COSTILLAR DE CERDO ESPECIADO AL HORNO (FUSSION-COOK T.A.)

Experimentando...


Ingredientes para 2 personas:


Un costillar de cerdo entero partido en dos trozos

Un poco de sal

Ajo en polvo

Cebolla en polvo

Comino

Pimentón

Orégano

Pimentón

Tomillo

Romero

Aceite de oliva virgen



Elaboración:

Echamos las especias, la sal y el aceite en un cuenquito y removemos con una cuchara. Colocamos el costillar en contacto con la cubeta (uno de los trozos debe estar de pies, tocando la cubeta). Pintamos con la pasta que hmos preparado la parte del costillar que NO está en contacto con la cubeta. Cerramos la olla y programamos menú "horno carne", 25 minutos, válvula en posición "horno". Al terminar, damos la vuelta al costillar, colcando el que estaba de pie en posición horizontal y viceversa( para que se doren  por un lado de igual manera) y pintamos el lado que nos queda en la parte de arriba con el resto de la pasta. Repetimos la misma operación.

GALETS A LA BOLOÑESA (FUSSION-COOK T. A.)

Ingredientes para 2 personas:


220 grs de galets

200 grs de carne picada de ternera y cerdo

Una cebolla

3 ajos

Un manojito de perejil picado

Un chorrito de aceite de oliva virgen

Un chorrito de vino

Un poco de orégano, de albahaca y tomillo

400 grs de tomate natural triturado

una cucharada de azúcar

Una cucharadita rasa de sal

Elaboración:


Echamos la pasta en la cubeta y la cubrimos de agua, sobrepasándola. Cerramos la olla y programamos menú "pasta", 14 minutis (según indicaciones del fabricante), válvula cerrada.Al terminar, escurrimos la pasta en un colador y reservamos.

Echamos un chorrito de aceite de oliva y sofreímos en menú "freír" la cebolla, el ajo y el perejil muy picaditos (yo lo hice en thermomix). Cancelamos menú, añadimos el tomate y el resto de ingredientes, removemos un poco y programamos menú "al gusto", 5 minutos, válvula cerrada. Despresurizamos manualmente. Añadimos la pasta escurrida y removemos un poco. Servimos.

PEPITOS RELLENOS DE CREMA (THERMOMIX)

Hace un par de meses que elaboré esta receta del blog Las tentaciones de los Santos. Mi contrario llevaba tiempo pidiéndome que le hiciera pepitos.Recordé  esta receta que había visto a Bram, la cual recomiendo ampliamente, ya que están buenísimos (la crema pastelera está deliciosa)y me puse a ello. Ahí va , pues, la receta:


Ingredientes:


Masa:


400 grs de harina de fuerza

45 grs de azúcar

45 grs de azúcar invertido

70 grs de mantequilla casera en pomada

2 huevos (100 grs aprox.)

6 grs de mejorante (opcinal) (no puse)

8 grs de sal

132 grs de agua

200 grs de masa madre


Masa madre:


100 grs de harina de fuerza

35 grs de levadura fresca de panadería

65 grs de agua


Crema pastelera:


600 ml de leche

2 huevos

170 grs de azúcar

30 grs de mantequilla casera

60 grs de almidón o harina fina de maíz (yo puse maizena)

Una pizca de esencia de vainilla

Una pizca de sal


Aceite de girasol para freír

Azúcar para rebozar los pepitos

Elaboración:


Crema pastelera:


Echamos todos los inngredientes en el vaso y programamos 7 minutos, 90º, velocidad 3 y 1/2. reservamos, dejamos enfriar y refrigeramos hasta su uso.


Masa madre:


Calentamos el agua en el vaso durante un minuto, velocidad 1, 37º . Añadimos la levadura y la harina y mezclamos en velocidad 5 unos segundos. Terminamos de amasar a mano y formamos una bola con ella, que colocaremos en un cuenco y dejaremos que fermente, tapada con un trapo limpio, hasta que triplique su volumen (yo la dejé una hora aproximadamente).


Masa:


Batimos los huevos, el agua, la sal, el azúcar y el azúcar invertido durante un minuto, en velocidad 5.Añadimos la harina y amasamos un minuto, vaso cerrado, velocidad espiga. Incorporamos la masa madre y repetimos operación de amasado durante otro minuto más.

Cortamos la masa en porciones de 80 grs y damos a cada una de ellas forma de cilindro. Dejamos que leven en una bandeja de horno forrada con papel durante una hora y media o dos. Calentamos aceite en una sartén y cuando esté listo (a 150º aproximadamente-fuego medio) freímos los cilindros por ambos lados, dejando  que escurran el aceite en una servilleta.

Una vez listos. los rebozamos en azúcar y colocamos la crema pastelera en una jeringa inyectora ( caso contrario, en una manga pastelera con boquilla de inyección) y rellenamos los pepitos con ella.

BACALAO CON TOMATE (FUSSION-COOK T. A.)

