TRENZAS DE PAN MULTICEREALES (THERMOMIX)

La receta de estas trencitas es de Ana, del blog La  Juani de Ana Sevilla. Como no he encontrado esta receta en su página, añado el enlace que tiene en Paperblog

Ingredientes:

250 grs de harina multicereales (yo puse harina ecológica de 5 cereales: trigo, centeno, cebada, arroz y trigo)

230 grs de harina de fuerza

15 grs de levadura fresca de panadería

Una cucharadita de sal

250 grs de agua tibia

Elaboración:

Echamos la sal en el vaso y encima las harinas  y las mezclamos unos segundos en velocidad 4. Añadimos el agu y la levadura desmenuzada y mezclamos unos segundos en velocidad 6. Amasamos 3 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.Dejamos que la masa repose en el vaso, con el cubilete puesto, durante una hora aproximadamente.

Transcurrido este tiempo, la desgasificamos con las manos y la trasladamos a una mesa de trabajo enharinada.Dividimos la masa en porciones de 100 grs aproximadamente y cada una de éstas en otras tres.

Formamos un rulito con cada una, haciéndalas rodar por la mesa, y las trenzamos pinzándolas por los extremos, colocándolas en una bandeja de horno forrada con papel. Tapamos con un trapo limpio y repetimos operación de leudado.

Precalentamos el horno a 250º, lo bajamos a 225º y horneamos las trencitas, a media altura, durante 30 minutos. Una vez cocidas, dejamos que se enfríen en una rejilla.

 

TAGLIATELLE ARTESANOS CON SALSA TOSCANA (THERMOMIX)

Preparar pasta fresca en casa no es difícil, aunque requiere de paciencia. El resultado es increíblemente bueno y la satisfacción de comer lo que hemos preparado merece ampliamente la pena. 

 

  Ingredientes para 2 personas:

200 grs de harina tipo "00"

2 huevos talla "M"

1/4 cucharadita de sal fina

Salsa toscana

Queso parmesano para espolvorear

Elaboración:

Añadimos los huevos y la sal al vaso y batimos unos segundos en velocidad 4. Incorporamos la harina, mezclando unos segundos en velocidad 6. Amasamos 2 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.

 Si amasamos manualmente, colocaremos la harina en forma de volcán y la sal y huevos en medio y amasaremos durante 10 minutos.

Sacamos la masa del vaso y la trasladamos a una mesa de trabajo espolvoreada con la misma harina. Hacemos una bola con ella, la tapamos con un trapo limpio de algodón y dejamos que repose 10 minutos. La cortamos en varias porciones y empezamos a trabajar una de ellas, cubriendo las demás con un poco de film trasparente para que no se sequen.

 Sobamos un poco la porción para darle calor y forma y por el rodillo en posición "1", la vamos afinandotransparente), unas 5 ó 6 veces por éste, doblándola sobre sí misma como si de un pañuelo o una toalla se tratase (aplastamos un poco con las manos para que pase por el rodillo mejor).

Cerramos un poco el rodillo a la posicíon "2" y repetimos la operación otras tantas veces. De vez en cuando espolvoreamos la masa con un poco de harina (y el rodillo también), para que ésta se haga más elástica y suave.

Repetimos esta operación hasta que cerremos el rodillo en la posición "6". Una vez la lámina sea uniforme y fina, cambiamos la posición del motor y lo colocamos en la muesca del cortador de tallarines (en la máquina mía, el de grosor más ancho).

 Pasamos la lámina por el rodillo, recogiendo los tallarines formados con la mano. Si disponemos de artilugio para secar la pasta, colocaremos los tallarines en él para dejarlos secar; si no es así , podemos fabricarnos uno de manera casera (una rejilla encajada en dos botellas, por ejemplo).

 Cuando la pasta esté seca, calentamos agua con sal en un cazo y la hervimos unos minutos. Cuando esté a nuestro gusto, la vertemos en un colador y la pasamos por agua fría (para cortar la cocción) y ya sólo nos queda aliñarla con nuestra salsa  y espolvorear con queso parmesano recién rallado, si queremos.

 

HAMBURGUESAS CASERAS A LA PLANCHA

Generalmente me gusta prescindir de alimentos procesados y/o comerciales (a veces no es posible, sobre todo si se quiere comer fuera, tomar cañas o comprarlo hecho, que en ocasiones, resulta más cómodo).Pero siempre que sea posible y el tiempo que pueda invertir o el bolsillo me lo permitan, prefiero elaborar los platos de manera casera, en lugar de optar por el preparado comercial. Es el caso de las albóndigas y hamburguesas. En muchos casos (incluso en establecimientos que pensamos son de confianza) la carne magra (sin aditivo de pieles del animal y demás...) brilla por su ausencia...

Insisto, y después de dar esta chapa , tampoco es que esté en contra o vaya a desterrar por completo la idea de comprar productos envasados/elaborados/procesados, pero prefiero la alternativa casera. Es el caso de las hamburguesas, que he tomado la decisión de picar la carne yo y elaborar el plato seguidamente, todo de mannera artesana.

