CHIPIRONES EN SU TINTA

Ingredientes para 2 personas:

750 grs de chipirones

80 ml de vino blanco

2 sobres de tinta de calamar

Una cucharadita de pasta de tomates secos

Un chorrito de vino Oporto

Un manojito de perejil fresco

Una cebolla

4 ajos

Sal (poca)

Un chorrito de aceite de oliva virgen

Elaboración:

Echamos el aceite en una sartén y sofreímos la cebolla, los ajos y el perejil muy picaditos (yo hice este proceso en thermomix). Una vez listo, lo trituramos en batidora mientras salteamos los chipirones (que habremos limpiado previamente).

Diluímos la tinta y la pasta de tomates en el vino y lo añadimos a los chipirones. Incorporamos el resto de ingredientes y dejamos guisar, con tapa, durante 5 ó 6 minutos.

 

CEBOLLA CARAMELIZADA (THERMOMIX)

Esta receta es del estupendo blog La cocina de Fabrisa. El resultado es estupendo y se hace en un momento.

Una vez hecha podemos envasarla en botes de cristal al vacío o simplemente en la nevera. Aguanta bastante tiempo refrigerada, ya que, habiendo preparado esta receta hace un par de meses, aún tengo un poco en el frigo sin estar al vacío y en perfectas condiciones.

Ingredientes:

1.200 grs de  cebolla (puse 1 kilo de cebollas dulces y el resto, variedad común)

60 grs de coñac

60 grs de aceite de oliva

75 grs de azúcar moreno

Elaboración:

Echamos la cebollas, peladas y a cuartos, en el vaso y troceamos 2 segundos en velocidad 5. Echamos el resto de ingredientes y programamos 35 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara.

 

PANECILLOS CON MASA MADRE (THERMOMIX)

Para hacer estos panecillos me he basado en el blog de Pepekitchen, Trucos de cocina con thermomix.Utiliza sólo masa madre natural para realizar esta receta. Yo utilicé la de Xavier Barriga, que es lcon la que me he quedado (si no, el frigo anda más que repleto de botes).

Debemos tener en cuenta que al no ayudar la masa con un poco de levadura fresca, debemos dejar fermentar los panecillos bastante más tiempo y que es importante también utilzar la masa madre en su fase más activa y burbujeante.

 En mi caso, y escasa de tiempo últimamente, como la mayoría, no usé la masa madre en su esplendor, ni dejé levarlos más tiempo (3 horas y media), ya que eran las 8 de la tarde de un frío sábado (la temperatura baja  de la habitación influye muchísimo en el levado del pan) de diciembre (año pasado) y se antojaba salir de compras... Tampoco me importaba experimentar el resultado y me arriesgué: los panecillos no me quedaron tan hinchaditos como los de Pepe (habrá que probar más adelante, ya que la receta requiere bastante tiempo), pero la textura quedó entre pan y picos/ colines. Que gustaron bastante, vaya...

Ingredientes:

200 grs de masa madre (mitad agua y mitad harina) (yo usé masa madre Xavier Barriga)

300 gs. de harina de fuerza

170 grs de agua

10 grs de sal.

Elaboración:

Mezclamos bien todos los ingredientes en velocidad 6.

Programamos   2 minutos a vaso cerrado y velocidad espiga. Dejamos  reposar la masa  15 minutos dentro del vaso.

Transcurrido este tiempo, programamos  otros 2 minutos a vaso cerrado y velocidad espiga. Dejamos reposar otros  20 minutos dentro del vaso.

Repetimos operación programando otros 2 minutos a vaso cerrado y velocidad espiga. Dejamos reposar otros  30 minutos dentro del vaso.

Finalmente,  amasasamos  otros 2 minutos a vaso cerrado y velocidad espiga. Dejamos que repose en el vaso hasta que haya doblado su volumen (tardará varias horas). La trasladamos, desgasificándola con las manos primero, a una mesa de trabajo enharinada.

