POTAJE DE BERROS CANARIO

Durante los casi ocho años que viví en Gran Canaria pude degustar los ricos platos que ofrece la gastronomía canaria. Quizás éste sea uno de los más típicos (si no el que más...).

Merece la pena degustar un plato de este rico potaje, a poder ser acompañado de un buen trozo de queso canario y un cuenco de gofio escaldado. Cada casa tiene su receta particular, pero la base está compuesta de verduras frescas, legumbres y algo de carne... y por supuesto los berros!.

Ingredientes para 3 personas:

1 vaso de judías pintas (aquí en Madrid no se encuentra las judías tiernas como allí)

125 grs de berros

1 zanahoria

1 cebolla pequeña

Un chorrito de aceite de oliva

1/2 calabacín

1 trozo de calabaza

1 mazorca de maíz fresca (o piña de millo)

Un puñadito de judías verdes

1 costilla salada casera

1 patata

2 ajos

Un manojito de perejil fresco

Un puñado de granos de comino enteros

Una pizca de azafrán o colorante alimentario

1.5 litros de agua (yo puse 400 ml  más para preparar el gofio)

1 pastilla de concentrado de carne casero o una cucharada de sal gorda

Elaboración:

La noche anterior ponemos a remojo las judías (si ponemos las tiernas, no hace falta, sólo desgranarlas de las vainas). En una olla (o caldero) echamos las verduras y la patata a trozos no muy grandes, escurriendo las judías y añadiéndolas seguidamente.( Reservamos los berros, los ajos, el comino y el perejil).

Posteriormente añadimos el agua y la costilla y partimos en tres trozos la mazorca, incorporándola.Regamos con un poco de aceite de oliva y añadimos el azafrán. Removemos todo el conjunto y ponemos la olla a fuego máximo hasta que hierva.

Seguidamente bajamos la temperatura a fuego medio (en mi placa de inducción de 1 al 9, bajé la potencia al 5) y dejamos guisar una hora. A continuación, preparamos un majado en mortero con los ajos, el perejil y el comino, añadiéndolo al guiso y dejando cocer 45 minutos más.

Transcurrido este tiempo, cortamos los berros en trozos  no muy pequeños (desechamos las raíces) y los añadimos, dejando cocer 15 minutos más.

MAGDALENAS II

la receta de estas ricas magdalenas la he extraído del blog Las tentaciones de los Santos.Santos las prepara en thermomix, pero yo he optado por elaborarlas en batidora.

200 grs de harina de repostería

140 grs de Maizena

230 grs de azúcar

240 grs de aceite de girasol

6 huevos (los puse talla M)

8 grs de impulsor químico

3.5 grs de sal

30 grs de leche en polvo

Elaboración:

Montamos los huevos con el azúcar a alta velocidad ( con varillas) hasta que doblen su volumen. Bajamos la velocidad al mínimo y añadimos el resto de ingredientes líquidos(los huevos, de uno en uno y sin añadir el siguiente hasta que el anterior esté integrado en la masa).

Tamizamos la harina con el impulsor y la añadimos a cucharadas a la mezcla. Una vez esté todo bien integrado, batimos enérgicamente durante 3 ó 4 minutos.

Refrigeramos la masa durante al menos una hora (incluso puede estar hasta el día siguiente en la nevera).

Una vez tengamos la masa lista, precalentamos el horno a 230º, introducimos cápsulas de papel para magdalenas en un molde para cup-cakes o magadalenas y rellenamos éstas con la masa hasta 3/4 partes de su capacidad, espolvoreando un poco la superficie con azúcar .

Introducimos las magdalenas a media altura, bajamos la temperatura a 210º y dejamos que se cuezan durante 16 minutos.

Una vez cocidas, dejamos que se enfríen en una rejilla. Conservar dentro de una lata, a ser posible.

 

BARRAS DE PAN CON MASA MADRE II

Ingredientes para 3 barras de pan:

475 gramos de harina de trigo de fuerza

25 gramos de harina blanca de centeno

 75 grs MM Xavier Barriga

325 ml de agua

10 gramos de sal

5 gramos de levadura fresca de panadero

Elaboración:

Echamos todos los ingredientes en la cubeta ( la sal, primero, y la levadura y MM al final). Amasamos el conjunto durante 6 minutos a baja velocidad.

Subimos un poco la velocidad y repetimos operación de amasado durante otros cuatro minutos más.Tapamos la masa y dejamos que leude una hora y media aproximadamente (o como en este caso hice, dejarla en la nevera de un día para otro).

Transcurrido este tiempo, la sacamos de la nevera, dejándola a temperatura ambiente durante una hora aproximadamente para que pierda temperatura.

 La desgasificamos con las manos y la trasladamos a una mesa de trabajo enharinada,dividiéndola en 3 partes de 300 grs cada una. 

