BACALAO A LA VIZCAÍNA II (FUSSION-COOK T.A.)

Esta receta aparece en el recetario que viene con la olla.Yo la he adaptado para 2 personas...


Ingredientes para 2 personas:


6 lomos de bacalao desalado ( 2 lomos)

1 cubilete de perejil picado

2 latas de fritada (1 lata)

1/2 cucbilete de aceite de oliva

1 cucharada de de pulpa de pimiento choricero casero

5 dientes de ajo picados

6 pimientos del piquillo (puse 1/2 pimiento rojo )

1/2 cubilete de vino (puse blanco)

Sal y pimienta



Elaboración Tradicional:

Hacemos el sofrito y damos vuelta y vulta al pescado.Reservamos.Añadimos la fritada removemos un poco e incorporamos de nuevo el pescado.Tapamos y dejamos cocer a fuego bajo durante 10- 12 minutos.

Elaboración en Fussion-cook:

Pulsamos la tecla "start" y echamos el aceite de oliva. Sofreímos el perejil, el pimiento a tiras y los ajos picados. Añadimos los lomos y los pasamos (con la piel hacia abajo), vuelta y vuelta. A continuación añadimos la fritada, el vino. y la pulpa de pimiento choricero; salamos y damos unas vueltas a todo. Cancelamos menú y programamos menú "horno pescado" 5 minutos con la válvula en posición "cerrado". Despresurizamos manualmente.




 

CUAJADA DE FRESA

Esta receta la he tomado prestada de Pintxo, de Directo al paladar. No es la primera vez (ni mucho menos la última...) que elijo una receta de Daniel .

 Esta vez se trata de un postre muy rico, fresquito y delicado; con un sabor a fresas extraordinario...

Aprovechando que tenía esta fruta congelada, y que pretendía preparar un postre que no fuera excesivamente caloríco, me puse manos a la obra...

Yo doblé las cantidades que él propone y sustituí le leche de oveja por leche semidesnatada.

Ingredientes para 6 personas:

200 grs de fresas (450 grs)

1 sobre de preparado para cuajada (2 sobres)

50 grs de azúcar (100 grs)

Un poco de colorante alimentario rojo (opcional)

1/2 litro de leche de oveja (1 litro de leche semidesnatada)

Elaboración:


Disolvemos la cuajada en la mitad de leche y la otra mitad la calentamos al fuego hasta que empiece a hervir. Llegados a este punto, la retiramos del fuego y mezclamos con la leche y cuajada reservadas.

Por otro lado trituramos las fresas con el azúcar y pasamos por un colador fino. Mezclamos con la cuajada y lo ponemos en moldes individuales. Dejamos enfriar en el frigorífico mínimo 6 horas y servimos.






 

PAN DE ESPELTA INTEGRAL

Esta receta está extraída del libro Pan de Xabier Barriga. Yo aproveché un poco de harina de espelta blanca que tenía y la mezclé con la integral. En esta ocasión he aumentado la cantidad de levadura fresca, ya que no puse masa madre (que tengo aún en la nevera pero nunca me acuerdo de refrescar...)

Ingredientes:

160 grs de harina de espelta blanca

340 grs de harina de espelta integral

8 grs de sal

150 grs de masa madre natural (yo en esta ocasión no puse)

5 grs de levadura fresca de panadería (puse 15 grs)

350 ml de agua tibia

Elaboración:

Echamos la sal en la cubeta de la amsadora y encima el resto de ingredientes y amasamos a baja velocidad durante 5 minutos. Subimos ésta un poco y repetimos operación durante otros 5 minutos. Tapamos la masa y la dejamos levar durante una hora o hasta que haya doblado su volumen. La desgasificamos con las manos y la trasladamos a una mesa de trabajo enharinada.

Hacemos una bola con ella y repetimos un segundo leudado durante el mismo tiempo que anteriormente. Precalentamos el horno a 250º  y hacemos unos cortes sobre la superficie del pan con un cutter o cuchillo afilado.Una vez preparado el horno, bajamos la temperatura a 190º y horneamos a medio-baja altura durante 35 minutos, habiendo pulverizado las paredes y la base del mismo con agua. Dejamos enfriar en una rejilla.

 

ROLLERPIZZA (THERMOMIX)

Receta extraída del libro Simplemente espectacular de Vorweck Thermomix. Lo que sobró lo congelé en porciones y consumimos como pan...


