PAN DE CERVEZA NEGRA Y AVENA

Esta receta la he extraído del libro Pan, de Xavier Barriga.Es ideal para comer a rebanadas untadas con paté o con embutido rojo...

Ingredientes para 2 panes:

500 grs de harina de media fuerza

10 grs de sal

350 ml de cerveza negra tibia

125 grs de copos de avena

150 grs de masa madre de Xavier Barriga

5 grs de levadur fresca de panadería

Para el baño de cerveza:

150 grs grs de harina de centeno integral

150 ml de cerveza negra

5 grs de levadura fresca de panadería

Elaboración:

Echamos la sal en la cubeta de la amasadora y encima el resto de ingredientes. Amasamos a baja velocidad durante 6 minutos. repetimos operación durante 5 minutos, subiendo un poco la velocidad.

Tapamos la masa y dejamos que leve durante una hora y media aproximadamente. La desgasificamos con las manos y la trasladamos a una mesa de trabajo enharinada. La dividimos en dos partes y formamos una hogaza redonda y una barra.

Por otra parte, preparamos el baño de cerveza mezclando los ingredientes con una varilla hasta que estén bien integrados. Pintamos con este preparado los panes y dejamos que leven durante 2 horas más.

Precalentamos el horno a 250º . Una vez esté listo, espolvoreamos los panes con harina y dejamos que se cuezan (bajando la temperatura a 185º una vez en el horno), a media altura, durante 50 minutos. Cuando estén cocidos, dejamos que se enfríen en una rejilla.