ARROZ CON SEPIA Y GAMBAS A LA CERVEZA (THERMOMIX)

Es la primera vez que hago arroz en thermomix...

Ingredientes para 2 personas:

Un calamar fresco

Colorante alimentario para arroz

25 grs de aceite de oliva

Un poco de tomillo

Una hoja de laurel

Una cebolleta

4 ajos

220 grs de arroz

300 grs de fumet de gambas y mejillones

180 grs de cerveza

Un puñado de gambas peladas

Elaboración:

Echamos en el vaso la cebolleta y los ajos y troceamos unos segundos a veloc 5. Añadimos el aceite y sofreímos 10', temp. varoma, veloc 1, sin el cubilete puesto.Mientras lavamos y cortamos el calamar a tiras.

Al terminar lo añadimos al vaso y sofreímos 10 minutos, temp. varoma, veloc 1, giro a la izquierda. Añadimos el arroz y los líquidos y el resto de ingredientes excepto las gambas.Programamos 16', 100º, veloc cuchara, giro a la izquierda.

Cuando falten dos minutos, añadimos las gambas por el boccal. Al terminar, dejamos reposar 2 minutos con el bocal puesto.

PAN DE MOLDE

Esta receta la he tomado prestada del Canal Cocina

Ingredientes :

500 g de harina de fuerza (un poco más para estirar la masa)

50 grs de leche entera

300 grsde agua

20 g de levadura fresca (yo puse un sobre de levadura seca de 5.5 grs)

10 g de mantequilla

Elaboración:

Amasado en panificadora biffinet:

Echamos los ingredientes en la cubeta teniendo cuidado de que el azúcar y la sal no toquen la levadura.

Amasamos en el programa nº 8 que dura 1.30 horas

Untamos el molde de hornear con aceite de girasol y desgasificamos la masa con las manos.Añadimos un poco de harina, ya que queda bastante pegajosa y la trasladamos a una tabla de madera o similar. La estiramos con las manos y la enrollamos sobre sí misma como si fuera un brazo de gitano.

La colocamos dentro del molde y colocamos su tapa. Dejamos levar una hora y media o hasta que haya doblado su volumen

Precalentamos el horno a 220º y cuando esté listo horneamos25'. (yo puse el molde en el segundo carril empezando por abajo)

PISTO DE VERDURAS AL VAPOR (THERMOMIX)

Con poquitas calorías...

Ingredientes para 3 personas:

2 huevos

2 latas medianas de tomate natural triturado

1 cucharadita de sal gorda

1 cucharadita de azúcar

Un chorrito de aceite de oliva virgen

Una berenjena

Un pimiento verde italiano

Un pimiento rojo

Un calabacín pequeño

Una cebolla

Elaboración:

Echamos el tomate de las dos latas en el vaso. Incorporamos el aceite, la sal y el azúcar. Por otro lado, pelamos y cortamos a trozos las verduras (dejamos el calabacín con piel).

En el recipiente varoma colocamos por zonas el pimiento rojo, el verde, el calabacín y los huevos envueltos en film transparente.

En la bandeja del varoma (la del medio) colocamos la cebolla y la berenjena. Colocamos el varoma completo en su posición y programamos 35 minutos, temp. varoma, veloc 1. Al terminar, vertemos las verduras, pelamos y cortamos los huevos y removemos junto con la salsa de tomate

BIZCOCHO GIRASOL

He tenido que repetir esta receta, que seguramente no llegó a publicarse, debido a los últimos problemas en "blogger". Se han borrado incluso algunos comentarios de anteriores entradas ...

Esta receta la he tomado prestada del blog de José Manuel, Asopaipas. Regalé este bizcochete (junto con otras cosillas comestibles) a una compañera de trabajo que acaba de jubilarse.

Ingredientes: (copio y pego directamente de su entrada)

300 gramos de harina (yo usé harina bizcochona, con levadura incorporada)

200 gramos de azúcar
250 gramos de mantequilla (puse 180 grs de mantequilla y 60 grs de aceite de girasol)
130 gramos de leche
4 huevos
Ralladura de un limón
1 cucharadita de levadura royal (no puse)
1 cucharadita de bicarbonato sódico(no puse)
Una pizca de sal
Zumo de un limón

Para la cobertura:

Chocolate negro
Chocolate blanco y unas gotas de colorante amarillo
Mantequilla (no puse)
Una cucharada de leche

Elaboración:

Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que esté perfectamente ligada.
Añadimos la leche y seguimos batiendo. Incorporamos la harina, la pizca de sal, la ralladura y el zumo de limón y batimos hasta integrarlo todo bien.

