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GAZPACHO ANDALUZ (THERMOMIX)




Receta estrella del verano.Podemos prepar la receta emulsionando el resultado con el aceite de oliva (incluyéndolo al principo de la preparación) o al final de la misma, mezclando unos segundos en velocidad 5.

El sabor y color del resultado son diferente, prefiriendo la primera opción, ya que en caso contrario, el agua de las verduras se separa del resto si no lo consumimos inmediatamente.

Podemos acompañar la sopa con tropezones de las mismas verduras o trocitos de melón sin piel.Yo lo preparo de la siguiente forma:





Ingredientes:


800 grs de tomates pera

1 pepino pequeño

2 ajos

1/2 cebolleta

1/2 pimiento verde de los de freír

60 grs de aceite de oliva virgen

40 grs de vinagre de manzana

1 cucharadita rasa de sal gorda





Elaboración:


Introducimos la mitad de los tomates cortados a cuartos y trituramos 10 segundos en velocidad5. Añadimos el resto de ingredientes cortados a cuartos y repetimos operación de triturado durante 3 minutos en velocidad progresiva 5-7-9.



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MOLLETES V





Ingredientes:


400 grs de harina de media fuerza

20 grs de aceite de oliva virgen

10 grs de sal

1 cucharadita de azúcar

150 grs de leche semidesnatada tibia 







Para el prefermento:


150 grs de agua

10 grs de levadura fresca de panadería

100 grs de harina de media fuerza



 Elaboración:

Amasado en KitchenAid:




Primeramente amasamos a mano los ingredientes del prefermento haciendo una bola. La colocamos en un cuenco con agua tibia y la dejamos reposar con un trapo tapada hasta que flote (10 ó 15 minutos). Por otra parte, echamos la sal y el azúcar en la cubeta de la amasadora y encima el resto de ingredientes (incluído el prefermento colado) y amasamos durante 6 minutos a baja velocidad. Repetimos operación subiendo un poco la misma durante 5 minutos más.




Tapamos la masa y dejamos que leve durante una hora aproximadamente. Desgasificamos la masa y la dividimos en porciones de 100 grs aproxidamente (podemos hacer los molletes más grandes si queremos). 

Boleamos y aplastamos con las manos, colocando cada molletito en una bandeja de horno forrada con papel.Espolvoreamos un poco de hrina en cada uno de ellos y la extedemos por toda la superficie con la palma de la mano. 





Tapamos con un trapo  limpio y dejamos levar otra hora más. precalentamos el horno a 190º  y una vez listo, los horneamos , a media altura, durante 13 minutos. Una vez cocidos, dejamos enfriar en una rejilla.





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MAGDALENAS ESPONJOSAS




La receta de estas riquísimas magdalenas es del blog Las cosas de la Mamma.



Ingredientes:








280 grs de harina


250 grs de azúcar

240 grs de aceite de oliva (puse 125 ml de aceite de oliva virgen extra y 125 ml de girasol)

80 grs de leche

4 huevos (los puse M)

2 sobres dobles de gasificantes para repostería
  
Ralladura de 1 naranja

Ralladura de 1 limon

1 cucharadita de azúcar vainillada

1 pizca de sal





Elaboración:


Montamos los huevos con el azúcar a alta velocidad ( con varillas) hasta que doblen su volumen. Bajamos la velocidad al mínimo y añadimos el resto de ingredientes líquidos (los huevos, de uno en uno y sin añadir el siguiente hasta que el anterior esté integrado en la masa).






Tamizamos la harina con el gasificante y la añadimos a cuharadas a la mezcla. Una vez esté todo bien integrado, batimos enérgicamente durante 3 ó 4 minutos.

Refrigeramos la masa durante al menos una hora (incluso puede estar hasta el día siguiente en la nevera).

Una vez tengamos la masa lista, precalentamos el horno a 220º, introducimos cápsulas de papel para magdalenas en un molde para cup-cakes o magadalenas y rellenamos éstas con la masa hasta 3/4 partes de su capacidad, espolvoreando un poco la superficie con azúcar .

Introducimos las magdalenas a media altura, bajamos la temperatura a 200º y dejamos que se cuezan durante 15- 17 minutos.





Una vez cocidas, dejamos que se enfríen en una rejilla. Conservar dentro de una lata, a ser posible.



 

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PAN DE MOLDE IV




Para hacer este suave pan de molde me he basado en la receta que aparece como tal en el libro Guía para elaborar pan en casa.

Ingredientes:


500 grs de harina de  fuerza (en la receta original, sin gluten)

25 gr de mantequilla

25 grs de leche en polvo

10 grs de sal

300 ml de agua tibia 

10 grs de levadura fresca de panadería





Elaboración:


Amasado en KitchenAid:


Echamos la sal en la cubeta y encima la harina y el resto de ingredientes.Amasamos a baja velocidad durante 6 minutos. Repetimos operación durante otros 4 minutos más subiendo un poco la misma.






