TALLARINES ARTESANOS EN SALSA DE TOMATE Y ALCAPARRAS (THERMOMIX)

Entendemos como pasta a una masa cuya base es harina , agua y sal ; la cual podemos enriquecer con huevos, espinacas, tomates, tinta de calamar y un sin fin de aderezos. Amasada, ya sea manualmente o con cualquier amasadora o robot de cocina, y después de otorgarle infinidad de formas (spaguetti, fetuccini, placas para lasaña, tagliatelle...) nos da como resultado un plato consistente y completo.

Es en Italia donde podemos encontrar mayor cantidad de formas a la pasta y recetas con ella.

Ingredientes para 2 personas:

Para la pasta fresca:

2 huevos L

200 grs de harina de trigo tipo "00" ( harina de trigo que ha sido sometida a un grado de molienda muy alto)  

1/4 de cucharadita de sal

Para la salsa de tomate y alcaparras:

salsa de tomate casera

Un puñadito de alcaparras

Un puñadito de aceitunas negras a rodajas






Elaboración:

De los tallarines:

Añadimos los huevos y la sal y batimos unos segundos en velocidad 4. Incorporamos la harina, mezclando unos segundos en velocidad 6. Amasamos 2 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.

Sacamos la masa del vaso y la trasladamos a una mesa de trabajo espolvoreada con la misma harina. Hacemos una bola con ella, la tapamos con un trapo limpio de algodón y dejamos que repose 10 minutos.

 La cortamos en varias porciones y empezamos a trabajar una de ellas, cubriendo las demás con un poco de film trasparente para que no se sequen.

 Si amasamos manualmente, colocaremos la harina en forma de volcán y la sal y huevos en medio y amasaremos durante 10 minutos.

 Dejamos reposar la masa unos 15 minutos y mientras colocamos el motor en la máquina para pasta. Sobamos un par de minutos la pasta para darle calor y forma y por el rodillo en posición "1", pasamos la masa, que habremos dividido en dos (la que no usemos enseguida, la envolvemos en papel film transparente), unas 5 ó 6 veces por éste, doblándola sobre sí misma como si de un pañuelo o una toalla se tratase(aplastamos un poco con las manos para que pase por el rodillo mejor).

  Cerramos un poco el rodillo a la posicíon "2" y repetimos la operación otras tantas veces. De vez en cuando espolvoreamos la masa con un poco de harina (y el rodillo también), para que ésta se haga más elástica y suave.

Repetimos esta operación hasta que cerremos el rodillo en la posición "6". Una vez la lámina sea uniforme y fina, cambiamos la posición del motor y lo colocamos en la muesca del cortador de tallarines (en la máquina mía, el de grosor más ancho).

 Pasamos la lámina por el rodillo, recogiendo los tallarines formados con la mano. Si disponemos de artilugio para secar la pasta, colocaremos los tallarines en él para dejarlos secar; si no es así (como en mi caso), podemos fabricarnos uno de manera casera (una rejilla encajada en dos botellas).

 Cuando la pasta esté seca, calentamos agua con sal (añadimos el agua de los berberechos) en un cazo y la hervimos unos minutos. Cuando esté a nuestro gusto, la vertemos en un colador y la pasamos por agua fría (para cortar la cocción) y ya sólo nos queda aliñarla con nuestra salsa.

De la salsa:
Una vez tengamos la salsa de tomate preparada, vertemos sobre la pasta y rociamos con las aceitunas y las alcaparras. Podemos acompañar de queso parmesano rallado.

TAGLIOLINI NEGROS ARTESANOS CON BERBERECHOS (THERMOMIX)

Preparar pasta fresca en casa no es difícil, aunque requiere de paciencia. El resultado es increíblemente bueno y la satisfacción de comer lo que hemos preparado merece ampliamente la pena. 