Boleamos cada de ellas y las estiramos con un rodillo , enrollándolas sobre sí misma (como si fuera un brazo de gitano) y dando forma de barra con las manos.

 Colocamos  los panes en un  molde para tal fin ( o en  bandeja de horno forrada con papel) y tapamos con un trapo limpio. Repetimos operación de leudado durante otra hora y media aproximadamente.

Precalentamos el horno a 200º, hacemos unos cortes sobre los panes con un cutter y los horneamos , con vapor de agua al principio, durante 30 minutos a medio-baja altura.Una vez listos, dejamos que se enfríen en una rejilla antes de consumirlos.

LASAÑA BOLOÑESA

Para preparar la bechamel tomé prestada la receta de Beatriz, del blog Trucos de cocina con thermomix. Podemos elaborar el relleno en la máquina, pero yo preferí hacerlo de la manera tradicional.

Ingredientes para 3 ó 4 personas:

Para el relleno:

1 paquete de placas para lasaña (yo no las hiervo previamente, dejo que se hagan con el calor del relleno recién cocinado)

450 grs de carne picada de ternera y cerdo

350 grs de tomate frito casero

125 grs de champiñones laminados

Sal

Orégano y albahaca

Pimienta

Para la bechamel:

30 grs de aceite de oliva

400 grs de leche entera

30 grs de harina

1 cucharadita de sal

1 pellizco de nuez moscada

1 pellizco de pimienta

Elaboración:

Del relleno:

Picamos finamente la cebolla y la salteamos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva. Cuando esté hecha, incorporamos la carne, salamos y dejamos que se haga durante unos minutos.

Seguidamente añadimos los champiñones y dejamos cocer otros tantos minutos. Incorporamos el tomate frito y las hierbas, removiendo bien todo el conjunto.

Por otro lado, colocamos una base de placas de lasaña en un molde engrasado, añadiendo parte del relleno por toda la superficie. Cubrimos con otra capa de placas y repetimos operación.

Terminamos con una última capa de placas y regamos con la bechamel. Espolvoreamos la superficie con queso rallado y llevamos al horno precalentado a 180º, a media altura, durante 14 minutos.Seguidamente gratinamos unos minutos a 250º.

 De la bechamel:

Echamos en el vaso el aceite y calentamos 1 minuto, 100º, velocidad 2. Incorporamos la harina y rehogamos durante 4 minutos, 100º, velocidad 1.

Añadimos el resto de los ingredientes y mezclamos 5 segundos, velocidad 7. A continuación programamos 8 minutos, 100º, velocidad 4.

BOLLOS DE LECHE RELLENOS DE CHOCOLATE (THERMOMIX)

Receta extraída de la revista Vorweck Thermomix nº 77. (Posiblemente, los bollitos de chocolate más ricos que he probado...)

Ingredientes:  

250 grs de harina de fuerza

250 grs de harina de media fuerza

250 grs de leche 

15 grs de levadura fresca

30 grs de mantequilla derretida

80 grs de azúcar

1 cucharadita de sal

60 grs de aceite de girasol

1 tableta y 1/4 de chocolate con leche en pastillas

2 cucharadas de esencia de vainilla

Elaboración:

Echamos en el vaso la leche y la levadura y programamos 1 mimuto, 37º, velocidad 2.Añadimos el aceite, la vainilla, el azúcar, las harinas y la sal  y amasamos 10 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.

Dejamos reposar la masa durante 5 minutos y repetimos operación de amasado otros 5 minutos más.Esperamos una hora y media aproximadamente hasta que la masa leude dentro del vaso.

Amasamos un minuto en la misma velocidad para desgasificarla, trasladándola a una mesa de trabajo enharinada.

Dividimos la masa en trozos de 95 grs, estirándolos con un rodillo hasta formar un rectángulo. rellenamos con 4 onzas de chocolate cada uno de ellos, abarcando el chocolate y sellando los bollitos por las esquinas.

Colocamos los panecillos en una bandeja de horno forrada con papel (con cierta separación entre sí) y dejamos que leuden, cubiertos con un paño limpio, el mismo tiempo anterior.

Una vez listos, precalentamos el horno a 200º, pincelamos los bollitos con agua y los dejamos cocer, a medio altura, (bajamos la temperatura a 180) durante 15 minutos.

Una vez cocidos, los pincelamos con la mantequilla fundida y dejamos que se enfríen en una rejilla. 

JUDÍAS VERDINAS CON GAMBONES Y CHIRLAS

Ingredientes para 3 personas:

250 grs de judías verdinas

350 grs de chirlas

3 ó 4 ajos

400 grs de gambones

1 zanahoria

1 tomate

1 cebolla

1 pimiento verde

1 nabo

1 puerro

1 hoja de laurel

1 copita de vino blanco

Una pizca de colorante alimentario

1,5 litros de agua (puse 400 ml más para usar el caldo en otra preparación)

Un chorrito de aceite de oliva virgen

Elaboración:

El día antes preparamos un caldo con las cáscaras y cabezas de los gambones (sin que  hierva mucho, dejando infusionar) y el agua. Reservamos los cuerpos.

