MOSTAZA (THERMOMIX)

Después de una pausa en el blog (me he mudado de casa) vuelvo con una receta ampliamente recomendable (de la revista nº 60 de Vorweck Thermomix).Ésta y algunas de las próximas recetas en publicar son de hace unos meses...

Ingredientes para 200 grs aprox.:

150 grs de agua

150 grs de vinagre

15 grs de harina de repostería

2 cucharaditas de sal marina

1 cucharadita de colorante alimentario

20 grs de mostaza a la antigua casera

Elaboración:

Echamos en el vaso todos los ingredientes excepto la mostaza antigua.Programamos 5 minutos, 100º, velocidad 4.

Incorporamos la mostaza y programamos 2 minutos, 100º, velocidad 4.Vertemos la mezcla en un tarro esterilizado y refrigeramos.

MOSTAZA A LA ANTIGUA II (THERMOMIX)

Receta extraída de la revista nº 60 de Vorweck Thermomix. Aumenté un poco la cantidades que propone la revista.

Ingredientes:

150grs de semillas de mostaza (blanca, marrón y negra) (sólo puse blancas)

150 grs de agua

100 grs de vinagre

2 cucharaditas de azúcar

2 cucharaditas de sal

Elaboración:

Echamos en el vaso la mitad de las semillas de mostaza y pulverizamos 1 minuto, velocidad 10. Agregamos el resto de las semillas y los demás ingredientes y programamos 5 minutos, 100º, velocidad 4.

Volcamos el contenido en un tarro esterilizado y conservamos en frigorífico hasta su utilización.

SAL AROMATIZADA A LAS HIERBAS Y LIMÓN

Con hierbas frescas que cogí del campo aromaticé sal.Podemos usarla en ensaladas, guisos, carnes a la plancha...Parte de ella la guardé en un bote y parte la metí en un molinillo para triturarla al momento.

Ingredientes:

350 grs de sal gorda

La ralladura de un limón

Unas ramas de tomillo fresco

Unas ramas de romero fresco

Elaboración:

Mezclamos la sal con el aderezo y envasamos. A los 2 ó 3 días la sal habrá desecado las hierbas.

SALSA COCKTAIL (THERMOMIX)

Ingredientes:

350 grs de salsa mahonesa casera (en esta ocasión, la elaboré sólo con aceite de girasol)

100 grs de ketchup casero

Elaboración:

Una vez tengamos preparada la mahonesa, la mezclamos bien con el ketchup con una paleta de silicona. Lista para refrigerarla o para consumirla!.

 

ACEITE DE OLIVA VIRGEN AROMATIZADO A LAS HIERBAS

Aprovechando que tenía tomillo y romero fresco cogidos del campo, aromaticé un buen aceite de oliva...

Ingredientes:

1,5 litros de aceite de oliva

2 dientes de ajo grandes

1 hoja de laurel

4 ó 5 ramitas de romero fresco

3 ó 4 ramitas de tomillo fresco

Elaboración:

Introducimos el aderezo en una botella de cristal con cierre. Rellenamos con el aceite elegido y dejamos macerar mínimo 3 semanas.

 

LACTONESA (MAYONESA SIN HUEVO) (THERMOMIX)

Del libro Imprescindible, de Vorweck Thermomix...

Ingredientes para 500 grs:

300 grs de aceite de girasol o de oliva suave (puse 180 grs de girasol y 120 de oliva virgen extra)

150 grs de leche

1 diente de ajo (opcional.No puse)

Sal

El zumo de 1/2 limón

Elaboración:

Pesamos el aceite en una jarra (encima de la máquina) y reservamos.Echamos en el vaso la leche, el ajo (si lo ponemos) y la sal. Programamos 1 minuto, 37º, velocidad 5.Si no ponemos el ajo (como en mi caso), 30 segundos, 37º, velocidad 5.

Con el cubilete puesto en la tapa, programamos 3 minutos, 37º, velocidad 5, añadiendo poco a poco el aceite sobre la tapa. Añadimos el limón y mezclamos unos segundos a la misma velocidad .



 

AJONESA

Mi idea era preparar la receta de all i olli del blog Canecositas en thermomix; de hecho seguí todos lo spasos en varias ocasiones, fallidas todas ellas, excepto en una, que emulsionó la mezcla aunque con parte del aceite encima sin ligar. Programé un minuto más para terminar de unirla y se cortó...

Para aprovechar el resultado, incorporé un huevo a la mezcla y con batidora tradicinal (de brazo) aproveché el desaguisado.El resultado: riquísimo, pero el auténtico all i olli no lleva huevo...

Ingredientes:

250gr de aceite de girasol o de oliva muy suave (puse 125 grs de aceite de oliva virgen y 125 grs de aceite de girasol)

20gr de zumo de limón (10 ó 15gr máximo)

50gr de aceite de oliva virgen extra (30gr)

50gr de ajos pelados

1 cucharadita de sal

Un huevo

Elaboración:

Para hacer la ajonesa de forma tradicional trituramos muy bien los ajos pelados y picados finamente en parte del aceite (debe de quedar lo más triturada, como una pasta), caso contrario el aceite no montará. Añadimos el resto de ingredientes en el vaso y colocamos el brazo de la batidora encima. Sin subir la batidora, accionamos el motor de la misma, y cuando veamos que el aceite empieza a montar, subimos y bajamos la misma hasta que la mezcla termine de emulsionar y aumente su volumen.

