PAN DE MASA MADRE II

Elaboré esta rica hogaza exclusivamente con levadura natural.Los tiempos de levado deben ser bastante altos, para conseguir así  una miga alveolada y suave...

Ingredientes:

500 grs de harina de fuerza

280 ml de agua

10 grs de sal

180 grs de masa madre de Xavier Barriga

Elaboración:

Echamos la sal en la cubeta y encima la harina, el agua y la masa madre. Amasamos durante 6 minutos a baja velocidad, aumentando un poco la misma seguidamente y prolongando el amasado otros 4 minutos más.

Refrigeramos la masa, que habremos tapado, de un día para otro.La desgasificamos con las manos y la trasladamos a una mesa de trabajo enharinada. Boleamos, dándole forma de hogaza redonda, y la colocamos en una bandeja de horno forrada con papel, tapándola con un trapo limpio.

Dejamos que leude durante 6 ó 7 horas. Transcurrido este tiempo precalentamos el horno a 230º, hacemos unos cortes decorativos en la masa y la horneamos, a medio-baja altura y con vapor los primeros 5 minutos de cocción , durante 30 minutos.

Una vez listo, dejamos que se enfríe en una rejilla.

 

MANITAS DE CERDO ESTOFADAS (CHEF2000 TI)

Así las hago yo...

Ingredientes para 3 personas:

1 chorizo

2 morcillas

3 manitas de cerdo a trozos

1 punta de jamón serrano

2 medidas de agua (320 ml)

1 medida de vino blanco (160 ml)

1/2 cebolla +1/2 cebolla para sofrito

3 ajos + 5 ajos para sofrito

1 zanahoria

1/2 pimiento verde

1/2 pimiento rojo

1 tomate 1 puerro

1 hoja de laurel

Un puñadito de tomillo fresco

1 ñora

1 cucharadita de concentrado de pimiento choricero

1 cucharadita de pasta de tomates secos

1/2 pastilla de concentrado casero de carne

Un chorrito de aceite de oliva virgen

Elaboración:

Echamos un chorrito de aceite en la cubeta y sofreímos la cebolla y los ajos muy picaditos en menú "plancha", temperatura "media", 1 minuto, en tapa abierta.Añadimos el resto de ingredientes, removemos un poco y programamos menú "presión / vapor", 45 minutos.

Una vez transcurrido este tiempo, servimos  retirando las verduras o triturándolas e incorporándolas a la salsa (yo esta vez opté por desecharlas, pero si se quiere más salsa elegiremos la segunda opción).

 

FLAN DE TURRÓN Y CÍTRICOS AL LIMONCELLO (CHEF2000 TI)

Pensé que esta combinación daría buen resultado para un postre (que llevé a una comida) y...¡¡fue todo un acierto!!.

Ingredientes:

500 grs de leche entera

300 grs de crema de turrón 

3 cucharadas de azúcar

La ralladura de una naranja y de un limón

40 grs de limoncello

4 huevos M

Caramelo líquido para el molde

Elaboración:

Batimos muy bien todos los ingredientes hasta que esté todo bien integrado.Caramelizamos un molde y volcamos la mezcla en él.

Colocamos la bandeja de hornear en el fondo de la cubeta de la olla y añadimos 2 medidas de agua.Introducimos la flanera y programamos menú "presión / vapor" 18 minutos. Dejamos reposar dentro unas horas, sacamos de la olla dejando templar.

Refreigeramos de un día para otro y desmoldamos.

 

CALDO DE JAMÓN SERRANO ( SLOW-COOKER)

Basándome en los ingredientes (y en cantidades similares) de un caldo comercial del mismo producto, he preparado esta rica sopita...

Ingredientes:

3 litros de agua

600 grs de huesos de jamón serrano

450 grs de espinazo de cerdo salado

2 ramas grandes de apio

3 puerros

3 zanahorias

2 cebollas grandes

Elaboración:

Desalamos el espinazo durante una hora mínimo, desechando el agua.Transcurrido el tiempo, echamos los ingredientes en la olla (a ser posible, a temperatura ambiente), cucbrimos con el agua y programamos 5 horas en "high".

Una vez listo el caldo, lo colamos y dejamos reposar en nevera durante 24 horas para desgrasarlo posteriormente. Servir caliente.

 

POLLO AL CHILINDRÓN PARA DOS (THERMOMIX)

Receta extraída de la revista nº 61 de Vorweck Thermomix...

