ROPA VIEJA

Con las sobras del puchero o del cocido hacemos este plato...

Ingredientes:

5 ó 6 ajos

Sobras de puchero

Sobras de cocido madrileño

Un chorrito de aceite de oliva virgen

Pimentón dulce de la Vera (opcional)

Elaboración:

Echamos el aceite en una sartén y sofreímos los ajos muy picaditos. Añadimos los garbanzos, las carnes y las patatas y dejamos sofreír unos minutos. Servimos y espolvoreamos con pimentón dulce.  

 

FOCACCIA MEDITERRÁNEA

Hoy publico mi entrada nº 1.000.Ahí va, pues, un pan que nos ha encantado...


Ingredientes para 6 personas:

200 grs de agua tibia

125 grs de harina de media fuerza

350 grs de harina de fuerza

1 cucharada rasa de sal

20 grs de levadura fresca de panadería

35 grs de aceite de oliva virgen

Un puñadito de aceitunas negras deshuesadas

1/2 cebolla roja a rodajas

Orégano al gusto

Un puñadito de tomates dehidratados

Elaboración:

Ponemos los tomates deshidratados en agua durante un par de horas.Mientras,echamos la sal en la cubeta y encima el resto de ingredientes (la levadura, desmenuzada).

 Amasamos a baja velocidad durante 6 minutos. Subimos un poco la misma y repetimos operación de amasado otros 4 minutos más.

Tapamos la masa y dejamos que leude durante una hora aproximadamente.Transcurrido este tiempo, la desgasificamos con las manos y la trasladamos a una mesa enharinada. Elaboramos una bola con ella, estirándola con un rodillo hasta crear un rectángulo y trasladándola a una bandeja de horno forrada con papel.

Cortamos la cebolla en rodajas y las aceitunas por la mitad y las colocamos encima.Coronamos con los tomates cortados a trozos y espolvoreamos con orégano.

Precalentamos el horno a 220º y dejamos que se cueza, a media altura, durante 20 minutos.

 

PUCHERO II (SLOW-COOKER)

Ingredientes para 6 personas:

3 litros de agua

200 grs de morcillo

1 vaso de garbanzos

1 rama de apio

2 zanahorias

1 patata

2 nabos

1/4 de col

1/2 gallina

1 punta de jamón serrano

1 espinazo o costilla de cerdo salada casera

1 puerro

1 cucharada de sal gorda

Elaboración:

El día anterior ponemos en agua los garbanzos y espinazo (por separado). Al día siguiente los escurrimos bien y los echamos en el fondo de la olla junto a la patata pelada y a cuartos.

Pelamos las zanahorias y los nabos y los incorporamos a la olla junto al resto de las verduras y de las carnes.Salamos y cubrimos con el agua previamente caliente (en microondas o calentador de agua).

Tapamos la olla y dejamos cocer en "low" durante 8 horas.Transcurrido este tiempo, separamos el caldo de las verduras y carnes. En mi caso desecho las verduras y suelo desgrasar el caldo refrigerándolo un día y quitando la capa de grasa que queda en la parte superior.

 

CROQUETAS DE BONITO (THERMOMIX)

Esta receta es de Vorweck Thermomix. Altamente recomendable...

Ingredientes:

200 grs de bonito en aceite escurrido

50 grs de aceite de oliva virgen

50 grs de mantequilla

30 grs de cebolla

120 grs de harina todo uso

800 grs de leche entera

Una cucharadita rasa de sal

Pimienta molida

Un pellizco de nuez moscada

Pan rallado para empanar

Huevo batido para rebozar (yo no lo utilizo)

Aceite para freír

Elaboración:

Echamos el bonito en el vaso y troceamos 2 segundos, velocidad 4.Reservamos.Sin lavar el vaso, incorporamos el aceite, la mantequilla y la cebolla y programamos 3 minutos, 100º, velocidad 4.