  Ingredientes para 2 personas:

200 grs de harina tipo "00"

2 huevos talla "M"

1/4 cucharadita de sal fina

2 sobres de tinta de calamar


Para el aliño:


6 ó 7 ajos

Un chorrito de aceite de oliva

Dos latas de berberechos en conserva

Un puñadito de perejil fresco

Una guindilla

Elaboración:

Añadimos los huevos y la sal al vaso y batimos unos segundos en velocidad 4. Incorporamos la harina y la tinta de calamar, mezclando unos segundos en velocidad 6. Amasamos 2 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.

 Si amasamos manualmente, colocaremos la harina en forma de volcán y la sal y huevos en medio y amasaremos durante 10 minutos.

Sacamos la masa del vaso y la trasladamos a una mesa de trabajo espolvoreada con la misma harina. Hacemos una bola con ella, la tapamos con un trapo limpio de algodón y dejamos que repose 10 minutos. La cortamos en varias porciones y empezamos a trabajar una de ellas, cubriendo las demás con un poco de film trasparente para que no se sequen.

 Sobamos un poco la porción para darle calor y forma y por el rodillo en posición "1", la vamos afinandotransparente), unas 5 ó 6 veces por éste, doblándola sobre sí misma como si de un pañuelo o una toalla se tratase (aplastamos un poco con las manos para que pase por el rodillo mejor).

Cerramos un poco el rodillo a la posicíon "2" y repetimos la operación otras tantas veces. De vez en cuando espolvoreamos la masa con un poco de harina (y el rodillo también), para que ésta se haga más elástica y suave.

Repetimos esta operación hasta que cerremos el rodillo en la posición "6". Una vez la lámina sea uniforme y fina, cambiamos la posición del motor y lo colocamos en la muesca del cortador de tallarines (en la máquina mía, el de grosor más ancho).

 Pasamos la lámina por el rodillo, recogiendo los tallarines formados con la mano. Si disponemos de artilugio para secar la pasta, colocaremos los tallarines en él para dejarlos secar; si no es así , podemos fabricarnos uno de manera casera (una rejilla encajada en dos botellas, por ejemplo).

Cuando la pasta esté seca, calentamos agua con un poco de sal (con el líquido de los berberechos en un cazo y la hervimos unos minutos. Cuando esté a nuestro gusto, la vertemos en un colador y la pasamos por agua fría (para cortar la cocción) y ya sólo nos queda aliñarla con nuestra salsa.

Elaboración del aliño:


En una sartén, doramos la guindilla y la retiramos(en un poco de aceite de oliva)y a continuación los ajos muy picaditos . 
Añadimos los berberechos escurridos y salpìcamos con el perejil picado.

 

TALLARINES ARTESANOS NEGROS CON LANGOSTINOS Y SEPIA (THERMOMIX)

Preparar pasta fresca en casa no es difícil, aunque requiere de paciencia. El resultado es increíblemente bueno y la satisfacción de comer lo que hemos preparado merece ampliamente la pena. 

  Ingredientes para 2 personas:

200 grs de harina tipo "00"

2 huevos talla "M"

1/4 cucharadita de sal fina

2 sobres de tinta de calamar


Para la salsa:


350 grs de langostinos pelados y cocidos

5 ó 6 ajos

Un chorrito de aceite de oliva

Una sepia fresca mediana

Un puñadito de perejil fresco

Elaboración:

Añadimos los huevos y la sal al vaso y batimos unos segundos en velocidad 4. Incorporamos la harina y la tinta de calamar, mezclando unos segundos en velocidad 6. Amasamos 2 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.

 Si amasamos manualmente, colocaremos la harina en forma de volcán y la sal y huevos en medio y amasaremos durante 10 minutos.

Sacamos la masa del vaso y la trasladamos a una mesa de trabajo espolvoreada con la misma harina. Hacemos una bola con ella, la tapamos con un trapo limpio de algodón y dejamos que repose 10 minutos. La cortamos en varias porciones y empezamos a trabajar una de ellas, cubriendo las demás con un poco de film trasparente para que no se sequen.

 Sobamos un poco la porción para darle calor y forma y por el rodillo en posición "1", la vamos afinandotransparente), unas 5 ó 6 veces por éste, doblándola sobre sí misma como si de un pañuelo o una toalla se tratase (aplastamos un poco con las manos para que pase por el rodillo mejor).

