PANECILLOS CRUJIENTES CON SAL Y PIMIENTA

Del libro 200 recetas de pan, de Joanna Farrow.Una vez listos, quise darles un poco de color (ya que quedan muy blanquitos) y los dejé bien morenitos (por dentro quedaron blanditos y jugosos)...

Ingredientes:

275 ml de agua tibia

25 grs de mantequilla sin sal ablandada

475 grs de harina de fuerza

1 cucharadita de azúcar

1 y 1/4 cucharadita de levadura seca ó 20 grs de levadura fresca

2 cucharaditas de sal

2 cucharaditas de granos de pimienta de colores

1 cucharada de harina de sémola

leche para pintar los panes

Elaboración:

Echamos la sal en la cubeta de la amasadora y encima el resto de ingredientes (la levadura, desmenuzada y al final). Amasamos a baja velocidad durante 6 minutos.Subimos un poco la velocidad  y repetimos operación de amasado durante 4 minutos más.

Tapamos la masa y dejamos que leude durante una hora aproximadamente.La desgasificamos con las manos y la trasladamos a una mesa de trabajo enharinada.La dividimos en 12 porciones, boleamos y trasladamos los panecillos a una bandeja de horno forrada con papel.

Tapamos con un trapo limpio y repetimos operación de leudado.Una vez listos,pintamos los bollitos con leche y los salpicamos con la sémola, unas escamas de sal y abundante pimienta de colores recién molida.Precalentamos el horno a 220º y horneamos los panecillos, a medio-baja altura, durante 15 minutos,gratinándolos unos minutos posteriormente si queremos.

Una vez cocidos, dejamos que se enfríen en una rejilla.