BAGUETTES IV

Del libro "El arte de hacer pan",de Cathy Ythak.

Ingredientes para 4 barras de pan:

420 grs de harina de media fuerza

90 grs de harina integral de trigo

90 grs de harina de escanda (puse harina de centeno blanca)

360 ml de agua

2 cucharaditas de sal

2 cucharaditas de azúcar

25 grs de levadura fresca de panadería

Elaboración:

Echamos todos los ingredientes en la cubeta ( la sal, primero, y la levadura al final). Amasamos el conjunto durante 6 minutos a baja velocidad.

Subimos un poco la velocidad y repetimos operación de amasado durante otros cuatro minutos más.Tapamos la masa y dejamos que leude durante una hora aproximadamente.

Transcurrido este tiempo,la desgasificamos con las manos y la trasladamos a una mesa de trabajo enharinada.

La dividimos en 4 partes, boleamos cada de ellas y las estiramos con un rodillo , enrollándolas sobre sí misma (como si fuera un brazo de gitano) y dando forma de barra con las manos.

 Colocamos  los panes en un  molde para tal fin ( o en  bandeja de horno forrada con papel) y tapamos con un trapo limpio. Repetimos operación de leudado durante otra hora más.

Precalentamos el horno a 220º, hacemos unos cortes sobre los panes con un cutter y los horneamos ,con vapor de agua al principio, durante 25 minutos ,a medio-baja altura.

Una vez listas, dejamos que se enfríen en una rejilla antes de consumirlas.