Untamos el molde con un poco de aceite de girasol. Precalentamos el horno a 165 grados y horneamos durante 45 minutos. Esperamos a que se enfrié para pintar por encima con la cobertura. Vamos a preparar dos tipos, una con chocolate negro, un poco de mantequilla y la leche y otra con el chocolate blanco y los mismos ingredientes. Con un pincel vamos a pintar la forma del bizcocho por encima.

Deshacemos en el micro el chocolate negro con la leche y pintamos con él el centro de la flor.

Con el chocolate blanco hacemos lo mismo, añadiendo un par de gotas de colorante amarillo. Pintamos igualmente los pétalos de la flor

ENSALADA DE TRIGUEROS, SALMÓN Y SERRANO

Repleta de sabor...

Ingredientes para 1 ó 2 personas:

1/2 bolsa de mezcla de brotes de lechuga (lechuga batavia verde, batavia roja, lechuga lollo rosso, brotes de espinaca y rúcula)

Maíz

Un puñado de taquitos de jamón serrano

Un manojo de espárragos trigueros

Unos tomates cherry

50 grs de salmón ahumado

Aceitunas negras

Un chorro de aceite de oliva


Para el aliño:


Aceite de oliva virgen

Sal gorda

Vinagre balsámico


Elaboración:




En una cazuela llena de agua hervimos los espárragos trigueros a trozos, hasta la parte dura de los mismos. Escurrimos y los pasamos por la plancha en la misma cazuela con un poco de aceite.


En una fuente ponemos como base las hojas y colocamos el resto de ingredientes a nuestro gusto

MOSTAZA CASERA A LA ANTIGUA (THERMOMIX)

Me ha costado muchísimo encontrar semillas de mostaza blanca, incluso en herboristerías. Quería mezclarlas con las de color marrón, pero no las encontré y decidí preparar la receta con éstas solamente.



Ahí va..


Ingredientes:







150 grs de semillas de mostaza blanca

55 grs de vino blanco

20 grs de vinagre de vino

5 grs de sal gorda

25 grs de azúcar moreno

1/2 cucharadita rasa de moka de curry

1/2 cucharadita de moka de cúrcuma

Un poco de agua ( entre 3/4 partes de un vaso a uno y medio aprox.Dependiendo de cómo nos guste, añadiremos más...)


Elaboración:







Dependerá de cómo queramos el triturado de la pasta. Yo he preferido dejar la mayoría de las semillas enteras. Si se desea una consistencia fina, habrá que pulverizar las semillas antes de añadir los líquidos.

Echamos en el vaso el azúcar y la sal y pulverizamos unos segundos a veloc máxima.

Añadimos el resto de ingredientes y trituramos 5'', veloc 8. Envasamos y refrigeramos.El sabor dependerá un poco del ajuste que hagamos de los ingredientes. Es conveniente usarla cuanto antes.

El sabor de la pasta es picante.

PAN INTEGRAL DE TRIGO SARRACENO Y NUECES (THERMOMIX Y HORNO)

El trigo sarraceno (también llamado alforfón) no es realmente un cereal, aunque se lo considere. Tiene un alto nivel de proteínas y puede resultar de ayuda al combatir contra varices, colesterol y anemia.

Tiene un sabor bastante intenso. Si desea que éste sea algo menor, reducir la cantidad de trigo sarraceno y aumentar la de trigo integral (Por ejemplo 350 grs/150 grs)

Ingredientes:

300 grs de agua templada

25 grs de aceite de oliva

25 grs de nueces

250 grs de granos de trigo integrales (De venta en herboristerías)

250 grs de granos de trigo sarraceno (de venta en herboristerías)

Un sobre de levadura seca de panadería Maizena

Una cucharadita rasa de café de sal

Elaboración:

Echamos en el vaso los granos de trigo integral y pulverizamos un minuto, veloc máxima. Añadimos los granos de alforfón y repetimos operación.Incorporamos las nueces y las troceamos unos segundos, veloc 5.