He preparado un montón de veces esta rica receta de mi amiga Kisa del blog Cocinando con Kisa.Se hace en un momento y resulta un plato delicioso.Los únicos cambios que hice a la receta es añadir un poco de vino blanco para compensar la falta de líquidos (si no, la olla no coge presión) y no freír el pescado.

Ingrediente para 2 personas:


4 lomos de bacalao (yo los puse frescos)

1/2 cebolla

1 pimiento

1 cucharada de pasta de tomates secos

1 bote de tomate natural triturado de 400 grs (yo puse 200 grs)

Un poco de harina para freír el pescado (no lo hice)

1/2 vaso medidor de tomate frito

Un chorrito de aceite de oliva virgen

Elaboración:


Trituramos en la batidora el pimiento, la cebolla, el tomate, el aceite, el vino y la pasta de tomates. Colocamos los losmos de bacalao en la cubeta  con la piel hacia abajo y regamos con el preparado de tomate. Cerramos la olla y programamos menú "al gusto", 160º, 3 minutos. Despresurizamos manualmente.

PANECILLOS DE CENTENO Y CERVEZA DE TRIGO (THERMOMIX)

En la revista nº41 (marzo) de Vorweck Thermomix aparece esta receta como Panecillos de centeno y cerveza negra. Confundí los botes y abrí una de trigo, que siendo más oscura que la de cebada( y con un sabor característico) no llega a serlo tanto como la negra. Aún así, salieron bien ricos...

Ingredientes para 8 unidades :

330 grs de cerveza negra a temperatura ambiente (en mi caso de trigo)

1 cucharadita de sal

200 grs de harina de fuerza

250 grs de harina de centeno

40 grs de levadura fresca de panadería

1 cucharada de aceite de oliva virgen

Elaboración:

Echamos en el vaso la cerveza y la sal y programamos 2 minutos, 37º, velocidad 1. Pesamos las harinas en un bowl y las mezclamos, añadiéndolas al vaso junto a la levadura. Mezclamos 8 segundos, velocidad 6.

Añadimos el aceite y amasamos 2 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga. Dejamos que leve dentro del vaso con el cubilete puesto durante 1 hora más o menos. La desgasificamos programando 1 minuto en la misma velocidad y la trasladamos a una mesa de trabajo enharinada.

Dividimos la masa en 8 porciones y boleamos formando los panecillos y colocándolos en una bandeja de horno forrada con papel (yo los señalé con un marcador). Dejamos que leven tapados con un trapo limpio durante una hora y media aproximadamente o hasta que hayan doblado su volumen. Precalentamos el horno a 220º y los horneamos, a medio-baja altura, durante 25 minutos.

ALITAS DE POLLO AL AJO Y PEREJIL (CHEF2000TI)

Ingredientes para 2 personas:


600 grs de alitas de pollo partidas y sin punta

Sal

Un chorrito de aceite de oliva virgen

6 ó 7 ajos + 1 crudo

100 ml de vino blanco

Un manojito de perejil fresco

Elaboración:

Echamos el aceite en la cubeta y sofreímos los ajos y el perejil en menú "plancha", tapa abierta, temperatura "turbo", 10 minutos. Reservamos . Añadimos las alitas y las doramospor ambos lados.

Por otro lado, trituramos el sofrito junto con el vino y el ajo crudo y lo añadimos a la cubeta. programamos menú "presión / vapor", 7 minutos.

ARROZ CALDOSO CON BOGAVANTE (THERMOMIX)

Riquísima receta que tomé prestada del libro Arroces de Levante, de Vorweck Thermomix.Es conveniente dejar reposar unos minutos el arroz recién servido, ya que parte del caldo es absorbido.



Ingredientes para 3 personas:


1.000 grs de fumet de marisco (yo puse fumet de pescado casero al que añadí las cáscaras de las gambas en infusión)

300 grs de gambas arroceras

50 grs de cebolla

90 grs de tomate natural triturado

3 dientes de ajo

2 bogavantes (yo puse uno)

100 grs de aceite de oliva

1 cucharadita de pimentón (yo puse una cucharadita de concentrado de pimiento chiricero)

200 grs de arroz

Sal

Una cayena (no puse)

1 ó 2 alcachofas (no puse)

Elaboración:


Si queremos preparar el fumet en thermomix:


1 cebolla

6 dientes de ajo

100 grs de aceite de oliva

1.200 grs de agua

Las cáscaras y cabezas de las gambas


Elaboración fumet:

Echamos la cebolla y el ajo en el vaso y trituramos 6 segundos, velcoidad 4. Añadimos el aceite y las cáscaras y sofreímos 10 minutos, temperatura varoma, velocidad 1, sin cubilete. Agregamos el agua y programamos 50 minutos, 100º, velocidad 1, con cubilete. Colamos

Elaboración arroz:


Pelamos las gambas y con las cáscaras preparamos el fumet. Añadimos al vaso los cuerpos de las gambas, la cebolla, los ajos  y el tomate y trituramos 8 segundos, velocidad 6. Reservamos.

