MOSTAZA (THERMOMIX)

Después de una pausa en el blog (me he mudado de casa) vuelvo con una receta ampliamente recomendable (de la revista nº 60 de Vorweck Thermomix).Ésta y algunas de las próximas recetas en publicar son de hace unos meses...

Ingredientes para 200 grs aprox.:

150 grs de agua

150 grs de vinagre

15 grs de harina de repostería

2 cucharaditas de sal marina

1 cucharadita de colorante alimentario

20 grs de mostaza a la antigua casera

Elaboración:

Echamos en el vaso todos los ingredientes excepto la mostaza antigua.Programamos 5 minutos, 100º, velocidad 4.

Incorporamos la mostaza y programamos 2 minutos, 100º, velocidad 4.Vertemos la mezcla en un tarro esterilizado y refrigeramos.

PAN DE MOLDE III

Esta receta es  del libro Hacer pan es fácil de Fernando Tejero.

Ingredientes:

500 grs de harina de media fuerza

40 grs de mantequilla

10 grs de sal

20 grs de azúcar

15 grs de leche en polvo

300 grs de agua tibia (puse 150 grs de agua y 150 grs de leche semi entera)

 Elaboración:

Amasado en KitchenAid:

 Echamos la sal y el azúcar en la cubeta de la amasadora y encima el resto de ingredientes  y amasamos durante 6 minutos a baja velocidad. Repetimos operación subiendo un poco la misma durante 5 minutos más.

Tapamos la masa y dejamos que leve durante una hora aproximadamente. Desgasificamos la masa y la estiramos con un rodillo, estirándola sobre sí misma como si fuera un brazo de gitano. La introducimos en un molde engrasado para tal fin.

Tapamos con un trapo  limpio y dejamos levar otra hora más. Precalentamos el horno a 200º  y una vez listo, horneamos el pan , a media altura, durante 40 minutos,. Una vez cocido, dejamos enfriar en una rejilla una vez desmoldado.

ARROZ CALDOSO CON MARISCO

Así lo preparo...

Ingredientes para 2 personas:

1/2 cebolltea

4 ajos

Un poco de perejil fresco picado

2 cucharadas de salsa pesto casera

400 grs de mejillones frescos

250 grs de almejas

1 calamar mediano

300 grs de gambones

1 hoja de laurel

1/2 tomate

1 litro de fumet (explicación de cómo prepararlo en elaboración)

1/2 sobre de especias para paella

1 vaso de arroz

Elaboración:

Primeramente hacemos los mejillones al vapor, reservando el caldo y retirando las valvas de la carne.Pelamos los gambones, reservando los cuerpos e hirviendo las cáscaras en el caldo de mejillones elaborado.

Seguidamente, cortamos el calamar a rodajas, sofriéndolo en una sartén con un poco de aceite de oliva.

Preparamos el sofrito, picando las verduras y sofriéndolas en un poco de aceite ( a fuego medio ) en una cazuela.Unas vez pochado, Añadimos el tomate y dejamos que se haga durante unos minutos a fuego bajo.

A continuación añadimos el arroz, dejando que se sofría a fuego medio durante un minuto, incorporando seguidamente el fumet reservado, el pesto, el laurel y el calamar, dejando guisar a fuego bajo hasta que el arroz esté cocido.

Mientras, abrimos las almejas (que habremos tenido previamente en agua con sal gorda durante un par de horas) en una sartén con un poco de aceite de oliva. Una vez esté el arroz casi listo (cuando falte un par de minutos de cocción), añadimos los mejillones, las almejas y los gambones.Servimos inmediatamente, sin dejar reposar el arroz, ya que absorve el caldo.

GORRO DE LANA ACRÍLICA II A GANCHILLO

Para hacer este gorro tipo casquete, he seguido las instrucciones de la página Fórmula mujer.

Está realizado con aguja de ganchillo del nº 4 e hilo acrílico, en punto alto.

