REQUESÓN / RICOTTA

Posted on lunes, 7 de enero de 2013 · 5 Comments

Producto lácteo obtenido a partir del suero de haber elaborado quesos frescos.Actualmente, y dado que no es fácil en muchas ciudades obtener leche fresca para la elaboración de los mismos, se elabora en muchos casos cortando leche entera, calentada al fuego previamente, con ácido cítrico o zumo de limón (la manera tradicional de realizar este producto es la primera). Una vez se ha calentado este suero hasta casi el punto de ebullición, se deja coagular y posteriormente desuerar en recipiente para tal fin. El consumo del mismo debe de ser inmediato (un día máximo).

Es en Italia donde probablemente su utilización culinaria sea mayor y donde su realización es básicamente a partir del suero de quesos frescos, pudiendo encontrar ricotta di mucca ( Requesón de vaca) y di peccorino (oveja).

Ingredientes:

Suero de queso fresco

Elaboración:

En un cazo calentamos el suero hasta casi el punto de ebullición. Lo dejamos coagular y lo colamos por una malla fina. En mi caso reaproveché 1.300 grs de este suero y obtuve una ración de requesón. Podemos consumir como postre, co fruta y/o miel o bien en relleno de pastas frescas o en salsas como suele utilizarse en la gastronomía italiana.

Categories: Recetas internacionales, Yogures y lácteos

Comments

5 Responses to “REQUESÓN / RICOTTA”

São Ribeiro says:

7 de enero de 2013 23:15

Uma excelente receita e bem simples.
Boa semana
bjs
María Jesús says:

8 de enero de 2013 00:40

Pues anda, que rico!!! con lo rico que está esta ricotta para hacer buenos postres…...
lola says:

8 de enero de 2013 00:53

QUE valiente eres te atreves con todo y lo bueno es que todo te sale fenomenal, yo en cambio tengo que tirar a veces algunas cosas pero bueno que le vamos a hacer como dice mi madre a quien cuece y amasa de todo le pasa

¡¡besos¡¡
sandra/ josemaria says:

8 de enero de 2013 16:04

estupenda y deliciosa
Titaniii says:

8 de enero de 2013 20:23

Hola preciosa!!!!
Qué rico queda, verdad? Y qué fácil es de preparar!!!! Y después podemos hacer tantos postres!!!! E incluso con el suero de leche!!!!
te ha quedado fantástico!!!
Un beso, Olguichi.