Echamos el bogavante troceado en el vaso junto con el aceite y sofreímos 15 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara, giro a la izquierda.Incorporamos las verduras y la pasta de gambas reservada y sofreímos 7 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
 En los últimos 10 segundos añadimos el concentrado de choriceros (o el pimentón) por el bocal.

Agregamos el fumet y programamos 10 minutos, 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara, con cubilete.Por último añadimos el arroz y un poco de sal (y las alcachofas y la cayena si la usamos) y programamos 13 minutos, 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara, con cubilete. Al terminar el tiempo, servimos (la receta recomienda servi en cazuela de barro) dejando reposar unos minutos

CREMA DE CALABAZA (THERMOMIX)

En cuanto vi esta receta a mi paisana del blog Aromas de vainilla y canela supe que me iba a encantar esta cremita. Hice algún que otro cambio, en base a los ingredientes de los que disponía. Ahí va...:


Ingredientes para 2 personas:


200 grs de cebolla

1 diente de ajo

600gr de calabaza (puse 450 grs de calabaza y 150 grs de zanahoria) 

30gr de aceite de oliva

400gr de agua (puse 200 grs)

100gr de leche desnatada (200 grs de leche entera) 

Una cucharadita de sal (puse una pastilla de concentrado casero de verduras)

Un poco de pimienta blanca

Un poco de jengibre molido

Picatostes para coronar (yo puse unos taquitos de jamón serrano y un puñado de pipas de calabaza)


Elaboración:


Echamos el aceite, el ajo y la cebolla en el vaso y trituramos 4 segundos en velocidad 5.En el vaso poner el aceite, el ajo y la cebolla en trozos y programa 4 seg/vel 5. Bajamos los restos con ayuda de la espátula y programamos  7 minutos, temperatura  varoma, velocidad  2.

 Pelamos y cortamos la calabaza en trozos y la introducimos en el vaso. Troceamos 7 segundos en velocidad 5.Rehogamos durante 10 minutos, temperatura varoma, velocidad 2. Añadimos el resto de ingredinetes y programamos 20 minutos, temperatura varoma, velocidad 2.

 Al terminar, esperamos que baje un poco la temperatura y trituramos un minuto a velocidad máxima.Adornamos con el jamón y las pipas de calabaza.

CARRILLERAS DE TERNERA CON VERDURAS AL OPORTO (CHEF2000TI)

Ingredientes para 2 personas:


1 carrillera de ternera limpia trozos

1 cucharadita de concentrado de pimiento choricero

1 hoja de laurel

1/2 puerro

1/2 pimiento rojo

1 pimiento verde

1 cebolla

5 ajos

Un puñadito de perejil

1 zanahoria

200 grs de champiñones en láminas

1 medida de agua  (160 ml)

1/2 medida de vino tinto (80 ml)

1/2 medida de oporto (80 ml)

Un buen puñado de guisantes congelados

Una pastilla de concentrado de carne casero

Un chorrito de aceite de oliva

Elaboración en Chef2000ti:


Echamos un poco de aceite de oliva en la cubeta y sellamos la carne por ambos lados en menú "plancha", 15 minutos, temperatura "media", en tapa abierta. Reservamos.  Pelamos y picamos las verduras, echamos un poco más de aceite si fuese necesario aceite en la cubeta y las sofreímos en el mismo menú. Incorporamos de nuevo la carne y el resto de ingredientes, removemos un poco y programamos menú "presión / vapor" 19 minutos.


Elaboración en olla express:


Sofreímos de la misma manera los ingredientes y guisamos con presión el mismo tiempo, añadiendo más líquidos para asegurarnos de que la olla no se quede sin ellos durante la cocción. (las ollas a presión programables funcionan consumiendo menos líquidos)

MERMELADA DE FRESAS Y CHOCOLATE BLANCO AL LICOR DE CEREZAS (THERMOMIX)

Quería preparar una mermelada especial para un regalo de cumpleaños, y pensando, pensando, éste fue el resultado...:


Ingredientes:


450 grs de fresas a trozos y sin pedúnculo

55 grs de chocolate blanco

300 grs de azúcar

1 limón a trozos sin piel ni pepitas

60 grs de licor casero de cerezas

Elaboración en thermomix:


Echamos las fresas, el azúcar y el limón  en el vaso y trituramos unos segundos a velocidad 5. Añadimos el chocolate y el licor y programamos 30 minutos, 100º, velocidad 2, con cubilete.


Elaboración tradicional:


Trituramos un poco las fresas junto con el azúcar y el limón y dejamos reposar un par de horas en la nevera para que se forme almíbar. Echamos el contenido en un cazo y añadimos el resto de ingredientes. A fuego medio-bajo cocemos, con tapa y removiendo de vez en cuando, durante 45 minutos.