BUNDT CAKE DE ARÁNDANOS Y LIMÓN

Preparé este bizcocho para regalar, con tan mala sombra que al desmoldarlo me quemé un poco una mano (sin importancia) y se me resbaló de la otra, cayendo en la mesa y desmoronándose un poco (mejor dicho, un poco-mucho...) por uno de los lados.

A pesar del contratiempo y del disgusto digerido por mi parte, lo regalé. Quedaron encantados con el sabor, y yo más de ver que les gustó...

Ingredientes:

1/2 vaso de licor de cerezas casero

350 grs de harina bizcochona (con impulsor químico incorporado)

3 huevos

90 grs de arándanos deshidratados

250 grs de buttermilk casero

Ralladura de un limón

200 grs de mantequilla de buena calidad (podemos poner mantequilla casera)

Elaboración:

El día anterior ponemos a hidratar los arándanos en el licor (12 horas mínimo).Por otra parte, batimos la mantequilla con el azúcar hasta que blanquee ( en KA, 4 minutos, velocidad 4). Bajamos la velocidad al mínimo y vamos añadiendo los huevos uno a uno, sin incorporar el siguienter hasta que el anterior esté incorporado.

Añadimos el buttermilk poco a poco, y posteriormente la harina, con la ralladura de limón, a cucharadas.Batimos durante dos minutos a baja velocidad.Finalmente, echamos los arándanos con el licor y terminamos de mezclar con una espátula.

Precalentamos el horno a 180º (en mi caso, a 165º con aire), engrasamos un molde y vertemos la masa en él. Horneamos, a medio-baja altura, durante 55 minutos aproximadamente. Una vez cocido, dejamos en el molde unos 15 minutos; desmoldamos y dejamos que se termine de enfriar en una rejilla.

 

AJONESA

Mi idea era preparar la receta de all i olli del blog Canecositas en thermomix; de hecho seguí todos lo spasos en varias ocasiones, fallidas todas ellas, excepto en una, que emulsionó la mezcla aunque con parte del aceite encima sin ligar. Programé un minuto más para terminar de unirla y se cortó...

Para aprovechar el resultado, incorporé un huevo a la mezcla y con batidora tradicinal (de brazo) aproveché el desaguisado.El resultado: riquísimo, pero el auténtico all i olli no lleva huevo...

Ingredientes:

250gr de aceite de girasol o de oliva muy suave (puse 125 grs de aceite de oliva virgen y 125 grs de aceite de girasol)

20gr de zumo de limón (10 ó 15gr máximo)

50gr de aceite de oliva virgen extra (30gr)

50gr de ajos pelados

1 cucharadita de sal

Un huevo

Elaboración:

Para hacer la ajonesa de forma tradicional trituramos muy bien los ajos pelados y picados finamente en parte del aceite (debe de quedar lo más triturada, como una pasta), caso contrario el aceite no montará. Añadimos el resto de ingredientes en el vaso y colocamos el brazo de la batidora encima. Sin subir la batidora, accionamos el motor de la misma, y cuando veamos que el aceite empieza a montar, subimos y bajamos la misma hasta que la mezcla termine de emulsionar y aumente su volumen.

 

MOLLETES II (THERMOMIX)

Receta extraída del libro Cocina regional andaluza de Vorweck Thermix, donde se cita a Teresita Jiménez como autora de la misma.

Ingredientes:

Del  prefermento:

100 grs de agua

1/2 cucharadita de azúcar

10 grs de levadura fresca de panadería

100 grs de harina de fuerza

De la masa:

150 grs de agua

150 grs de leche

50 grs de aceite de oliva virgen

Una cucharadita de miel

550 grs de harina de fuerza

2 cucharaditas de sal

1 cucharadita de lecitina de soja (no puse)

Elaboración:

Del prefermento:

Echamos el agua en el vaso y la calentamos un minuto a 37º, velocidad 1. Añadimos el resto de ingredientes y mezclamos 10 segundos en velocidad 4. Dejamos reposar una hora (yo la dejé, fuera del vaso,  a temperatura ambiente -unos 19º- durante 12 horas).

Incorporamos el prefermento al vaso, añadimos el resto de ingredientes y programamos 5 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.Dejamos reposar la masa en el interior del vaso, con el cubilete puesto, durante una hora aproximadamente.

Una vez levada, la desgasificamos con las manos y la trasladamos a una mesa de trabajo enharinada, dividiéndola en porciones de 90 grs aproximadamente. Boleamos y aplastamos cada uno de ellos un poco con las manos, trasladándolos a una bandeja de horno forrada con papel.

Tapamos los molletes y repetimos operación de leudado. Precalentamos el horno a 200º y horneamos los molletes, a medio-baja altura, durante 20/25 minutos. (Debemos tener cuidado de que queden blancos, ya que suelen consumirse tostados después de elaborados).

