PUDDING DE PAN AL PEDRO XIMÉNEZ (THERMOMIX)

La receta de este rico pudding es de Vorweck Thermomix y lógicamente se prepara y se cuece en la máquina. En realidad el postre se aromatiza con vainilla, pero yo la he sustituído por el vino, que me gusta más.

También la he elaborado a mano, sin la máquina (excepto para cuajarlo en el varoma), ya que no me gusta que el pudding quede con una textura tan fina. Además he aumentado las cantidades.

Ingredientes para 6 personas:

400 grs de leche (puse 600 grs)

100 grs de azúcar (150 grs)

100 grs de miga de pan duro (puse 100 grs de pan de barra casero duro)

4 huevos medianos (5 huevos xl)

1 cucharadita de esencia de vainilla (55 grs de Pedro Ximénez)

Caramelo para el molde

1 litro de agua para el vapor

Elaboración:

Calentamos la leche en el microondas y echamos en ella el pan duro a trocitos. Dejamos que se empape bien y se enfríe (de vez en cuando aplastamos un poco con un tenedor). Una vez fría, batimos bien los huevos con el azúcar y el vino.

Añadimos a la mezcla de leche y pan reservada y mezclamos bien.Caramelizamos un molde que quepa en el varoma y vertemos la mezcla en él.Colocamos el varoma en su posición una vez hayamos echado el agua en el vaso.

Con las cantidades de la receta original programamos 50 minutos, temperatura varoma, velocidad 2. Yo sólo tuve que programar 5 minutos para que quedara bien cuajado con mis cantidades.

Dejamos enfriar fuera de la máquina y refrigeramos de un día para otro

FLAN DE COCO (CHEF 2000TI)

Llevé este flan como postre para unos amigos y gustó muchísimo. Queda una textura mixta, con una capa de coco debajo, tipo pudding, y otra encima con textura típica de flan.

Ingredientes:

450 ml de leche entera (podemos sustituír 50 ml por leche de coco casera)

80 grs de coco deshidratado

120 grs  de azúcar

4 huevos XL

Caramelo líquido para el molde

Elaboración:

Calentamos la/las leches en el microondas hasta que esté bien caliente y añadimos el coco rallado. Dejamos infusionar unas horas hasta que esté completamente fría

Una vez lista, la introducimos en un bowl junto con el resto de ingredientes.Batimos muy bien todo el conjunto hasta que esté perfectamente integrado.Caramelizamos un molde y volcamos la mezcla en él.

Colocamos la bandeja de hornear en el fondo de la cubeta de la olla y añadimos 2 medidas de agua.Introducimos la flanera tapada y programamos menú "presión / vapor" 5 minutos. Dejamos reposar dentro 3 ó 4 horas en modo "calentar" (a 80º aproximadamente). Sacamos de la olla dejando templar una vez listo.

Refrigeramos de un día para otro y desmoldamos.Puede prepararse en olla a presión (el método deelaboración es el mismo, sólo que dejaríamos la flanera dentro de la olla una vez fuera del fuego).

 

FLAN DE HUEVO Y VAINILLA AL BAÑO MARÍA

Quise aprovechar la carcasa sin semillas (utilicé éstas para otra preparación) de una vaina de vainilla en esta receta.La cocción tradicional al baño María da una textura a los flanes muy fina, quedando sin (o casi sin) agujeritos debido a una alta temperatura.

Para mi gusto, creo que he dado con  el flan perfecto en cuanto a ingredientes y a cocción.

Ingredientes para 6 personas:

160 grs de azúcar

5 huevos grandes

500 ml de leche entera

Una vaina de vainilla (si usamos las semillas interiores, mejor)

Caramelo líquido para la flanera

Elaboración:

Extraemos las semillas de la vainilla abriéndola con la punta de un cuchillo (en mi caso, sólo la vaina) y la dejamos infusionar en la leche (que habremos calentado previamente). Una vez esté fría, batimos muy bien con los huevos y el azúcar, vertiendo la mezcla en una flanera con caramelo.

Introducimos la flanera tapada en una cazuela y echamos agua hasta que cubra casi la mitad de la flanera. Tapamos la olla y dejamos que hierva para bajar la temperatura seguidamente (en mi placa de inducción cuya potencia de fuego es de 1-9, bajé la temperatura al 4) dejando cocer durante 45 minutos.

Una vez listo, apagamos la placa y dejamos el flan dentro de la olla tapada durante una hora más, para que siga guisándose a baja temperatura.

