AZÚCAR INVERTIDO (THERMOMIX)

Esta receta la he tomado prestada del blog de Dinamito, Las Tentaciones de los Santos

El azúcar invertido es la combinación de glucosa y fructosa.

Se obtiene a partir de la hidrólisis del azúcar común (Sacarosa) por acción de un ácido.

Si preparamos un almíbar (jaraba de sacarosa) y lo acidificamos utilizando ácido cítrico, transformamos el almíbar de sacarosa en una solución de glucosa + fructosa.Cuando baja la temperatura a 80ºC se neutraliza el pH con bicarbonato de sodio, produciéndose así una efervescencia.

Una de sus características es que endulza más que el azúcar común y evita la cristalización del agua . También acelera la fermentación de las masas con levadura natural, reteniendo mejor la humedad y dando más brillo al resultado, pudiéndose sustituír entre el 50% y el 70% del total de azúcar por azúcar invertido .

Se usa mucho en la elaboración de helados, ya que evita que se formen cristales durante la congelación; pudiéndose sustituír el 25 % del total utilizado de azúcar por azúcar invertido.

En la elaboración de bizcochos o masas con levadura industrial, se puede sustituír entre el 10% y el 20% del total de azúcar por azúcar invertido, consiguiéndose así un resultado más esponjoso y que dure más tiempo fresco.

Ingredientes:

Yo usé los sobres de gaseosa de Hacendado

1 kg de azúcar

430 ml de agua mineral

5 g de ácido cítrico (Yo usé como acidulante ácido málico y tartárico)

5 g de bicarbonato

Elaboración :

Programamos la máquina 9 minutos,80º, velocidad 3, y echamos el agua.Cuando la temperatura llegue a 50º incorporamos el azúcar.

Una vez que la temperatura suba a 80º añadir el ácido.

Paramos la máquina y dejamos reposar el líquido.Cuando la temperatura baje a 65º, añadimos el bicarbonato y programamos 1 minuto , velocidad 3.

Envasamos en tarro de cristal. Se conserva un año más o menos