canela

150 grs de de café en grano

1.500 grs de aguardiente blanco (puse 900 grs de orujo casero de 50º y 450 grs de agua)

150 grs de agua (para el almíbar)

750 grs de azúcar

Elaboración:

Echamos la piel de naranja, la del limón y el chocolate en un bote ( de vidrio a ser posible) y reservamos. Echamos en el vaso el café y trituramos 1 minuto en velocidad progresiva 5-7-10. Añadimos el orujo y el agua y mezclamos 10 segundos en velocidad 4. Vertemos en el bote reservado.

Echamos el agua y el azúcar en el vaso y programamos 10 minutos, 100º, velocidad 2.Dejamos enfriar y lo añadimos al preparado de orujo, tapamos y dejamos reposar durante 10 días removiéndolo a diario para que se mezcla bien.

Transcurrido este tiempo, filtramos el licor a través de un colador de malla fina (dos veces).Repartimos en botellas y conservamos en lugar fresco. Se recomienda dejar reposar mínimo 9 meses antes de consumir.

ENSALADA DE JUDIONES Y BACALAO A LA VINAGRETA DE MOSTAZA

Ingredientes para 2 personas:

1 bote de judiones en conserva

125 grs de migas de bacalao

1/2 cebolleta

1 tomate de nesalada

Un puñado de maíz en conserva

Unas cuantas aceitunas negras deshuesadas

Un poco deperejil fresco picado

Aliño:

Un chorrito de vinagre de manzana

Un poco de sal gorda

Aceite de oliva virgen extra

1 cucharada de mostaza a la antigua

Elaboración:

Ponemos  en agua las migas de bacalao 24 horas antes cambiando la misma tres veces. Escurrimos y hervimos en un cazo con agua.

Cuando esté frío el pescado lo echamos en una ensaladera junto con el resto de ingredientes (la cebolleta y el tomate, troceados).

Regamos con el aliño, mezclamos bien todos los ingredientes y dejamos refrigerar un par de horas antes de consumir.

PAN PARA BOCADILLOS III (THERMOMIX)

Esta receta la he extraído de la revista nº 36 de Vorweck Thermomix.

Ingredientes:

Esponja:

5 grs de levadura fresca de panadería

250 grs de agua templada

110 grs de harina de fuerza

Masa de pan:

200 grs de agua

10 grs de levadura fresca de panadería

450 grs de harina de fuerza

100 grs de harina integral de trigo

10 grs de sal

Ingredientes:

Para la  esponja:

5 grs de levadura de panaderia

250 grs de agua templada

110 grs de harina de fuerza

Para la masa :

200 grs de agua tibia

10 grs de levadura de panaderia prensada

450 grs de harina de fuerza

100 grs de harina integral detrigo

10 grs de sal

Elaboración:

De la esponja:

Con un mínimo de 12 horas de antelación preparamos la esponja amasándola a mano (como en mi caso) y refrigerándola cubierta con un paño limpio o podemos mezclarla en la máquina unos segundos en velocidad 6 .

De la masa:

Transcurrido el tiempo necesario, calentamos el agua 1 minuto, 37º, velocidad 1. Añadimos la sal, las harinas, la levadura desmenuzada  y la esponja (por este orden) y amasamos durante 10 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.Dejamos que la masa leude dentro del vaso durante una hora aproximadamente con el cubilete puesto.

La desgasificamos programando 30 segundos, vaso cerrado, velocidad espiga, y la trasladamos a una mesa de trabajo enharinada, dividiéndola en ocho partes. Estiramos cada una de ellas con un rodillo y la enrollamos sobre sí misma como si fuera un brazo de gitano.

Una vez formados los panecillos, damos un corte profundo en cada uno de ellos, los cubrimos con un trapo limpio y repetimos operación de leudado. Precalentamos el horno a 250º, introducimos los panecillos a medio-baja altura, y bajamos la temperatura a 200º. dejamos que se cuezan durante 30 minutos.

Una vez listos, los colocamos en una rejilla hasta que se enfríen por completo.

EMPANADILLAS CASERAS DE ATÚN Y ACEITUNAS (THERMOMIX)

La masa de estas empanadillas la he preparado según la receta de Pepekitchen del blog Trucos de cocina con thermomix. El relleno es de mi cosecha...

Ingredientes:

De la masa de obleas:

90 grs de aceite de oliva virgen extra

100 grs de agua

35 grs de vino blanco

1/2 cucharadita de sal

350 grs de harina de repostería

Del  relleno:

2 latas de atún en aceite (escurrido)

2 huevos duros

70 grs de tomate frito

50 grs de aceitunas verdes deshuesadas

1 cucharadita de orégano

Elaboración:

Echamos todos los ingredientes en el vaso excepto la harina y mezclamos 30 segundos, velocidad 4.Añadimos la harina y programamos 10 segundos, velocidad 6.Bajamos los restos hacia las cuchillas y mezclamos 4 segundos en la misma velocidad.

Retiramos la mas del vaso, la trasladamos a una superficie de trabajo y la estiramos con un rodillo hasta que quede bien fina. Cortamos círculos con un cortapastas, un vaso o un molde para tal fin (como en mi caso).

Trituramos en thermomix o en picadora los ingredientes del relleno hasta que queden bien ligados, rellenando cada oblea que preparemos con una cucharada del preparado. Cerramos y sellamos las empanadillas y las refrigeramos un par de horas.