Ingredientes:

Relleno:

50 grs de queso parmesano

30 grs de tomate seco

250 grs de tomates cherry (yo los puse normales)

1 puñado de hojas de albahaca (las puse secas)

4 cucharadas de oréganofresco (lo puse seco)

200 grs de queso mozarella (150 grs)

200 grs de quesos varios rallados (puse 150 grs de queso para gratinar)

1 pellizco de pimienta

Masa:

200 grs de agua

50 grs de aceite de oliva (para regar la pizza antes de hornearla9

20 grs de levadura de panadería

400 grs de harina de fuerza

1 cucharadita de sal



Elaboración:

Relleno:


Echamos en el vaso el parmesano y los tomates secos y trituramos 10 segundos en velocidad progresiva 5-7-9. Reservamos.

Sin lavar el vaso, echamos los tomates frescos, la albahaca y el orégano y trituramos 4 segundos en velocidad 4.Reservamos junto al parmesano.


Masa:

Sin lavar el vaso, vertemos los líquidos y programamos un minuto, 37º, velocidad 4. Añadimos la levadura y mezclamos 5 segundos, velocidad 4. A continuación incorporamos la harina y la sal y programamos 1 minuto, vaso cerrado, velocidad espiga.



Montaje:

Retiramos la masa del vaso y la trasladamos a una mesa de trabajo enharinada. la estiramos con un rodillo hasta que quede bien fina.Cortamos en dos. Echamos el preparado de queso y tomate que teníamos
reservado en cada uno de los rectángulos formados y los enrollamos sobre sí mismos como si fueran un  brazo de gitanos. Cortamos porciones de cada uno de ellos con un cuchillo afilado y las vamos colocando en una bandeja de horno forrada con papel sulfurizado, dejando cierta separación entre unas y otras.

Tapamos con un trapo limpio y dejamos que leve durante 30 minutos aproximadamente.Precalentamos el horno a 250º y regamos la rollerpizza con el acite de oliva reservado.Introducimos la pizza en el horno y dejamos que se cueza, a media altura, durante 20-30 minutos. Consumir de inmediato.

 

PASTILLAS DE CALDO DE CARNE (THERMOMIX)

He usado toda la vida este tipo de pastillas (y posiblemente no renuncie del todo a ellas, aunque este sustituto me gusta bastante y es infinitamente más sano) ya que añaden sabor a los platos. Cierto es que resulta mucho más saludable (si la carne y las verduras son de buena calidad) preparar en casa algún tipo de sustituto ( es ésta la razón que me ha animado a realizar la receta) y ya que he tenido la oportunidad de utilizarlo en un guiso, puedo decir que aporta un sabor estupendo a los platos...Lo recomiendo ampliamente...

La receta para hacer este sustituto de las pastillas de concentrado de carne comerciales es del libro Imprecindible de Vorweck Thermomix.

En la receta no figura si debemos dejar el cubilete puesto o no; yo lo dejé colocado y a pesar de que al final indica evaporar unos minutos en temperatura varoma, me quedó un poco líquido para formar  pastillas una vez reposado en frigorífico; no obstante, el preparado contiene tal cantidad de sal que su conservación es muy alta correctamente embotellado y refrigerado. No creo que fuese posible su congelación dada la altísima concentración en sal.

Tomamos como medida una cucharada sopera (equivalente a una pastilla comercial).


Ingredientes:


300 grs de carne magra en trozos (pollo, ternera o cerdo) (yo usé ternera)

1 tomate

300 grs de verduras frescas varias (apio, zanahoria, cebolla, puerro, ajo...)

30 grs de vino tinto

1 hoja de laurel

1 clavo de olor

300 grs de sal gorda

Yo añadí un puñado de perejil fresco (mi aportación a la receta)


Elaboración:


Echamos la carne en el vaso y la trituramos 10 segundos, velocidad 8. Reservamos.
A continuación echamos el tomate y todas las verduras. Trituramos 10 segundos a velocidad 6.Incorporamos la carne, el vino, el clavo y el laurel y programamos 30 minutos, 100º, velocidad 1.

Si vemos que queda un poco líquido, programamos 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Esperamos unos minutos a que baje la temperatura y trituramos 1 minuto a velocidad 6. Repetimos operación durante un minuto a velocidad 10.

Cuando la mezcla se haya enfriado, podemos formar pastillas (si se nos ha gelatinizado), envolverlas en papel film transparente y refrigerarlas tapadas en un tupper o similar o simplemente guardar en un bote bien tapado, igualmente en nevera.

 

TOMATES CHERRY DESHIDRATADOS

La deshidratación de los alimentos consiste en  eliminar el agua que contienen,  para evitar así que las bacterias y microorganismos  que se encuentran en éstos y en el aire de manera natural crezcan y se desarrollen pudriéndolos y estropeándolos.

Deshidratar los alimentos para su posterior conservación es un método bastante antiguo, utilizando principalmente elementos naturales, tales como el sol y el viento (en Sicilia, tenemos un buen ejemplo en su secado de tomates al sol).