Ingredientes para 2 personas:

25 grs de aceite de oliva virgen

1 diente de ajo

80 grs de cebolla

70 grs de pimiento verde

80 grs de pimiento rojo

30 grs de pimiento blanco

4 muslos de pollo con piel

200 grs de tomate natural triturado (puse tomate frito)

1/2 pastilla de concentrado casero de carne

1 pellizco de pimienta

1 pelliaco de nuez moscada

120 grs de champiñones laminados

Elaboración:

Echamos en el vaso el aceite, el ajo, la cebolla y los pimeintos y troceamos 3 segundos, velocidad 5. A continuación sofreímos 8 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.Añadimos el vino blanco y programamos 1 minuto, temperatura varoma, velocidad 1 sin cubilete para que evapore el alcohol.

Incorporamos el pollo, el tomate, el concentrado de carne, la pimienta y la nuez moscada y programamos 30 minutos, 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.Agregamos los champiñones laminados y programamos 5 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

 

MAGDALENAS CON LIMÓN Y SEMILLAS DE AMAPOLA

Del libro Una masa, 100 muffins, de Susanna Tee...

Ingredientes:

280 grs de harina leudante ( con impulsor químico incorporado)

Una pizca de sal

150 grs de azúcar

2 cucharadas de semillas de amapola

2 huevos

250 m. de Leche

6 cucharadas de aceite de girasol

La ralladura fina de 2 limones

Elaboración:

Montamos los huevos con el azúcar a alta velocidad ( con varillas ) hasta que doblen su volumen. Bajamos la velocidad al mínimo y añadimos el resto de ingredientes líquidos (los huevos, de uno en uno y sin añadir el siguiente hasta que el anterior esté integrado en la masa).

Añadimos la harina a cuharadas a la mezcla. Una vez esté todo bien integrado, batimos enérgicamente durante 3 ó 4 minutos.Incorporamos las semillas de amapola y mezclamos a mano hasta que esté todo bien ligado.

Refrigeramos la masa durante al menos una hora (incluso puede estar hasta el día siguiente en la nevera).

Una vez tengamos la masa lista, precalentamos el horno a 220º, introducimos cápsulas de papel para magdalenas en un molde para cup-cakes o magadalenas y rellenamos éstas con la masa hasta 3/4 partes de su capacidad, espolvoreando un poco la superficie con azúcar .

Introducimos las magdalenas a media altura,  y dejamos que se cuezan durante 20 minutos.Una vez cocidas, dejamos que se enfríen en una rejilla. Conservar dentro de una lata, a ser posible.

 

PAN BLANCO CON PREFERMENTO II (THERMOMIX)

Del libro Imprescindible de Vorweck Thermomix (en él, la receta aparece como Pan de masa madre).Sin ningún ánimo de  desacreditar/ofender a los señores de esta casa he cambiado el nombre de la receta, ya que la" masa madre" es un tipo de levadura natural ,preparada durante  varios días , fermentando harina con agua a determinada temperatura (se puede añadir algún otro elemento según la preparación, tal como pasas, manzanas...) y refrescándola cada x tiempo.

Con el tiempo de horneado que propone el libro (y dependiendo de cada horno...) el pan queda-al menos en mi caso- algo blanquito (perfecto también, para tostar u hornear en rodajas a modo de tostas), pero si vuelvo a hacerlo, aumentaré el tiempo en 10-15 minutos...

Ingredientes:

Prefermento:

50 grs de agua

50 grs de levadura fresca de panadería (Supongo que habrá un error de imprenta.Puse 5 grs)

1 cucharada de azúcar o miel (puse miel)

110 grs de harina de fuerza

Masa de pan:

300 grs de agua

20 grs de levadura fresca de panadería

540 grs de harina de fuerza

2 cucharaditas de sal

Elaboración:

Prefermento:

Echamos en el vaso el agua, la levadura, la miel y la harina y amasamos 15 segundos en velocidad 4 (yo lo hice a mano).Retiramos del vaso y formamos una bola, que introduciremos en un bowl con agua templada. Cuando flote y haya duplicado su volumen estará lista.

Masa de pan:

Introducimos en el vaso el prefermento, el agua, la levadura, la harina y la sal (por este orden) y amasamos 5 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.Dejamos reposar durante dos horas en el vaso con el cubilete puesto.