Transcurrido este tiempo, sacamos la flanera de la olla y dejamos que pierda temperatura. Refrigeramos de un día para otro.

FLAN DE CALABAZA (CHEF2000 TI)

Ingredientes:

400 grs de leche evaporada

400 grs de calabaza sin piel

1/2 cucharada rasa de canela molida

120 grs  de azúcar

4 huevos XL

Caramelo líquido para el molde

Elaboración:

Cortamos la calabaza a trozos pequeños y la cocinamos en el microondas unos 15 minutos a máxima potencia (también podemos asarla en el horno a 180º durante 45 minutos).

Una vez lista, la introducimos en un bowl junto con el resto de ingredientes.Batimos muy bien todo el conjunto hasta que esté perfectamente integrado.Caramelizamos un molde y volcamos la mezcla en él.

Colocamos la bandeja de hornear en el fondo de la cubeta de la olla y añadimos 2 medidas de agua.Introducimos la flanera tapada y programamos menú "presión / vapor" 5 minutos. Dejamos reposar dentro 5 ó 6 horas en modo "calentar" (a 80º aproximadamente). Sacamos de la olla dejando templar una vez listo.

Refreigeramos de un día para otro y desmoldamos.Puede prepararse en olla a presión (el método de preparación es el mismo, sólo que dejaríamos la flanera dentro de la olla una vez fuera del fuego).

 

POSTRE DE TOFFE (O CUAJADA DE DULCE DE LECHE) (THERMOMIX)

Tengo debilidad por un postre comercial con sabor a toffe.Intentando elaborarlo en casa, creo que el resultado conseguido es muy, muy parecido. .. o al menos a mí me lo parece...

Ingredientes para 8 vasitos de 185 ml:

1.000 grs de leche

200 grs de nata 35 % M.G.

35 grs de azúcar

400 grs de dulce de leche casero

2 sobres de preparado para cuajada

Elaboración:

Echamos todos los ingredientes en el vaso y programamos 7 minutos, 90º, velocidad 4.Una vez terminado el tiempo, vertemos el resultado en los vasitos y dejamos templar. Refrigeramos durante 4 ó 5 horas antes de consumir.

 

FLAN DE CREMA DE TURRÓN Y NARANJA AL COÑAC (CHEF2000 TI)

Pensé que esta combinación daría buen resultado para un postre (que llevé a una comida) y...¡¡fue todo un acierto!!.

Ingredientes:

400 grs de leche entera

200 grs de crema de turrón 

55 grs  de azúcar

La ralladura demedia naranja

40 grs decoñac

4 huevos L

100 ml de zumo de naranja

Caramelo líquido para el molde

Elaboración:

Batimos muy bien todos los ingredientes hasta que esté todo bien integrado.Caramelizamos un molde y volcamos la mezcla en él.

Colocamos la bandeja de hornear en el fondo de la cubeta de la olla y añadimos 2 medidas de agua.Introducimos la flanera tapada con papel albal y programamos menú "presión / vapor" 18 minutos. Dejamos reposar dentro unas horas, sacamos de la olla dejando templar.

Refreigeramos de un día para otro y desmoldamos.

 

CREMA CATALANA II (MULTI-DELICES)

Del recetario que viene con la máquina...

Para que el postre quede algo más ligero (no sólo en cuanto a calorías, sino literalmente la textura, ya que queda algo compacto con nata 35  M.G.), aconsejo usar nata para para cocinar con un 18% de M.G.

Ingredientes:

4 yemas de huevo

1 huevo entero

150 grs de azúcar

350 ml de nata líquida

150 ml de leche entera

1 vaina de vainilla (puse media)

1 cáscara de naranja

Azúcar moreno para quemar la superficie

Elaboración:

Calentamos la leche y añadimos la cáscara de naranja, dejándola en infusión durante 10 ó 15 minutos. Retiramos la cáscara y añadimos el resto de ingredientes mezclándolos bien en batidora.

Cubrimos la base de la máquina con agua y rellenamos los vasitos con la mezcla preparada.Colocamos los vasitos en su lugar y cubrimos con la tapa. Programamos menú 3, "postres", durante 40 minutos.

Una vez terminado, dejamos que pierdan temperatura fuera de la yogurtera, tapándolos y refrigerándolos una vez estén a temperatura ambiente.

Consumimos después de 4 ó 5 horas de refrigeración, quemando un poco de azúcar moreno en su superficie con ayuda de un soplete.