                          

PANECILLOS MULTICEREALES

Preparé estos ricos panecillos basándome en la receta que vi del blog  La cocina de los inventos. La autoría es del blog Léxquisit.Modifiqué un poco las cantidades de harina.

Ingredientes:

250 grs de harina de fuerza ( puse 530 grs)

500 grs de harina multicereales (puse 180 grs de harina multicereales + 50 grs de harina de espelta blanca)

10 grs de sal

25 grs de levadura fresca de panadería

38 grs de mantequilla (puse aceite de oliva)

210 grs de leche templada

210 grs de agua templada

Sésamo (puse copos de cereales)

 Elaboración:

Amasado en KitchenAid:

 Echamos la sal en la cubeta de la amasadora y encima el resto de ingredientes  y amasamos durante 6 minutos a baja velocidad. Repetimos operación subiendo un poco la misma durante 5 minutos más.

Tapamos la masa y dejamos que leve durante una hora aproximadamente. La desgasificamos y la dividimos en porciones de 100 grs aproxidamente. 

Boleamos y aplastamos con las manos, colocando cada panecillo en una bandeja de horno forrada con papel, pintándolos con un poco de agua y espolvoreándolos con copos de cereales.

Tapamos con un trapo  limpio y dejamos levar otra hora más. precalentamos el horno a 200º  y una vez listo, los horneamos , a medi-baja altura, durante 20 minutos, pulverizando las paredes del horno con agua al principio de la cocción. Una vez cocidos, dejamos enfriar en una rejilla.

YOGURES DE SOJA AL CACAO (MULTIDELICES)

Aprovechando que tenía leche de soja caera, preparé estos yogures...

Ingredietes:

700 ml de leche de soja casera

40 grs de azúcar

1 yogur de soja 100 % vegetal

8 grs de cacao puro en polvo

Elaboración:

Calentamos la leche de soja y añadimos los ingredientes,batiéndolos bien hasta que se integren.Vertemos la mezcla en los vasitos y dejamos incubar durante 10 horas.

Una vez listos, dejamos que pierdan temperatura fuera de la máquina. Posteriormente los refrigeramos

BOLLOS DE LECHE DE SOJA RELLENOS DE CHOCOLATE

La receta de estos exquisitos bollitos la he tomado prestada del blog La cocina de Mesilda, quien a su vez la toma de la red, sin recordar su origen.

Ingredientes:

200 ml de leche de soja casera

50 grs de azúcar (puse 85 grs)

500 grs de harina de fuerza

 9 grs de sal

125 grs de mantequilla en pomada

15 grs de levadura fresca de panadería 

 2 huevos (puse 1 huevo XL)1 huevo mediano para pintar los bollitos

Azúcar glas para decorarlos (no puse)

1 tableta de chocolate con leche para el relleno

1 tableta de chocolate blanco (también para rellenarlos) 

Elaboración:

 Echamos la sal en la cubeta y encima el resto de ingredientes  y amasamos durante 6 minutos a baja velocidad. Repetimos operación, subiéndola un poco, durante 4 minutos más. Tapamos y dejamos levar la masa durante una horas aproximadamente, refrigerándola de un día para otro seguidamente.

Al día siguiente, la sacamos del frigorífico para que atempere durante una hora, desgasificándola  con las manos a continuación y dividiéndola en 12 porciones de unos 80 grs cada una.

Boleamos cada porción, estirándola y rellenándola con el chocolate deseado, sellándola por todos los lados con las manos para que el relleno no se salga.Colocamos cada bollito  en una bandeja de horno forrada con papel con cierta separación entre ellos. Tapamos y dejamos leudar una hora y media ó 2 horas.

Una vez levados, los pintaremos con huevo batido y los salpicaremos con glas, realizando unos cortes en forma de pico con unas tijeras en cada uno de ellos. Precalentamos el horno a 200º y dejamos cocer, a medio-baja altura, durante 15 minutos.