El proceso de deshidratación de los alimentos potencia muchísimo el sabor de los mismos, los conserva en perfecto estado durante mucho tiempo ocupando poco espacio y manteniendo todas las propiedades y cualidades del mismo. Cuando queramos volver a hidratarlos sólo tendremos que añadir agua (a ser posible mineral, para no añadir "sabor a cloro" al alimento) y dejarlos una o dos horas hasta que vuelvan a hincharse de nuevo.

Existen tres formas de deshidratar los alimentos:

SECADO NATURAL AL SOL:

Para secar los tomates necesitaremos algún tipo de bandeja forrada con papel absorbente, o una rejilla (una raqueta o algún artilugio parecido) para que el líquido pueda evaporarse sin que se quede atrapado en el alimento.

Lógicamente podremos realizar mejor dicho secado de alimentos en lugares donde el sol brille con fuerza y el clima sea lo menos húmedo posible (en verano se dan estas condiciones climatológicas en mayor medida).



Cortaremos los tomates sin pelarlos y quitaremos las semillas, espolvoreándolos con un poco de sal por encima. Los colocaremos con el corte hacia arriba, retirándolos y tapándolos por la noche (para que no les caiga el rocío) con un trapo limpio. Los dejaremos a la interperie durante 4 ó 5 días (según las horas que les dé el sol y la sequedad del viento).



SECADO EN DESHIDRATADORA:

Es mi caso, ya que no resulta posible la opción anterior.
Existen dos tipos de deshidratadoras, las industriales y las de tipo doméstico (la mía, la segunda), las cuales funcionan secando el alimento a través de un ventilador que genera aire caliente. Constan de varias bandejas que se intercalan entre sí una encima de la otra.

La base de cada una de ellas está provista de un enrejado de plástico para facilitar el evacuado del líquido de los alimentos.El aire caliente circula entre ellas deshidratando el alimento; es importante que el alimento esté cortado en rodajas lo más finas posibles y que dejemos espacio suficiente entre ellas al colocarlas en las bandejas para facilitar la correcta circulación del aire.

Dependiendo del contenido de agua del alimento y del tamaño y grosor de cada rodaja, tendremos que dejarlos más o menos tiempo en exposición.Una vez extraída el agua de ellos, envasamos en frascos secos y guardamos preservando de la luz y la humedad.


SECADO EN HORNO :

El proceso es el mismo. Mejor será si el horno dispone de ventilador, pudiendo hacer circular el aire caliente por todo el horno, secando así las rodajas de aliemetos por igual.

La temperatura que activaremos en horno podrá fluctuar entre 30º y 50º, según nuestro horno, aunque sí es importante mantener constantemente la que hayamos elegido. Lógicamente, a menor temperatura, mayor tiempo de exposición (en todo caso será siempre de varias horas)         

Colocaremos las rodajas de alimentos en la/s bandeja/s de horno forradas con papel sulfurizado, con cierta separación entre ellos para facilitar la circulación del aire caliente. Una vez deshidratados, envasamos de igual manera que anteriormente.



Una vez hecha esta introducción que consideraba importante, voy con la receta:

Ingredientes para deshidratadora de 5 bandejas:

Un kilo de tomates cherry


Elaboración:


Cortamos los tomatitos por la mitad con un cuchillo afilado y dejamos que drenen un poco de agua en una rejilla junto al fregadero o similar (también podemos despepitarlos directamente). Los colocaremos con el corte hacia arriba en las bandejas, con cierto espacio entre ellos y activamos la deshidratadora durante 7 horas aproximadamente, dependiendo de la calida y cantidad de agua que tengan (si retiramos las semillas, los tendremos expuestos menos tiempo)

Una vez terminada la operación, envasamos asegurándonos de que se han deshidratado correctamente (si les queda algo de agua, se llenarán de moho).

 

MAGDALENAS CLÁSICAS DE LIMÓN Y CANELA

Estas magdalenas las he hecho basándome en la receta de Xabier Barriga de su libro Pan.Particularmente son las magdalenas caseras más ricas que he probado, así que las recomiendo 1.000 x 1.000.

Añadí un buen puñadito de canela a la masa, lo cual dio un color un poco más oscuro y un sabor extraordinario. Barriga propone aderezarlas con ralladura de limón y canela en polvo según nuestros gustos... y éste fue el mió!:

Ingredientes:

125 grs de huevo (2 huevos talla L)

175 grs de azúcar

60 ml de leche

190 ml de aceite de oliva suave (yo puse 90 grs de aceite de oliva virgen y 100 de girasol)

210 grs de harina floja (de repostería9

7 grs de impulsor (levadura química)

Una pizca de sal

Canela en polvo (yo puse media cucharadita de café colmada)

Ralladura de limón (puse la ralladura de un limón pequeño)

Elaboración:

Batimos los huevos con el azúcar a alta velocidad hasta que blanqueeen y doblen su volumen (en KitchenAid, con el accesorio de varillas, a velocidad 8). Bajamos la velocidad al mínimo y añadimos la leche. A continuación agregamos el aceite y dejamos que se integre bien todo.