Cerramos un poco el rodillo a la posicíon "2" y repetimos la operación otras tantas veces. De vez en cuando espolvoreamos la masa con un poco de harina (y el rodillo también), para que ésta se haga más elástica y suave.

Repetimos esta operación hasta que cerremos el rodillo en la posición "6". Una vez la lámina sea uniforme y fina, cambiamos la posición del motor y lo colocamos en la muesca del cortador de tallarines (en la máquina mía, el de grosor más ancho).

 Pasamos la lámina por el rodillo, recogiendo los tallarines formados con la mano. Si disponemos de artilugio para secar la pasta, colocaremos los tallarines en él para dejarlos secar; si no es así , podemos fabricarnos uno de manera casera (una rejilla encajada en dos botellas, por ejemplo).

 Cuando la pasta esté seca, calentamos agua con un poco de sal  en un cazo y la hervimos unos minutos. Cuando esté a nuestro gusto, la vertemos en un colador y la pasamos por agua fría (para cortar la cocción) y ya sólo nos queda aliñarla con nuestra salsa.

Elaboración de la salsa:


En una sartén, doramos los ajos muy picaditos en un poco de aceite de oliva. Añadimos la sepia cortada a tiras y dejamos que se haga hasta que esté tierna. Añadimos los langostinos y salteamos un par de minutos más.  Regamos la pasta con la salsa  y salpìcamos con el perejil picado.

 

PAPPARDELLE A LA ALBAHACA CON SALSA DE TOMATES CHERRY Y ACEITUNAS (THERMOMIX)

De la revista nº 61 de Vorweck Thermomix.Adapté la receta para dos personas..

Ingredientes para 2 personas:

30 grs de albahaca fresca (puse 20 grs)

300 grs de harina de fuerza (200 grs)

3 huevos (2 huevos)

10 grs de aceite de oliva virgen extra trufado (no puse)

1/2 cucharadita de sal

Salsa de tomates cherry y aceitunas negras:

1 diente de ajo

40 grs de aceite de oliva virgen

500 grs de tomates cherry cortados por la mitad (puse 400 grs)

100 grs de aceitunas negras deshuesadas (puse 50 grs)

5 ramitas de albahaca fresca

Un poco de sal

1 cucharada de azúcar

Un poco de pimienta negra molida

Queso parmesano rallado para espolvorear

Elaboración:

De los pappardelle:

Troceamos la albahaca en el vaso 20 segundos en velocidad 7.Añadimos los huevos y la sal y batimos unos segundos en velocidad progresiva 5-7-10. Incorporamos la harina, mezclando unos segundos en velocidad 6. Amasamos 2 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.

Sacamos la masa del vaso y la trasladamos a una mesa de trabajo espolvoreada con la misma harina. Hacemos una bola con ella, la tapamos con un trapo limpio de algodón y dejamos que repose 10 minutos.

 La cortamos en varias porciones y empezamos a trabajar una de ellas, cubriendo las demás con un poco de film trasparente para que no se sequen.

 Si amasamos manualmente, colocaremos la harina en forma de volcán y la sal y huevos en medio y amasaremos durante 10 minutos.

 Dejamos reposar la masa unos 15 minutos y mientras colocamos el motor en la máquina para pasta. Sobamos un par de minutos la pasta para darle calor y forma y por el rodillo en posición "1", pasamos la masa, que habremos dividido en dos (la que no usemos enseguida, la envolvemos en papel film transparente), unas 5 ó 6 veces por éste, doblándola sobre sí misma como si de un pañuelo o una toalla se tratase(aplastamos un poco con las manos para que pase por el rodillo mejor).

  Cerramos un poco el rodillo a la posicíon "2" y repetimos la operación otras tantas veces. De vez en cuando espolvoreamos la masa con un poco de harina (y el rodillo también), para que ésta se haga más elástica y suave.