Una vez cocidos, dejamos que se enfríen en su rejilla.

 

ZUMO DE MANDARINAS (THERMOMIX)

Esta receta la he tomado prestada del blog Fácil con thermomix. Resulta ser un zumo integral de lo más rico y refrescante...

Los zumos recién hechos (especialmente los cítricos) deben consumirse lo antes posible (preferiblemente al momento de realizarlos9, ya que la vitamina C es muy sensible.

Ingredientes:

600 gr de mandarinas peladas y sin pepitas

1 limón sin nada de piel blanca ni pepitas

6 cubitos de hielo (puse 120 grs)

95 gr de azúcar

Elaboración:

Echamos en el vaso los ingredientes y programamos 1 minuto, velocidad progresiva 5-7-10. Servimos inmediatamente.

Si no nos gusta con pulpa (aunque está muy triturada), podemos colar el zumo en el cestillo antes de servirlo.

 

RAVIOLLONI ARTESANOS RELLENOS DE SETAS Y JAMÓN CON SALSA PESTO (THERMOMIX)

 



Ingredientes para 2 personas:

Para la pasta fresca:

3 huevos talla "M"

1/2 cucharadita de sal

300 grs de harina "00"

Para el relleno:

250 grs de setas salteadas  (con un pellizco de sal) con un chorrito de aceite de oliva

Sofrito: Una cebolleta, 4 ajos y un manojito de perejil fresco picado

30 grs de queso parmesano

2 cucharadas de queso fresco casero (o tipo Philadelphia )

50 grs de taquitos de jamón serrano

Aliño:

Salsa pesto casero

Queso parmesano recién rallado

Elaboración:

De la pasta fresca:

Añadimos los huevos y la sal al vaso y batimos unos segundos en velocidad 4. Incorporamos la harina, mezclando unos segundos en velocidad 6. Amasamos 2 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.

 Si amasamos manualmente, colocaremos la harina en forma de volcán y la sal y huevos en medio y amasaremos durante 10 minutos.

Sacamos la masa del vaso y la trasladamos a una mesa de trabajo espolvoreada con la misma harina. Hacemos una bola con ella, la tapamos con un trapo limpio de algodón y dejamos que repose 10 minutos. La cortamos en varias porciones y empezamos a trabajar una de ellas, cubriendo las demás con un poco de film trasparente para que no se sequen.

 Sobamos un poco la porción para darle calor y forma y por el rodillo en posición "1", la vamos afinandotransparente), unas 5 ó 6 veces por éste, doblándola sobre sí misma como si de un pañuelo o una toalla se tratase (aplastamos un poco con las manos para que pase por el rodillo mejor).

Cerramos un poco el rodillo a la posicíon "2" y repetimos la operación otras tantas veces. De vez en cuando espolvoreamos la masa con un poco de harina (y el rodillo también), para que ésta se haga más elástica y suave.

Repetimos esta operación hasta que cerremos el rodillo en la posición "6". Estiraremos planchas de pasta de  la medida aproximada de un molde para raviolloni, colocándola encima del mismo y marcando los huecos con algún utensilio romo.

Una vez marcados los huecos, tomarenos porciones del relleno con una cuchara, vertiéndolas en cada hueco. Colocamos otra plancha estirada de pasta fresca encima y sellamos todo el conjunto con un rodillo. Una vez esté el bloque bien sellado, lo volcaremos en una tabla de madera o similar y dejaremos que se seque.

Cuando ya esté medianamente seco, repasaremos la línea marcada con un cortapastas, para separar los tortelloni, de manera horizontal y vertical.

Por otro lado, calentamos al fuego una cazuela con abundante agua con un poco de sal. cuando ésta hierva, echamos los tortelloni. Una vez suban a la superficie, dejamos que se cuezan´1 ó 2 minutos, según nuestro gusto, colándolos posteriormente. servimos en un plato con nuestra salsa y espolvoreamos con queso parmesano. 

Del relleno:

Salteamos las setas en una sartén con un chorrito de aceite de oliva. Reservamos. Preparamos el sofrito con las verduras muy picaditas y un chorrito de aceite de oliva. Una vez esté todo pochado, lo añadimos a la setas y al resto de ingredientes, que trituraremos en picadora o similar.

Una  vez esté todo bien ligado, procederemos a triturarlo en una picadora o similar.

 

POLLO A LA MIEL CON MOSTAZA

La receta de este exquisito plato es del blog Pasen y degusten. Para completar un poco el asado, añadí unas patatas (previamente hervidas) como acompañamiento...

