PAN DE PUEBLO (THERMOMIX)

Para hacer este delicioso pan, he tomado prestada la receta que hizo Boqueroncita del blog El Gazpachuelo de Ana.Aquí su enlace. Lo único que he modificado es amasar la masa madre en thermomix y no colocar en el horno durante el horneado ningún cuenco con agua.En su lugar humedecí con spray las paredes del horno y la superficie del pan con agua

Ingredientes :

MASA MADRE:

70 grs de agua
Una cucharadita de levadura seca de panadería
120 grs de harina de fuerza


MASA DE PAN:

200 grs de agua
20 grs de aceite de oliva
El resto de levadura prensada de un sobre
1 cucharada de azúcar
2 cucharaditas rasas de sal gorda
400 grs de harina de fuerza

Elaboración:

MASA MADRE:

Echamos en el vaso el agua y la levadura y calentamos 1.30', 37º, veloc 2.Añadimos la harina y amasamos 1.30', vaso cerrado, veloc espiga.Sacamos la masa y la metemos en un cuenco con agua templada y la dejamos hasta que doble el volumen y flote (En la foto, hay una diferencia de una hora exacta)






















MASA DE PAN:

Echamos en el vaso del thermomix el agua, el aceite y la levadura, programamos 2 minutos, 37º, velocidad 2.
Añadimos el resto de ingredientes y programamos 2 minutos, velocidad espiga.
Agregamos la masa madre y programamos 4 minutos, velocidad espiga.

Dejamos levar dentro del vaso con el cubilete puesto aprox una hora y media. Desgasificamos la masa volviendo a programar un minuto, vaso cerrado, veloc espiga.El siguiente levado lo hice en banneton, embadurnando bien de harina de éste y tapándolo con un poco de papel de aluminio.


Calentamos el horno a 240º y con mucho cuidado volcamos la masa en ula bndeja forrada con un papel de horno enharinado.Hacemos algunos cortes en la masa. Al introducirla, la rociamos junto con las paredes del horno con agua y la dejamos hornear 5'.Pasado este tiempo, bajamos la temperatura a 200º y dejamos cocer 30' (La base del pan debe sonar a hueco al sacarlo)