Repetimos esta operación hasta que cerremos el rodillo en la posición "6". Una vez la lámina sea uniforme y fina, cambiamos la posición del motor y lo colocamos en la muesca del cortador de tallarines (en la máquina mía, el de grosor más ancho).

 Pasamos la lámina por el rodillo, recogiendo los tallarines formados con la mano. Si disponemos de artilugio para secar la pasta, colocaremos los tallarines en él para dejarlos secar; si no es así (como en mi caso), podemos fabricarnos uno de manera casera (una rejilla encajada en dos botellas).

 Cuando la pasta esté seca, calentamos agua con sal (añadimos el agua de los berberechos) en un cazo y la hervimos unos minutos. Cuando esté a nuestro gusto, la vertemos en un colador y la pasamos por agua fría (para cortar la cocción) y ya sólo nos queda aliñarla con nuestra salsa.

De la salsa de tomates cherry y aceitunas negras:


Troceamos el ajo 5 segundos en velocidad 5.Bajamos los restos hacia las cuchillas y agregamos el aceite.Sofreímos 3 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

Añadimos los tomates y el azúcar. y cocemos 10 minutos, 100º, giro a la izquierda, velocidad 1.Incorporamos las aceitunas, la albahaca, la sal y la pimienta.

Mientras se hace la salsa, ponemos una olla al fuego con abundante agua. Cuando esté hirviendo añadimos la pasta, dejamos que cueza unos minutos, hasta que esté a nuestro gusto.

Colamos, servimos con la salsa y espolvoreamos queso parmesano rallado.

FUSSILI ARTESANOS CON PESTO DE FRUTOS SECOS AL CAVA (THERMOMIX)

Ahí va...

Ingredientes para 2 personas:

Para la pasta fresca:

2 huevos talla M

200 grs de harina tipo "00" ( harina de trigo que ha sido sometida a un grado de molienda muy alto)

1/4 de cucharadita de sal

Para el pesto de frutos secos al cava:

Un buen puñadito de frutos secos (almendras, anacardos, cacahuetes, nueces...)

50 ml de cava

1/2 vaso de aceite de oliva virgen extra

2 dientes de ajo

Sal al gusto

Un buen puñadito de albahaca fresca

Para espolvorear la pasta:

Queso parmesano recién rallado

Elaboración:

De la pasta:

Añadimos la sal y la harina al vaso, mezclando unos segundos en velocidad 4.Incorporamos los huevos y amasamos 2 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.

Si amasamos manualmente, colocaremos la harina en forma de volcán y la sal y huevos en medio y amasaremos durante 10 minutos.

Dejamos reposar esta masa tapada durante 15 minutos aproximadamente. Transcurrido este tiempo, la trasladaremos a una mesa de trabajo enharinada y la cortaremos en varias porciones. Para hacer los fussili necesitamos una máquina (manual como la mía, o a motor) que realice este tipo de pasta por extursión.

Primeramente estiraremos y doblaremos un poco la masa con un rodillo para afinarla un poco.Seguidamente, salpicamos los pedazos de pasta y los introducimos por el bocal de la máquina. 

Accionamos la manivela y cuando veamos que la pasta tiene la longitud deseada, la cortamos con un cuchillo muy afilado. Éstos saldrán por el orificio de salida (en el que habremos introducido el disco para realizar este tipo de pasta)

e irán cayendo a un plato salpicado con harina que habremos puesto debajo.

Una vez elaborada toda la pasta, la trasladamos (sin amontonar) a una tabla de madera salpicada con harina. Allí la dejaremos secar  aproximadamente una hora u hora y media (dependiendo de la temperatura y humedad del ambiente). Una vez seca la herviremos en un cazo (echamos la pasta cuando el agua esté en ebullición y no antes) con abundante agua con un poco de sal durante unos minutos.

De la salsa:

Trituramos todos los ingredientes en batidora hasta que quede una pasta bien fina.

Una vez cocida, la escurrimos en un colador y la colocamos bajo el chorro de agua fría para cortar la cocción. Coronamos con nuestra salsa,  rallamos un poco de queso parmesano y a disfrutarlos!!

