CARRILLERAS DE CERDO AL VINO TINTO (CHEF2000TI)

Esta receta, altamente recomendable,  la he copiado del blog Directo al paladar (añadí unas especias para darle mi toque particular). Ahí va...:

2 carrilleras de cerdo limpias y a trozos

1 cebolla

2 dientes de ajo

1 pimiento rojo

1 zanahoria

2 puerros

1/2 litro de vino tinto (yo puse 160 grs de vino tinto y 160 grs de coñac)

Un poco de harina

Una pastilla de concentrado casero de carne

un chorrito de aceite de oliva virgen

un poco de pimenta).

Añadí a la receta:

Una ñora

Un poco de tomillo

Una hoja de laurel

Elaboración:

Echamos el aceite en la cubeta y doramos los trozos de carne,  pasados por un poco de harina,  en menú "plancha", 10 minutos, temperatura "turbo". Reservamos. Troceamos las verduras, añadimos a la cubeta un poco más de aceite y las sofreímos  un poco. Incorporamos la carne y el resto de ingredientes; removemos un poco y programamos menú "presión / vapor" 18 minutos.Trituramos la sal en batidora y servimos sobre las carrilleras.

En olla express seguimos los mismos pasos añadiendo un poco más de líquidos (el medio litro de vino que propone la página)

 

LECHE DE AVELLANAS (THERMOMIX)

Un experimento más...

 La bebida de avellanas es baja en sodio y rica en ácido fólico; carece de gluten y de lactosa. Tiene una alta proporción de L-arginina y es rica en calcio, fósforo y fibra.

De muy agradable sabor, resulta una bebida altamente recomendable tanto fría como caliente( pudiéndose mezclar  con café o cacao), muy apropiada para niños en crecimiento y embarazadas.

Ingredientes:

750 grs de agua

20 grs de azúcar moreno

150 grs de avellanas crudas

Elaboración:

Dejamos las avellanas en remojo durante 12 horas, las echamos al vaso junto con 500 grs de agua y trituramos durante un minuto a velocidad progresiva 5-7-10. Añadimos el resto de gaua y repetimos operación de triturado durante 30 segundos más. Dejamos en infusión dentro del vaso durante 3 ó 4 horas, colando este preparado a través de una tela fina de algodón.Endulzamos con el azúcar moreno y refrigeramos durante 3 ó 4 días aproximadamente (al segundo día el sabor es más agradable aún)

CREMA DE CALABAZA Y QUESO BRIE (THERMOMIX)

Ingredientes para 2 personas :

500 grs de calabaza pelada a trozos

230 grs de cebolla

40 grs de aceite de oliva viegen

90 grs de puerro

250 grs de agua

250 grs de leche entera

Una pastilla de concentrado casero de verduras

100 grs de queso brie (sin la cortaza)

Unas semillas de calabaza y unos taquitos de jamón serrano como picatostes

Elaboración:

Echamos la cebolla y el puerro en el vaso y troceamos unos segundos en velocidad 4. Añadimos el aceite y sofreímos 7 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.Incorporamos la calabaza a trozos y troceamos unos segundos a la misma velocidad. Repetimos operación.

Añadimos el agua, la leche y la pastilla de caldo y programamos 25 minutos, temperatura 100º, velocidad 1. Al terminar, trituramos 1 minutos a velocidad prograsiva 5-7-10. Servimos con los tropezones.

PAN DE AVENA

Receta extraída del libro  El libro del pan de Eric Trevillè y Ursula Ferrigno.

Ingredientes:

15 grs de levadura fresca de panadería

350 ml de agua tibia

250 grs de harina integral de trigo

125 grs de harina de fuerza

125 grs de harina de avena

1/2 cucharadita de sal

1 cucharadita de miel

Copos de avena para el acabado(no puse)

Elaboración:

Amasado en KitchenAid:

Echamos la sal en la cubeta y el resto de ingredientes encima (la levadura , desmenuzada y que esté en contacto con la sal). Colocamos el gancho amasador y amasamos 6 minutos a baja velocidad. Transcurrido el tiempo indicado, subimos un poco la misma y dejamos amasar otros cuatro minutos más.

Finalizado el amasado, tapamos la masa y dejamos que leve durante una hora y media o hasta que haya doblado el volumen. Desgasificamos la masa y la trasladamos a una mesa de trabajo enharinada.Le damos forma ovalada (yo la coloqué en un banneton. Caso contrario, la colocamos en una bandeja de horno forrada con papel) y repetimos operación de leudado.

