CERDO CON TOMATE Y PIMIENTOS (CHEF2000TI)

A fuego lento...

Ingredientes para 2 churris:

500 grs de carne de cerdo para guisar

1 cucharada de azúcar

Una pastilla de avecrem vegetal

Un puñado de orégano( al final)

Un chorro de aceite de oliva

1/2 pimiento verde grande

1/2 pimiento rojo grande

Una cebolla

Una lata de tomate entero pelado de 820 grs

Dos hojas de laurel

Una medida de agua

Una medida y media de vino blanco para guisar

Elaboración:

Echamos el aceite en la cubeta y programamos menú "tapa abierta", temp. media, 8 minutos. Mientras se calienta, cortamos los pimientos y la cebolla en juliana y lo agregamos. Cuando estén sofritos, echamos la carne y dejamos que se haga un poco. Si sobra tiempo, cancelamos menú para que no se dore mucho.

Trituramos el contenido entero de la lata de tomate (con su agua) y la incorporamos al guiso junto con los demás ingredientes. Removemos un poco y cubrimos con tapa de cristal.

Programamos menú "tapa abierta", temp. baja, 40 minutos. En realidad está bastante más, ya que hasta que empieza a descontar el tiempo, la olla está guisando poco más de media hora. Removemos de vez en cuando.Cuando esté lista, servimos y espolvoreamos un poco de orégano

HUMMUS (TRADICIONAL & FUSSION-COOK & THERMOMIX)

En árabe: حمٌص; en hebreo: חומוס y en griego, Χούμους.La palabra Hummus significa en árabe : "garbanzo" .

Es un plato típico en todo Oriente Medio, incluyendo Israel, Líbano, Palestina, Turquía, Grecia, Siria, Armenia y Chipre. La versión griega es distinta de la que se encuentra en el mundo árabe e Israel.

Ingredientes para 6/8 personas:

Un vaso de garbanzos puestos a remojo la nocha anterior

Sal

Aceite de oliva virgen

El zumo de dos limones

3 ó 4 ajos

2 ó 3 cucharadas de tahine ( pasta de sésamo)

Pimentón dulce (para adornar)

Un puñado cominos en semilla

Un poco de agua de la cocción

Elaboración:

Hay que ajustar un poco los ingredientes a nuestro gusto añadiendo más o menos cantidad de cada uno de ellos.

Fussion-Cook:

Cubrimos los garbanzos con agua y programamos la olla en menú "legumbres duras", válvula cerrada. Despresurizamos manualmente cuando termine y escurrimos los garbanzos. Guardamos un poco de agua de la cocción.

Thermomix:

Añadimos los garbanzos con un poco de agua de la cocción (6 ó 7 cucharadas). Salamos e incorporamos las semillas de comino y los ajos que previamente habremos machacado en un mortero. Exprimimos el zumo a los limones, un chorro de aceite de oliva virgen y lo añadimos también junto al tahine. Trituramos un minuto a veloc 5, ayudándonos de la espátula, moviéndola de izquierda a derecha por el bocal. Al servir, añadir un fino chorro de aceite de oliva y espolvorear con un poco de pimentón dulce. Acompañar con pan de pita o piquitos de pan

Tradicional:

Hervimos los garbanzos en una cacerola con abundante agua unas dos horaas más o menos. El resto de los paso se sigue igual, triturando el preparado en batidora o picadora.

ENSALADA DE CEBOLLA Y NARANJA / soğan ve portakal salata

Las ensaladas de cebollas y naranjas son muy populares en Turquía, Siria y L íbano. Ésta en concreto es de Siria, donde se añaden limones...

La receta está extraída del libro Cocina de Oriente Medio, de Ghillie Basan

Ingredientes para 2 personas:

3 naranjas

1/2 cebolla morada

Un chorro de aceite de oliva virgen

Sal

1/2 limón

1/2 cucharadita de semillas de comino

Un manojo de hojas de menta o hierbabuena

Unas aceitunas negras

Elaboración:

Pelamos y cortamos las naranjas y el limón quitándoles todo lo blanco y cortándolas a rodajas. Las colocamos junto a la cebolla cortada en aros. Machacamos en un mortero las semillas de comino y picamos las hojas de menta y las incorporamos al plato junto con las aceitunas. Aliñamos con el resto de ingredientes y dejamos reposar un rato para que los sabores se impregnen

WON TON / 餛飩 (THX Y TRADICIONAL)

Muy común en la gastronomía china, consumida sobre todo cocida en sopas, fritas o como en este caso, al vapor.En cantonás significa "nubes rebosantes".