TALLARINES ARTESANOS MARINERA (THERMOMIX)

Entendemos como pasta a una masa cuya base es harina , agua y sal ; la cual podemos enriquecer con huevos, espinacas, tomates, tinta de calamar y un sin fin de aderezos. Amasada, ya sea manualmente o con cualquier amasadora o robot de cocina, y después de otorgarle infinidad de formas (spaguetti, fetuccini, placas para lasaña, tagliatelle...) nos da como resultado un plato consistente y completo.

Es en Italia donde podemos encontrar mayor cantidad de formas a la pasta y recetas con ella.

Ingredientes para 2 personas:

Para la pasta fresca:

2 huevos L

200 grs de harina de trigo tipo "00" ( harina de trigo que ha sido sometida a un grado de molienda muy alto)  

1/4 de cucharadita de sal

Para la salsa marinera:


6 ó 7 ajos

Un chorrito de aceite de oliva virgen

Sal con precaución

Una lata de berberechos

125 grs de gulas

60 grs de salmón ahumado

100 grs de gambas peladas (las puse congeladas)

Elaboración:

De los tallarines:

Añadimos los huevos y la sal y batimos unos segundos en velocidad 4. Incorporamos la harina, mezclando unos segundos en velocidad 6. Amasamos 2 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.

Sacamos la masa del vaso y la trasladamos a una mesa de trabajo espolvoreada con la misma harina. Hacemos una bola con ella, la tapamos con un trapo limpio de algodón y dejamos que repose 10 minutos.

 La cortamos en varias porciones y empezamos a trabajar una de ellas, cubriendo las demás con un poco de film trasparente para que no se sequen.

 Si amasamos manualmente, colocaremos la harina en forma de volcán y la sal y huevos en medio y amasaremos durante 10 minutos.

 Dejamos reposar la masa unos 15 minutos y mientras colocamos el motor en la máquina para pasta. Sobamos un par de minutos la pasta para darle calor y forma y por el rodillo en posición "1", pasamos la masa, que habremos dividido en dos (la que no usemos enseguida, la envolvemos en papel film transparente), unas 5 ó 6 veces por éste, doblándola sobre sí misma como si de un pañuelo o una toalla se tratase(aplastamos un poco con las manos para que pase por el rodillo mejor).

  Cerramos un poco el rodillo a la posicíon "2" y repetimos la operación otras tantas veces. De vez en cuando espolvoreamos la masa con un poco de harina (y el rodillo también), para que ésta se haga más elástica y suave.

Repetimos esta operación hasta que cerremos el rodillo en la posición "6". Una vez la lámina sea uniforme y fina, cambiamos la posición del motor y lo colocamos en la muesca del cortador de tallarines (en la máquina mía, el de grosor más ancho).

 Pasamos la lámina por el rodillo, recogiendo los tallarines formados con la mano. Si disponemos de artilugio para secar la pasta, colocaremos los tallarines en él para dejarlos secar; si no es así (como en mi caso), podemos fabricarnos uno de manera casera (una rejilla encajada en dos botellas).

 Cuando la pasta esté seca, calentamos agua con sal (añadimos el agua de los berberechos) en un cazo y la hervimos unos minutos. Cuando esté a nuestro gusto, la vertemos en un colador y la pasamos por agua fría (para cortar la cocción) y ya sólo nos queda aliñarla con nuestra salsa.

De la salsa:

En una sartén sofreímos en el aceite los ajos muy picaditos- Añadimos el resto de ingredientes (el salmón, picado a trocitos), salpimentamos y dejamos saltear un par de minutos.

FARFALLE ARTESANOS CON SALSA ARRABBIATA (THERMOMIX)

Entendemos como pasta a una masa cuya base es harina , agua y sal ; la cual podemos enriquecer con huevos, espinacas, tomates, tinta de calamar y un sin fin de aderezos. Amasada, ya sea manualmente o con cualquier amasadora o robot de cocina, y después de otorgarle infinidad de formas (spaguetti, fetuccini, placas para lasaña, tagliatelle, farfalle...) nos da como resultado un plato consistente y completo.(es en Italia donde podemos encontrar mayor cantidad de formas a la pasta y recetas con ella).