Precalentamos el horno  200º , volcamos la masa con mucho cuidado en la bandeja de horno (si hemos usado el banneton) y dejamos que se hornee, a medio-baja altura, durante 50-55 minutos. Una vez cocido, dejamos que se enfríe en una rejilla.

SALSA DE ARÁNDANOS (THERMOMIX)

Esta receta la he extraído del precioso y estupendo blog de La cocina de Tesa (el cual recomiendo ampliamente). Si os gustan los acompañamientos dulces para las carnes, ésta es vuestra salsa.Teresa realiza la receta de manera tradiconal. Yo la adapté a la máquina, quedándome con la consistencia de una mermelada. Si se prefiere un tanto más líquida, reducir los tiempos que propongo (programamos 5 minutos, 100º y vemos si nos gusta la consistencia; caso contrario, terminamos los 10 minutos).

Ingredientes:

130 gr de arándanos frescos o congelados (yo los puse deshidratados-rehidratados en agua durante 12 horas)

30 gr de azúcar

1 cucharadita de cardamomo molido

1/4 cucharadita de jengibre molido

1/4 cucharadita de haba tonka recién rallada (no puse)

1 pizca de pimienta rosa recién molida (no puse) 

1 pizca de sal

80 ml de Oporto

Unas hojitas de romero

Agua en caso de necesitarla

Elabooración thermomix:

Echamos los ingredientes al vaso y programamos 20 minutos, 80º, velocidad cuchara, giro a la izquierda. Añadimos el oporto y programamos 10 minutos, 100º, giro a la izquierda.

NARANJAS CONFITADAS II (FUSSION-COOK T.A.)

Ingredientes:

1 naranja

230 grs de azúcar

230 grs de agua

Elaboración:

.Echamos el agua y el azúcar en la cubeta, removemos bien para que se disuelva y programamos menú "al gusto", 60 minutos, 100º.Limpiamos con un cepillito muy bien la naranja para quitarle las ceras que trae (si la usamos ecológica, mejor); la cortamos en rodajas lo más finas finas posible y las colocamos en la cubetasin estar amontonadas.

Colocamos la tapa de crsital (no cogerá presión) y dejamos que se cocinen.Una vez trnscurrido el tiempo, programamos 5 minutos, en el mismo menú, 160º para que evapore un poco. Una vez listas, las retiramos y dejamos que se sequen en una rejilla. Si no las vamos a usar, conservar en su almíbar.

LECHE DE ALMENDRAS (THERMOMIX)



Utilizada como sustituta de la leche animal, carece de gluten, colesterol o lactosa.Es una bebida rica en calcio, potasio, en fibra y baja en sodio. Resulta altamente digestiva y remineralizante.

Ingredientes para 850 grs de bebida aproximadamente:

150 grs de almendras crudas

750 grs de agua

Una pizca de esencia de vainilla

25 grs de azúcar

Elaboración:

Dejamos las almendras en remojo durante 12 horas. Las añadimos al vaso junto con 500 grs de agua y trituramos a velocidad 5-7-10 durante un minuto. Añadimos la vainilla y el resto de agua y trituramos de la misma manera durante 30 segundos más.

Dejamos reposar en el vaso durante 3 ó 4 horas. Transcurrido este tiempo, filtramos el preparado a través de una gasa fina de algodón y endulzamos.Refrigeramos y consumimos en 3 ó 4 días.Guardamos la pasta de almendras resultante (okara), con la que podemos elaborar diversos platos.

Podemos consumir tanto fría como caliente o combinada con café, té o cacao; o incluso endulzarla más  si se va a tomar como una bebida tipo horchata.

KRINGLE ESTONIA / Eesti kringel (THERMOMIX)

 Según la revista nº50 de Vorweck Thermomix, de donde he sacado la receta, podría decirse que el Kringle es el roscón de Reyes nórdico, aunque la receta llegó a Dinamarca de la mano de monjes cristianos que habían ido a tierras escandinavas con misión evangelizadora. Aunque el pueblo estonio es báltico, es étnica y lingüísticamente hermano del  finés y tiene lazos históricos y culturales con Escandinavia (a diferencia de otros países bálticos).

