NARANJAS CONFITADAS II (FUSSION-COOK T.A.)

Ingredientes:

1 naranja

230 grs de azúcar

230 grs de agua

Elaboración:

.Echamos el agua y el azúcar en la cubeta, removemos bien para que se disuelva y programamos menú "al gusto", 60 minutos, 100º.Limpiamos con un cepillito muy bien la naranja para quitarle las ceras que trae (si la usamos ecológica, mejor); la cortamos en rodajas lo más finas finas posible y las colocamos en la cubetasin estar amontonadas.

Colocamos la tapa de crsital (no cogerá presión) y dejamos que se cocinen.Una vez trnscurrido el tiempo, programamos 5 minutos, en el mismo menú, 160º para que evapore un poco. Una vez listas, las retiramos y dejamos que se sequen en una rejilla. Si no las vamos a usar, conservar en su almíbar.

LECHE DE ALMENDRAS (THERMOMIX)



Utilizada como sustituta de la leche animal, carece de gluten, colesterol o lactosa.Es una bebida rica en calcio, potasio, en fibra y baja en sodio. Resulta altamente digestiva y remineralizante.

Ingredientes para 850 grs de bebida aproximadamente:

150 grs de almendras crudas

750 grs de agua

Una pizca de esencia de vainilla

25 grs de azúcar

Elaboración:

Dejamos las almendras en remojo durante 12 horas. Las añadimos al vaso junto con 500 grs de agua y trituramos a velocidad 5-7-10 durante un minuto. Añadimos la vainilla y el resto de agua y trituramos de la misma manera durante 30 segundos más.

Dejamos reposar en el vaso durante 3 ó 4 horas. Transcurrido este tiempo, filtramos el preparado a través de una gasa fina de algodón y endulzamos.Refrigeramos y consumimos en 3 ó 4 días.Guardamos la pasta de almendras resultante (okara), con la que podemos elaborar diversos platos.

Podemos consumir tanto fría como caliente o combinada con café, té o cacao; o incluso endulzarla más  si se va a tomar como una bebida tipo horchata.

KRINGLE ESTONIA / Eesti kringel (THERMOMIX)

 Según la revista nº50 de Vorweck Thermomix, de donde he sacado la receta, podría decirse que el Kringle es el roscón de Reyes nórdico, aunque la receta llegó a Dinamarca de la mano de monjes cristianos que habían ido a tierras escandinavas con misión evangelizadora. Aunque el pueblo estonio es báltico, es étnica y lingüísticamente hermano del  finés y tiene lazos históricos y culturales con Escandinavia (a diferencia de otros países bálticos).

Por su forma recuerda al Pretzel, aunque está hecho con una masa tipo brioche.

Ingredientes para 6 raciones:

Masa:

30 grs de azúcar

La piel de medio limón sin nada de blanco

120 grs de leche

30 grs de mantequilla casera

15 grs de levadura fresca de panadería

1 yema de huevo

300 grs de harina de fuerza

1 pellizco de sal

Relleno:

50 grs de mantequilla a temperatura ambiente

60 grs de azúcar

2 cucharadas de canela molida

50 grs de nueces picadas gruesas

Glaseado:

20 grs de clara de huevo

50 grs de azúcar glass

Elaboración:

Masa:

Echamos en el vaso el azúcar y la piel de limón y pulverizamos 15 segundos, velocidad 10. Bajamos los restos con la espátula y agregamos la leche, la mantequilla y la levadura. Programamos 1 minuto, 37º, velocidad 2.Añadimos la yema y mezclamos 4 segundos, velocidad 3.

Incorporamos la harina y la sal y amasamos 2 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga. Dejamso reposar la masa dentro del vaso una hora y media aproximadamente.Transcurrido este tiempo,  la desgasificamos amasándola durante 30 segundos a velocidad espiga.Reservamos.

Relleno:

Sin lavar el vaso, echamos la mantequilla, el azúcar y la canela y mezclamos 30 segundos, velocidad 2.

Trasladamos la masa a una mesa de trabajo espolvoreada con harina.Hacemos una bola con ella y la estiramos con un rodillo formando un rectángulo de 40cm x 50 cm.La untamos con la crema del relleno, la espolvoreamos con las nueces picadas y la enrollamos sobre sí misma por el lado más ancho.