Retiramos la masa, desgasificándola, y la trasladaremos a una mesa de trabajo enharinada.Boleamos y colocamos en una bandeja de horno forrada con papel. Tapamos con un trapo limpio y dejamos leudar durante una hora aproximadamente.

Transcurrido este tiempo, hacemos unos cortes decorativos con un cutter y precalentamos el horno a 220º. Horneamos el pan, a medio-baja altura, durante 20 minutos, bajando la temperatura seguidamente a 190º y dejando cocer la hogaza 20 minutos más.

Una vez listo, dejamos enfriar en una rejilla antes de consumirlo.

 

CROQUETAS DE GAMBAS ( THERMOMIX)

Del libro Imprescindible de Vorweck Thermomix.

Ingredientes:

200 grs de gambas

30 grs de aceite de oliva virgen

150 grs de mantequilla

150 hrs de harina todo uso

30 grs de maizena

800 grs de leche

2 cucharaditas de sal

Pan rallado para rebozarlas

Aceite para freír

Elaboración:

Pelamos las gambas y las cortamos con un cuchillo en trozos pequeños.Echamos el aceite en el vaso y programamos 3 minutos, temperatura varoma, velocidad 2.

Añadimos las gambas troceadas y programamos 3 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Retiramos las gambas (no el aceite) y reservamos.Añadimos la mantequilla y programamos 3 minutos, temperatura varoma, velocidad 4.

Abrimos la tapa y añadimos la harina y la rehogamos 3 minutos, 100º, velocidad 2.Seguidamente, incorporamos la maizena, la leche y la sal y mezclamos 10 segundos, velocidad 7, programando posteriormente 25 minutos, 100º, velocidad 4.

Añadimos las gambas y mezclamos con la espátula, programando 3 minutos, 100º, velocidad 2.Vertemos la pasta en un tupper y refrigeramos hasta el siguiente.Formamos las croquetas con dos cucharas, las pasamos por pan rallado y las freímos en abundante aceite caliente.

 

MERMELADA DE CIRUELA Y MANZANA AL AROMA DE CANELA (THERMOMIX)

Receta extraída de la revista nº 61 de Vorweck Thermomix.

Ingredientes para 1.600 grs:

600 grs de ciruelas rojas deshuesadas

400 grs de manzanas verdes pequeñas peladas y descorazonadas

800 grs de azúcar

1 palo de canela

Elaboración:

Echamos en el vaso las ciruelas y las manzanas y las troceamos 15 segundos, velocidad 5. Abrimos la tapa y mezclamos bien con la espátula.

Agregamos el azúcar y el palo de canela y programamos 40 minutos, 100º, velocidad 1, y en lugar del cubilete, colocamos el cestillo en el bocal para facilitar la evaporación y evitar salpicaduras.

Una vez acabado el tiempo, programamos 8 minutos, temperatura varoma, velocidad 1 para que la mermelada quede más consistente.

Retiramos la canela y rellenamos tarros de cristal esterilizados, cerrándolos seguidamente y dándoles la vuelat para crear vacío.

Una vez fríos, conservar en el frigorífico.

 

BIZCOCHO DE CLARAS CON NARANJA Y LIMÓN (CHEF 2000TI)

La receta de este rico bizcocho la he tomado prestada del blog Cocinándotelo.He seguido la receta tal cual, excepto que he horneado el bizcocho en chef 2000 ti en lugar de en horno convencional...

Ingredientes:

9 claras de huevo (puse 10)

1 pizca de sal

230 grs de harina de repostería

1 sobre de impulsor químico

105 grs de mantequilla a temperatura ambiente

El zumo de una naranja y de un limón

La ralladura de media naranja y de medio limón (puse de una naranja entera y de un limón)

180 grs de azúcar

Elaboración:

Montamos las claras a alta velocidad y las reservamos.Batimos la mantequilla con el azúcar a velocidad media hasta que blanquee,bajando la velocidad seguidamente al mínimo. Añadimos los zumos y las ralladuras y posteriormente la harina tamizada con el impulsor a cucharadas.

Una vez esté todo integrado, mezclamos a mano el contenido con las claras reservadas. Enmantequillamos la cubeta de la olla, vertemos la mezcla en ella y programamos menú "cocció / horno", 50 minutos. Deajmos enfriar en la cubeta y desmoldamos.Adornamos con azúcar glass.