![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgwQeCupA0HluiHGFmsaUclouynuhmMyHLKcp2Ts72sFjfkn7NbfGcDffXIk0rDwPFGnoX3m2hO_QiWCC3QlK_c28lFlQCyU_XJajb3ruhY1vwzeZrnlLbiKoSwD3RGL1EaBMer519P/s640/Imagen+580_picnik.jpg)
He preparado dos veces esta receta, extraída del libro Panes del mundo, de Paul Gayler. en una ocasión dejé hornear los panes durante el tiempo indicado de la receta, consiguiendo a sí una corteza firme y más crujiente; y en la otra retiré los panes a los 20 minutos, obteniendo así una corteza más fina tierna ...
Ingredientes:
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg9IpLV9v2Z2raXyCFS28ZKaHp4wGNseb_ikK-auwoyOgULR9JNnnqtgQyf3H0H-nKBx8k5-UQFPL_xoxkKrUXo1O_BskAlmoLBqL5-rDeJE6UVoCApMxOQXnrPc8Gh2kMIGNdJFJYh/s640/Imagen+503_picnik.jpg)
Para la masa madre ácida:
100 grs de harina de fuerza
60 ml de agua tibia
5 grs de levadura fresca de panadería
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgJ2LG4JChUcMiDXvCnjpsVIoYfAYnS-UQukrHDnJStSnW7QjjOCjXiFPoBtpXJqoWB7wfdm-k1qrBuFhZme3-xVJ12I5Txqblj1MUfWS5g9mtEYVEmTFV7viYsTDy1Sl45oHdk0vQF/s640/Imagen+571_picnik.jpg)
Para la masa base:
450 grs de harina de fuerza
50 grs de harina de centeno
350 ml de agua tibia
12 grs de levadura fresca de panadería
2 cucharaditas de sal
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgPG1Sy6czdKB119qvpogr-e6ofo4DvWQZ8Q5jOpxMbC0Jd7gG1QocuThJemxIZG4cPZwGOYHhT9zobsh2aXPdF85MWd14VMdEGBpXD7ySO3e13Lzzeg2hP8bCew4IBEgC6xDFyfdwd/s640/Imagen+581_picnik.jpg)
Elaboración:
Amasado en KitchenAid:
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgEJ-R9PUB16wbzd6mJFMJV-9JDYFg9pOzUH1wnpoB510Z-a4Gi8lkFCOl22hYUPAOJv1CvubfBs1WHn7UrYM0E5GUGNLTPADRimn7sojKbTNBZQd4WKHEC0UlZC3GCimYCtvUPWxKi/s640/Imagen+505_picnik.jpg)
Echamos los ingredientes de la masa madre ácida en la cubeta y amasamos durante 2 minutos a velocidad baja. Dejamos fermerntar en un sitio cálido durante 4 horas (yo la dejé levar en la nevera durante 16 horas).
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhzahNJPv50wUiLw868P7mhmh2cu1jIbL0UCS-WGdFvhXoISYR3-nGEB0VACAvl6CW79J0pAQ3QVOwoCTODMbix7TDV658jsd8_7GS8hvVe84YO1iQPElnr6xwtN1hLdm4NTLus5jTU/s400/mi.jpg)
una vez fermentada, añadimos a la cubeta la harina y en un hueco enterramos la sal (para que no toque la levadura, ya que muere).Incorporamos el resto de ingredientes y (la masa madre ácida también) y amasamos durante 5 minutos a velocidad 1. repetimos operación durante 4 minutos más a velocidad 2.
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En este momento la dejamos levar tapada durante una hora y media o hasta que haya duplicado su volumen. La desgasificamos con las manos y la dividimos en dos partes. yo puse cada una de ellas a levr en un banneton tapado durante el mismo tiempo anterior.
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Una vez hayan leudado, las volcamos en bandejas de horno forradas con papel sulfurizado y les hacemos unos cortes decorativos con un cutter o cuchillo afilado . Horneamos en horno precalentado a 240º a media altura, durante 30 minutos.
Trini, del blog La cocina de Trini Altea, me ha otorgado el indalo de plata,(diseñado por ella). Te doy un millón de gracias.