Ingredientes:

2 cucharadas de miel

3 dientes de ajo

2 limones

1 cucharada de mostaza casera a la antigua

Sal al gusto

Dos patatas a cascos previamente hervidas

Elaboración:

Picamos los ajos muy menuditos y añadimos el resto de ingredientes para el adobo. Colocamos los trozos de pollo y las patatas en una fuente para horno, embadurnando con la mitad del adobo todo el conjunto. Precalentamos el horno a 190º (en mi caso, a 180º con aire) y asamos  el pollo, a media altura, durante una hora. A media cocción, añadimos el resto del adobo.

 

PAN "PREÑAO"

Receta extraída del libro Pan, de Xavier Barriga...

Ingredientes:

500 grs de harina panificable (puse 250 grs de harina de media fuerza y 250 grs de harina de fuerza)

10 grs de sal

300 ml de agua tibia

5 grs de levadura fresca de panadería

Una chistorra

Elaboración:

Amasado en KitchenAid:

 Echamos la sal en la cubeta y encima el resto de ingredientes, excepto la chistorra. Amasamos a baja velocidad durante 6 minutos, aumentando un poco la misma, transcurrido este tiempo, y repitiendo la operación de amasado durante otros 4 minutos.

Tapamos la masa y dejamos que leude unos 60 minutos aproximadamente. La desgasificamos pasado este tiempo y la trasladamos a una mesa de trabajo enharinada. Cortamos porciones de 80 grs aproximadamente, cortando también la chistorra en porciones del ancho aproximado de los panecillos.

Boleamos cada porción, estirándola con un rodillo. Colocamos encima un trozo de chistorra en cada uno de ellos y cerramos el panecillo, envolviendo el embutido. Trasladamos los bollitos a una bandeja de horno forrada con papel, tapamos con un trapo limpio y repetimos operación de leudado.

Precalentamos el horno a 250º, introducimos los panecillos a medio-baja altura, bajamos la temperatura a 210º y dejamos que se cuezan durante 22 ó 23 minutos. Una vez cocidos, dejamos que se enfríen en una rejilla (o no..., que calentitos están aún más ricos!)

 

MERMELADA DE PIÑA, NARANJA Y GRANADA (THERMOMIX)

Ingredientes:

550 grs de piña pelada y descorazonada

200 grs de naranja pelada sin nada de blanca

1 limón pelado sin pepitas ni nada de blanco

100 grs de semillas de granada

520 grs de azúcar

Elaboración:

En esta ocasión, quité las pepitas de las semillas de granada pasándolas por un chino, ya que la preparé para regalar...

Echamos la fruta y el azúcar en el vaso y troceamos unos segundos en velocidad 6. Programamos 30 minutos, 100º, velocidad 2.

 

SPAGHETTI CON ALMEJAS (THERMOMIX)

Ingredientes para 2 personas:

200 grs de spaghetti

400 grs de almejas

250 grs de agua

400 grs de tomate natural triturado

50 grs de vino blanco

1 cucharada y media de azúcar

1 cucharadaita de sal

Una cebolleta

4 ajos

Un poquito de perejil fresco picado

30 grs de aceite de oliva virgen

Elaboración:

Echamos los ajos y la cebolleta en el vaso y troceamos un par de segundos a velocidad 4. Añadimos el perejil y el aceite y sofreímos 7 minutos, temperatura avroma, velocidad 1, sin cubilete. Trituramos el resultado durante 30 segundos en velocidad progresiva 5-7-10.

 Añadimos el resto de ingredientes , excepto las almejas y la pasta, colocamos las primeras (bien limpias de arena  y escurridas) en el recipiente varoma y lo colocamos en su posición, programando 15 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

Esperamos  unos minutos a que la temperatura baje y retiramos el varoma. Programamos 8 minutos, 100º, giro a la izquierda, velocidad 1. Añadimos la pasta por el bocal y dejamos que se cueza. Una vez terminado el programa, colamos la pasta, recogiendo la salsa en una ensaladera o similar. Servimos lapasta en una fuente, mezclamos la salsa con las almejas y la vertemos por encima. 

 

LENTEJAS CON ROMERO Y MOSTAZA A FUEGO LENTO (FUSSION-COOK T. A.)

Ingredientes para 2 personas:

Un vaso de cristal de lentejas tipo castellana

Una ñora

Una cucharada de mostaza antigua casera

820 grs de agua

Una rama de romero fresco

Una zanahoria

Una punta de azafrán

Una hoja de laurel

Una cebolla + otra para el sofrito

Una pastilla de concentrado casero de verduras

Dos tomates rallados

3 ajos

Un manojito de perejil fresco picado

Un puerro

Un chorrito de aceite de oliva

Elaboración:

Picamos una cebolla, los ajos y el perejil, y preparamos un sofritos en menú "freír". Trituramos el resultado en batidora y lo volvemos a agregar. Añadimos el resto de ingredientes y removemos bien. Programamos menú "slowcook" durante 2 horas y 20 minutos.

IMPORTANTE: Programamos la olla la noche anterior para que las lentejas estén a remojo.