Cortamos el rollo con un cutter dejando un extremo sin rasgar, trenzando ambos cabos y formando una corona. Sellamos ambos extremos. Colocamos en una bandeja de horno forrada con papel y dejamos que leude durante una hora y media aproximadamente tapada con un trapo limpio.

Precalentamos el horno a 180º y horneamos, a medio-baja altura, durante 20 minutos. Una vez hecha, dejamos enfriar en una rejilla.

Glaseado:

Una vez haya salido del horno, y aún caliente, pintamos con el glaseado que habremos preparado batiendo la clara de huevo con el azúcar.

BOQUERONES EN VINAGRE CON UN TOQUE DE BALSÁMICO



Ingredientes para 3 ó 4 personas:

500 grs de boquerones eviscerados y separados en filetes

Un poco de sal

2 ajos

1/2 cebolla

Un chorrito de vinagre balsámico de Módena

Un manojito de perejil fresco

Un chorrito de aceite de oliva virgen

1/2 litro de vinagre de vino blanco

Elaboración:

Colocamos el pescado en un tupper y regamos con los dos vinagres. Dejamos macerar en la nevera durante 12 horas mínimo (cuanto más tiempo los dejemos, más fuerte será el sabor a vinagre). Desechamos el vinagre y colocamos los filetes de pescado en un plato. Picamos la cebolla, los ajos y y el perejil y espolvoreamos este preparado encima. regamos con el aceite y salamos al gusto

REQUESÓN / RICOTTA

Producto lácteo obtenido a partir del suero de haber elaborado quesos frescos.Actualmente, y dado que no es fácil en muchas ciudades obtener leche fresca para la elaboración de los mismos, se elabora en muchos casos cortando leche entera, calentada al fuego previamente, con ácido cítrico o zumo de limón (la manera tradicional de realizar este producto es la primera). Una vez se ha calentado este suero hasta casi el punto de ebullición, se deja coagular y posteriormente desuerar en recipiente para tal fin. El consumo del mismo debe de ser inmediato (un día máximo).

Es en Italia donde probablemente su utilización culinaria sea mayor y donde su realización es básicamente a partir del suero de quesos frescos, pudiendo encontrar ricotta di mucca ( Requesón de vaca) y di peccorino (oveja).

Ingredientes:

Suero de queso fresco

Elaboración:

En un cazo calentamos el suero hasta casi el punto de ebullición. Lo dejamos coagular y lo colamos por una malla fina. En mi caso reaproveché 1.300 grs de este suero y obtuve una ración de requesón. Podemos consumir como postre, co fruta y/o miel o bien en relleno de pastas frescas o en salsas como suele utilizarse en la gastronomía italiana.

NATILLAS (THERMOMIX)

                                       

Receta extraída del libro Imprescindible, de Vorweck Thermomix.

Ingredientes para 6 personas:

130 grs de azúcar

3 huevos enteros (ó 6 yemas)

600 grs de leche entera

1 cucharadita de azúcar vainillado

Canela molida

1 cucharada de maizena

La ralladura fina de un limón

                                 

Elaboración:

Echamos en el vaso todos los ingredientes excepto la canela. Programamos 8 minutos, 90º, velocidad 4. Si los ingredientes no están a temperatura ambiente, programar 10 minutos en lugar de 8.

 

 

Servimos en cuencos, espolvoreamos con la canela, y una vez tibias, dejamos enfriar en la nevera cuatro horas mínimo antes de consumir.

POLLO AL CAVA CON CHAMPIÑONES (CHEF2000 TI)

Esta receta es del blog Cocinando con Rocío, aunque yo la he adaptado a la olla programable chef2000ti e hice alguna mínima modificación, como añadir champiñones y un poco de colorante alimentario. Rocío reboza el pollo en harina y lo fré; yo sin embargo, he optado por sellarlo simplemente. Ahí va, pues, la receta...:

Ingredientes para 2 personas:

3 muslos y contramuslos de pollo cortados a trozos

Un poco de tomillo

Un poco de comino

Un poco de pimienta molida

Una hoja de laurel

Una pastilla de concentrado casero de carne

2 medidas de cava (320 ml)

200 grs de champiñones laminados

Un chorrito de aceite de oliva virgen

Elaboración:

Echamos el aceite en la cubeta y sellamos los trozos de pollo por ambos lados en menú "plancha", temperatura "turbo", 6 minutos, en tapa abierta. Añadimos el resto de ingredientes, removemos bien, y programamos menú "presión / vapor", 8 minutos.