Por su forma recuerda al Pretzel, aunque está hecho con una masa tipo brioche.

Ingredientes para 6 raciones:

Masa:

30 grs de azúcar

La piel de medio limón sin nada de blanco

120 grs de leche

30 grs de mantequilla casera

15 grs de levadura fresca de panadería

1 yema de huevo

300 grs de harina de fuerza

1 pellizco de sal

Relleno:

50 grs de mantequilla a temperatura ambiente

60 grs de azúcar

2 cucharadas de canela molida

50 grs de nueces picadas gruesas

Glaseado:

20 grs de clara de huevo

50 grs de azúcar glass

Elaboración:

Masa:

Echamos en el vaso el azúcar y la piel de limón y pulverizamos 15 segundos, velocidad 10. Bajamos los restos con la espátula y agregamos la leche, la mantequilla y la levadura. Programamos 1 minuto, 37º, velocidad 2.Añadimos la yema y mezclamos 4 segundos, velocidad 3.

Incorporamos la harina y la sal y amasamos 2 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga. Dejamso reposar la masa dentro del vaso una hora y media aproximadamente.Transcurrido este tiempo,  la desgasificamos amasándola durante 30 segundos a velocidad espiga.Reservamos.

Relleno:

Sin lavar el vaso, echamos la mantequilla, el azúcar y la canela y mezclamos 30 segundos, velocidad 2.

Trasladamos la masa a una mesa de trabajo espolvoreada con harina.Hacemos una bola con ella y la estiramos con un rodillo formando un rectángulo de 40cm x 50 cm.La untamos con la crema del relleno, la espolvoreamos con las nueces picadas y la enrollamos sobre sí misma por el lado más ancho.

Cortamos el rollo con un cutter dejando un extremo sin rasgar, trenzando ambos cabos y formando una corona. Sellamos ambos extremos. Colocamos en una bandeja de horno forrada con papel y dejamos que leude durante una hora y media aproximadamente tapada con un trapo limpio.

Precalentamos el horno a 180º y horneamos, a medio-baja altura, durante 20 minutos. Una vez hecha, dejamos enfriar en una rejilla.

Glaseado:

Una vez haya salido del horno, y aún caliente, pintamos con el glaseado que habremos preparado batiendo la clara de huevo con el azúcar.

BOQUERONES EN VINAGRE CON UN TOQUE DE BALSÁMICO



Ingredientes para 3 ó 4 personas:

500 grs de boquerones eviscerados y separados en filetes

Un poco de sal

2 ajos

1/2 cebolla

Un chorrito de vinagre balsámico de Módena

Un manojito de perejil fresco

Un chorrito de aceite de oliva virgen

1/2 litro de vinagre de vino blanco

Elaboración:

Colocamos el pescado en un tupper y regamos con los dos vinagres. Dejamos macerar en la nevera durante 12 horas mínimo (cuanto más tiempo los dejemos, más fuerte será el sabor a vinagre). Desechamos el vinagre y colocamos los filetes de pescado en un plato. Picamos la cebolla, los ajos y y el perejil y espolvoreamos este preparado encima. regamos con el aceite y salamos al gusto

REQUESÓN / RICOTTA

Producto lácteo obtenido a partir del suero de haber elaborado quesos frescos.Actualmente, y dado que no es fácil en muchas ciudades obtener leche fresca para la elaboración de los mismos, se elabora en muchos casos cortando leche entera, calentada al fuego previamente, con ácido cítrico o zumo de limón (la manera tradicional de realizar este producto es la primera). Una vez se ha calentado este suero hasta casi el punto de ebullición, se deja coagular y posteriormente desuerar en recipiente para tal fin. El consumo del mismo debe de ser inmediato (un día máximo).

Es en Italia donde probablemente su utilización culinaria sea mayor y donde su realización es básicamente a partir del suero de quesos frescos, pudiendo encontrar ricotta di mucca ( Requesón de vaca) y di peccorino (oveja).

Ingredientes:

Suero de queso fresco

Elaboración:

En un cazo calentamos el suero hasta casi el punto de ebullición. Lo dejamos coagular y lo colamos por una malla fina. En mi caso reaproveché 1.300 grs de este suero y obtuve una ración de requesón. Podemos consumir como postre, co fruta y/o miel o bien en relleno de pastas frescas o en salsas como suele utilizarse en la gastronomía italiana.