Añadimos la harina, la leche, la sal, la pimienta y la nuez moscada y mezclamos 5 segundos, velocidad 6.Programamos 8 minutos, 100º, velocidad 4.Posteriormente incorporamos el bonito y mezclamos con la espátula.

Vertemos la mezcla obtenida en una fuente o similar y refrigeramos mínimo 7 u 8 horas.Formamos las croquetas y rebozamos en pan rallado (o en huevo y pan rallado).Las freímos en abundante aceite bien caliente.

 

MOUSSE DE NARANJA (THERMOMIX)

De la revista nº 64 de Vorweck Thermomix....

Ingredientes para 6 raciones:

250 ml de zumo natural de naranja

100 grs de azúcar

15 grs de maizena

2 yemas de huevo

20 grs de licor de naranja (tipo Cointreau) (no puse)

2 claras de huevo

1 rodaja de naranja confitada(no puse. En su lugar, adorné con ralladura de naranja)

Elaboración:

Echamos en el vaso el zumo de naranja, el azúcar, la maizena y las yemas y mezclamos 6 minutos, 100º, velocidad 4.

Añadimos el licor (como no lo puse, no realicé este paso) de naranja y mezclamos 10 segundos, velocidad 4.Vertemos la mezcla en un bowl y cubrimos con film transparente para que no forme costra (no hice este paso).

Dejamos templar y reservamos en el frigorífico unas dos horas aproximadamente.Transcurrido este tiempo, montamos las claras con la mariposa puesta, durante 2 minutos, en velocidad 3,5.

Mezclamos las claras con la preparación anterior (con cuidado de que no se baje la mezcla), vertemos en copas y coronamos con la ralladura de naranja y servimos.

 

RISOTTO AI FUNGHI PORCINI (THERMOMIX)

Ingredientes para 3 personas:

260 grs de arroz

80 gr de setas shii-take deshidratadas

80 grs de champiñones deshidratados

30 gr de aceite de oliva

675 grs de caldo (mitad líquido de hidratar las setas, mitad agua + 1/2 pastilla de concentrado casero de verduras)

1 cebolleta 

30 gr de queso parmesano rallado

25 grs de vino blanco

 Elaboración:

El día antes ponemos las setas a hidratar en agua.Cuando vayamos a preparar el arroz, echamos la cebolleta en el vaso y troceamos unos segundos en velocidad 4.Añadimos el aceite y sofreímos 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 1, sin cubilete.

Añadimos las setas bien escurridas y troceamos unos segundos en velocidad 4, sin cubilete, sofriéndolas posteriormente 5 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara, giro a la izquierda.Incorporamos el caldo caliente con el vino y el arroz y programamos 17 minutos, 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara, con el cubilete puesto.

Transcurrido este tiempo, vertemos el queso por el bocal y programamos 2 minutos más, misma velocidad. Servimos espolvoreado con perejil fresco picado.

 

PANECILLOS DE ACEITE DE OLIVA Y SÉMOLA

La receta  de estos ricos panecillos es del libro de Joanna Farrow, 200 recetas de pan.

Ingredientes:

175 ml de agua tibia

100 ml de aceite de oliva virgen

10 grs de sal

200 grs de harina de fuerza

200 grs de sémola fina y un poco más para espolvorear

10 grs de levadura fresca de panadería

Elaboración:

Echamos la sal en la cubeta de la amasadora y encima el resto de ingredientes (la levadura, desmenuzada y al final). Amasamos a baja velocidad durante 5 minutos.Subimos un poco la velocidad  y repetimos operación de amasado durante 3 minutos más.

Tapamos la masa y dejamos que leude durante una hora aproximadamente.La desgasificamos con las manos y la trasladamos a una mesa de trabajo enharinada.La dividimos en 6 porciones, boleamos ( y aplastamos un poco con un rodillo), trasladando los panecillos a una bandeja de horno forrada con papel.