 

SALSA TOSCANA (THERMOMIX)

Ingredientes:

400 grs de tomate natural triturado

1 cucharada y media de azúcar

1 cucharadita de sal

50 grs de vino blanco

85 grs de bacon ahumado en taquitos

Una cebolleta

3 ajos

40 grs de aceite de oliva virgen

1/2 pimiento rojo

Un pellizco de perejil fresco

Elaboración:

Echamos la cebolleta, los ajos y el pimiento en el vaso y troceamos unos segundos en velocidad 4. Añadimos el aceite y sofreímos 7 minutos, temperatura varoma, velocidad 1, sin cubilete. Incorporamos el resto de ingredientes y programamos 30 minutos, temperatura varoma, velocidad 1, con cubilete puesto. Una vez termine el programa, trituramos durante un minuto a velocidad máxima.

 

SALSA PESTO ROJO

Ingredientes:

4 grs de albahaca fresca

50 grs de aceite de oliva virgen

5 grs de tomates deshidratados

Un puñadito de piñones

Un poco de sal

2 ajos grandes

Una cucharada de pasta de tomates secos

Elaboración:

Trituramos bien todos los ingredientes en batidora o picadora.

 

SALSA TARTUFATA

Salsa típicamente italiana, compuesto básicamente de champiñones, aceitunas negras y trufa negra, pudiéndose añadir otro tipo de aderezos, tales como alcaparras o anchoas.

Ingredientes:

30 grs de anchoas en la ta escurridas (1 lata)

160 grs de champiñones en láminas

100 grs de aceite de oliva virgen

2 ajos

120 grs de aceitunas negras

Una trufa negra en salmuera

Elaboración:

Troceamos todos los ingredinetes juntos en picadora o similar (sin que que triturado del todo). Removemos bien con una espátula de silicona y rectificamos de sal (muy poca) si fuera necesario.

 

SALSA DE ARÁNDANOS (THERMOMIX)

Esta receta la he extraído del precioso y estupendo blog de La cocina de Tesa (el cual recomiendo ampliamente). Si os gustan los acompañamientos dulces para las carnes, ésta es vuestra salsa.Teresa realiza la receta de manera tradiconal. Yo la adapté a la máquina, quedándome con la consistencia de una mermelada. Si se prefiere un tanto más líquida, reducir los tiempos que propongo (programamos 5 minutos, 100º y vemos si nos gusta la consistencia; caso contrario, terminamos los 10 minutos).

Ingredientes:

130 gr de arándanos frescos o congelados (yo los puse deshidratados-rehidratados en agua durante 12 horas)

30 gr de azúcar

1 cucharadita de cardamomo molido

1/4 cucharadita de jengibre molido

1/4 cucharadita de haba tonka recién rallada (no puse)

1 pizca de pimienta rosa recién molida (no puse) 

1 pizca de sal

80 ml de Oporto

Unas hojitas de romero

Agua en caso de necesitarla

Elabooración thermomix:

Echamos los ingredientes al vaso y programamos 20 minutos, 80º, velocidad cuchara, giro a la izquierda. Añadimos el oporto y programamos 10 minutos, 100º, giro a la izquierda.

CONCENTRADO DE CALDO DE PESCADO (THERMOMIX)

Aprovechando restos de pescado y/o gambas y sal podemos preparar un sustituto de las pastillas comerciales. Debido a la alta concentración de sal, es posible que el preparado no se congele, pero debidamente refrigerado se conserva perfectamente durante muchos meses.

Si vamos a aliñar algún guiso o receta que incluya marisco, sepia, almejas (ya de por sí bastante sabrosos y salados), recomendaría añadir 1/2 cucharada diluída en agua e ir probando y añadiendo más si fuera necesario.

La receta la tomé prestada de Comoju. Al no encontrar la entrada en su blog, dejo el enlace que tiene en Mundorecetas (de Flor)

Ingredientes:


500 grs de pescado diverso (yo puse 300 grs de restos de rape y merluza y 200 grs de gambones)

200 grs de sal gorda


Elaboración:


Lavamos y escurrimos bien el pescado y los gambones y los echamos en el vaso. Trituramos todo a velocidad 6 durante 1 minuto. Añadimos la sal y cocemos 29 minutos, 100º, velcoidad 1. Envasamos y refrigeramos bien tapado una vez frío.

SALSA BRAVA (THERMOMIX)

Receta extraída del libro Imprescindible de Vorweck thermomix.

Ingredientes para 250 grs:


3 cucharadas de aceite frito

1 cucharada de pimentón

1/2 guindilla en rodajitas (yo la puse seca)

1/2 cucharadita de salsa tabasco

1 cucharada de vinagre de vino tinto

125 grs de tomate frito

Elaboración:


Echamos en el vaso el aceite, el pimentón, la guindilla, el tabasco y el vinagre. Programamos 2 minutos, 100º, velocidad 2.Incorporamos el tomate frito y programamos 1 minutos, velocidad 8.

