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BOLLOS DULCES AL PEDRO XIMÉNEZ




Esta receta (en realidad es con Brandy, en lugar de con P.X.), la vi en el blog E-cocina.blog. La original es del libro Hecho a mano, de Dan Lepard.Junté los bollitos al leudar en lugar de colocarlos individualmente, como indica Lepard.








Ingredientes:


Para el prefermento:


125 ml de leche entera

9 grs de levadura fresca de panadería

50 grs de azúcar

150 grs de harina de fuerza

50 ml de nata


Para la masa final:



350 grs de harina de fuerza

1 y 1/2 cucharadita de sal

100 grs de mantequilla en pomada

1 huevo mediano

50 ml de brandy (puse Pedro Ximénez)

Todo el prefermento

Más vino P.X. para rociar los bollitos

Azúcar para decorarlos (puse azúcar perlado)







Elaboración:


Amasamos el prefermento a mano y lo colocamos en un bowl tapado. Dejamos reposar una hora aproximadamente .

Posteriormente, echamos la sal en la cubeta y encima el resto de ingredientes ( incluyendo el prefermento) y amasamos durante 6 minutos a baja velocidad. Repetimos operación, subiéndola un poco, durante 4 minutos más. Tapamos y dejamos levar la masa durantedos horas aproximadamente .
La desgasificamos con las manos y la dividimos en 12 porciones de unos 80 grs cada una.





Boleamos cada porción y las colocamos en una (o más) bandeja de horno forrada con papel con cierta separación entre ellas. Tapamos y dejamos leudar el mismo tiempo.





Una vez levados, los pintaremos con más vino y los salpicaremos con azúcar perlado. Precalentamos el horno a 200º y dejamos cocer, a medio-baja altura, durante 15 minutos. Una vez listos, dejamos enfriar en una rejilla (desmoldándolos previamente).

 

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PISTO DE VERDURAS CON HUEVO REVUELTO (CHEF2000 TI)




Ingredientes para 3 personas:


1 berenjena

1 calabacín

1 cebolleta

500 grs de tomate natural triturado

1 cucharada y media de azúcar

1 cucharadita de sal

Un chorrito de aceite de oliva virgen

1 pimiento verde 

1 pimiento rojo

2 huevos






Elaboración:


Cortamos a trozos pequeños las verduras y las sofreímos en el aceite (menú "plancha", temperatura media, 6 minutos). Una vez listas, añadimos el resto de ingredientes (excepto los huevos) y programamos 15 minutos, menú "cocción / horno).

Al terminar el programa, batimos los huevos, y los echamos en el pisto, dejando que cuaje con el calor residual del guiso.



                                                                 

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MERMELADA DE MANGO (THERMOMIX)




Dependiendo de lo madura que esté la fruta, añadiremos más o menos azúcar.En mi caso lo estaba...








Ingredientes:


450 grs de mago pelado y sin hueso

225 grs de azúcar blanco

1 limón pelado sin pepitas ni nada de blanco






Elaboración:


Echamos la fruta, el azúcar y el limón y trituramos unos segundos en velocidad 5. Añadimos el tomillo y programamos 30 minutos, 100º, velocidad 2.




 

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MOLLETES VI




Para mi gusto ésta es la receta perfecta para elaborar molletes si no vamos a prepararlos con prefermento o masa madre.


Ingredientes:






500 grs de harina de media fuerza

40 grs de aceite de oliva virgen

12 grs de sal

6 grs de azúcar

150 grs de leche semidesnatada tibia 

150 grs de agua

10 grs de levadura fresca de panadería





 Elaboración:

Amasado en KitchenAid:




 Primeramente, echamos la sal y el azúcar en la cubeta de la amasadora y encima el resto de ingredientes  y amasamos durante 6 minutos a baja velocidad. Repetimos operación subiendo un poco la misma durante 5 minutos más.




Tapamos la masa y dejamos que leve durante una hora aproximadamente. Desgasificamos la masa y la dividimos en porciones de 100 grs aproxidamente (podemos hacer los molletes más grandes si queremos). 

Boleamos y aplastamos con las manos, colocando cada molletito en una bandeja de horno forrada con papel.Espolvoreamos un poco de harina en cada uno de ellos y la extendemos por toda la superficie con la palma de la mano. 






Tapamos con un trapo  limpio y dejamos levar otra hora más. Precalentamos el horno a 190º  y una vez listo, los horneamos , a media altura, durante 13 minutos. Una vez cocidos, dejamos enfriar en una rejilla.





GORRO DE LANA A GANCHILLO




¡Ya estamos de vuelta!. Espero que hayáis pasado un estupendo verano...





Estas vacaciones he retomado mi afición (que tenía bastante olvidada) por el ganchillo, e hice este gorrito de la revista Ganchillo-Complementos (manos maravillosas)






Es muy fácil de realizar y el resultado es un gorro calentito que no aprieta ni deforma el peinado.







La labor está realizada con lana y aguja de aluminio de 3 mm




A pesar de ser agosto cuando lo tejí, la regalada quedó bien contenta...


CERRADO POR VACACIONES




Un año más cierro mis fogones hasta mediados de septiembre. Espero que paséis un feliz verano (lo que queda) y que descanséis todo lo que podáis. Un beso y nos vemos en un mes!



 

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MAGDALENAS DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN Y CANELA




La receta de estas exquisitas magdalenas es del blog El monstruo de las galletas. No es la primera (ni será la última...) receta que preparo del blog de Daniel, y siempre son ricas y estupendas...