La dividimos en 10 porciones y boleamos, colocándolas en una bandeja de horno forrada con papel. Tapamos y dejamos fermentar varias horas. Precalentamos el horno a 240º, hacemos unos cortes decorativos en las piezas y las horneamos, a medio-baja altura, durante 10 minutos, pulverizando las paredes del horno al principio con agua.

Bajamos la temperatura a 220º y dejamos que se cuecen durante otros 20 minutos. Una vez hechos, dejamos que se enfríen en una rejilla.

Servimos en vasitos, dejamos templar y enfriamos en la nevera (mejor, de un día para otro).

 

PETIT CON SABOR A FRESA (THERMOMIX)

Receta de lo más popular en el foro antiguo de MundoRecetas...La autoría, si no recuerdo mal es de Comoju (Covadonga). No he encontrado esta receta en su blog, por eso pongo el enlace del foro.

Ingredientes:

 250 grs de agua (no puse)

1 tarrina de queso tipo Philadelphia

1 tarrina de nata de 200 ml (puse 500 grs de leche entera) 

 1 sobre de gelatina fresa (o de cualquier otro sabor)

 130 grs de azúcar

Elaboración:

Echamos la leche en el vaso  y la calentamos durante 3 minutos a 50º, velocidad 1. Añadimos la gelatina y mezclamos 15 segundos en velocidad 3. Incorporamos el queso y mezclamos 10 segundos en velocidad 4.

Servimos en vasitos, dejamos templar y enfriamos en la nevera (mejor, de un día para otro).

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ALBÓNDIGAS EN SALSA DE TOMATE (A FUEGO LENTO) (FUSSION-COOK T. A.)

Preparé esta receta basándome en la de Salomé, del blog Bloc de recetas. Ella elabora el plato ena slow cooker y viendo lo bien que le quedó, decidí hacerla en fussion-cook, en su función "slow cook". El resultado: estupendo.

Salomé comenta que vio esta receta en un libro para este tipo de ollas de cocción lenta (Crock Pot) y si es el mismo que yo tengo, se trata del libro 200 recetas para ollas de cocción lenta, de la editorial Blume.

La receta para preparar las albóndigas la hice diferente, pero la salsa la hice tal cual...

Ingredientes :

Para las albóndigas:

500 grs de carne picada de ternera y cerdo

Sal algusto

Un huevo

3 ajos

Media cebolleta

Un puñadito de perejil fresco

3 cucharadas de pan rallado

Para la salsa:

3 cucharadas de aceite de oliva

250 ml. de caldo de carne (puse caldo de puchero)

250 ml. de salsa de tomate casero

3 cucharadas de vino blanco

Sal, pimienta, tomillo y romero

Elaboración:

Preparamos las albóndigas varias horas antes. Yo las hago de la siguiente manera:

Echamos la carne en un bowl, batimos el huevo junto con la cebolla, los ajos y el perejil en batidora. Agregamos a la carne y salamos y removemos bien todo el conjunto. Tapamos y dejamos reposar unas horas la mezcla.

Con un par de cucharas o una pinza para albóndigas (como en mi caso) vamos formando las bolitas y las pasamos por pan rallado.  Vertemos el tomate frito y el caldo en la cubeta de la olla, removiendo un poco para que se mezcle el contenido,  y colocamos encima las bolitas (tal cual, sin freír). Cerramos la olla con la válvula en posición "cerrado" y programamos menú "slowcook", 1 hora y 50 minutos. Et voilà :

 

MERMELADA DE MANZANA Y CAFÉ (THERMOMIX)

Esta receta la vi en el blog Bocados de cielo, pero la autoría  es del blog Creando en la cocina. Una mermelada con un toque diferente que recomiendo ampliamente.Yo he variado y reducido un poco las cantidades originales...