El relleno lo he hecho un poco a mi manera...

Ingredientes para 2 personas:

1 paquete de masa para wonton

3 setas shiitake deshidratadas

100 grs de gambas

1 cebolleta

4 ajos

20 grs de aceite de girasol

20 grs de aceite de sésamo

1/4 de puerro

1 punta de jengibre fresco

sal de verduras

salsa de soja con un poco de vinagre

Preparación :

Para 20 won ton +/-:

En thermomix:

Descongelamos parte de la masa de wonton(es de 200 grs)y los colocamos sobre una tabla y ponemos las setas en agua uns 15 minutos.En el vaso introducimos el puerro, la cebolleta y los ajos.Troceamos un par de segundos en veloc 5.Bajamos con la espátula hacia las cuchillas.Echamos los aceites y el resto de los ingredientes (salamos poco, ya que la salsa de soja contiene bastante sal)y programamos 10', temp varoma, veloc 1.Troceamos 3'', veloc 5.Echamos el contenido en un plato y con una cuchara ponemos un poco del relleno en la mitad de cada cuadrado de masa.Pasamos el dedo mojado en agua por los bordes y sellamos primero las esquinas opuestas de izquierda y derecha y luego las otras.Vamos colocando en el varoma y en el recipiente varoma al que hayamos puesto unas hojas de col o lechuga para que los won ton no se peguen, o simplemente pasamos una servilleta untada en aceite.Sin lavar el vaso echamos 1000 grs de agua y programamos 17', temp varoma, veloc 2 y 1/2. También podemos poner la vaporera de bambú encima de la thermo, en lugar del varoma, siguiendo las mismas indicaciones. Servimos y al comerlos mojamos en la salsa de soja

Tradicional:

En una sartén sofreímos en los aceites las verduras y setas cortadas junto con las gambas. Añadimos el resto de condimentos y procedemos a rellenarlos según la manera anterior.. En una vaporera colocamos agua (un litro más o menos) en la cazuela inferiory en la superior colocamos la vaporera de bambú con los wonton colocados en las bandejas sobre hojas de lechuga o col. Dejamos que se hagan al vapor unos 20 minutos a fuego medio. Servimos con la salsa de soja

ENSALADA DE REMOLACHA (FUSSION-COOK)

Ingredientes para 1 ó 2 personas:

3 remolachas crudas

Sal de ajo

Dos ajos

Una cebolla blanca

Un chorrito de aceite de oliva

Un poco de perejil fresco troceado

Un chorrito de vinagre de manzana

Agua

 

Elaboración:

Pelamos las remolachas con un pelador de patatas y las partimos en dos. Las echamos en la cubeta y cubrimos con agua. Cerramos la olla y programamos menú "patatas", 20 minutos, válvula cerrada. Dejamos que la olla despresurice sola.

Colamos las remolachas y las cortamos en rodajas. Añadimos los ajos partidos, la cebolla troceada y aliñamos con el resto de ingredientes. Dejamos enfriar, y a consumir!!!

REVUELTO DE TRIGUEROS Y AJETES CON LANGOSTINOS

Nos han regalado un manojo de espárragos gordos cogidos a mano del campo y otro de ajetes. Tenía unos langostinos crudos en el congelador que pensaba hacer con pasta, pero ¿,qué mejor que en un revuelto trigueros campero?

Ingredientes para 3 personas:

Un manojo de ajetes

1/2 kilo de espárragos

Un chorro de aceite de oliva

3 huevos

Sal de ajo

Pimienta de limón

150 grs de langostinos crudos y pelados

Elaboración:

Partimos con la mano los espárragos a trozos hasta que se llegue a la parte dura, que se desecha. Hervimos los trozos en una cazuela con abundante agua a fuego fuerte una media hora más o menos (depende del grosor...)