La salsa arrabbiata (en italiano," rabiosa"), muy popular sobre todo en Roma, está compuesta de tomates frescos, cebolla y ajos a los que se ha añadido guindilla al gusto para hacerla más picante. Tengo entendido que la original no incluye en su composición ningún tipo de hierbas, pero yo he añadido un toque de albahaca, que creo combina a la  perfección con la salsa.

Ingredientes para 2 personas:

Para los farfalle:

2 huevos M

200 grs de harina de trigo tipo "00" ( harina de trigo que ha sido sometida a un grado de molienda muy alto)

1/4 de cucharadita de sal

Para la salsa arrabbiata:

400 grs de tomate natural triturado

Una cebolleta

4 ajos

Una cucharada y media de azúcar

Una cucharadita de sal

30 grs de aceite de oliva

Un pellizco de albahaca seca

2 guindillas

Para espolvorear:

Queso parmesano recién rallado

Elaboración:

Echamos  la sal, la harina y los huevos al vaso y mezclamos unos segundos en velocidad 6. Amasamos 2 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.

 Si amasamos manualmente, colocaremos la harina en forma de volcán y la sal y huevos en medio y amasaremos durante 10 minutos.

Sacamos la masa del vaso y la trasladamos a una mesa de trabajo espolvoreada con la misma harina. Hacemos una bola con ella, la tapamos con un trapo limpio de algodón y dejamos que repose 10 minutos. La cortamos en varias porciones y empezamos a trabajar una de ellas, cubriendo las demás con un poco de film trasparente para que no se sequen.

 Sobamos un poco la porción para darle calor y forma y por el rodillo en posición "1", la vamos afinandotransparente), unas 5 ó 6 veces por éste, doblándola sobre sí misma como si de un pañuelo o una toalla se tratase (aplastamos un poco con las manos para que pase por el rodillo mejor).

Cerramos un poco el rodillo a la posicíon "2" y repetimos la operación otras tantas veces. De vez en cuando espolvoreamos la masa con un poco de harina (y el rodillo también), para que ésta se haga más elástica y suave.

Repetimos esta operación hasta que cerremos el rodillo en la posición "6".Una vez las láminas obtenidas sean finas y elásticas, las colocamos en una superficie lisa espolvoreada con semolina (las que no estemos usando en el momento las cubrimos con papel film para que no se sequen), repitiendo este proceso sobre la lámina con más semolina.

Con un cortador de pastas dentado (en mi caso, más alargado), cortamos láminas verticales y luego horizontales, para obtener pequeños rectángulos de 3cm x 4 cm.Una vez listos, los separamos y con los dedos presionamos el medio de cada uno de ellos, sellándolos bien,  para formar una especie de moñito o lazo.

Debemos completar el proceso con cada lámina lo más rápidamente posible, ya que el resto que tenemos reservadas, aún estando cubiertas con papel film, se secan con rapidez, lo cual dificulta mucho el proceso.

Repetimos la operación hasta completar toda la pasta preparada, colocando los farfalle preparados en una superficie cubierta con semolina y un poco de harina (cor cierta separación entre sí hasta que estén secos)

Una vez estén  secos, podemos almacenarlos en un lugar seco lejos del calor (una bolsa de plástico o un tupper), hasta consumirlos (en mi caso, no más de un día en invierno, dado que la preparación incluye huevo crudo. En verano no suelo preparar pasta fresca por esta razón.)

 Cuando la pasta esté seca, calentamos agua con sal en un cazo y la hervimos unos minutos. Cuando esté a nuestro gusto, la vertemos en un colador y la pasamos por agua fría (para cortar la cocción) y ya sólo nos queda aliñarla con nuestra salsa arrabbiata y espolvorear con queso parmesano recién rallado.