Tapamos con un trapo limpio y repetimos operación de leudado.Una vez listos,salpicamos los panecillos con sémola, aplastándolos un poco para que se fije.Precalentamos el horno a 220º y horneamos los panecillos, a medio-baja altura, durante 17 minutos.Una vez cocidos, dejamos que se enfríen en una rejilla.

 

SOPA DE POLLO (SLOW-COOKER)

Ingredientes:

1/2 pollo 

1/4 de col

2 zanahorias

La parte verde de dos puerros

La parte verde de dos cebolletas

2 carcasas de pollo

2 nabos

1 rama de apio

Un buen manojo de hierbabuena fresca

Una cucharada de sal gorda

1/2 pastilla de concentrado de carne casero

2,5 litros de agua

Elaboración:

Echamos todos los ingredientes (a poder ser a temperatura ambiente) en la olla, calentando el agua previamente.Tapamos y dejamos cocer en "high" durante 5 horas.

ENSALADA DE COUS-COUS AL PESTO VERDE

Esta riquísima receta pertenece al blog Dulcinea.Recomendable al 100%...

Ingredientes:

1 taza y media de cous-cous (puse medio vaso)

2 tazas y 1/4 de caldo de pollo (puse 1 vaso y medio de agua + 1/4 de concentrado de verduras)

Pesto verde

200 grs de tomates cherry

100 grs de queso crema (puse queso casero de yogur)

1/4 de taza de semillas de sésamo

1/2 taza de almendras tostadas

Pesto verde:

1 taza de albahaca (1/2 taza)

1/2 taza de cilantro (no puse)

1/4 taza de perejil

1 diente de ajo

1/4 de taza de almendras

1/4 de taza de aceite de oliva virgen extra

2 cucharadas de zumo de limón (puse el zumo de medio limón)

Elaboración:

En un cazo hervimos el agua con el concentrado.Retiramos del fuego y echamos la sémola en él, dejando que absorba el caldo.

Por otro lado, trituramos en batidora o picadora los ingredientes del pesto, mezclándolo con la sémola una vez que ésta esté lista.

Cortamos los tomates cherry y tostamos las almendras en una sartén al fuego,colocando el conjunto en una ensaladera o similar. Ya nos queda formar bolitas con una cuchara de moka o un sacabolas y rebozarlas por las semillas de sésamo.

Coronamos la ensalada con las almandras tostadas y las bolitas de queso. Podemos refrigerar un par de horas si se quiere.

PAN DE PUEBLO II (THERMOMIX)

De la revista nº 63 de Vorweck Thermomix...

Ingredientes:

Prefermento:

100 grs de agua

10 grs de levadura fresca de panadería

100 grs de harina de repostería

Masa:

280 grs de agua

10 grs de levadura fresca de panadería

500 grs de harina de fuerza

10 grs de sal

Todo el prefermento

Elaboración:

Echamos los ingredientes del prefermento en un bowl y mezclamos bien.Tapamos con film transparente y dejamos reposar en el frigorífico de un día para otro.

Al día siguiente echamos en el vaso el agua y la levadura y mezclamos 1 minuto, 37º, velocidad 2.Incorporamos la harina y la sal y mezclamos 10 segundos en velocidad 4.Añadimos el prefermento y amasamos 4 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.

Tapamos el bocal con el cubilete y dejamos que la masa leude dentro del vaso durante una hora aproximadamente, programando un minuto en la misma velocidad para desgasificarla una vez trascurrido ese tiempo.

Trasladamos la masa a una mesa de trabajo enharinada y la doblamos para poder acomodarla en un banneton (en mi caso).Si carecemos de él, simplemente damos forma de hogaza rectangular.Tapamos con un trapo limpio y repetimos operación de leudado.

Precalentamos el horno a 250º, volcamos la masa suavemnete sobre una bandeja de horno forrada con papel, hacemos un corte transversal sobre la masa y la cocemos , a medio-baja altura, durante 10 minutos, bajando la temperatura seguidamente a 200º.Prolongamos la cocción durante 40 minutos más. Una vez listo, dejamos enfriar en una rejilla.