Tapamos la masa y la dejamos levar durante una hora y media o hasta que haya doblado su volumen.La desgasificamos con las manos y la estiramos con un rodillo hasta formar un rectángulo.






Enrollamos la masa sobre sí misma como si fuera un brazo de gitano y la introducimos en un molde para tal fin previamente aceitado. Repetimos la misma operación de leudado.

 Precalentamos el horno a 250º, cuando esté preparado, bajamos la temperatura a 210º y dejamos que se cueza a media altura durante 40 minutos. Una vez frío, desmoldamos.



 

LUBINA A LA PLANCHA CON AJO Y PEREJIL




Esta receta la vi en el fantástico blog de Merchi, Con sabor a canela. La hice exactamente igual que ella, sólo que cambié la dorada por lubina y añadí algo más de aderezo al pescado.Ampliamente recomendable...


Ingredientes para 1 personas:






1 lubina abierta para la espalda (o en filetes)

2 dientes de ajo

2 ramitas de perejil fresco (puse un poco más)

El zumo de medio limón

Sal

Un chorrito de aceite de oliva virgen





Elaboración:


Picamos el ajo y perejil muy menudo, machacándolos en un mortero junto con un poco de sal gorda.Añadimos el zumo de limón y mezclamos bien.Pintamos el pescado por ambos lados con este adobo y dejamos reposar durante una hora en la nevera (Merchi también propone añadir el adobo al pescado durante la cocción).

Encendemos la plancha (en mi caso, ponemos la sartén al fuego) y añadimos un poco de aceite de oliva. Cuando esté bien caliente, asamos el pescado un par de minutos o tres (según nuestro gusto) por cada lado. Servimos con ensalada de tomates.



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MOLLETES IV




Para hacer estos riquísimos molletitos me he basado en la receta de la forera Eurobética, de Mundorecetas, aunque he variado un poco la receta..Hasta ahora son los molletes más ricos qu he probado


Ingredientes:


600 grs de harina de media fuerza

50 grs de aceite de oliva virgen

1 cucharada de sal

1 cucharadita de azúcar

150 grs de prefermento

350 grs de agua tibia (puse 150 grs de agua y 150 grs de leche entera)







Para el prefermento:


50 grs de leche tibia

1/3 de cubilete de thermomix de levadura fresca de panadería (yo puse 10 grs de la misma levadura)

85 grs de harina integral de trigo (puse harina de media fuerza




 


Elaboración:

Amasado en KitchenAid:




Primeramente amasamos a mano los ingredientes del prefermento haciendo una bola. La colocamos en un cuenco con agua tibia y la dejamos reposar con un trapo tapada hasta que flote (10 ó 15 minutos). Por otra parte, echamos la sal y el azúcar en la cubeta de la amasadora y encima el resto de ingredientes (incluído el prefermento colado) y amasamos durante 6 minutos a baja velocidad. Repetimos operación subiendo un poco la misma durante 5 minutos más.




Tapamos la masa y dejamos que leve durante una hora aproximadamente. Desgasificamos la masa y la dividimos en porciones de 100 grs aproxidamente (podemos hacer los molletes más grandes si queremos). 

Boleamos y aplastamos con las manos, colocando cada molletito en una bandeja de horno forrada con papel.Espolvoreamos un poco de hrina en cada uno de ellos y la extedemos por toda la superficie con la palma de la mano. 




Tapamos con un trapo  limpio y dejamos levar otra hora más. precalentamos el horno a 200º  y una vez listo, los horneamos , a media altura, durante 15 minutos, pulverizando las paredes del horno con agua al principio de la cocción. una vez cocidos, dejamos enfriar en una rejilla.





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SORBETE DE MANGO (THERMOMIX)




Esta receta es de Vorweck Thermomix.Altamente recomendable...



Ingredientes para 2 personas:







1 mango a trozos congelado (250 grs)

Un cubilete de azúcar (90 grs)

Un limón pelado sin pipas ni nada de blanco)

8 cubitos de hielo 





Elaboración:


Pulverizamos el azúcar en el vaso durante 20 segundos en velocidad progresiva 5-7-10.Añadimos el resto de ingredientes y trituramos 1 minuto en velocidad progresiva 5-7-10.Introducimos la espátula por el bocal y la movemos de izquierda a derecha para conseguir una trituración más uniforme.



 

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BRIOCHE DE PLÁTANO




La receta de este rico pan dulce con sabor a plátano es del blog Kooking. Una auténtica delicia...


Ingredientes:







600 grs de harina de fuerza

60 grs de mantequilla fundida

200 ml de leche 

1 huevo 

100 grs de azúcar moreno

21 grs de levadura fresca de panadería

1/2 cucharada de sal

2 plátanos (puse 150 grs de plátano, 3 pequeños) 







Para pincelar:


Un huevo batido






Elaboración:

Echamos la sal en la cubeta de la amasadora y encima el resto de ingredientes (la levadura, desmenuzada y al final). Amasamos a baja velocidad durante 6 minutos. Subimos un poco la misma y repetimos operación de amasado otros 4 minutos más.