Elaboración de la salsa:

Echamos el aceite y las guindillas en el vaso y sofreímos 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Quitamos las guindillas (si queremos que quede muy "rabiosa", trituraremos el conjunto al final con una de ellas durante un minuto a máxima velocidad). Añadimos  la cebolleta y los ajos y troceamos unos segundos en velocidad 4.

Incorporamos el aceite y sofreímos 7 minutos, temperatura varoma, velocidad 1, sin cubilete, incluyendo el  resto de ingredientes al vaso. Programamos 30 minutos, temperatura varoma, velocidad 2.Si queremos reducir un poco la salsa (como en mi caso), colocamos el cestillo sobre el bocal; caso contrario, situaremos el cubilete en su posición.

 

TAGLIOLINI ARTESANOS CON ALMEJAS (THERMOMIX)

Preparar pasta fresca en casa no es difícil, aunque requiere paciencia. El resultado es increíblemente bueno y la satisfacción de comer lo que hemos preparado merece ampliamente la pena. 

En caso de no tener harina tipo "00", podemos reemplazarla por harina de fuerza, aunque el resultado no es el mismo, al menos para mi gusto...

  Ingredientes para 2 personas:

200 grs de harina tipo "00"

2 huevos talla "M"

1/4 cucharadita de sal fina


Para la salsa:


500 grs de almejas

1 cabeza de ajos

Perejil fresco troceado

Sal

Un chorrito de aceite de oliva virgen

Pimienta negra

Elaboración:

Añadimos los huevos y la sal y batimos unos segundos en velocidad 4. Incorporamos la harina, mezclando unos segundos en velocidad 6. Amasamos 2 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.

 Si amasamos manualmente, colocaremos la harina en forma de volcán y la sal y huevos en medio y amasaremos durante 10 minutos.

Sacamos la masa del vaso y la trasladamos a una mesa de trabajo espolvoreada con la misma harina. Hacemos una bola con ella, la tapamos con un trapo limpio de algodón y dejamos que repose 10 minutos. La cortamos en varias porciones y empezamos a trabajar una de ellas, cubriendo las demás con un poco de film trasparente para que no se sequen.

 Sobamos un poco la porción para darle calor y forma y por el rodillo en posición "1", la vamos afinandotransparente), unas 5 ó 6 veces por éste, doblándola sobre sí misma como si de un pañuelo o una toalla se tratase (aplastamos un poco con las manos para que pase por el rodillo mejor).

Cerramos un poco el rodillo a la posicíon "2" y repetimos la operación otras tantas veces. De vez en cuando espolvoreamos la masa con un poco de harina (y el rodillo también), para que ésta se haga más elástica y suave.

Repetimos esta operación hasta que cerremos el rodillo en la posición "6". Una vez la lámina sea uniforme y fina, cambiamos la posición del motor y lo colocamos en la muesca del cortador de tallarines (en la máquina mía, el de grosor más ancho).

 Pasamos la lámina por el rodillo, recogiendo los spaguetti formados con la mano. Si disponemos de artilugio para secar la pasta, colocaremos la pasta en él para dejarlos secar; si no es así , podemos fabricarnos uno de manera casera (una rejilla encajada en dos botellas, por ejemplo).

 Cuando la pasta esté seca, calentamos agua con sal en un cazo y la hervimos unos minutos. Una vez  esté a nuestro gusto, la vertemos en un colador y la pasamos por agua fría (para cortar la cocción) y ya sólo nos queda aliñarla con nuestra salsa.  

Para preparar la salsa, sofreímos en una sartén con un poquito de aceite de oliva los ajos muy picaditos. Incorporamos las almejas (que habremos puesto en agua y sal gorda durante dos horas para que suelten la arena) y bajamos el fuego, tapando la sartén, hasta que se abran. Vertemos el vino y subimos un poco el fuego, dejando que se evapore el alcohol durante un minuto.

Añadimos las almejas a la pasta en una cazuela o fuente honda, salpicamos con pimienta negra recién molida  y perejil fresco y servimos después de remover un poco todo el contenido.