Ingredientes:







175 grs de harina de repostería



150 grs de azúcar



180 grs de aceite de oliva virgen extra 

Un chorrito de leche semidesnatada

3 huevos (los puse XL)

7 grs de impulsor químico
  
1 cucharadita de canela (6 grs)







Elaboración:


Montamos los huevos con el azúcar a alta velocidad ( con varillas) hasta que doblen su volumen. Bajamos la velocidad al mínimo y añadimos el resto de ingredientes líquidos (los huevos, de uno en uno y sin añadir el siguiente hasta que el anterior esté integrado en la masa).

Tamizamos la harina con el impulsor y la añadimos a cuharadas a la mezcla. Una vez esté todo bien integrado, batimos enérgicamente durante 3 ó 4 minutos.

Refrigeramos la masa durante al menos una hora (incluso puede estar hasta el día siguiente en la nevera).

Una vez tengamos la masa lista, precalentamos el horno a 220º, introducimos cápsulas de papel para magdalenas en un molde para cup-cakes o magadalenas y rellenamos éstas con la masa hasta 3/4 partes de su capacidad, espolvoreando un poco la superficie con azúcar .

Introducimos las magdalenas a media altura, bajamos la temperatura a 200º y dejamos que se cuezan durante 15- 17 minutos.






Una vez cocidas, dejamos que se enfríen en una rejilla. Conservar dentro de una lata, a ser posible.



 

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LLONGUETS





Receta extraída del libro Guía para elaborar pan en casa. Sería conveniente dejar leudar los panecillos en una couche para que guarden la forma ovalada, aunque en esta ocasión no lo he hecho, quizás para la próxima...



Ingredientes:


Para el prefermento:


75 grs de harina de media fuerza

35 grs de agua

0,5 grs de levadura fresca de panadería

1 gr de sal


Masa final:


500 grs de harina de media fuerza

10 grs de sal de sal

Todo el prefermento

290 grs de agua tibia 

4 grs de levadura fresca de panadería







 Elaboración:

Amasado en KitchenAid:







Primeramente amasamos a mano los ingredientes del prefermento y lo refrigeramos hasta el día siguiente.

 Por otra parte,transcurridas al menos 12 horas,  echamos la sal y el azúcar en la cubeta de la amasadora y encima el resto de ingredientes (incluído el prefermento) y amasamos durante 6 minutos a baja velocidad. Repetimos operación subiendo un poco la misma durante 4 minutos más.




Tapamos la masa y dejamos que leve durante una hora aproximadamente. La desgasificamos y la estiramos con un rodillo hasta formar un rectángulo.





Enrollamos la masa sobre sí misma (como si fuera un brazo de gitano) y cortamos porciones de un dedo de grosor aproximadamente, (las de las esquinas serán más pequeñas, al menos en mi caso) colocándolas en una bandeja de horno forrada con papel.  





Tapamos con un trapo  limpio y dejamos levar otra hora más. Precalentamos el horno a 250º, hacemos un corte en cada panecillo con un cutter bien afilado y los horneamos (bajando la temperatura del horno a 240º) a medio-baja altura, durante 18/20 minutos. Una vez cocidos, dejamos enfriar en una rejilla.





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LICOR DE CAFÉ (THERMOMIX)




De la revista nº 64 de Vorweck Thermomix.






Ingredientes:


La piel de una naranja sin nada de blanco

La piel de un limón sin nada de blanco

75 grs de chocolate fondant

 2 palos de canela

150 grs de de café en grano

1.500 grs de aguardiente blanco (puse 900 grs de orujo casero de 50º y 450 grs de agua)

150 grs de agua (para el almíbar)

750 grs de azúcar






Elaboración:


Echamos la piel de naranja, la del limón y el chocolate en un bote ( de vidrio a ser posible) y reservamos. Echamos en el vaso el café y trituramos 1 minuto en velocidad progresiva 5-7-10. Añadimos el orujo y el agua y mezclamos 10 segundos en velocidad 4. Vertemos en el bote reservado.






Echamos el agua y el azúcar en el vaso y programamos 10 minutos, 100º, velocidad 2.Dejamos enfriar y lo añadimos al preparado de orujo, tapamos y dejamos reposar durante 10 días removiéndolo a diario para que se mezcla bien.






Transcurrido este tiempo, filtramos el licor a través de un colador de malla fina (dos veces).Repartimos en botellas y conservamos en lugar fresco. Se recomienda dejar reposar mínimo 9 meses antes de consumir.




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ENSALADA DE JUDIONES Y BACALAO A LA VINAGRETA DE MOSTAZA




Ingredientes para 2 personas:


1 bote de judiones en conserva

125 grs de migas de bacalao

1/2 cebolleta

1 tomate de nesalada

Un puñado de maíz en conserva

Unas cuantas aceitunas negras deshuesadas

Un poco deperejil fresco picado



Aliño:


Un chorrito de vinagre de manzana

Un poco de sal gorda

Aceite de oliva virgen extra

1 cucharada de mostaza a la antigua




Elaboración:



Ponemos  en agua las migas de bacalao 24 horas antes cambiando la misma tres veces. Escurrimos y hervimos en un cazo con agua.
Cuando esté frío el pescado lo echamos en una ensaladera junto con el resto de ingredientes (la cebolleta y el tomate, troceados).

Regamos con el aliño, mezclamos bien todos los ingredientes y dejamos refrigerar un par de horas antes de consumir.



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