 Ahí va, pues...:

Ingredientes para 2 personas:

250 grs de carne magra a trozos de ternera

250 grs de carne magra de cerdo a trozos

Un huevo

2 ó 3 cucharadas de pan rallado

Sal

Perejil fresco picado

2 ó 3 ajos

1/2 cebolleta

Un poco de tomillo, romero y comino

Un chorrito de aceite de oliva para la plancha

Elaboración:

Picamos la carne (en mi caso, lo hice en una picadora manual para tal fin) y la colocamos en un tupper o cuenco. Por otro lado, trituramos en batidora el huevo junto con la cebolleta, los ajos y el perejil. Incorporamos la mezcla a la carne, sazonamos , y mezclamos muy bien añadiendo el pan rallado.

Tapamos y refrigeramos durante algunas horas. Hacemos bolas con la masa y las achatamos para formar las hamburguesas (en mi caso, usé un molde para tal fin). Encendemos una plancha o sartén y echamos el aceite de oliva. Sólo queda hacerlas por ambos lados.

 

SALSA TOSCANA (THERMOMIX)

Ingredientes:

400 grs de tomate natural triturado

1 cucharada y media de azúcar

1 cucharadita de sal

50 grs de vino blanco

85 grs de bacon ahumado en taquitos

Una cebolleta

3 ajos

40 grs de aceite de oliva virgen

1/2 pimiento rojo

Un pellizco de perejil fresco

Elaboración:

Echamos la cebolleta, los ajos y el pimiento en el vaso y troceamos unos segundos en velocidad 4. Añadimos el aceite y sofreímos 7 minutos, temperatura varoma, velocidad 1, sin cubilete. Incorporamos el resto de ingredientes y programamos 30 minutos, temperatura varoma, velocidad 1, con cubilete puesto. Una vez termine el programa, trituramos durante un minuto a velocidad máxima.

 

PANECILLOS RÚSTICOS (THERMOMIX)

Receta extraída del libro de Anne Sheasby, 365 recetas de pan.

Ingredientes:

400 grs de harina morena

1 cucharadita de sal

15 grs de mantequilla (puse aceite de oliva virgen)

15 grs de levadura fresca de panadería

1 cucharadita de azúcar

250 ml de agua tibia

Elaboración:

Echamos el agua, la sal y el azúcar en el vaso. Añadimos la mitad de la harina y el aceite y mezclamos unos segundos a velocidad 6. Incorporamos el resto de la harina y amasamos 4.30 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.

Dejamos la masa en el vaso con el cubilete puesto y dejamos que leude durante una hora aproximadamente.

Transcurrido este tiempo, la desgasificamos con las manos y la trasladamos a una mesa enharinada, dividiéndola en 7 porciones de 100 grs cada una aproximadamente. Boleamos y repetimos operación de leudado. Una vez listos los bollitos, precalentamos el horno a 220º y les hacemos unos cortes en formas de cruz a cada uno de ellos, pintándolos con agua y espolvoreandoles semillas de sésamos por encima.

Horneamos los panecillos, a medio-baja altura, durante 30 minutos. Una vez cocidos, dejamos que se enfríen en una rejilla.

 

PETIT DE FRESAS NATURALES (THERMOMIX)

La receta de este riquísimo postre es muy popular en el foro de MundoRecetas. Creo que es de Canelaytú (no encontré su enlace en el blog, así que pongo el que tiene en el foro), aunque yo aumenté un poco las cantidades, según propone Karmela, del mismo foro.

Ingredientes:

500 grs de fresas limpias y sin pedúnculo

1 sobre de gelatina neutra

200 ml de nata 35 % M.G.

300 grs de queso fresco para untar casero

Elaboración:

Trituramos las fresas a velocidad máxima durante 2 minutos (con este proceso queda un puré bien fino y no es necesario colar las semillas).Reservamos.

Añadimos la nata y la gelatina neutra, removiendo con la espátula para evitar que la gelatina solidifique en las cuchillas.

Programamos 5 minutos, temperatura 90º, velocidad 4.Incorporamos el queso, el puré de fresas  y el azúcar y mezclamos 10 segundos, velocidad 4.

Vertemos la mezcla obtenida en cuencos o vasitos de cristal, los tapamos  y refrigeramos mínimo 6 horas antes de consumir.

 

PAN DE ESPELTA INTEGRAL II

Ingredientes:

600 grs de harina integral de espelta

1 cucharadita de miel

Una cucharada rasa de sal

24 grs de levadura fresca de panadería

500 grs de agua tibia

Elaboración:

Amasado en KitchenAid:

Echamos la sal en la cubeta y encima el resto de ingredientes (la levadura, desmenuzada). Amasamos a baja velocidad durrante 6 minutos. Subimos un poco la misma y repetimos operación de amasado durante 4 minutos más. Tapamos la masa con un trapo limpio y dejamos que leude durante una hora aproximadamente.