Ingredientes:

 500 grs de manzana a trozos (una de las manzanas con piel)

Un limón pelado sin pepitas ni nada de blanco

Ralladura de medio limón

80 grs de café expreso

25 grs de coñac

350 grs de azúcar

Elaboración:

Echamos todos los ingredientes en el vaso y trituramos unos segundos en velocidad 6. Programamos 30 minutos, 100º, velocidad 2.

Precalentamos el horno a 200º y pintamos las trenzas con un poco de leche, salpicándolas con las semillas de amapola.Las horneamos, a medio-baja altura, durante 25 minutos aproximadamente, pulverizando las paredes del horno (al principio de la cocción) con un poco de agua. Una vez cocidas, dejamos que se enfríen en una rejilla.

 

PAN TRENZADO

La receta de estos panes trenzados la tomé prestada del blog Estoy cocinando. Hice la receta tal cual, sólo que al final del levado, pinté los panes con un pocod e leche y espolvoreé semillas de amapola encima:

Ingredientes:

10 grs de sal

300 grs de agua tibia

500 grs de harina de fuerza (yo puse de media fuerza)

15 grs de levadura fresca de panadería

Para pincelar:

Un poco de leche

Semillas de amapola

Elaboración:

Amasado en KitchenAid:

Echamos la sal en la cubeta y encima la harina, cucbrimos con el agua tibia y desmenuzamos la levadura. Amasamos a baja velocidad durante 6 minutos. Subimos un poco la misma y repetimos operación de amasado otros 5 minutos más.

Tapamos la masa y dejamos que leude una hora aproximadamente. La desgasificamos con las manos y la trasladamos a una mesa de trabajo enharinada. La dividimos en dos y formamos las trenzas. Yo las hice de dos maneras diferentes:

a) Dividimos en dos una de las porciones y formamos dos cabos que rodaremos con las manos y estiraremos hasta que tengan un tamaño aproximado. Colocamos ambos cabos formando una cruz. Llevamos el cabo que tenemos enfrente hacia abajo, cruzando el anterior, repitiendo operación con el que tenemos a la derecha (cruzándolo hacia a la izquierda). Ya sólo nos queda seguir formando la trenza.

b) Formamos tres cabos con la porción que nos queda, del mismo tamaño más o menos. Los entrelazamos desde el centro y comenzamos a trenzar, primero por un lado y luego por el otro. Sellamos los extremos y dejamos que leuden durante otra aproximadamente, tapadas con un trapo limpio.

Precalentamos el horno a 200º y pintamos las trenzas con un poco de leche, salpicándolas con las semillas de amapola.Las horneamos, a medio-baja altura, durante 25 minutos aproximadamente, pulverizando las paredes del horno (al principio de la cocción) con un poco de agua. Una vez cocidas, dejamos que se enfríen en una rejilla.

 

CARRILLERAS DE TERNERA EN SALSA DE PEDRO XIMÉNEZ (CHEF2000TI)

Ingredientes para 2 personas:

650 grs de carrilleras d ternera limpias y en trozos

3/4 de medida de Pedro Ximénez

3/4 de medida de vino tinto

1/2 medida de agua

Un puerro (lo blanco)

1/2 pimiento rojo

2 zanahorias a rodajas

1/2 cebolla

3 ajos

100 grs de champiñones en láminas

Un tomate

Un chorrito de aceite de oliva

Un poco de harina

Una hoja de laurel

1/2 pastilla de concentrado de carne casero

Un poco de romero

Un poco de tomillo

Elaboración:

Echamos el aceite en la cubeta y sofreímos las verduras muy picaditas en menú "plancha", temperatura "turbo", 15 minutos. Reservamos. Pasamos por harina la carne y la doramos en el mismo menú (si fuera necesario, echamos un poco más de aceite).

Añadimos el resto de ingredientes, removemos un poco el contenido y programamos meú "presión / vapor", 20 minutos.También podemos elaborar la receta en olla súper rápida, siguiendo los mismos pasos, pero añadiendo un poco más de líquidos.