Ponemos las judías en remojo durante al menos 12 horas. Transcurrido este tiempo las enjuagamos bien y las echamos en una cazuela junto con las verduras, el laurel y el aceite. Tapamos y dejamos guisar a fuego medio-bajo durante 1 hora y 45 minutos aproximadamente (en una placa de inducción con potencia 1-9, ponemos al potencia máximo hasta que empiece a hervir, y bajamos al 5).

Mientras, habremos dejado las almejas en agua con un puñadito de sal gorda durante 2 horas para que expulsen la arena. Las enjuagamos y las salteamos en una sartén junto con los ajos troceados y un poco de aceite, añadiendo el vino casi al final.

Una vez abiertas, las añadimos al guiso junto con los gambones reservados y dejamos cocer unos 10 minutos más.

FOCACCIA CON CEBOLLA ROJA, QUESO PARMESANO Y ROMERO

La receta de este riquísimo pan italiano es del blog Los postres de Teresa.

225 grs de agua tibia

460 grs de harina de  fuerza

1 cucharada  de sal

15 grs de levadura fresca de panadería

3 cucharadas de aceite de oliva virgen

Queso parmesano en polvo

1/2 cebolla roja a rodajas

Un par de ramas de romero fresco

Un poco de sal en escamas

Elaboración:

Ponemos los tomates deshidratados en agua durante un par de horas.Mientras,echamos la sal en la cubeta y encima el resto de ingredientes (la levadura, desmenuzada).

 Amasamos a baja velocidad durante 6 minutos. Subimos un poco la misma y repetimos operación de amasado otros 4 minutos más.

Tapamos la masa y dejamos que leude durante una hora aproximadamente.Transcurrido este tiempo, la desgasificamos con las manos y la trasladamos a una mesa enharinada. Elaboramos una bola con ella, estirándola con un rodillo hasta crear un rectángulo y trasladándola a una bandeja de horno forrada con papel.

Cortamos la cebolla en rodajas, espolvoreamos el queso por encima y el romero a trozos.Salpicamos la sal en escamas y rociamos con un chorrito de aceite de oliva virgen. 

Precalentamos el horno a 190º y dejamos que se cueza, a medio-baja altura, durante 30 minutos.

 

FLAN DE COCO (CHEF 2000TI)

Llevé este flan como postre para unos amigos y gustó muchísimo. Queda una textura mixta, con una capa de coco debajo, tipo pudding, y otra encima con textura típica de flan.

Ingredientes:

450 ml de leche entera (podemos sustituír 50 ml por leche de coco casera)

80 grs de coco deshidratado

120 grs  de azúcar

4 huevos XL

Caramelo líquido para el molde

Elaboración:

Calentamos la/las leches en el microondas hasta que esté bien caliente y añadimos el coco rallado. Dejamos infusionar unas horas hasta que esté completamente fría

Una vez lista, la introducimos en un bowl junto con el resto de ingredientes.Batimos muy bien todo el conjunto hasta que esté perfectamente integrado.Caramelizamos un molde y volcamos la mezcla en él.

Colocamos la bandeja de hornear en el fondo de la cubeta de la olla y añadimos 2 medidas de agua.Introducimos la flanera tapada y programamos menú "presión / vapor" 5 minutos. Dejamos reposar dentro 3 ó 4 horas en modo "calentar" (a 80º aproximadamente). Sacamos de la olla dejando templar una vez listo.

Refrigeramos de un día para otro y desmoldamos.Puede prepararse en olla a presión (el método deelaboración es el mismo, sólo que dejaríamos la flanera dentro de la olla una vez fuera del fuego).

 

COCHIFRITO (O CUCHIFRITO) DE CERDO

Plato castellano preparado con cordero, cabrito o incluso con cerdo (como es mi caso).En esta ocasión compré los trozos ya  macerados y cortados en una carnicería (incluían trozos de limón y ajos enteros partidos), pero podemos adobarlos nostros con los mismos ingredientes o vinagre y especias, tales como laurel, tomillo, romero...

Ingredientes para 2 ó 3 personas:

750 grs de trozos de cerdo cortados y adobados para cuchifrito

Abundante aceite caliente para freír.

Elaboración:

Si hemos preparado el adobo nosotros, mantendremos los trozos macerados en la nevera durante 24 horas. Transcurrido este tiempo, hervimos en una olla con agua el cerdo (para ablandar la carne) durante 15 minutos aproximadamente.

Una vez cocidos, los escurrimos bien de agua y los freímos en abundante aceite caliente hasta que esté bien dorado.