Transcurrido este tiempo, la desgasificamos con las manos y la trasladamos a una mesa de trabajo enharinada. La dividimos en dos partes y las colocamos en sendos banneton. los cubrimos y repetimos operación de leudado. Precalentamos el horno a 210º, volcamos los panes con mucho cuidado en una bandeja de horno forrada con papel y los cocemos, a medio-baja altura, durante 40 minutos.

Una vez listos, dejamos que los panes se enfríen en una rejilla.

 

LENTEJAS ESTOFADAS A FUEGO LENTO (FUSSION-COOK T. A. )

Ingredientes para 2 personas:

Un vaso de cristal de lentejas pardinas

Taquitos de chorizo

Taquitos de jamón serrano

Un tomate rallado

Una cebolla

Una cucharadita de `pimentón

Un pimiento choricero

Una zanahoria

Un puñadito de cominos

Un chorrito de aceite de oliva virgen

Una hoja de laurel

700 ml de agua (hasta la marca 2 y 1/2)

Una pastilla de concentrado casero de carne

Elaboración:

La noche antes programamos la olla y así las lentejas estarán a remojo. Echamos en la cubeta todos los ingredientes y programamos menú "slowcook", durante 2 horas y 10 minutos, válvula cerrada.

 

FOCACCIA DE ROMERO Y TOMILLO

Esta receta la he extraído del libro Pasteles, pastas, galletas, merengues, tartas y panes dulces y salados  de Caroline Bretherton, sólo que yo he añadido tomillo fresco  a la misma...

Ingredientes:

1 cucharada (6 grs) de levadura seca de panadería

425 grs de harina de fuerza

2 cucharaditas de sal

5-7 ramitas de romero fresco (2/3 de ellas, finamente picadas)

4 ó 5 ramitas de tomillo fresco

90 ml de aceite de oliva (puse 60 ml) + extra para regar la masa antes de hornear

1/4 de cucharadita de pimienta negra

Escamas de sal marina (cuidado! Sin pasarse! Yo puse más de la cuenta y sala demasiado el resultado; aunque las quité una vez horneada y listo!)

240 ml de agua tibia

Elaboración:

Echamos la levadura seca en el bowl de la amasadora junto con 50 ml de agua tibia y dejamos 10 minutos a que la levadura se active. Añadimos la harina, el resto del agua, la pimienta y las hierbas y al final la sal. Amasamos, a baja velocidad, primero durabnte 6 minutos, y luego durante 4 más (subiendo un poco la misma).

tapamos la masa y dejamos que leude durante una hora aproximadamente. La desgasificamos con las manos y la trasladamos a una mesa de trabajo enharinada. Hacemos una bola con ella y la estiramos con un rodillo sin que quede muy fina. la trasladamos a una bandeja de horno forrada con papel y la salpicamos con espinas de romero y hojas de tomillo. repetimos operación de leudado, tapándola con un trapo limpio, durante 35/40 minutos más.

Precalentamos el horno a 200º y la regamos con un chorrito de aceite de oliva, salpicándola con unas escamas de sal. La cocemos, en la partemedio-alta del horno, durante 20 minutos. Una vez lista, dejamos que entibie en una rejilla y consumimos.

 

 

TOÑA, MONA, PANQUEMAO, FOGASETA O FOGAZA

La receta de estos riquísmos bollitos es del blog Mercado Calabajío, quienes realizan una sola toña con la masa. Yo he dividido la masa en cinco porciones para hacer toñas más pequeñas. Recomiendo esta receta 100%...

Ingredientes:

500 grs de harina de fuerza o gran fuerza

2 huevos medianos

150 grs de azúcar 

Ralladura de un limón

50 ml de aceite de girasol u oliva virgen extra (puse de girasol)

150 ml de leche entera tibia

20 gr de levadura fresca

1/2 cucharadita de sal

Una cucharada de agua de azahar (opcional) (la puse)

Para pintar los bollitos:

Azúcar mojado en unas gotas de agua

Un huevo batido

Elaboración:

Amasado en KitchenAid:

Echamos la sal en la cubeta de la amsadora y encima el resto de ingredientes (la levadura, desmenuzada) y amasamos , a bja velocidad, durante 6 minutos. Aumentamos un poco la misma y repetimos operación de amasado durante 5 minutos más. Tapamos la masa y dejamos que leve durante unas dos horas y media aproximadamente.

Transcurriso este tiempo, la desgasificamos con las manos y la trasladamos a una mesa de trabajo enharinada. Hacemos una bola con toda la masa, tal y como propones en Mercado Calabajío, o la dividimos en porciones, como en mi caso, boleando cada una de ellas y colocándolas en una bandeja de horno forrada con papel.

Tapamos con un trapo limpio y repetimos operación de leudado. Precalentamos el horno a 180º, pintamos cada bollito con huevo batido y los salpicamos con azúcar humedecido en agua. Cocemos los bollitos, a media altura, durante 20 minutos aproximadamente. Una vez hechos, dejamos que se enfríen en una rejilla.

Al día siguiente cortamos rodajas del brazo de un centímetro y medio aproximadamente.