Tapamos la masa y dejamos que leude durante dos horas aproximadamente.Transcurridoe ste tiempo, la desgasificamos con las manos y la trasladamos a una mesa de trabajo, dividiéndola seguidamente en 6 partes.

Boleamos cada una de ellas y las disponemos en un molde engrasado, con cierta separación entre ellas. Tapamos con un trapo limpio y repetimos operación de leudado.





Precalentamos el horno a 180º, pintamos la masa con huevo batido,   horneándola seguidamente, a medio-baja altura, durante 20 minutos.

Una vez listo el brioche, dejamos que se enfríe en una rejilla durante 10 minutos antes de desmoldarlo.


 

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TALLARINES ARTESANOS NEGROS CON LANGOSTINOS Y SEPIA (THERMOMIX)




Preparar pasta fresca en casa no es difícil, aunque requiere de paciencia. El resultado es increíblemente bueno y la satisfacción de comer lo que hemos preparado merece ampliamente la pena. 


  Ingredientes para 2 personas:


200 grs de harina tipo "00"

2 huevos talla "M"

1/4 cucharadita de sal fina

2 sobres de tinta de calamar


Para la salsa:


350 grs de langostinos pelados y cocidos

5 ó 6 ajos

Un chorrito de aceite de oliva

Una sepia fresca mediana

Un puñadito de perejil fresco








Elaboración:


Añadimos los huevos y la sal al vaso y batimos unos segundos en velocidad 4. Incorporamos la harina y la tinta de calamar, mezclando unos segundos en velocidad 6. Amasamos 2 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.

 Si amasamos manualmente, colocaremos la harina en forma de volcán y la sal y huevos en medio y amasaremos durante 10 minutos.

Sacamos la masa del vaso y la trasladamos a una mesa de trabajo espolvoreada con la misma harina. Hacemos una bola con ella, la tapamos con un trapo limpio de algodón y dejamos que repose 10 minutos. La cortamos en varias porciones y empezamos a trabajar una de ellas, cubriendo las demás con un poco de film trasparente para que no se sequen.







 Sobamos un poco la porción para darle calor y forma y por el rodillo en posición "1", la vamos afinandotransparente), unas 5 ó 6 veces por éste, doblándola sobre sí misma como si de un pañuelo o una toalla se tratase (aplastamos un poco con las manos para que pase por el rodillo mejor).

Cerramos un poco el rodillo a la posicíon "2" y repetimos la operación otras tantas veces. De vez en cuando espolvoreamos la masa con un poco de harina (y el rodillo también), para que ésta se haga más elástica y suave.







Repetimos esta operación hasta que cerremos el rodillo en la posición "6". Una vez la lámina sea uniforme y fina, cambiamos la posición del motor y lo colocamos en la muesca del cortador de tallarines (en la máquina mía, el de grosor más ancho).

 Pasamos la lámina por el rodillo, recogiendo los tallarines formados con la mano. Si disponemos de artilugio para secar la pasta, colocaremos los tallarines en él para dejarlos secar; si no es así , podemos fabricarnos uno de manera casera (una rejilla encajada en dos botellas, por ejemplo).






 Cuando la pasta esté seca, calentamos agua con un poco de sal  en un cazo y la hervimos unos minutos. Cuando esté a nuestro gusto, la vertemos en un colador y la pasamos por agua fría (para cortar la cocción) y ya sólo nos queda aliñarla con nuestra salsa.


Elaboración de la salsa:


En una sartén, doramos los ajos muy picaditos en un poco de aceite de oliva. Añadimos la sepia cortada a tiras y dejamos que se haga hasta que esté tierna. Añadimos los langostinos y salteamos un par de minutos más.  Regamos la pasta con la salsa  y salpìcamos con el perejil picado.

 

TARTA DE PIÑA Y BIZCOCHOS




Hace muchos años probé esta tarta en Algeciras, de donde soy,  y decidí llevarla como postre a casa de unos amigos. Todo un éxito... La receta es bastante conocida...





Ingredientes:


1 bote de piña en su jugo grande

1 sobre de gelatina de limón o piña (en mi caso, de limón)

500 grs de nata 35 % M.G.

4 cucharadas de azúcar

12 bizcochos de champán (o magdalenas, sobaos, galletas...)

Unas guindas en almíbar

Caramelo líquido





Elaboración:


Escurrimos muy bien las rodajas de piña del almíbar, que mezclaremos bien con el azúcar y calentaremos al fuego; seguidamente , añadimos la nata al cazo. Caramelizamos un molde y colocamos las rodajas introduciendo una guinda en cada hueco y poniendo los bizcochos sobre la fruta.





Cuando empiece a hervir el almíbar y la nata, lo retiramos y añadimos el sobre de gelatina, removiendo bien hasta su perfecta disolución. Vertemos el preparado sobre los bizcochos, empapando bien éstos del líquido. Dejamos templar y refrigeramos de un día para otro.


                         


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