Por otra parte, mezclamos la sal, la canela, la ralladura, el impulsor y la harina en bowl. Añadimos la mezcla a cucharadas en la misma velocidad hasta que que esté todo bien ligado.

Una vez obtenida una marcha homogénea, batimos a velocidad alta durante 2 ó 3 minutos. Tapamos la masa y la dejamos reposar en la nevera mínimo una hora o incluso hasta el día siguiente (este proceso hace que el impulsor se active y las magadalenas que obtengamos sean más esponjosas y con mayor "copete").

Una vez hayan reposado, volvemos a batir la masa enérgicamente durante el mismo tiempo.

Mientras, precalentamos el horno a 250º. Colocamos en un molde metálico para magdalenas cápulas para tal fin y las rellenamos con nuestra masa hasta 3/4 partes de su capacidad.


Las introducimos en el horno a media altura y bajamos la temperatura a 210º. Dejamos que se horneen durante 20 minutos.

 

CROISSANTS III (THERMOMIX)

La palabra croissant significa en francés "creciente", refiriéndose a la forma que toma , como la fase lunar con el mismo nombre. Se trata de un producto de bollería basado en una masa de hojaldre que, aunque es un dulce tradicional y muy popular en Francia, tiene su más remoto origen en Austria.

Para hacer esta receta me he basado en una de Fernando Tejero de su libro Aprender a hacer pan es fácil.Los he realizado con la mitad de ingredinetes que Tejero propone.

En mi caso no me ha resultado fácil elaborarlos con la relación sólidos-líquidos que él propone, y al terminar el amasado en thermomix vi que la masa demasiado líquida para trabajarla, así que tuve que añadir más y terminar de elaborar el amasado a mano.

Viendo las fotos que realicé me pareció que la forma me había quedado bastante extraña, y es que uno de los croissants los coloqué en el plato al revés, je, je...las prisas para  catarlos!!!!


Ingredientes:

1.000 grs de harina de media fuerza (Comencé el amasado con 500 grs + 100 grs aproximadamente que tuve que añadir)
Agua fría 550 ml (275 ml)

20 grs de sal (10 grs)

20 grs de leche en polvo (10 grs)

150 grs de azúcar (75 grs)

3 huevos (1 huevo L)

30 grs  de levadura fresca de panadería (20 grs)

500 grs de mantequilla fría para el hojaldrado (250 grs)


Para el glaseado:


Un huevo batido

Azúcar glass

Elaboración:


Echamos los líquidos en el vaso y encima los sólidos (sin que la sal y la levadura tengan contacto). Amasamos 5 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.

Trasladamos la masa a una mesa de trabajo enharinada y la estiramos con un rodillo formando un cuadrado.Estiramos las puntas para que nos resulte más hacer envolver la mantequilla en él.

Por otro lado, estiramos la mantequilla (la colocamos entre papel film) con un rodillo.  La colocamos  en el centro de las masa y doblamos los bordes, sellándolos sin que se monten,  como si fuera un sobre.La envolvemos en film transparente y refrigeramos durante media hora.

Transcurrido este tiempo la sacamos y estiramos con el rodillo hasta alcanzar tres veces su longitud con respecto a su anchura. Doblamos un extremo hacia la mitad y éste sobre el otra como si fuera un libro. Tapamos y refrigeramos durante 30 minutos. En lo sucesivo, estiraremos la masa DE LA MISMA MANERA y en la misma dirección (según nos haya quedado el pliegue para que el hojaldrado se forme correctamente.En mi caso hacia la izquierda). Repetiremos este proceso de estirado y refrigerado DOS VECES MÁS.  (Yo lo hice una tercera más)

Para formar los croissants realizamos una plantilla casera de 10 cms x 12 cms. Estiramos la masa hasta que quede de un espesor inferior a un cm en una tabla enharinada y si es necesario la dividimos en dos partes. Refrigeramos una de las dos y con la otra cortaremos los triángulos.

Con un cuchillo damos un corte en la base del triángulo y abrimos un poco las puntas. Rodamos sobre sí mismos para formar el croissant y los colcamos en una bandeja de horno forrada con papel.Con los qrecortes que nos sobren podemos formar unas rosas.

 Dejamos que leven durante 2 horas o hasta que hayan duplicado su tamaño. Los pintamos con huevo batido y los espolvoreamos con azúcar glass. Los horneamos a 220º (horno precalentado) durante 15 minutos aproximadamente.