IMPULSOR (O LEVADURA) QUÍMICA

Receta extraída de la revista nº 63 de Vorweck Thermomix.... 

Ingredientes para 400 grs:

100 grs de harina de arroz

100 grs de bicarbonato de sodio

200 grs de cremor tártaro

Elaboración:

Mezclamos bien todos los ingredientes y guardamos en un bote seco lejos del calor. Si mezclamos con la máquina, hacerlo 10 segundos en velocidad 5 y proceder de igual manera.

 

GOFIO ESCALDADO

Entendemos como gofio a la harina tostada y molida de ciertos cereales, tales como millo (maíz), trigo y soja preferentemente, que en ciertas zonas (principalmente en las Islas Canarias) se consume amasado o añadido a algún tipo de líquido.

En Canarias era el alimento base de los guanches siendo originalmente de cebada y posteriormente (posiblemente ya en la época hispánca) empezó a utilizarse de trigo y demás cereales, sobre todo el maíz. En Tenerife era llamado ahoren, así como en Gran Canaria y Lanzarote se conocía como la palabra que ha llegado hasta nuestros días: gofio.

Se trata de un alimento altamente nutritivo, muy utilizaado en cualquiera de las islas (incluso también en algunos países de Centro y Sudamérica); tomado  añadiéndolo a la leche, en bizcochos, en potajes, amasado en pella; escachado (triturado) con plátano o en un sinfín de maneras de consumir.

En esta ocasión, y recordando los años que viví en Gran Canaria(casi ocho), he preparado este enyesque (aperitivo) o acompañamiento de otros platos tan típico de estas islas. Yo he añadido un poco de mojo al caldo utilizado (en esta ocasión verde, pero también uso el rojo), ya que considero que mejora notablemente el plato.

Ingredientes:


Caldo de pescado (o de potaje de legumbres o de puchero o cuakquier otro caldo)

8 ó 9 cucharadas de gofio de millo

Una cebolla morada

Unas ramas de hierbahuerto (hierbabuena)

Una cucharadita de mojo rojo o verde

Elaboración:


Cortamos la cebolla en gajos y la dejamos en agua,  unas ocho horas, cambiando ésta de vez en cuando,  para que pierda un poco el sabor fuerte.

Echamos el gofio en una cacito junto con una ramita de hierbabuena. Añadimos el mojo al caldo caliente y lo disolvemos. Lo vertemos sobre el gofio y removemos bien hasta que no queden grumos.  Colocamos los cascos de cebolla en los bordes .Consumimos tomando porciones del gofio con la cebolla, a modo de cucharilla(o con una cucharilla normal) junto al potaje, con queso...

BARRITAS DE CEREALES Y MIEL (THERMOMIX)

Esta receta la vi en el blog El Revortillo, aunque la original es del libro Cuida tu salud con thermomix, de Vorweck Thermomix. Yo he aumentado un poco las cantidades y he utilizado copos de cereales integrales. El resultado:



Ingredientes:




450 g de muesli (yo puse copos de cereales integrales: cebada, trigo, centeno y arroz)

 50 g de semillas de sésamo (60 grs)

 120 g de miel (150 grs)

 100 g de aceite de girasol (120 grs)

 50 g de mantequilla a temperatura ambiente (70 grs)

 2 claras de huevo

Elaboración:

Echamos todos los ingredientes en el vaso y programamos 30 segundos, velocidad 3. Vertemos el preparado en una bandeja de horno forrada con papel y aplanamos con una espátula. Precalentamos el horno y cuando esté listo, horneamoa, a media altura, duranet 20 minutos.

Una vez horneado, hacemos las divisiones con un cuchillo (antes de que se enfríe), aunque a mí no me salieros muy "rectas", ya que al ser integrales, el contenido se amalgama menos...

SUERO DE MANTEQUILLA / BUTTERMILK (THERMOMIX)

El buttermilk es el líquido resultante de cortar la nata, separándose así la parte grasa de la misma  que,  curiosamente es baja en lípidos;  ya que la materia grasa se agrupa, formándose así con ella mantequilla.

En paíse tales como Alemania, Holanda , Dinamarca o incluso la India o Turquía es una bebida muy popular, considerada como refrescante en época de verano.

Actualmente es fácil encontrarlo en algunas superficies comerciales, aunque se trata de un líquido fermentado por una bacteria que convierte la lactosa (azúcar propio de la leche) en ácido láctico, lo cual da su característico sabor ácido.

Ampliamente utilizado en repostería, confiere una especial esponjosidad y mayor duración en frescura a las masas batidas (bizcochos, magdalenas, bundt cakes...) y a las masas fermentadas (panes, masas dulces con levadura de panadero...)