Por otro lado, cortamos los ajetes en tiras (desechamos la parte verde) y con un poco de aceite de oliva los sofrímos en una sartén. Añadimos los espárragos bien escurridos y los sazonamos con la pimienta y la sal de ajo. Cuando estén dorados, añadimos los langostinos y removemos un poco. Incorporamos los huevos batidos y damos vueltas hasta que cuaje el revuelto.

POLLO CON PATATAS AL CHIMICHURRI (FUSSION-COOK)

Esta receta la he tomado prestada del estupendo blog de Bruja-69, repleto de recetas buenísimas , La Cocina de Bruja-69, Fácil y Rica. Aquí su enlace. He seguido su receta tal cual, excepto que en lugar de poner trozos de pechuga de pollo, he puesto trozos de carne de muslos. Me ha gustado muchísimo; a partir de ahora será un fijo en casa...

Ingredientes para 2:

3 patatas

500 grs de carne de muslos de pollo a trozos

Sal

Un chorreón de aceite de oliva

Una cucharada de especias para chimichurri

Elaboración:

Echamos todos los ingredientes (las patatas las cortamos a rodajas de poco más de un centímetro) en la cubeta y removemos un poco. Programamos menú "pasta", válvula abierta.Al terminar removemos otra vez y programamos menú "manual", 8 minutos, válvula cerrada. Despresurizamos manualmente y a comer!!!!. Yo realicé la receta en dos pasos, y el segundo lo dejé programado a las 7.00 para comer a las 15.00.

PIZZA DE SERRANO Y CHAMPIS (THERMOMIX Y HORNO)

Ingredientes para 2 personas:

4 lonchas de jamón serrano

Un puñado de aceitunas negras

Un paquete de lonchas de mozzarella

Mozzarella rallada

Orégano

Unos cuantos champiñones en láminas

Para la masa:

La receta para hacer la masa para pizzas la he sacado del libro Imprescindible de thermomix.Lo único que he variado es dividir las cantidades por dos

100 grs de agua

25 grs de aceite de oliva

200 grs de harina (Yo usé para pizza en lugar de añadir levadura)

1/2 cucharadita de sal

Elaboración:

Echamos el agua y el aceite en el vaso y programamos 30'', 37º, veloc 1.Incorporamos la harina y la sal y programamos 1', vaso cerrado, veloc espiga.Dejamos que leve en el vaso unos 30'.

Sacamos y estiramos con un rodillo la masa y la ponemos en una bandeja con papel para horno.Extendemos por encima el tomate trituradoy las rodajas de mozzarella. Después incorporamos el resto de ingredientes (el jamón serrano lo cortamos a tiritas).Coronamos con el queso rallado y el orégano y al horno en la parte baja del mismo...15' a 200º.

Después la dejé un poco con el calor residual del horno.

ENSALADA HORIATIKI / χωριάτικη σαλάτα

...o ensalada griega...

Ingredientes para 2 personas:

100 grs de queso feta

sal y pimienta

Aceite de oliva virgen

1/2 pimiento verde

3 tomates

1/2 pepino

Un puñado de aceitunas negras

Una cucharadita de orégano

1/2 cebolleta

Elaboración:

Cortamos groseramente las verduras y el queso y aliñamos con el orégano y aceite. Salpimentamos al gusto y removemos un poco. Consumimos tal cual o dejamos refrigerar unas horas en la nevera.

ENSALADA TUNECINA / TUNUSLU SALATASI

Muy típica en la cocina tunecina y muy refrescante en los meses de más calor...

Ingredientes para dos personas:

3 tomates

1/2 pimiento

1/2 cebolleta

sal gorda

Un puñado de hierbabuena

1/2 pepino

El zumo de un limón

Aceite de oliva virgen

Una lata de aceite escurrido de atún

Elaboración:

El secreto de esta ensalada es cortar las verduras muy pequeñitas. A mí me gusta la ensalada mucho más sin atún, y no se lo pongo, pero en algunos lugares de Túnez, es muy típico consumirla así. Picamos muy pequeñita la hierbabuena y aliñamos con el aceite, el zumo de limón y la sal. Removemos un poco y consumimos tal cual o dejamos enfriar un poco en la nevera.