MERMELADA DE NARANJA Y ZANAHORIA AL OPORTO (THERMOMIX)

Mezclando sabores...


Ingredientes:

 

400 grs de gajos de naranja pelados sin nada de blanco

La cáscara de la naranja

400 grs de azúcar

65 grs de vino oporto

150 grs de zanahoria sin piel

Un limón pelado sin pepitas ni nada de blanco

 

Elaboración:


Echamos el azúcar en el vaso junto con la piel de la naranja sin nada de blanco. Pulverizamos a velocidad máxima durante 30 segundos. Añadimos la zanahoria y rallamos 15 segundos a la misma velocidad.

Incorporamos el limón y la naranja y troceamos unos segundos en velocidad 6. Añadimos el oporto y programamos 30 minutos, velocidad 100º, velocidad 2.

SOPA MINESTRONE (FUSSION-COOK T.A.)

Receta típicamente italiana, compuesta por verduras cortadas en juliana (se puede añadir prácticamente cualquiera, realizando infinitas combinaciones), tomate y algunas hierbas; siendo enriquecida también con pasta, arroz, legumbres o una combinación entre ellas. Debe su nombre a la palabra minestrare, que en latín significa "plato.

 El toque final lo da el queso parmesano servido sobre la sopa.

Ingredientes para 4 personas:

1 tomate maduro

Un chorrito de aceite de oliva virgen

30 grs de queso parmesano rallado

Una pastilla de concentrado casero de carne

350 grs de verduras varias  cortadas en juliana(zanahoria,calabaza, col blanca, nabo, acelga, cebolla, apio, puerro, calabacín, judía verde, brócoli)

Un diente de ajo cortado en láminas

40 grs de taquitos de jamón serrano

Unas hojas de albahaca fresca picadas

Un poco de tomillo seco

Un puñadito de judías blancas

Un litro de agua

Elaboración:


El día anterior dejamos las alubias en remojo (dentro de la olla).Echamos un chorrito de aceite de oliva en la cubeta y pochamos las verduras en menú "freír". Añadimos los taquitos de jamón y removemos un poco. Cancelamos menú y añadimos el tomate triturado. Cubrimos con el agua, incorporamos las hierbas y programamos menú "legumbres". Despresurizamos manualmente.Servimos espolvoreando un poco de queso parmesano sobre la sopa.

Podemos elaborar la sopa en ella express, siguiendo los mismos pasos y dejando que cueza a presión durante 25/30 minutos. En olla tradicional, una hora y media a fuego medio-bajo.

PANE DI SEMOLA (PAN DE SÉMOLA)

Receta extraída de El libro del pan, de Eric Treville y Ursula Ferrigno.

Ingredientes:

Para la masa madre:

2.5 grs de levadura fresca de panadería

175 ml de agua125 grs de harina de fuerza

Para la masa:

10 grs de lecadura fresca de panadería

175 ml de agua tibia

125 grs de harina de fuerza

250 grs de harina de de trigo duro o de sémola (puse semolina)

2 cucharaditas de sal

2 cucharadas de aceite de oliva

Elaboración:

Amasado en KitchenAid:

El día anterior amasamos a mano la masa madre y la dejamos fermentar en un cuenco, a temperatura ambiente, tapada con un trapo limpio, durante 12-24 horas. Una vez lista, colocamos la sal en la cubeta de la amasadora y encima el resto de ingredientes (excepto la masa madre), desmenuzando la levadura fresca primero. Amasamos a baja velocidad durante 5 minutos. Añadimos la masa madre y subimos un poco la velocidad, dejando que se amase durante 5 minutos más.

Tapamos la masa y dejamos que fermente durante hora y media o hasta que haya doblado su volumen. Desgasificamos la masa con las manos y la trasladamos a una mesa espolvoreada con harina. La dividimos en dos partes y hcemos una bola con cada una, colocándolas en una bandeja de horno forrada con papel.

Tapamos con un trapo limpio y repetimos operación de leudado. Precalentamos el horno a 200 y dejamos que los panes se cuezan, a medio-baja altura, durante 30 minutos. Una vez listos, dejamos que se enfríen en una rejilla.