Much@s usuari@s gastronómicos (me incluyo) utilizan a veces un sustituto a este producto, que consiste en cortar la leche con un poco de zumo de limón (aunque en esta ocasión se añade todo el preparado a la receta y no sólo el suero lácteo).

Dado que estamos ante un preparado con cierto grado de acidez, su conservación es prolongada en frigorífico, pudiéndose congelar para su posterior utilización una vez se haya descongelado previamente a temperatura ambiente.

En este caso yo he elaborado la receta en thermomix, pero igualmente podemos realizarla (de hecho hace años la preparaba yo así) batiendo la nata hasta cortarse con minipimer o batidora de varillas.

Ingredientes: (cantidad a elegir)


400 grs de nata 35 % M. G.

En principio, y después de desuerar bien el preparado,  debería dar como resutado mitad cantidad de mantequilla y mitad buttermilk.

Elaboración en thermomix:

Colocamos la mariposa en el vaso y echamos en él la nata. Programamos velocidad 3 y 1/2 hasta que veamos que se corta. Una vez terminado el proceso, colamos el preparado, resultando así el buttermik. La parte grasa que hemos aglutinado es mantequilla casera.

 

CARAMELO LÍQUIDO (THERMOMIX)

Esta receta la vi en el blog Thermorecetas, pero ella la toma de Lorena Estrada, que la publicó en Facebook.Una vez elaborado, envasamos y podemos conservarlo, a temperatura ambiente, unos dos meses.

Se trata de una receta muy rápida y fácil de hacer si ya disponemos de azúcar invertido. Este jarabe resulta muy útil a la hora de preparar helados caseros (para que no se formen cristales en la congelación), para dar esponjosidad a las masas batidas (bizcochos, magdalenas...) y para que las masas con levadura nos duren más tiempo tiernas y suaves.

La duración del azúcar invertido casero es de aproximadamente un año. No necesita refrigeración, sólo debe conservarse embotellado y tapado, alejado de fuentes de azúcar y de luz directa.

A veces es normal que cristalice y nos encontremos en el fondo del envase formas caprichosas cristalizadas.

Ingredientes:

50 grs de agua

25 grs de azúcar invertido

100 grs de azúcar moreno

Elaboración:

Echamos el azúcar moreno y el invertido en el vaso y programamos 5 minutos, 100º, velocidad 1.

Incorporamos el agua y programamos  otros 5 minutos, velocidad 2, temperatura varoma.

CHURROS O PORRAS (THERMOMIX)

Desayuno o merienda de lo más castizo...

La receta es del libro Simplemente espectacular. Para formar los churros se puede utilizar churrera o pistola para hacer galletas, pero siempre con un disco en forma de asterisco (*). Yo usé pistola eléctrica para hacer galletas en las dos primeras fotos, y churrera con disco en forma de asterisco (más pequeño) en la siguiente.



Ingredientes:


200 grs de harina de fuerza

320 grs de agua

1 cucharadita de levadura química

1/2 cucharadita de sal






Elaboración:

Pesamos la harina y la mezclamos con la sal y la levadura. Reservamos. Mientras, calentamos el agua en el vaso, 4 minutos, 100º, veloccidad 1. Echamos la harina reservada de golpe en el vaso y amasamos 15 segundos, velocidad 2.

Retiramos del vaso y dejamos que se enfríe. Una vez fría, la amasamos un poco con las manos y rellenamos el aparato elegido.Dejamos salir los churros, cortamos con unas tijeras,  y los freímos en aceite bien caliente. Doramos unos minutos por ambos lados, escurrir bien de acite (incluso dejamos absorber el exceso de aceite en una servilleta) y servimos calientes. Si queremos que los churros nos salgan con forma curvada, colocar la pistola en posición horizontal, y si queremos que salgan rectos, en posición vertical. También podemos hacer aritos, uniendo los dos vértices


 

CREMA AL CACAO CON AVELLANAS (THERMOMIX)

Esta receta  la he tomado prestada de un vídeo de Vorweck Thermomix España. La llevé a casa de unos amigos, junto a otras cositas caseras que nos invitaron a comer el sábado pasado.


Ingredientes:


100 grs de avellanas peladas y tostadas

100 grs de chocolate fondant

100 grs de chocolate con leche

100 grs de chocolate blanco

150 grs de azúcar

200 grs de leche entera

120 grs de aceite de girasol





Elaboración:

Trituramos las avellanas y el azúcar 20 segundos, velocidad 10. añadimos los chocolates y trituramos 25 segundos, velocidad 9. Añadimos el resto de ingredientes y programamos 7 minutos, 50º, velocidad 4. Al enfriar espesa y al refrigerar aún más.