 Una vez listos, dejamos enfriar en una rejilla 

 

SORBETE DE UVAS (THERMOMIX)

Esta receta está extraída de la revista nº 71 de Vorweck Thermomix.

Ingredientes para 6 raciones:

500 grs de uvas (blancas o rojas) congeladas sin pepitas

100 grs de azúcar 

40 grs de agua

1 clara de huevo pasteurizada (no la puse)

Elaboración:

Echamos en el vaso el agua y el azúcar y calentamos 8 minutos, 100º, velocidad 1.Retiramos el almíbar y dejamos enfriar en un cuenco.

Incorporamos las uvas congeladas y la clara (si la ponemos) y trituramos 30 segundos, velocidad 10, introduciendo la espátula por el bocal y moviéndola de lado a lado.

Agregamos el almíbar frío y mezclamos 15 segundos, velocidad 7. Vertemos en un recipiente hermético y reservamos en el congelador hasta el momento de servir.(yo lo serví recién preparado)

 

BOLLOS SUIZOS CON LECHE DE COCO

La receta de estos exquisitos suizos es del blog Monie cocina.El aporte de leche de coco hace que sean suaves y blanditos, aunque el sabor a coco que da es casi impercentible...

Ingredientes:

250 ml de leche de coco casera

100 grs de azúcar

550 grs de harina de fuerza

 1/2 cucharadita de sal

100 grs de mantequilla en pomada

40 grs de levadura fresca de panadería (puse 30 grs)

1 huevo mediano para pintar los bollitos

Azúcar para decorarlos (puse azúcar perlado)

Elaboración:

 Echamos la sal en la cubeta y encima el resto de ingredientes  y amasamos durante 6 minutos a baja velocidad. Repetimos operación, subiéndola un poco, durante 4 minutos más. Tapamos y dejamos levar la masa durante dos horas aproximadamente .

La desgasificamos con las manos y la dividimos en 12 porciones de unos 80 grs cada una.

Boleamos cada porción y las colocamos en una bandeja de horno forrada con papel con cierta separación entre ellas. Tapamos y dejamos leudar el mismo tiempo.

Una vez levados, los pintaremos con huevo batido y los salpicaremos con azúcar mojado en unas gotas de agua. Precalentamos el horno a 200º y dejamos cocer, a medio-baja altura, durante 15 minutos. Una vez listos, dejamos enfriar en una rejilla 

 

ENSALADA DE HABAS

Esta receta la he extraído de un librito  llamado Ensaladas y carpaccios (la naturaleza en su mesa).

Ingredientes para 2 personas:

800 grs de habas frescas (puse 250 grs congeladas)

1/2 cebolla blanca

8 tomates cherry (puse un tomate pera a dados)

200 grs de maíz dulce (puse un puñadito)

Una loncha gruesa de mortadela (35 grs de taquitos de jamón serrano)

Un puñadito de aceitunas negras

Queso manchego de oveja semicurado(100 grs de queso de burgos en dados)

El zumo de un limón

Aceite de oliva virgen

Sal

Elaboración:

Hervimos las habas en abundante agua con sal y las escurrimos bajo el chorro de agua fría, colocándolas en una ensaladera junto con el resto de ingredientes. Aliñamos y dejamos reposar en la nevera 10 ó 15 minutos para que se asienten los sabores.

 

MERMELADA DE CIRUELAS ROJAS A LA CANELA (THERMOMIX)

Dependiendo de lo madura que esté la fruta, añadiremos más o menos azúcar...




Ingredientes:

600 grs de ciruelas rojas

425 grs de azúcar blanco

1 limón pelado sin pepitas ni nada de blanco

1/2 cucharadita de canela

Elaboración:

Echamos la fruta, el azúcar y el limón y trituramos unos segundos en velocidad 5.Seguidamente programamos 30 minutos, 100º, velocidad 2.