 

FLAN DE HUEVO II (MULTI-DELICES)

Otro electrodoméstico más en casa. Cualquier día tengo que irme yo para que entren más cacharros, je, je...!!!De todas formas y aunque sólo sea por el flan tan rico que hace, merece la pena...

Ingredientes para 6 flanes:

500 ml de leche entera

150 grs de azúcar

4 huevos XL enteros

10 grs de harina de maíz (maizena)

Caramelo líquido para los vasitos

Elaboración:

Batimos bien todos los ingredientes.Caramelizamos el fondo de los vasitos y vertemos la mezcla obtenida en ellos. Llenamos la base de la yogurtera con agua y metemos los vasitos sin tapar.Cerramos la tapa principal y programamos menú 3 (postres), durante 35 minutos.

Una vez listos, dejamos que los flanes se templen fuera de la máquina,tapándolos y  refrigerándolos una vez estén a temperatura ambiente. Consumimos una vez hayan estado en la nevera un mínimo de 5 ó 6 horas.

 

NATILLAS CON GALLETAS (THERMOMIX)

La receta de estas ricas natillas, variándola mínimamente y adaptándola a thermomix,  la he tomado del blog Raquel´s Kitchen.

Añadí canela en polvo a la preparación y usé huevos enteros en lugar de yemas únicamente.Ambas variaciones dan como resultado un color menos amarillento de la mezcla y más tono "canela".

Ingredientes para 6 personas:

500 ml de leche entera

4 yemas de huevo "L" (puse 3 huevos enteros)

1 rama de canela (1 cucharadita de canela en polvo)

90 grs de azúcar 

8 grs de azúcar avainillado 

1 cucharada de Maizena

Galletas tipo "María" y canela en polvo para decorar

Elaboración:

Echamos todos los ingredientes en el vaso excepto las galletas. Programamos 8 minutos,90º, velocidad 4. Una vez listas, vertemos sobre cuencos, coronamos con una galleta y un poco de canela en polvo y copas y dejamos templar.

Cuando estén a temperatura ambiente, las refrigeramos, consumiéndolas después de 5 ó 6 horas.

 

LECHE ASADA CANARIA (SLOW-COOKER)

La receta la he tomado prestada de esta página sobre Canarias.Hice la mitad de ingredientes y la preparé al baño María en olla de cocción lenta en lugar de en el horno. También puse una base de miel a la preparación.

Ingredientes:

Un litro de leche (puse 500 ml)

8 huevos (4 huevos)

1/4 de kilo de azúcar (125 grs)

Ralladura de un limón grande 

Una pizca de canela (una cucharadita)

2 bizcochos u 8 galletas tipo  Maria (2 galletas tipo María)

Miel para el molde

Elaboración:

Batimos bien todos los ingredientes, echamos una capa de miel en un molde y volcamos la masa en él. Metemos éste en la olla (tapándolo con un poco de papel de aluminio) y llenamos de agua ( unos dos dedos aproximadamente ). Programamos 2 horas en "high".

Una vez listo, lo sacamos de la olla y dejamos templar.Refrigeramos y consumimos de spués de 6 ó 7 horas mínimo.

Podemos añadir un poco más de miel por encima a la hora de tomarlo.

 

MOUSSE DE NARANJA (THERMOMIX)

De la revista nº 64 de Vorweck Thermomix....

Ingredientes para 6 raciones:

250 ml de zumo natural de naranja

100 grs de azúcar

15 grs de maizena

2 yemas de huevo

20 grs de licor de naranja (tipo Cointreau) (no puse)

2 claras de huevo

1 rodaja de naranja confitada(no puse. En su lugar, adorné con ralladura de naranja)

Elaboración:

Echamos en el vaso el zumo de naranja, el azúcar, la maizena y las yemas y mezclamos 6 minutos, 100º, velocidad 4.

Añadimos el licor (como no lo puse, no realicé este paso) de naranja y mezclamos 10 segundos, velocidad 4.Vertemos la mezcla en un bowl y cubrimos con film transparente para que no forme costra (no hice este paso).

Dejamos templar y reservamos en el frigorífico unas dos horas aproximadamente.Transcurrido este tiempo, montamos las claras con la mariposa puesta, durante 2 minutos, en velocidad 3,5.

Mezclamos las claras con la preparación anterior (con cuidado de que no se baje la mezcla), vertemos en copas y coronamos con la ralladura de naranja y servimos.