En este momento podemos congelarlas (incluso las obleas sin rellenar) o freírlas en abundante aceite caliente (como en mi caso).

Otra opción es hornearlas a 200º 10/12 minutos, para lo cual debemos pintarlas con huevo batido previamente. 

PAN DE PICOS CANDEAL

El amasado de este pan lo he realizado a mano, como creo que es mejor hacer con este tipo de panes con tan baja hidratación. El sabor: no dejará indiferente a cualquiera que le guste el pan de toda la vida...

Ingredientes:

11 grs de sal

7 grs de levadura fresca de panadería

250 ml de agua

500 grs de harina candeal

Elaboración:

 Echamos la sal en un cuenco y encima el resto de ingredientes (la levadura, al final y desmenuzada).

 Amasamos durante 5 minutos mezclando bien los ingredientes y amasando al puño (cuesta un poco, ya que es una masa con baja hidratación).La tapamos con un trapo limpio y dejamos que se relaje durante 15-30 minutos.

El siguiente paso será refinar la masa con un rodillo (también podemos hacerlo con una máquina para preparar pasta fresca), estirándola bien y doblándola en tres partes, como si fuera un sobre o enrollándola sobre sí misma (como en mi caso); estirándola nuevamente con el rodillo hasta repetir esta operación 5 veces al menos (no más de 10, ya que no debemos prolongar el amasado).

Dejamos reposar la masa otros 15 minutos y la dividimos en dos.Estiramos cada una de ellas con el rodillo y las enrollamos sobre sí mismas.

Damos forma de barra con picos y las trasladamos a una bandeja de horno forrada con papel. 

Con un cutter bien afilamos hacemos cortes en forma de rejilla en cada barra.Tapamos con un paño limpio y dejamos que repose durante 1 hora.

Precalentamos el horno a 250º, bajamos la temperatura a 210º y dejamos que el pan se cueza durante 35 minutos, a medio-baja altura. Una vez cocidas, lo colocamos las barras en una rejilla para que se enfríe.





 

MERMELADA DE MELOCOTÓN Y NECTARINA (THERMOMIX)

Ingredientes:

150 grs de nectarinas peladas y sin hueso

310 grs de azúcar blanco

40 grs de azúcar moreno

350 grs de melocotones pelados y sin hueso

1 limón pelado sin pepitas ni nada de blanco

Elaboración:

Echamos la fruta, el azúcar y el limón, trituramos unos segundos en velocidad 5 y programamos 30 minutos, 100º, velocidad 2.

 

BAGUETTES CON MASA MADRE

La receta de estas ricas barritas de pan la he extraído del blog de Isa, El horno de Isa.Usé MM de Xavier Barriga y sustituí parte de la harina por harina integral de trigo.

Ingredientes para 4 barras de pan:

350 gramos de harina de trigo de fuerza (puse 300 grs)

150 gramos de harina de media fuerza (puse 100 grs)

Añadí 100 grs de harina integral de trigo

100 gramos de masa madre( (puse MM Xavier Barriga)

240 ml de agua

10 gramos de sal

5 gramos de levadura fresca de panadero

1 cucharadita de lecitina de soja (no puse)

• 1 cucharada de azúcar invertido

2 cucharadas de aceite de oliva virgen

Elaboración:

Echamos todos los ingredientes en la cubeta ( la sal, primero, y la levadura y MM al final). Amasamos el conjunto durante 6 minutos a baja velocidad.

Subimos un poco la velocidad y repetimos operación de amasado durante otros cuatro minutos más.Tapamos la masa y dejamos que leude una hora y media aproximadamente.

Transcurrido este tiempo, la desgasificamos con las manos y la trasladamos a una mesa de trabajo enharinada.

La dividimos en 4 partes, boleamos cada de ellas y las estiramos con un rodillo , enrollándolas sobre sí misma (como si fuera un brazo de gitano) y dando forma de barra con las manos.

 Colocamos  los panes en un  molde para tal fin ( o en  bandeja de horno forrada con papel) y tapamos con un trapo limpio. Repetimos operación de leudado durante 1 hora y cuarto aproximadamente.

Precalentamos el horno a 240º, hacemos unos cortes sobre los panes con un cutter y los horneamos , con vapor de agua al principio, durante 10 minutos a 210º,  a medio-baja altura.Bajamos la temperatura a 190º y cocemos durante 20 minutos más.

Una vez listas, dejamos que se enfríen en una rejilla antes de consumirlas.

ENSALADA PIPIRRANA DE JAÉN

Ensalada típica de la provincia de Jaén, aunque podemos encontrarla en casi toda Andalucía...

Ingredientes para 2 personas:

2 huevos 

2 tomates maduros

1 pimiento verde italiano

1 cebolleta

2 latas de ventresca de bonito en aceite

Aceite de oliva virgen extra

Vinagre de vino blanco

Sal gorda

Elaboración:

Hervimos los huevos en un cazo con agua y cuando estén duros los pelamos y dejamos que se enfríen, cortándolos a trocitos pequeños seguidamente. Troceamos las verduras en dados pequeños y mezclamos todo bien en una ensaladera.

 Añadimos el bonito en conserva escurrido y aliñamos.Aliñamos, removemos bien todo el conjunto y dejamos refrigerar un par de horas antes de servir.