 

MANTEQUILLA CASERA (THERMOMIX)

Una manera de aprovechar la nata que no vayamos a usar...

Ingredientes:

400 ml de nata 35 % M. G.

Elaboración:

Colocamos la mariposa en el vaso y sin programar tiempo, batimos en velocidad 3 y medio hasta que la nata se corte. Una vez resuleto este proceso, colamos para separa el suero de la materia grasa. Dejamos en suspensión, apretando de vez en cuando con una cuchara o similar hasta que el suero se separe completamente.Por una parte obtendremos buttermilk casero y por otra nuestra mantequilla casera. Envasamos y refrigeramos. 

Podemos añadir sal, si nos guata salada, o añadir anchoas, salmón, queso o el ingrediente que nos apetezca para enriquecerla.

AZÚCAR INVERTIDO (THERMOMIX)

Esta receta la he tomado prestada del blog de Dinamito, Las Tentaciones de los Santos

El azúcar invertido es la combinación de glucosa y fructosa.

Se obtiene a partir de la hidrólisis del azúcar común (Sacarosa) por acción de un ácido.

Si preparamos un almíbar (jaraba de sacarosa) y lo acidificamos utilizando ácido cítrico, transformamos el almíbar de sacarosa en una solución de glucosa + fructosa.Cuando baja la temperatura a 80ºC se neutraliza el pH con bicarbonato de sodio, produciéndose así una efervescencia.

Una de sus características es que endulza más que el azúcar común y evita la cristalización del agua . También acelera la fermentación de las masas con levadura natural, reteniendo mejor la humedad y dando más brillo al resultado, pudiéndose sustituír entre el 50% y el 70% del total de azúcar por azúcar invertido .

Se usa mucho en la elaboración de helados, ya que evita que se formen cristales durante la congelación; pudiéndose sustituír el 25 % del total utilizado de azúcar por azúcar invertido.

En la elaboración de bizcochos o masas con levadura industrial, se puede sustituír entre el 10% y el 20% del total de azúcar por azúcar invertido, consiguiéndose así un resultado más esponjoso y que dure más tiempo fresco.

Ingredientes:

Yo usé los sobres de gaseosa de Hacendado

1 kg de azúcar

430 ml de agua mineral

5 g de ácido cítrico (Yo usé como acidulante ácido málico y tartárico)

5 g de bicarbonato

Elaboración :

Programamos la máquina 9 minutos,80º, velocidad 3, y echamos el agua.Cuando la temperatura llegue a 50º incorporamos el azúcar.

Una vez que la temperatura suba a 80º añadir el ácido.

Paramos la máquina y dejamos reposar el líquido.Cuando la temperatura baje a 65º, añadimos el bicarbonato y programamos 1 minuto , velocidad 3.

Envasamos en tarro de cristal. Se conserva un año más o menos

JABÓN CASERO

Esta receta la tomé prestada de la forera Alicegoldfinger del foro de MundoRecetas. Aquí su enlace.Yo lo he tenido secando 6 semanas dándole la vuelta a los pedazos cada semana, como ella recomienda.Le añadí jabón de marsella rallado en lugar de detergente en polvo.Yo he preferido no hacerlo en la thermomix y usar una batidora de brazo que andaba un poco abandonada

Ingredientes:

1 kilo de aceite doméstico frito filtrado

100 grs de jabón de marsella rallado

200 grs de sosa

1/2 kilo de agua

Elaboración:

Mezclamos la sosa en el agua protegidos con guantes y máscarilla y en un lugar ventilado.Esperamos unos 20' a que deje de hacer reacción (A mí no hirvió) y añadimos el aceite.Batimos con la batidora de brazo y al alcanzar la traza, añadimos el jabón de marsella rallado.Batimos un poco más hasta que ya no espese más. Al día siguiente desmoldamos, cortamos en pedazo y los dejamos secar (Yo en una bandeja con papel de horno y encima los pedazos de jabón).A las 4/6 semanas(Nunca antes, ya que la sosa sigue activa), rallamos y envasamos. La foto de abajo a la derecha es la mezcla recién hecha.Este jabón sale bastante concentrado. Estoy investigando las cantidades a usar para lavar la ropa.Yo he puesto una cucharada del preparado rallado por colada y no estoy segura de que sea demasiada dosis o no.Lo he usado también para limpiar la hornilla y ha dejado un buen resultado.