Por otro lado, añadimos la sal (la "escondemos "bajo la harina para que no tome contacto con la levadura al incorporarla) y seguidamente el agua templada y el aceite. Amasamos 3.30 minutos, vaso cerrado, veloc espiga.

Dejamos levar dentro del vaso una hora y media aprox. Desgasificamos la masa volviendo a amasar 1.30 minutos, vaso cerrado, veloc espiga.

Sacamos la masa del molde y la colocamos en un molde de silicona (o banneton) dejando que leve otra hora y media (la masa sube no sube mucho).

Precalentamos el horno a 190º y cuando esté listo, dejamos cocer 30' en la parte baja del horno

CESTILLO DE SERRANO Y MELÓN

Como entrante...

Ingredientes para 1 persona:


1/2 melón galia

Un puñado de taquitos de jamón

El zumo de media naranja

Elaboración:



Con un saca-bolas vaciamos de pulpa la cáscar del melón y la colocamos en un plato. Añadimos el zumo de naranja exprimido y los taquitos de jamón serrano. Removemos un poco y volvemos a echar en el cestillo. Dejamos enfriar en la nevera una hora.

AZÚCAR INVERTIDO (THERMOMIX)

Esta receta la he tomado prestada del blog de Dinamito, Las Tentaciones de los Santos

El azúcar invertido es la combinación de glucosa y fructosa.

Se obtiene a partir de la hidrólisis del azúcar común (Sacarosa) por acción de un ácido.

Si preparamos un almíbar (jaraba de sacarosa) y lo acidificamos utilizando ácido cítrico, transformamos el almíbar de sacarosa en una solución de glucosa + fructosa.Cuando baja la temperatura a 80ºC se neutraliza el pH con bicarbonato de sodio, produciéndose así una efervescencia.

Una de sus características es que endulza más que el azúcar común y evita la cristalización del agua . También acelera la fermentación de las masas con levadura natural, reteniendo mejor la humedad y dando más brillo al resultado, pudiéndose sustituír entre el 50% y el 70% del total de azúcar por azúcar invertido .

Se usa mucho en la elaboración de helados, ya que evita que se formen cristales durante la congelación; pudiéndose sustituír el 25 % del total utilizado de azúcar por azúcar invertido.

En la elaboración de bizcochos o masas con levadura industrial, se puede sustituír entre el 10% y el 20% del total de azúcar por azúcar invertido, consiguiéndose así un resultado más esponjoso y que dure más tiempo fresco.

Ingredientes:

Yo usé los sobres de gaseosa de Hacendado

1 kg de azúcar

430 ml de agua mineral

5 g de ácido cítrico (Yo usé como acidulante ácido málico y tartárico)

5 g de bicarbonato

Elaboración :

Programamos la máquina 9 minutos,80º, velocidad 3, y echamos el agua.Cuando la temperatura llegue a 50º incorporamos el azúcar.

Una vez que la temperatura suba a 80º añadir el ácido.

Paramos la máquina y dejamos reposar el líquido.Cuando la temperatura baje a 65º, añadimos el bicarbonato y programamos 1 minuto , velocidad 3.

Envasamos en tarro de cristal. Se conserva un año más o menos

MUSLOS DE POLLO AL CHIMICHURRI (FUSSION-COOK)

Vuelvo a prepapar otra receta de Mª José, del blog La cocina de Bruja_69, al chimichurri. Nos encantó... Aquí su enlace.

Ingredientes para 2 personas:

2 muslos y contramuslos de pollo

Sal y pimienta

Una cucharada de especias para chimichurri

1/2 cucharada de pimentón dulce

1/2 pastilla de caldo de ave(yo la puse vegetal)

4 ajos laminados (Yo puse un puñado de ajos deshidratados)

Un chorro de aceite de oliva

Un chorro de vino blanco

Elaboración:

Se colocan todos los ingredientes en la cubeta excepto el vino (los muslos con la piel tocando la cubeta) y programamos menú "patatas", válvula abierta. Al terminar incorporamos el vino y programamos menú "pollo", válvula cerrada. Dejamos que la olla despresurice sola.