PAN DE CENTENO BLANCO Y MASA MADRE

by - 17:37




La receta de este rico pan es del blog Madrid tiene miga.Usé MM de Xavier Barriga y varié las técnicas de amasado/leudado/horneado.



Ingredientes:


325 grs de harina de fuerza

175 grs de harina de centeno blanco

300 grs de agua

13 grs de sal

3 grs de azúcar

Elaboración:


Echamos la sal en en la cubeta de la amasadora y encima el resto de ingredientes (la masa madre, al final).Amasamos 6 minutos a baja velocidad con el gancho amasador. Subimos un poco la misma y repetimos operación de amasado durante otros 4 minutos más.



Tapamos la masa y dejamos que leude en el frigorífico de un día para otro.Al día siguiente, la sacamos y dejamos que se temple durante un par horas.Transcurrido este tiempo, la desgasificamos con las manos,y la trasladamos a una mesa de trabajo enharinada.

Boleamos y acomodamos la masa en un banneton bien enharinado.Tapamos con un trapo limpio y dejamos leudar 6 ó 7 horas.






Precalentamos el horno a 240º ,volcamos la masa con mucho cuidado en una bandeja de horno forrada con papel y hacemos unos cortes decorativos sobre ella.



Horneamos el pan, a medio baja altura, durante 10 minutos con vapor al principio. Bajamos la temperatura a 200º y dejamos cocer 30 minutos más.

Una vez listo, dejamos que se enfríe en una rejilla.


 

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7 comentarios

  1. menuda pintaza de pan!!!! gustoso me comia yo un curruscu sin nada mas xa poder disfrutarlo!!! maravilloso

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  2. Ficou um pão tão lindo
    Adoro um pão assim
    bj

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  3. que rico tiene que estar este pan ¡¡¡ un besote guapa y feliz semana

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  4. K pintaza mas rica tiene este pan, y k miga, me gusta mucho komo te ha kedado,besos

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  5. Menuda pinta mas buena, seguro que no quedaron ni las migas.Besossss

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  6. Um pão com muito bom aspecto e bem saudável, delicioso.

    beijinhos

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  7. Si muero por pan de centeno, imagina éste con masa madre que las suicido todas.
    Impresionante guapa.
    Besazos.

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