 

BOLLOS SUIZOS II

La receta de estos riquísimos bollitos es del blog El hada de las tartas. Blanditos,  suaves y con un fino toque a vainilla...

Ingredientes:

400 g de harina de fuerza

100 g de harina de media fuerza

50 ml de agua (no puse)

50 ml de leche entera (puse 100 ml de leche)

2 huevos (los puse talla M)

1 pizca de sal

100 g de azúcar

100 g de mantequilla fundida tibia

25g de levadura fresca de panadería

Ralladura de naranja o limón (puse la ralladura de un limón sin lo blanco)

1 cucharadita de aroma de vainilla

Elaboración:

Amasado en kitchenAid:

Echamos la sl en la cubeta y encima el resto de ingredientes (la levadura, desmenuzada y al final, para que no esté en contacto con la sal. Amasamos durante 6 minutos a baja velocidad, subiendo un poco la misma al terminar, para repetir operación de amasado otros 4 minutos más.

Tapamos la masa y dejamos que leve unas dos horas aproximadamente, desgasificándola con las manos seguidamente. La trasladamos a una mesa de trabajo enharinada y la dividimos en porciones de 80 grs aproximadamente (el hada forma los bollitos de 40 grs).

Boleamos cada porción y la colocamos en una bandeja de horno forrada. Achatamos cada una de ellas con las manos, tapamos con un trapo limpio y dejamos que leuden unas dos horas o dos horas y media aproximadamente (dependiendo de la estación, de la humedad del aire, temperatura de la habitación dejaremos más o menos tiempo. En Madrid ahora hace bastante frío. ..)

Transcurrido este tiempo, precalentamos el horno a 200º y pintamos los bollitos con el huevo batido. Humedecemos el azúcar con unas gotas de agua, hacemos un corte vertcal en cada bollito y coronamos con el azúcar cada uno de ellos. Horneamos a media altura, durante 20 minutos.

Una vez listos, dejamos que se enfríen en una rejilla. podemos congelar los que no vayamos a consumir, dándoles un golpe de microondas en el momento de tomarlos.

 

RISOTTO DE JAMÓN SERRANO, SETAS Y GUISANTES (THERMOMIX)

Para hacer esta receta me he basado en una que aparece en la revista nº 51 de Vorweck Thermomix, sólo que he variado un poco los ingredientes, en función de los ingredientes de los que disponía, utilizando jamón serrano y setas en lugar de bacon y champiñones.

Ingredientes para 6 raciones (yo hice la mitad):

100 grs de queso parmesano rallado

100 grs de cebolla en trozos

2 dientes de ajo

30 grs de aceite de oliva virgen

200 grs de champiñones laminos ( Utilicé setas pequeñas de cardo a trozos)

250 grs de beicon a tiras (puse 80 grs de jamón serrano en taquitos)

350 grs de arroz

100 grs de vino blanco

1 y 1/2 pastilla de caldo de carne (puse 1/2 pastilla de concentrado de carne casero)

800 grs de agua

Pimienta molida

120 grs de guisantes congelados

50 grs de mantequilla

Una cucharada de perejil fresco picado

Elaboración:

echamos la cebolla y el ajo en el vaso y troceamos 3 segundos en velocidad 5. Añadimos el aceite y sofreímos 7 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Añadimos las setas y el jamón serrano y rehogamos 4 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

Agregamos el arroz y el vino y programamos 3 minutos, 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara sin cubilete para que evapore el alcohol. Incorporamos el agua, la pimienta y la pastilla de carne y programamos 15 minutos, 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara, sin cubilete.

 Cuando falten 2 ó 3 minutos incorporamos los guisantes por el bocal. Servimos en una fuente sobre el queso y distribuímos por encima la mantequilla a trozos. Servimos con el perejil espolvoreado.