SALSA KETCHUP (THERMOMIX)

Receta extraída del libro Imprescindible de Vorweck Thermomix.Merece la pena ampliamente ; tiene un sabor delicioso...

Ingredientes para 500 grs:


750 grs de tomate de pera, cortados en cuartos

50 grs de pimiento rojo

35 grs de cebolla

1 diente de ajo mediano

1 cucharadita de sal

1 palo de canela

1 clavo

20 grs de azúcar moreno

20 grs de miel

40 grs de vino blanco

Elaboración:


Echamos los tomates, el pimiento, la cebolla y el ajo en el vaso y troceamos 3 segundos, velocidad 4. Bajamos los restos hacia las cuchillas. Retiramos el cubilete y colocamos el cestillo.Programamos 20 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara.


Retiramos el cestillo, colocamos el cubilete y trituramos 1 minuto, velocidad progresiva 5-7-9.Bajamos los restos con la espátula hacia las cuchillas, pinchamos el clavo en un extremo del palito de canela y lo añadimos al vaso. Agregamos el resto de ingredientes y programamos 40 minutos, 50º, velocidad cuchara.
Vertemos en un recipiente, quitamos la canela y el clavo y dejamos que se enfríe.

Cuando se enfríe, lo tapamos y dejamos reposar un día antes de consumir



 

CONCENTRADO DE VERDURAS (SUSTITUTO DE PASTILLAS DE CALDO) (THERMOMIX)

He realizado esta receta en función de las verduras que tenía disponibles.

Podemos aprovechar las que tengamos más "viejas"  y reciclarlas.

Es importante, no obstante, que la concentración de sal de sal sea proporcionada co respecto a la cantidad de verduras utilizada.

Posiblemente el preparado no legue a congelarse, dada su alta concentración salina, pero es por esta razón que se conserva,  perfectamente refrigerada y envasada, durante un largo período de tiempo (más de 10 meses..)

Una cucharada sopera  equivale a una pastilla de concentrado de verduras...

Ingredientes:


65 grs de apio

300 grs de verduras varias en bolsa (zanahoria, calabacín, cebolla morada y puerro)

15 grs de ajo

Un puñadito de perejil fresco

150 grs de sal gorda

Elaboración:


Echamos las verduras en el vaso y troceamos unos segundos a velocidad 6. Añadimos la sal y programamos 30 minutos, velocidad 1, 100º.

Al finalizar, trituramos un minuto a velocidad progresiva 5-7-9.


Dejamos enfriar,  envasamos y refrigeramos.


 

PASTILLAS DE CALDO DE CARNE (THERMOMIX)

He usado toda la vida este tipo de pastillas (y posiblemente no renuncie del todo a ellas, aunque este sustituto me gusta bastante y es infinitamente más sano) ya que añaden sabor a los platos. Cierto es que resulta mucho más saludable (si la carne y las verduras son de buena calidad) preparar en casa algún tipo de sustituto ( es ésta la razón que me ha animado a realizar la receta) y ya que he tenido la oportunidad de utilizarlo en un guiso, puedo decir que aporta un sabor estupendo a los platos...Lo recomiendo ampliamente...

La receta para hacer este sustituto de las pastillas de concentrado de carne comerciales es del libro Imprecindible de Vorweck Thermomix.

En la receta no figura si debemos dejar el cubilete puesto o no; yo lo dejé colocado y a pesar de que al final indica evaporar unos minutos en temperatura varoma, me quedó un poco líquido para formar  pastillas una vez reposado en frigorífico; no obstante, el preparado contiene tal cantidad de sal que su conservación es muy alta correctamente embotellado y refrigerado. No creo que fuese posible su congelación dada la altísima concentración en sal.

Tomamos como medida una cucharada sopera (equivalente a una pastilla comercial).


Ingredientes:


300 grs de carne magra en trozos (pollo, ternera o cerdo) (yo usé ternera)

1 tomate

300 grs de verduras frescas varias (apio, zanahoria, cebolla, puerro, ajo...)

30 grs de vino tinto

1 hoja de laurel

1 clavo de olor

300 grs de sal gorda

Yo añadí un puñado de perejil fresco (mi aportación a la receta)


Elaboración:


Echamos la carne en el vaso y la trituramos 10 segundos, velocidad 8. Reservamos.
A continuación echamos el tomate y todas las verduras. Trituramos 10 segundos a velocidad 6.Incorporamos la carne, el vino, el clavo y el laurel y programamos 30 minutos, 100º, velocidad 1.

Si vemos que queda un poco líquido, programamos 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Esperamos unos minutos a que baje la temperatura y trituramos 1 minuto a velocidad 6. Repetimos operación durante un minuto a velocidad 10.

Cuando la mezcla se haya enfriado, podemos formar pastillas (si se nos ha gelatinizado), envolverlas en papel film transparente y refrigerarlas tapadas en un tupper o similar o simplemente guardar en un bote bien tapado, igualmente en nevera.